Calcular o preço de venda de lanches: 5 passos para lucrar mais

Calcular preço de venda de lanches da forma correta é essencial para obter um bom faturamento e lucro no negócio. 

Para uma gestão financeira que funciona, não basta apenas ter um lanche que vende, mas sim dominar os custos e a margem de lucro. 

Pensando nisso, a Saipos preparou este guia prático para te ajudar a calcular o preço dos seus produtos em 4 passos. Confira os que veremos:

1. Calcule o custo de cada lanche com a ficha técnica;
2. Defina a margem de lucro;
3. Use a fórmula para calcular o preço final de uma lanche;
4. Veja se o CMV está dentro da meta;

Você também vai ver sobre:

• Extra: análise da concorrência
• Entenda o que é preço de venda;
• Por que investir em um sistema para restaurantes?

1. Calcule o custo de cada lanche com a ficha técnica

Para chegar ao valor real de um prato de lanchonete, você precisa saber o custo de cada ingrediente. A ficha técnica resolve isso. 

Confira o exemplo de uma fornada de 20 pães de batata:

Adicione os custos fixos a esse valor

Aluguel, conta de luz, internet, impostos, todas as despesas que caem na mesa todo mês, devem ser pagas a partir do que você vende. Adicionar esses custos fixos a cada item vendido protege o seu lucro.

Descubra o valor a embutir nos produtos assim: some todos os custos fixos e divida pela quantidade média de pratos que pretende vender no mês. 

2. Defina a margem de lucro

Segundo o Sebrae, a margem de lucro é o índice que avalia o quanto um negócio ganha dinheiro. Nas lanchonetes, dá pra trabalhar com um lucro mais alto porque os ingredientes costumam ser mais baratos e a operação não exige mão de obra especializada.

Segundo a empresa Facilyta Contabilidade:

• A margem de lucro bruta, ou seja, sem descontar os custos fixos deve ficar entre 60% e 70%, 
• O lucro líquido, com desconto dos custos fixos, deve estar entre 5% e 15%, como diz a empresa.

Ter este passo bem estruturado é muito importante no processo de controle de custos e despesas do seu negócio, tendo em vista que os valores podem influenciar toda a produção do seu restaurante.

Exemplo prático

O custo completo do pão de batata, com os ingredientes, despesas fixas e embalagem, foi de R$5,00. A média de custos extras (impostos, taxa do cartão, comissão do cartão, taxa de serviço e outros) ao mês foi 29% e a margem de lucro de 15%.

Antes de descobrir o preço de venda, você precisa calcular o Markup Divisor. Confira

Markup Divisor = Preço de venda + Custo Total de Venda

MKD=(100% - 44%)/100

MKD= 56/100

MKD=0,56

Agora, para saber o preço de venda, use a fórmula:

Preço de venda = Custo de mercadoria por unidade / Markup Divisor

PV= 5 / 0,56

PV= 8,93

Esse valor cobre os custos de produção do lanche, despesas, pagamentos e ainda entrega um bom lucro. 

4. Veja se o CMV está dentro da meta

O Custo de Mercadoria Vendida (CMV) é um cálculo essencial para a gestão financeira do seu negócio. Com ele, você entende os resultados das vendas e  identifica desperdício de insumos.

Ele mapeia as etapas de produção e avisa sobre lucros e prejuízos. Os valores do CMV são cruciais para calcular o preço de venda de lanches com precisão.

Para realizar a conta matemática de CMV, use a calculadora a seguir:

Extra: análise da concorrência

A análise de concorrentes é a pesquisa e avaliação de informações sobre outras lanchonetes, sejam elas concorrentes diretas ou indiretas. 

Faça essa etapa antes ou depois de definir os preços dos produtos, para ter um parâmetro de como a concorrência está cobrando. Essa prática te ajuda a:

• Entender o teto de mercado em que está trabalhando;
• Identificar pontos fortes e fracos;
• Descobrir dados e indicadores do setor. 

Essa análise dá uma visão mais completa de quais decisões tomar para garantir o melhor para o seu restaurante.

Entenda o que é Preço de Venda

O preço de venda precisa cobrir a produção, as despesas e a margem de contribuição, para evitar prejuízos.

Como você viu até aqui, precificar produtos exige cálculos e um olhar atento aos custos do negócio. Diferente do que muita gente pensa, apenas dobrar o valor gasto para produzir não cobre tudo isso.

Para facilitar esse processo, ter uma planilha que automatize o cálculo pode ser a solução para empresários ocupados. 

E a Saipos pode te ajudar nisso! Baixe agora a planilha de precificação de pratos. É grátis!

Mas não basta apenas só calcular o preço de venda dos seus lanches. Você precisa seguir algumas dicas para alcançar boa lucratividade sem pesar no preço final. Você deve:

• Fazer engenharia de cardápio: nem todos os itens precisam ter a mesma margem de lucro. Por exemplo: itens mais populares podem ser o carro-chefe e trabalhar com uma margem de lucro menor para atrair mais vendas;
• Não ultrapassar a barreira de preço: aumentar de R$18 reais para R$19,50 é menos impactante do que subir de R$19,50 para R$21. Ultrapassar a barreira dos 20 reais altera a percepção de valor do cliente;
• Não usar valores redondos: evite preços redondos, como R$30,00. Valores terminados em ,90 ou ,95 acionam um gatilho mental que faz o produto parecer mais barato e acelera a compra;
• Entender quem são os seus clientes: eles buscam lanches rápidos e baratos ou uma experiência gourmet em dias especiais? O preço reflete a necessidade do seu cliente e o valor que ele enxerga no negócio;
• Monitore a concorrência: acompanhe as lanchonetes da sua região, mas nunca copie o preço do vizinho. Você não sabe quais são os custos dele ou se ele está precificando certo.

Ter em mente essas dicas e o passo a passo vão te ajudar a garantir mais dinheiro no bolso no final do mês e manter a saúde financeira da sua lanchonete.

Tenha mais controle sobre preços e gestão com um sistema para lanchonete

Calcular o preço de venda de lanches dá trabalho. São vários processos que consomem tempo e atenção que poderiam ser colocados em outra função.

Com a Saipos, a sua lanchonete ganha um sistema completo e eficiente que facilita o acompanhamento de dados para precificar os seus lanches sem dor de cabeça.

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