Controle de qualidade de alimentos em restaurantes: o que é e como fazer?
O que é controle de qualidade de alimentos em restaurantes?
Saber fazer o controle de qualidade de alimentos em restaurantes é essencial tanto para oferecer um bom prato aos clientes quanto para escapar de problemas com a vigilância sanitária.
Essa prática consiste em uma sequência de procedimentos que tem como objetivo identificar e garantir a qualidade dos ingredientes que você compra para o seu estabelecimento.
São diversas etapas que analisam desde a quantidade de nutrientes ou de conservantes que um alimento tem até a aparência final do insumo.
No entanto, a realização desse controle é muito negligenciada por alguns donos de restaurante, apesar de ser muito importante.
Pensando nisso, a Saipos preparou este artigo para te explicar tudo sobre esta prática. Confira os tópicos que serão abordados no texto:
- Como é feito o controle de qualidade dos alimentos?;
- Quais são os procedimentos de controle de qualidade?;
- Quais ferramentas de controle de qualidade de alimentos?;
- Como garantir o controle de qualidade de alimentos em restaurantes?
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Como é feito o controle de qualidade dos alimentos?
O controle de qualidade de alimentos é feito através de diversas observações e análises dos ingredientes que são comprados para o restaurante.
A partir delas, dois detalhes principais devem ser observados: a saúde do consumidor e a padronização.
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Saúde do consumidor |
A saúde do consumidor deve ser, sem dúvida alguma, o principal ponto de preocupação de um restaurante. Em hipótese alguma um produto que possa apresentar algum risco ao cliente deve ser oferecido. Para evitar isso, é importante analisar diversos fatores, como a quantidade de conservante presente no alimento, se há alguma parte estragada, entre outras. |
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Padronização |
Já a padronização trata sobre a manutenção da qualidade para todos os pratos. Serve para garantir que o consumidor tenha vontade de continuar comprando, uma vez que o produto sempre é igual, sem grandes variações. Também tem grande importância no controle de estoque, já que a quantidade utilizada nos pratos será sempre a mesma. |
Quais são os procedimentos de controle de qualidade?
Observando esses dois fatores, é possível definir quatro procedimentos essenciais para garantir o controle de qualidade e conservação dos alimentos. São eles:
- Crie padrões para todas as etapas;
- Saiba escolher os seus fornecedores;
- Estude sobre as normas sanitárias;
- Realize uma monitoração constante.
1. Crie padrões para todas as etapas
É extremamente importante padronizar todas as etapas da produção e da manipulação do alimento.
Assim, você garante que tudo será feito da maneira correta, diminuindo consideravelmente as chances de erros.
É necessário que todos os funcionários estejam por dentro dos padrões. Para isso, o ideal é realizar uma capacitação com todos que trabalham no restaurante, ensinando-os sobre os processos.
Além disso, é interessante deixar o documento com as informações escritas com acesso livre aos trabalhadores do estabelecimento, para que possam consultar sempre que tiverem dúvidas.
Por fim, é essencial que esse documento seja revisado frequentemente, para verificar se está tudo atualizado de acordo com as normas sanitárias.
Caso não estejam, não exite em mudá-los. No entanto, ao fazer isso, todos os funcionários precisam ser informados. Isso evita que cometam erros que já foram revisados.
2. Saiba escolher os seus fornecedores
Saber escolher os fornecedores é essencial para o controle de qualidade de alimentos em restaurantes.
Isso porque são eles que, muitas vezes, cuidam de todo o processo de pré-produção do alimento, seja na colheita de uma verdura ou no abate de algum animal.
Por não ser possível monitorar essas etapas, é preciso ter a certeza que o fornecedor faz tudo de acordo com as normas de higiene. Caso contrário, é possível comprar um alimento já contaminado, comprometendo o seu estoque.
Uma boa maneira de conferir se o produto é confiável é lendo as informações disponíveis na embalagem.
Lá é possível analisar os nutrientes presentes no ingrediente, a quantidade de conservante utilizada, além da origem do item.
Outro detalhe interessante a se observar é se o produto não explora animais. Claro, não é um fato essencial para a saúde do cliente, mas é interessante e certamente aumenta a qualidade final do prato.
3. Estude sobre as normas sanitárias
Estudar sobre as normas sanitárias é extremamente importante por dois fatores.
O primeiro é para saber identificar quaisquer problemas que o seu restaurante possa possuir.
Assim, você consegue corrigir antes da situação ficar grave ou antes da vigilância sanitária fazer uma fiscalização no seu estabelecimento.
Outro fator é poder identificar facilmente se o produto está dentro da norma ou se causará algum problema logo após a compra.
Assim, você evita gastar dinheiro atoa com produtos que provavelmente não poderão ser utilizados.
4. Realize uma monitoração constante
Apesar de toda a padronização, é extremamente importante realizar uma monitoração constante em todos os produtos comprados pelo restaurante.
Por mais que o fornecedor seja muito confiável e que você siga todos os processos para garantir que esteja dentro das normas sanitárias, é possível que um ou outro ingrediente chegue estragado ao seu estabelecimento.
Caso não seja realizada a verificação, ele pode ser servido a algum cliente, causando uma possível infecção alimentar.
Isso pode causar diversos problemas, tanto para o consumidor quanto para o restaurante, que pode ser processado, além de ser julgado pela vigilância sanitária.
Portanto, é essencial analisar todos os ingredientes, verificar quais estão próprios para uso e remover aqueles que não estão. Fazendo isso, as chances de alimentos contaminados serem servidos caem drasticamente.
Quais ferramentas de controle de qualidade de alimentos?
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Padrão de controle |
Como funciona |
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ISO 22000 |
Esse padrão garante que a produção, principalmente em relação à segurança alimentar, seja feita da melhor maneira possível. |
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Allergie, Haut, Ashtma (AHA) |
Ao seguir as orientações do AHA, você garante que o seu produto não causará ao cliente nenhum problema com pele, alergia e nem asma. Além disso, auxilia no processo de trabalho com os ingredientes que possuem esse selo. |
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British Retail Consortium (BRC) |
Essa certificação é voltada para restaurantes que trabalham com processamento de alimentos. Seguindo-a, você garante segurança e qualidade nos ingredientes. |
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International Featured Standard (IFS) |
Essas normas dizem respeito a realização correta da distribuição, embalo e armazenamento dos produtos. |
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Safe Quality Food (SQF) |
Seguindo o SQF, seus produtos estarão sendo manipulados de acordo com um controle de qualidade rígido e que garante a segurança desde a produção até a distribuição. |
Como garantir o controle de qualidade de alimentos em restaurantes?
Apesar de todos esses processos, a tarefa de garantir que o controle de qualidade de alimentos em restaurantes seja mantido não é fácil.
Para isso, o ideal é que, caso você tenha condições, se contrate um profissional da área para gerenciar essa parte.
Isso porque as normas sanitárias são alteradas constantemente e pode ser um pouco difícil acompanhá-las com todas as outras tarefas desempenhadas por um gestor de restaurante.
Assim, é mais fácil ter uma pessoa específica para ter certeza que os seus pratos saiam sempre com qualidade.
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Agora que você já sabe como fazer o controle de qualidade de alimentos em restaurantes, é hora de saber como ter um estabelecimento de sucesso.
Para isso, é preciso ter domínio completo de toda a administração antes de colocar seu prato à venda.
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