Menu de bebidas: aprenda a criar o seu

Confira como desenvolver um menu de bebidas assertivo 

Um menu de bebidas para restaurante bem pensado pode ser um grande diferencial para quem pretende faturar mais. 

Sair do óbvio como água, cerveja e refrigerante é uma ótima forma de conquistar seus clientes e aumentar o ticket médio do negócio. Afinal de contas, quem pede uma refeição sem uma bebida para acompanhar, não é mesmo?

No entanto, pensar no que servir, em quais utensílios são necessários e em como fazer uma boa apresentação, é um pouco mais complexo do que parece.

Pensando nisso e para ajudar o seu menu bebidas restaurante, a Saipos preparou esse texto que irá responder às seguintes perguntas:

• O que adicionar no seu menu de bebidas?
• Quais utensílios essenciais para fazer drinks?
• Como fazer uma boa apresentação do menu de bebidas?
• Quais as tendências de drinks para 2023?
• Como calcular o preço de venda de um drink?;

Continue a leitura para saber mais sobre este assunto!

O que adicionar no seu menu de bebidas?

Antes de tudo, é preciso entender quais são as divisões dentro de um menu de bebidas: não-alcoólicas, alcoólicas e fermentadas. Com base nisso, é possível disponibilizar uma maior quantidade de opções para os seus clientes.

Mas cuidado! Estude muito bem as bebidas que estarão na carta de drinks do seu restaurante, afinal, é importante que elas conversem com os pratos servidos.

Por exemplo: se você é proprietário de uma hamburgueria gourmet, será que oferecer ao seu cliente uma carta de vinhos é uma boa opção? É claro que não! Nesse caso, cervejas artesanais seriam a melhor pedida.

Então veja opções de drinks para compor o seu menu de bebidas:

Quais são os utensílios essenciais para fazer drinks?

Uma das melhores dicas para o seu restaurante é entender quais são os utensílios específicos para o preparo dos drinks do seu menu de bebidas, sejam eles alcoólicos ou não.

Os clássicos saca-rolhas e abridor de latas ou garrafas são essenciais. Copos e taças especiais para servir os drinks também são necessários. Geralmente, os demais itens utilizados são:

• Tábua;
• Liquidificador ou mixer;
• Espremedor;
• Peneira ou coador;
• Ralador;
• Macerador;
• Dosador;
• Coqueteleira;
• Colher bailarina; 
• Facas pequenas;
• Balde e pegador de gelo.

Esses são alguns dos itens básicos, mas é possível se aventurar muito mais no mundo dos drinks e até mesmo contratar um barman para o seu restaurante.

Como fazer uma boa apresentação do menu de bebidas?

Para garantir que o seu menu de bebidas fique atrativo para os clientes, é de extrema importância caprichar na apresentação dos drinks. Assim, você garante que a experiência gastronômica seja ainda mais rica.

E claro que a criatividade e o cuidado possuem papéis chave nesse momento, por isso separamos 3 dicas essenciais de como tornar a sua apresentação uma verdadeira experiência.

Confira quais são:

1. Tenha boas fotos no seu menu de bebidas;
2. Pense em boas descrições;
3. Não esqueça de escolher nomes criativos.

1. Tenha boas fotos no seu menu de bebidas

Ter fotos de boa qualidade e autorais é de extrema importância para a composição de um menu de bebidas com autoridade.

É importante que as imagens sejam capazes de despertar o desejo nos seus clientes, por isso precisam ser bem elaboradas, então é interessante contratar um fotógrafo especializado para te ajudar nesse processo.

2. Pense em boas descrições

Caprichar na descrição dos itens do seu menu de bebidas é uma ótima forma de chamar a atenção do cliente.Assim como a comida, os drinks também precisam atiçar a curiosidade e vontade de quem está consumindo.

Além de listar quais são os ingredientes usados, é interessante descrever as sensações que aquela bebida pode trazer ao cliente, o que desperta interesse.

Utilize palavras que agreguem valor aos seus produtos como “refrescante”, “revigorante”, “energético”, etc. Essa também é uma ótima técnica de marketing sensorial.

3. Não esqueça de escolher nomes criativos 

A criatividade faz total diferença na experiência do cliente dentro de um restaurante. Ou seja, quanto mais original e criativo for o seu menu de bebidas, mais ele agregará para o seu consumidor ter uma visita agradável e se fidelizar.

Caso os seus drinks para restaurante sejam autorais, é importante colocar nomes diferentes, aumentando as chances do menu ficar na memória das pessoas.

Quais as tendências de drinks para 2025?

Para te ajudar a ter um menu de sucesso, repleto de drinks famosos e clássicos, nós fizemos uma pesquisa para descobrir quais serão as principais tendências no ramo para o ano de 2025.

Em 2022, por exemplo, o negroni sbagliato, feito com espumante, foi um grande sucesso do cardápio de bebidas de todo o mundo, mas a tendência para os útlimos anos esteve muito mais refrescante.

Segundo a Southern Glazer’s Wine & Spirits, distribuidora norte-americana de bebidas alcoólicas, bebidas botânicas, que possuem toques herbais e de frescor, estão ganhando espaço no mercado. O mesmo vale para coquetéis carbonatados.

Além disso, o martini retorna a uma posição de destaque através de reeleituras da bebida clássica. Ingredientes "inusitados", como cogumelos e proteínas de peixe também são uma grande aposta para o universo de bebidas.

Por fim, bebidas cremosas e com muito sabor são uma tendência forte especificamente no Brasil. Licores, como de banana, morango e amarula, bem como o famoso "capeta", ganham destaque.

Como calcular o preço de venda de um drink?

Agora que você aprendeu como desenvolver o menu de bebidas do seu bar ou restaurante, é importante definir o preço de cada drink.

Nesse caso é importante entender alguns conceitos das precificação nesse ramo: bebidas com destilados considerados premium ou super premium precisam ser mais caros que os demais.

Dessa forma você compensa o custo de produção e de aquisição do produto.

Desenvolvemos como exemplo uma tabela levando em consideração a receita de um Daiquiri, para que você visualize o que é necessário levar em consideração no momento de precificar o seu menu de bebidas.

 

O custo dos ingredientes podem mudar de valor dependendo da qualidade dos insumos utilizados.

Considere os custos fixos do seu negócio

Além dos ingredientes, você precisa considerar custos fixos, como contas de água, energia, salário de funcionários e o lucro.

Também é preciso entender o valor agregado da bebida, já que estamos falando de drinks que podem chamar a atenção do cliente pelas suas apresentações, ambientações e outros requisitos.

E claro, não esquça que o tipo do restaurante também pode influenciar o valor dos drinks, por exemplo, se você comanda um restaurante à la carte a precificação será feita de uma forma, mas se for um bar gourmet deverá ser feita de outra.

O segredo para otimizar sua operação

Agora que você já sabe o que é necessário para ter um menu de bebidas de sucesso, é importante pensar em formas de otimizar a operação e maximizar os seus lucros.

A solução para isso, no entanto, é muito simples: contar com um bom sistema de gestão para restaurante, como o da Saipos!

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