Conheça 10 Normas da Vigilância Sanitária para Restaurantes!
Saiba mais sobre as Normas da Vigilância Sanitária em um restaurante
As normas da vigilância sanitária no setor alimentício, especificamente, a Anvisa foca em evitar possíveis surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s). Para isso, a agência fiscaliza as seguintes ações:
- Higiene do estabelecimento;
- Higiene dos manipuladores de alimentos;
- Manejo dos resíduos;
- Controle de pragas;
- Presença de um Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padrão (POP);
- Presença de um responsável técnico;
- Documentação do estabelecimento.
Dessa maneira, se você pensa em abrir o seu negócio no ramo de alimentos e bebidas, ou já possui um estabelecimento na área, fique atento à legislação e evite possíveis dores de cabeça.
Isso porque a higiene é um requisito que implica muito nisso. As normas da Vigilância Sanitária para restaurante irão percorrer lado a lado o seu estabelecimento. Elas são explicadas neste artigo da Saipos. Confira os tópicos:
- 10 Normas da Vigilância Sanitária para Restaurantes;
- 1. Área de trabalho;
- 2. Banheiro;
- 3. Cuidados com a Água;
- 4. Cuidados com o Lixo;
- 5. Manipulador de Alimentos;
- 6. Ingredientes;
- 7. Preparo de Alimentos;
- 8. Transporte de Alimentos;
- 9. Na hora de servir;
- 10. Conservação dos Alimentos Preparados;
- Automatize a gestão do seu restaurante com o Sistema Saipos.
10 Normas da Vigilância Sanitária para Restaurantes
É a partir desse tipo de cuidado que você vai conseguir evitar qualquer tipo de contaminação cruzada.
Não erre mais e confira as 10 regras de higiene recomendadas pelo próprio órgão!
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1. Área de trabalho
- As lâmpadas precisam estar protegidas para eventuais quebras;
- Boa ventilação e iluminação;
- Conserve as mesas e as bancadas;
- Deixe tudo limpo e organizado;
- Impeça a entrada de insetos;
- Mantenha as caixas de gorduras e de esgoto longe da cozinha;
- Na área de preparo, a pia para higienização precisa ser a mesma para a lavagem dos recipientes;
- Nunca guarde produtos de limpeza com os alimentos;
- O restaurante deve conter uma rede de esgoto ou uma fossa séptica;
- Quando necessário aplique venenos, mas contrate empresas especializadas nisso.
2. Banheiro
- Banheiros e vestuários precisam ficar longes de onde os alimentos são preparados;
- Devem se manter limpos e organizados;
- Anti-séptico, papel higiênico, sabonete, papel toalha e lixeiras com tampa e pedal, não podem faltar.
3. Cuidados com a Água
- O abastecimento do restaurante, bar ou lanchonete, deve ser feito com água corrente tratada;
- É preciso fazer uma análise da água a cada 6 meses, caso ela seja fornecida de poços artesianos;
- A caixa d’água deve se manter conservada, tampada, sem rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos;
- A cada 6 meses a caixa d’água precisa ser desinfetada e lavada.
4. Cuidados com o Lixo
- A cozinha precisam ter lixeiras com tampa e pedal;
- É necessário que o lixo seja retirado para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados;
- Após o manuseio do lixo, é preciso higienizar bem as mãos.
5. Manipulador de Alimentos
- Todos os aparelhos devem estar limpos e higienizados;
- Os cabelos precisam ficar presos e cobertos. Não pode usar barbas;
- O uniforme pode ser usado somente na área de preparo dos alimentos;
- Diariamente deve ser feito a troca de uniforme;
- Não use brincos, pulseiras, anéis, colares, relógio ou maquiagem;
- Lave as mãos antes e depois de preparar os alimentos;
- As unhas precisam ser curtas e sem esmalte;
- Não pode fumar, comer, tossir, espirrar, cantar, assoviar, falar demais ou mexer em dinheiro no preparo de alimentos;
- Não manipule alimentos se estiver doente ou com cortes e feridas;
- Realize exames de saúde frequentemente.
6. Ingredientes
- Adquira seus ingredientes limpos, organizados e confiáveis;
- Procure armazenar primeiro os produtos congelados e refrigerados e por último os não-perecíveis;
- O armazenamento deve ser limpo, organizado, ventilado e protegido de insetos ou qualquer outro animal;
- Não use ou compre produtos com embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, furadas ou com vazamentos, rasgadas, abertas ou com defeito;
- Limpe todas as embalagens antes de usá-las;
- Os ingredientes que não forem usados até o fim devem ser armazenados em recipientes limpos e identificados com nome, data da retirada da embalagem original e prazo de validade após a abertura.
7. Preparo de Alimentos
- Lave as mãos antes de fazer o preparo da comida e depois de manipular alimentos crus;
- Todos os alimentos devem ser bem cozidos, com temperatura alta de, no mínimo, 70ºC;
- Deixe alimentos crus longe de alimentos cozidos;
- Lave os utensílios de preparo de alimentos crus antes de usá-los em alimentos cozidos;
- Faça troca de óleo regularmente;
- Não deixe alimentos congelados e refrigerados por muito tempo fora do freezer ou geladeira;
- Identifique os alimentos preparados e armazenados na geladeira ou no freezer com nome, data de preparo e prazo de validade;
- Não descongele alimentos à temperatura ambiente. Use um micro-ondas para isso.
8. Transporte de Alimentos
- O alimento transportado precisa ser armazenado em vasilhames devidamente fechados;
- Os vasilhames também devem ser identificados com nome, data de preparo e prazo de validade;
- Mantenha os alimentos em caixas térmicas durante todo o deslocamento, principalmente se for demorado;
- O veículo deve estar bem limpo.
9. Na hora de servir
- As mesas e cadeiras devem estar sempre organizadas e bem limpas;
- Todos os equipamentos precisam estar conservados, limpos e funcionando bem;
- A temperatura das estufas, bufês e geladeiras necessitam permanecer reguladas de forma que os alimentos quentes fiquem acima de 60ºC e os alimentos frios abaixo de 5ºC.
- Diminua ao máximo o tempo entre o preparo e a distribuição dos alimentos;
- Os balcões e buffets precisam ser protegidos para os clientes não contaminem os alimentos enquanto se servem;
- Os funcionários responsáveis por servir o alimento devem estar o tempo todo com as mãos lavadas;
- Os funcionários que manipulam o alimento não podem ter contato com dinheiro.
10. Conservação dos Alimentos Preparados
- Frios: 5°C ou inferior, com prazo: 5 dias;
- Quentes: 60°C ou superior, com prazo: 6 horas.
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