Montagem de marmitas: confira o passo a passo de como preparar para o seu negócio

Faça sua montagem de marmitas de forma eficiente com essas dicas

Uma boa montagem de marmitas é essencial para que a sua marmitaria tenha sucesso. É nesta etapa que muitos clientes vão perceber se devem ou não continuar comprando de você.

Isso porque a montagem da marmita vai influenciar vários aspectos como aparência, textura, quantidade e, principalmente, sabor.

Com organização e equipamentos adequados, a tarefa de montar suas marmitas pode ficar muito mais fácil.

Então segue essas dicas que nós, da Saipos, preparamos para você.

• Organize os alimentos para sua montagem de marmitas
• Tenha espaço e bons equipamentos
• Qual a embalagem ideal para a montagem de marmitas?
• Tenha um sistema de gestão de estoque

Agora bora ver como fazer a montagem das suas marmitas!

Organize os alimentos para sua montagem de marmitas

O momento de fazer a montagem de marmitas é crucial para satisfazer o cliente. Espalhe as embalagens na sua bancada e varie os alimentos em cada uma delas.

Se você já consegue vender suas marmitas sob demanda, ótimo! É só montá-las conforme a solicitação do seu cliente.

Mas, para quem está começando, é comum que os pedidos surjam durante a semana. Para isso, é importante ter marmitas já prontas e variadas. É a hora de impressionar para conquistar clientes novos!

Esquentar a comida no microondas faz com que os alimentos fiquem mais secos. Por isso, invista em pratos com molhos saborosos. Pode ser feijão ou o molho da carne, o importante é não preparar uma marmita seca.

Em marmitas congeladas, é preciso ter ainda mais atenção. O congelamento também altera a textura e o sabor do prato. Alguns alimentos podem ser evitados nesses casos.

Esquentá-los no microondas imediatamente após tirar do congelador pode deixar a comida aguada e sem sabor. Alerte seus clientes sobre isso.

Por falar em microondas, frituras também ficam moles no descongelamento. Evite usar alimentos dessa forma, principalmente empanados, em que a textura é um aspecto fundamental.

Temperos de folhas verdes podem ser guardados separadamente e usados só para finalizar os pratos na hora de comer. Distribua-os em potinhos menores e separados.

O que devo colocar em cada marmita?

Aposte em uma combinação que seja abrangente. Proteína, carboidrato e vegetais não tem erro! Com arroz, feijão, lentilha, três opções de carne e quatro de vegetais você consegue montar um cardápio semanal variado.

Veja algumas ideias na tabela abaixo:

Você não precisa seguir esta ordem, é claro. Mas o ideal é sempre alternar entre os tipos de carne e entre feijão e lentilha, para que o cliente não enjoe.

Qual quantidade de comida colocar em uma marmitex?

Tenha alternativas de tamanhos diferentes, para agradar a todos os públicos e precificar corretamente.

Veja como distribuir cada alimento de acordo com o tamanho da marmita:

As quantidades não precisam ser exatas e alguns alimentos são mais pesados que outros. Um bife à parmegiana, por exemplo, vai pesar mais que um frango grelhado com bem menos volume.

As carnes devem ser pesadas antes do preparo, ainda cruas, para medir corretamente a precificação. A maioria delas perde um pouco de peso com o cozimento.

Tenha espaço e bons equipamentos

Se você tiver uma cozinha maior, as possibilidades aumentam na mesma proporção. Com mais panelas, você pode fazer diferentes tipos de feijão, por exemplo, e variar ainda mais o seu cardápio.

Para organizar a montagem das marmitas, é indispensável ter uma bancada grande, para visualizar os alimentos. Isso também facilita a higienização. 

Manter as panelas longe dos pratos faz com que você precise se deslocar e tirar os olhos da bancada. Pode ser uma brecha para algum inseto entrar na comida, por exemplo.

Além da bancada e dos fogões, invista em equipamentos de qualidade. Panelas ruins podem alterar o sabor e o tempo de cocção da sua comida.

Freezer e geladeira grandes também são indispensáveis para manter os alimentos nas temperaturas corretas e para montar suas marmitas.

Outros utensílios básicos podem te ajudar muito a economizar tempo e trabalho. Itens como ralador, processador, saleiro, moedor de pimenta, descascador de batata, escorredor de macarrão, entre outros.

Uma balança para pesar a quantidade correta dos alimentos também é fundamental. Ajuda a dar ao cliente exatamente aquilo que ele precisa e também a controlar seu estoque.

Para quem está começando um negócio, é difícil iniciar já com uma grande estrutura. Dá para vender bem mesmo com um espaço pequeno, contanto que haja uma boa gestão de estoque da cozinha.

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Qual a embalagem ideal para a montagem de marmitas?

Já falamos bastante sobre o processo de armazenar as marmitas. Mas afinal, qual a melhor embalagem para guardar a comida?

Isso vai depender do que é prioridade para você. Tem embalagem de plástico, alumínio, papelão, vidro, isopor. Cada uma com suas características.

Se você está começando e ainda tem poucos recursos, uma marmitex de vidro provavelmente não caberá no seu orçamento, por exemplo.

Para quentinhas que vão ser comidas logo após a entrega, a embalagem de isopor é suficiente. Como não pode ir ao microondas, não a utilize para clientes que desejam armazenar comida por mais de um dia.

Na hora de escolher a embalagem para estes clientes, leve sempre em consideração a resistência do material. Afinal de contas, ele pode ir do congelador ao microondas.

Uma embalagem mal escolhida pode gerar um sabor desagradável e um cliente insatisfeito. Por isso, dê atenção ao material da sua marmitex.

Tenha um sistema de gestão de estoque

Para te auxiliar na marmitaria, a melhor maneira de vender é por meio dos aplicativos de comida, como o Rappi, iFood, Delivery Direto e Neemo. 

Portanto, um jeito simples de reunir as vendas de cada uma das plataformas em um só lugar é utilizando um sistema para restaurante.

Para isso, a Saipos é uma ótima alternativa. Com esse sistema dá para controlar todos os pedidos pela ordem correta, o que evita atrasos e confusões.

Além disso, a Saipos oferece uma gama de soluções para deixar a gestão do seu negócio mais simples, ágil e inteligente. Confira: 

• Emissor de cupom fiscal eletrônico;
• Emissor de cupom fiscal via SAT;
• Diferentes módulos de venda;
• Gestão de garçons;
• Integração com os principais aplicativos de delivery;
• Suporte todos os dias;
• Monitoramento de pedidos;
• Gestão financeira;
• Gestão de motoboys;
• Gestão de loja e cardápio;
• Gestão de clientes;
• Controle de estoque.

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