Saiba como fazer corretamente a Conservação de Alimentos!

Mariana Moraes - Jornalista formada pela Unisinos, roteirista e especialista na elaboração de materiais ricos.
Escrito porMariana Moraes

Jornalista formada pela Unisinos, roteirista e especialista na elaboração de materiais ricos.

Como fazer conservação de alimentos no meu restaurante?

A primeira coisa que um gestor ou dono de restaurante deve levar em conta é a preocupação como conservar alimentos em restaurantes.

Isso porque uma visita negativa da vigilância sanitária pode causar grandes prejuízos, tanto financeiro, quanto para a imagem do seu estabelecimento.

Portanto, a função mais importante de cuidado é o modo como é realizada a conservação dos alimentos no seu restaurante, afinal, a comida é o agente principal do seu serviço.

Ao longo do texto a Saipos preparou dicas sobre conservação de alimentos para manter seus clientes seguros e satisfeitos com sua comida deliciosa.

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Vigilância Sanitária

Dificilmente algo arruinará a reputação do seu restaurante mais rápido do que uma avaliação negativa da vigilância sanitária.

Por isso, a conservação de alimentos, aliada a boas práticas de higiene pessoal, controle de pragas e treinamento da sua equipe podem manter o seu restaurante longe de intoxicações e problemas com clientes.

Os proprietários de restaurantes sabem muito bem que o inspetor sanitário tem um forte desfeita na reputação e posição que carrega.

Porém, eles também estão atentos ao que os consumidores falam online e nas redes sociais.

Por isso, a melhor abordagem para regularizar sua reputação com seus clientes é praticando uma segurança alimentar apropriada para seu restaurante.

Evite intoxicações alimentares

Caso um consumidor tenha uma intoxicação alimentar depois de ter comido no seu restaurante, as chances dele retornar ao seu estabelecimento são mínimas.

Além do marketing negativo que fará da sua empresa, tanto online como pessoalmente. Evite doenças transmitidas por alimentos com as dicas abaixo:

Contaminação cruzada

Carne crua, aves, frutos do mar e ovos são geralmente fontes de bactérias perigosas, tal como salmonela e outros contaminantes.

Portanto, mantenha os itens crus longe dos outros alimentos a todo custo.

É importante que a carne e os ovos nunca sejam enxaguados na mesma pia que é utilizada para a preparação dos vegetais.

Essa prática pode levar à contaminação da pia com o perigoso potencial de fazer mal aos seus clientes.

Caso você possua uma pia específica para cuidar da carne, é importante lavá-la, enxugá-la e higienizá-la quando finalizar o preparo do alimento.

Tábuas de corte, facas e outros produtos etiquetados com cores podem te ajudar a evitar a contaminação cruzada  de alimentos.

Como, por exemplo, evitar a confusão de utensílios designados para carnes em relação aos usados para vegetais.

Alergias mais comuns

Para clientes que possuem alergia a certos alimentos, sair para comer fora pode ser uma experiência ameaçadora à própria vida.

Principalmente se a equipe de cozinha do restaurante não praticar uma segurança alergênica apropriada.

Neste caso, as oito alergias alimentares mais comuns são: alergia ao leite, peixe, soja, nozes, amendoins, ovos, mariscos e trigo.

Então, evite misturar esses alergênicos comuns com outros alimentos, ou pelo menos saiba informar os pratos que contém esses produtos.

Evite contaminações: respeite temperaturas e processos

Quando se trata de conservação de alimentos, um dos principais fatores a serem lembrados é a temperatura dos alimentos.

Sendo assim, a “zona de perigo” compreende qualquer temperatura entre 5 ºC e 57 ºC.

O alimento que se encontra nesta zona de temperatura pode desenvolver bactérias, incluindo salmonela, que podem fazer com que os consumidores adoeçam.

Por esta razão, nunca descongele ou faça a marinada fora da geladeira.

Quando for descongelar peixes ou carnes congeladas, utilize água limpa e corrente.

Ou deixe o alimento numa prateleira de baixo no interior da geladeira para prevenir que o caldo escorra em outros ingredientes.

Neste caso, durante o processo de degelo, é importante que o produto permaneça na sua embalagem original à prova d’água.

Na hora de fazer a marinada, os produtos devem ser armazenados em um pote selado para garantir uma conservação de alimentos adequada.

Controle de pragas

Possivelmente, caso seu cliente encontre um inseto ou roedor no seu restaurante ele sairá correndo e nunca mais voltará.

Além de assustar os clientes, as pragas podem contaminar o ambiente e espalhar doenças.

Portanto, o controle de pragas em restaurantes, panificadoras, bares e outros estabelecimentos alimentares faz parte das boas práticas nesses setores.

Esses serviços devem realizar o procedimento mensalmente, trimestralmente ou semestralmente.

Porém, a periodicidade dos serviços de controle de pragas variam de estado para estado do Brasil.

Esses procedimentos são regidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), e podem ser encontrados no manual técnico de boas práticas para serviços de alimentação,  RDC nº 216.

Qual a técnica adequada para limpar?

É fácil limpar uma mesa ou balcão, mas existe um sistema especial para uma higienização correta.

Primeiramente, retire da mesa as sobras e restos de alimentos. Em seguida, limpe a superfície com água quente e sabão.

Para evitar contaminação química, o próximo passo é essencial: enxague a superfície com água e um pano limpo.

Dessa maneira, isso prepara a superfície para um saneamento com esterilizantes ou outros desinfetantes profissionais.

Utilize esse processo nas mesas, cadeiras e em todas as superfícies de preparação de alimentos do seu restaurante.

Treine seus funcionários

Os funcionários da cozinha devem operar sem problemas e eficientemente, trabalhando juntos para trazer a melhor comida possível para os consumidores.

Da mesma forma, eles também devem trabalhar juntos na luta contra doenças transmitidas por alimentos.

Portanto, examine essas dicas de conservação de alimentos com os seus empregados e certifique-se de eles passem a utilizar esse conhecimento na cozinha.

Para melhor entendimento de toda equipe da cozinha, simule uma inspeção sanitária para que todos tirem suas dúvidas e absorvam melhor as práticas.

Inspeção sanitária: como se preparar

A maioria dos restaurantes é inspecionada de uma a quatro vezes por ano e sem aviso prévio.

Sendo mais recorrente em períodos de maior fluxo de clientes pela região (Ano Novo, Carnaval, eventos esportivos, etc).

Existem algumas pequenas ações que você pode fazer para realizar efetivamente suas próprias inspeções.

E, além disso, garantir que seu estabelecimento estará pronto para quando chegar o momento da inspeção oficial.

  • Sempre fique atento para os principais problemas de segurança, incluindo contaminação cruzada, higiene pessoal e exigências de tempo/temperatura de armazenamento e conservação dos alimentos.
  • Consulte o departamento de saúde local para descobrir quais são os regulamentos e formulários utilizados nas inspeções, para que você saiba exatamente o que os inspetores estarão buscando.
  • Comece suas inspeções de fora do restaurante, e se coloque no lugar do inspetor sanitário. As manutenções do exterior e da entrada do estabelecimento são bem feitas?
  • As inspeções ocorrem em um nível bem objetivo, mas ter uma primeira impressão negativa não vai lhe ajudar nenhum pouco.
  • Pergunte aos seus empregados questões de segurança sobre as tarefas que eles executam para garantir que estão preparados para quaisquer inquéritos que possam vir do inspetor sanitário.

Use um Sistema de Gestão, como o da Saipos!

A Saipos é uma tecnologia para o food service e está a serviço do ramo gastronômico com as soluções modernas.

Caso seu restaurante esteja preparado, o inserimos no mundo digital, disponibilizando benefícios para otimizar e automatizar seus processos.

Dessa maneira, a Saipos é um sistema de gestão completo, intuitivo e robusto, com diversas soluções feitas para a sua rotina. Com ele, sua equipe terá um desempenho muito melhor, aumentando a produtividade!

Além disso, temos recursos para a operação, como:

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