Sushi burger: o que é e vale a pena investir?

Sushi burger, o hambúrguer para restaurante japonês

Sushi burger junta dois dos pratos mais populares do mundo e é uma refeição mais simples do que parece.

Esse lanche, que vem ganhando espaço ao redor do mundo, é nada mais, nada menos, do que “pão” de arroz japonês com recheio de sushi.

Claro, existem diversas possibilidades para compor as camadas desse hambúrguer diferenciado, mas o ponto principal é que junta dois sucessos de vendas em um.

E em um país que até mesmo o sushi doce é bastante procurado, um burger de sushi não é algo tão chocante, mas, sim, divertido.

Para entender um pouco mais sobre essa tendência, você verá:

• O que vem no sushi burger?;
• Como fazer sushi burger?;
• Quem inventou o sushi burger?;
• Vale a pena investir nessa receita?;
• Utilize um sistema de gestão para restaurante japonês.

Mas, vale destacar que uma parte fundamental do sucesso e qualidade de um empreendimento como este, é garantir que os ingredientes estejam na melhor qualidade.

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O que vem no sushi burger?

Quando pensamos na junção entre burger e sushi, não existe exatamente uma só resposta certa sobre preparo e ingredientes.

O motivo é bem simples: é um prato baseado num tipo de comida com uma grande variedade de opções.

Em outras palavras, um burger de sushi pode ser montado usando como base qualquer tipo de sushi existente e que faça sentido para o sushiman responsável.

De maneira geral, para as variedades já existentes de sushi e sashimi no Brasil, existem diversos peixes e complementos.

Na tabela abaixo, confira os mais populares e quanto, em média, custa o quilo:

Dessa maneira, com as opções acima, é possível desenvolver inúmeros recheios e combinar com complementos que harmonizem.

Como fazer um sushi burger?

Por mais que as camadas do hambúrguer de sushi possam variar, ainda devemos seguir um formato mais específico tanto na montagem quanto na elaboração do prato.

Assim, você garantirá que tenha o formato característico dessa receita.

“Pão” do sushi burger

O pão usado para montar o sushi burger se trata de um bolinho de shari (arroz temperado para sushi).

Simplificando, você pode moldar o shari no formato ideal, e usar uma alga para envolver tudo.

Também é bastante comum jogar gergelim por cima ou até mesmo dourar o topo.

O bolinho de arroz é moldado em formato das duas fatias do pão de hambúrguer, que pode ser servido naturalmente ou empanado.

Normalmente usa-se um pote de 8, 10, 12 ou 15 centímetros de diâmetro (que são os tamanhos padrões desse tipo de massa).

Recheio do hambúrguer

Todo hambúrguer é composto por camadas. Vamos usar um sanduíche tradicional de fast food como exemplo:

1. Pão de hambúrguer;
2. Tomate;
3. Folha de alface;
4. Fatia de queijo;
5. Carne de hambúrguer;
6. Molho;
7. Pão de hambúrguer.

Os itens de 2 a 6 são o que vamos considerar como o “recheio”. Nesse caso, o tipo mais padrão conta com 5 camadas de ingredientes (considerando molho e salada).

Para o hambúrguer sushi, podemos imaginar a quantidade de camadas de acordo com os ingredientes de cada categoria.

Confira a tabela abaixo para entendermos um pouco melhor quais os tipos mais comuns e como fazer sushi burger:

Receitas como o hot unagi, podem ser bem vastas com diferentes camadas de recheio, já um sushi burger de nigiri, é bem mais simples e você pode colocar acréscimos, como:

• Cebolinha verde;
• Shimeji;
• Geléia de pimenta;
• Tofu.

Quem inventou o sushi burger?

Num mundo onde encontramos até mesmo sushi cake, um hambúrguer de sushi não parece ser uma novidade muito chocante..

Esse prato, originalmente conhecido como rice burger, tem evidências de ser vendido no Japão desde os anos 1980 pela franquia internacional japonesa MOS Burger.

Mas vale lembrar que esse “híbrido” de hambúrguer com sushi pode não ter se originado aí e é possível que seja mais antigo que em 1980.

Isso porque, de maneira geral, não é uma invenção tão autêntica: apenas modifica o formato de uma comida extremamente popular, principalmente no Japão.

Então não é difícil considerar que talvez alguma família ou chef tenha feito algo parecido no passado.

Vale a pena investir nessa receita?

Considerando o salmão no nigiri como exemplo e pensando no lucro do seu negócio, o rendimento de 1kg dessa carne pode render até cerca de 35 peças de sushi.

Porém, para cada unidade, é usado apenas 30g de salmão. No caso do hambúrguer de sushi, esta quantidade aumenta para 100g.

Fazendo um comparativo, pense em uma porção individual de nigiri de salmão em comparação com um sushi burger nigiri. Veja:

Comparando os dois preços e considerando a quantidade, por mais que a porção individual venha com mais quantidade de sushi, os preços são bem equilibrados.

Como não há prejuízo financeiro em comparação, o sushi burger pode sim ser um ótimo diferencial para o seu estabelecimento e ainda uma opção divertida para se ter no menu.

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