Conheça 7 dicas de como evitar a contaminação cruzada!
Como evitar a contaminação cruzada no meu restaurante?
A contaminação cruzada é um dos principais riscos para a segurança alimentar, pois pode afetar a saúde e o bem-estar dos consumidores, além de causar problemas com a vigilância sanitária.
Ela ocorre quando microrganismos que podem causar doenças são transferidos de um alimentos ou utensílios contaminados para outros que não estejam
Para evitar a contaminação cruzada, é preciso seguir as boas práticas de manipulação e produção de alimentos.
A partir de 7 dicas simples você vai aprender como fazer isso. Veja quais são:
- Tenha uma programação de limpeza;
- Adquira equipamentos de lavagem;
- Higienize os locais e utensílios várias vezes ao dia;
- Faça a prevenção de surtos alimentares;
- Higienize os alimentos;
- Retire as partes estragadas dos alimentos;
- Lave tudo em água corrente.
Confira abaixo algumas dicas que a Saipos preparou para deixar o seu restaurante livre de qualquer germe ou bactéria.
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1. Tenha uma programação de limpeza
O que vai evitar qualquer contaminação em uma cozinha é a prevenção diária, que começa logo com a conscientização do que isso pode provocar.
Sendo assim, o primeiro passo para isso é conversar com toda a sua equipe de funcionários e explicar o impacto que a falta de higiene pode causar.
Isso porque nosso corpo carrega muitas bactérias durante o dia, e dentro de uma lanchonete, por exemplo, isso pode ser uma grande ameaça.
Pequenas ações podem fazer grande diferença, como:
- Usar equipamentos para restaurante necessários para manusear alimentos;
- Prender os cabelos e usar uma touca para que nenhum fio caia;
- Lavar as mãos várias vezes ao dia;
- Usar luvas durante o manuseio dos alimentos.
2. Adquira equipamentos de lavagem
Saiba que, em vários casos, a contaminação cruzada pode acontecer por não haver equipamentos.
Sendo assim, monte um ambiente com pias para lavagem de mãos em pontos diferentes e não limite o número dos instrumentos.
Os funcionários devem ter tudo por perto, sem precisar se deslocar muito, para não deixar que qualquer tipo de vírus se espalhe.
Além disso, os alimentos não podem se misturar. caso sejam guardados juntos, um pode contaminar o outro e estragar os seus pratos.
Cada tipo de comida deve ser manuseado e preparado em um recipiente diferente, que também precisa estar devidamente higienizado.
Lembre-se também que todo utensílio utilizado deve ser enviado para a pia de lavagem, nada de deixá-lo sujo na bancada.
3. Higienize os locais e utensílios várias vezes ao dia
Evitar a contaminação cruzada nada mais é do que manter tudo no seu restaurante devidamente limpo.
Por isso, nem sempre é possível fazer uma higienização tão boa assim, até porque o dia a dia de um estabelecimento é muito corrido.
Mesmo assim, procure combinar um tempo com a sua equipe para que tudo seja feito. Comece estimulando pequenas ações até virarem rotina.
Atitudes como essa evitarão problemas e irão garantir um fluxo de trabalho melhor e mais organizado.
A cozinha
Não deixe de dar atenção para a cozinha! Mantenha essa área impecável e longe de qualquer bagunça.
Assim, você pode até manter os equipamentos limpos e organizados, mas de nada adianta se o chão ou as panelas estiverem sujas.
O mesmo acontece com os alimentos. Você pode comprar todos com uma ótima qualidade, mas deve armazená-los separadamente.
Portanto, contatos inapropriados serão o seu grande inimigo na batalha contra germes, bactérias ou vírus. Neste caso, é melhor prevenir do que remediar.
Saiba como evitar a contaminação cruzada, inclusive na hora do preparo, com os truques abaixo:
- Armazenar alimentos de origens diferentes em vasilhames diferentes, ou até mesmo em separações diferentes no refrigerador;
- Colocar alimentos crus ou cozidos em equipamentos limpos;
- Higienizar as mãos entre as manipulações e antes de começar o trabalho;
- Manipular alimentos de origens diferentes em tempos diferentes;
- Utilização de utensílios diferentes para cada preparo, como facas e tábuas, para a manipulação de alimentos crus e cozidos com a correta higienização entres os usos.
4. Faça a prevenção de surtos alimentares
A prevenção de surtos alimentares por contaminação cruzada pode ser evitada a partir do uso correto das tábuas, talheres e até higienização das mãos.
Existem diversas medidas que podem ser adotadas para isso. A primeira delas é manter a higiene durante todo o processo de manipulação e preparo dos alimentos.
Isso inclui lavar as mãos frequentemente com água e sabão, utilizar utensílios limpos e desinfetados, e evitar o contato entre alimentos crus e cozidos.
Além disso, é importante armazenar os alimentos corretamente, em temperaturas adequadas e em recipientes fechados.
Alimentos crus devem ser mantidos separados dos alimentos cozidos e prontos para consumo.
Também é importante verificar a validade dos alimentos antes de comprá-los e consumi-los, e descartar aqueles que já passaram do prazo de validade.
Outra medida fundamental é cozinhar os alimentos de forma adequada, garantindo que atinjam a temperatura necessária para matar os agentes patogênicos.
É importante utilizar termômetros culinários para verificar a temperatura dos alimentos e garantir que eles atinjam os padrões de segurança alimentar.
5. Higienize os alimentos
A higienização dos alimentos é um processo crucial para garantir a segurança alimentar e prevenir a contaminação cruzada.
A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos presentes em um alimento são transferidos para outro, por meio de utensílios, superfícies ou mãos contaminadas.
Isso pode resultar em doenças alimentares graves, como intoxicação alimentar e infecções gastrointestinais.
Para evitar a contaminação cruzada, é essencial higienizar adequadamente os alimentos antes de consumi-los.
Isso inclui lavar frutas e verduras com água corrente e escová-las quando necessário, além de limpar bem as mãos e utensílios antes de manusear alimentos crus.
É importante também armazenar os alimentos em recipientes adequados e separados por tipo para evitar a contaminação cruzada.
Outra medida importante é cozinhar os alimentos de forma adequada, garantindo que eles atinjam a temperatura correta para destruir possíveis microrganismos presentes.
Alimentos mal cozidos, como carnes e ovos, podem ser fontes de bactérias e vírus causadores de doenças.
Além disso, é importante evitar o compartilhamento de utensílios e superfícies entre alimentos crus e cozidos.
O uso de tábuas de corte separadas para carne e vegetais, por exemplo, pode reduzir significativamente o risco de contaminação cruzada.
6. Retire as partes estragadas dos alimentos
Sempre que chegar algum insumo no seu restaurante, certifique-se de que ele está em um bom estado.
É bem comum que isso aconteça com os legumes que têm folhas danificadas. Em casos como este, tire a parte que está machucada e lave bem.
Dessa maneira, os pedaços que não estão muito bons podem ser indícios de bactérias ou algo do tipo, por isso é importante removê-los.
7. Lave tudo em água corrente
Durante o processo de carregamento, algumas frutas e verduras carregam microrganismos que podem, ou não, causar danos.
Desta forma, a única solução para eliminar e evitar a contaminação cruzada no seu restaurante é lavar tudo em água corrente.
Ao lavar os alimentos dessa maneira, é possível remover sujeiras, resíduos de agrotóxicos e microrganismos presentes na superfície dos alimentos.
Além disso, lavar os alimentos em água corrente também pode ajudar a remover resíduos de produtos químicos, como ceras e conservantes, que são usados para prolongar a vida útil dos alimentos.
O processo pode levar um tempo, mas é melhor prevenir do que remediar. E não esqueça de fazer o mesmo com os utensílios de cozinha.
Pois eles também precisam ser bem higienizados e devem secar naturalmente, assim como as mercadorias.
Conheça os tipos de contaminação cruzada
Para saber como evitar a contaminação cruzada, é preciso primeiro saber quais são os tipos dela. Mas fique tranquilo, a Saipos preparou uma tabela sobre isso. Confira:
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Tipos de contaminação cruzada |
Descrição |
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Contaminação cruzada direta |
Ocorre quando um alimento contaminado entra em contato direto com outro alimento que está livre de microrganismos prejudiciais. Por exemplo, se uma faca que foi usada para cortar carne crua for usada para cortar vegetais sem ser lavada e higienizada adequadamente, isso pode resultar em contaminação cruzada direta. |
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Contaminação cruzada indireta |
Ocorre quando os microrganismos são transferidos de uma superfície, utensílio ou pessoa contaminada para outro alimento. Por exemplo, se uma tábua de corte que foi usada para cortar frango cru não for lavada adequadamente antes de ser usada para cortar frutas, isso pode resultar em contaminação cruzada indireta. |
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Contaminação cruzada por ar |
Ocorre quando os microrganismos são transportados pelo ar e depositados em outros alimentos. Isso pode acontecer quando alimentos contaminados são deixados descobertos em uma área onde o ar circula, como em uma cozinha ou em um buffet de restaurante. |
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Contaminação cruzada por água |
Ocorre quando os microrganismos são transferidos de um alimento contaminado para outro através da água. Isso pode acontecer quando alimentos contaminados são lavados junto com alimentos crus em uma pia, por exemplo. |
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Contaminação cruzada por insetos |
Ocorre quando os microrganismos são transportados por insetos, como moscas e baratas, e depositados em alimentos. Isso pode acontecer quando alimentos são deixados descobertos em uma área onde os insetos têm acesso. |
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