Plano de operações de um restaurante em 5 passos

Siga 5 passos para elaborar um plano de operações de um restaurante!

Elaborar um plano de operações de um restaurante pode ser um elemento que levará o seu negócio para outro nível de gestão.

É importante, todavia, saber como estruturar e aplicar os elementos dessa estratégia tão prática, mesmo que meticulosa.

Por isso, visando entender melhor sobre o plano de operações de um restaurante, você verá:

• O que é um plano de operações de um restaurante;
• Como fazer um plano de operações de um restaurante.
• Bônus: organize a gestão em um só lugar!

O que é um plano de operações de um restaurante?

O plano de operações de um restaurante (também conhecido como plano de trabalho) é uma forma de executar estratégias desde o bom atendimento até a cozinha.

É uma ferramenta que vai organizar e fazer acontecer os processos necessários para o funcionamento devido do seu estabelecimento.

Para uma rotina dos funcionários e ações indispensáveis para que o dia a dia corra de maneira tranquila, é importante ter uma organização de boas práticas e que otimize a rotina.

Como fazer um plano de operações de um restaurante? Veja em 5 passos!

A dica para entender melhor como operar um restaurante é, em primeiro lugar, visualizar o que é necessário para elaborar um plano de operações e colocá-lo em prática.

Desenvolvemos, então, um passo a passo sobre como fazer um plano de operações de um restaurante.

Confira:

1. Observe o seu restaurante;
2. Liste os setores;
3. Faça uma gestão de processos;
4. Analise o fluxo de trabalho;
5. Realize a manutenção de estratégias.

Antes de tudo, a organização é indispensável para qualquer empresa! Por isso, não dá para ignorar o controle de estoque do seu restaurante.

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1. Observe o seu restaurante

Pense bem: cada restaurante funciona de uma forma diferente. E isso não é ruim nem complexo.

Como a dinâmica de cada estabelecimento varia de acordo com as pessoas, lideranças, região, entre outros fatores, isso quer dizer que o plano de operações também difere.

Mas isso não é motivo para se perder ao planejar corretamente os processos. Inicie observando como o seu restaurante funciona e como o cliente é atendido a todo momento.

Caso esteja planejando abrir um restaurante, cogite bem todos os setores, etapas e trabalhos, que serão realizados e fundamentais para o funcionamento de tudo.

Vale a pena se perguntar:

• Quantos funcionários tem?
• Qual a função de cada um?
• Quais os setores fundamentais para que tudo corra tranquilamente?
• Como o trabalho de cada um começa e para qual finalidade?

2. Liste os setores

Após observar e entender o funcionamento atual da empresa, coloque tudo no papel (ou use a tecnologia a seu favor e relate tudo em uma planilha).

Liste os setores, quem é responsável por cada setor e qual o objetivo dentro do seu estabelecimento.

Aqui é onde você não pode ter dúvidas! É indispensável, por mais que seja uma empresa pequena ou grande (ou até seja somente você), todos os setores precisam estar listados.

Você pode separá-los em categorias, mas é importante que estejam, na lista, todos os setores e equipes. Confira um exemplo:

3. Faça uma gestão de processos

Com a sua lista ou planilha em mãos, é hora de delegar as funções e entender os processos de cada setor. Se pergunte: Quem faz o quê?

Por exemplo, na cozinha, quem é responsável e quem auxilia? Após essa divisão, delegue o que cada um faz na rotina, como se fosse um checklist.

Categorize cada etapa. Confira um exemplo:

Pode ser que uma pessoa tenha mais de uma tarefa, mas é importante separar para que, assim, o processo esclarecido seja somente referente à tarefa especificada.

Também é possível que uma pessoa tenha mais de uma função ou tenha mais de uma pessoa para a mesma função. Separe-os de qualquer maneira, criando o fluxo de trabalho.

Lembre-se: a intenção aqui é ter, de maneira bem clara, exatamente o passo a passo de cada tarefa e quem é o responsável por ela.

4. Analise o fluxo de trabalho

Hora de especificar ainda mais! Isso mesmo, é extremamente importante ser meticuloso em todas as etapas para contar com o melhor plano de operações de um restaurante.

Analisar o fluxo de trabalho é uma forma direta de entender a fundo como as funções e os processos são realizados, além disso, fazer uma pesquisa de satisfação com seus clientes pode ser uma opção também! 

É aqui que você vai entender:

• O que funciona;
• Como funciona;
• Porque é feito assim.

Além disso, é a parte crucial do passo a passo para criar o plano de operações de um restaurante.

Você pode fazer isso escrevendo, de fato, como tudo funciona em cada tarefa. Por exemplo:

No caso usado acima, você pôde entender realmente como cada parte do processo funciona para aquela tarefa e para aquela função.

Com isso bem detalhado, você poderá seguir para a etapa final da elaboração de um plano de operações de um restaurante.

5. Realize a manutenção de estratégias

Hora de colocar as mãos na massa e a cabeça para pensar estrategicamente. Ainda usando o exemplo da Hostess (tabela acima), vamos entender:

• Qual parte do processo pode ser otimizada?
• O que está funcionando?
• O que está dificultando?

Use esse momento para testar diferentes estratégias e mudar etapas da tarefa buscando uma combinação que melhor funcione com o seu estabelecimento.

No caso da hostess, observe o processo e a análise: se a funcionária fizer a organização da planilha de reservas e mesas no dia anterior, ela não precisa chegar mais cedo.

Ou será que centralizar todo o gerenciamento em uma só planilha, é melhor? Aliás, um gerenciamento efetivo precisa de constante atenção.

Para facilitar, centralizar todos os processos de gestão do seu restaurante em um só lugar é uma ótima maneira de otimizar e agilizar o dia a dia.

É por isso que contar com um sistema para restaurante eficiente e automatizado faz toda a diferença!

Bônus: organize a gestão em um só lugar!

Na experiência do cliente, a agilidade, desde o primeiro contato até a saída do estabelecimento, é fundamental.

Para isso, contar com um software para restaurante pode ser uma jogada inteligente, prática e lucrativa.

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