Um cronograma de limpeza cozinha restaurante é um documento que descreve as atividades de higienização que devem ser realizadas no estabelecimento.
Para regulamentar esse e demais processo de higiene dentro de restaurantes, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) criou o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Baixe aqui.
Esse material é de uso obrigatório para restaurantes e todos os estabelecimentos que manipulam alimentos, segundo a Resolução RDC nº 216/2004.
Para te ajudar a seguir corretamente todos os procedimentos obrigatórios descritos neste material e montar um cronograma de limpeza restaurante eficiente, montamos um artigo completo, com tudo o que você precisa saber sobre o assunto. Confira:
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Para fazer um cronograma de limpeza para a sua cozinha de restaurante, você deve seguir alguns passos:
Revise o cronograma periodicamente: é importante que esse material sempre seja revisado e atualizado conforme adaptações ou mudanças na rotina da cozinha.
Achou o passo a passo complicado? Não se preocupe, a Saipos montou um exemplo de cronograma de limpeza de cozinha restaurante para que você possa se inspirar. Confira:
Área/equipamento a ser limpo |
Frequência de limpeza |
Materiais de limpeza necessários |
Produtos de limpeza necessários |
Método de limpeza |
Responsável |
Piso |
Diária |
Vassoura, rodo, balde e pano úmido |
Detergente neutro e água sanitária |
Varrer, lavar com detergente neutro, enxaguar e desinfetar com água sanitária e secar. |
Auxiliar de limpeza |
Bancadas |
Diária |
Esponja macia, pano úmido e pano seco |
Detergente neutro e álcool 70% |
Limpar com esponja e detergente neutro, enxaguar com pano úmido, desinfetar com álcool 70% e secar. |
Cozinheiro |
Paredes |
Semanal |
Esponja macia, balde e pano úmido |
Detergente neutro e água sanitária |
Limpar com esponja e detergente neutro, enxaguar com pano úmido, desinfetar com água sanitária e secar. |
Auxiliar de limpeza |
Fogão |
Diária |
Esponja macia e pano úmido |
Detergente neutro, desengordurante e álcool 70%. |
Limpar com esponja, detergente neutro e desengordurante, enxaguar com pano úmido e desinfetar com álcool 70% |
Cozinheiro |
Geladeira/Freezer |
Quinzenal ou conforme necessidade |
Esponja macia e pano úmido |
Detergente neutro e álcool 70%. |
Retirar os alimentos e armazená-los em caixas térmicas ou em outro refrigerador. Desligar o aparelho da tomada. Limpar com esponja e detergente neutro, enxaguar com pano úmido e desinfetar com álcool 70%. Ligar o aparelho novamente e recolocar os alimentos. |
Cozinheiro |
Utensílios de cozinha (pratos, copos, panelas, etc) |
Após cada uso |
Esponja macia e escorredor |
Detergente neutro |
Lavar com esponja e detergente neutro em uma cuba da pia. Enxaguar em outra cuba da pia com água potável corrente. Escorrer em local limpo e seco. |
Cozinheiro |
Para definir a frequência de limpeza em restaurantes é preciso se basear nas necessidades específicas do estabelecimento e nas regulamentações sanitárias exigidas pela ANVISA e demais órgãos fiscalizadores.
Confira, a seguir, uma sugestão de frequência de limpeza conforme o tipo de material e área do restaurante:
Dica da Saipos: além de definir a frequência de limpeza da sua cozinha é preciso seguir um roteiro de inspeção sanitária em todas as áreas do restaurante. Dessa forma, é possível garantir a segurança alimentar e evitar multas e avaliações negativas. Confira o conteúdo completo que a Saipos preparou sobre o asusnto
Existem alguns critérios que você pode utilizar para definir prioridades na rotina de limpeza restaurante. São eles:
Dica da Saipos: tão importante quanto definir as prioridades de limpeza cozinha restaurante é garantir que o atendimento ao cliente seja realizado da melhor maneira possível. Para te ajudar nesse processo, a Saipos preparou um e-book completo com dicas exclusivas para melhorar o seu atendimento. Clique no banner a seguir e confira. É grátis!
Além do cronograma de limpeza semanal, é essencial ter um checklist com tudo que deve ser feito antes de fechar o local diariamente.
Afinal, esse procedimento serve como uma lista de verificação que ajuda a garantir que nenhum detalhe seja esquecido ou negligenciado.
Para facilitar esse processo, montamos um checklist de limpeza restaurantes com todos os procedimentos que você precisa fazer diariamente na sua cozinha antes de fechar o estabelecimento. Confira:
Checklist de limpeza cozinha restaurante |
1. Limpeza das superfícies de contato direto com os alimentos, como bancadas, mesas e utensílios de cozinha; |
2. Limpeza dos equipamentos utilizados, como fogões, fornos, grelhas e processadores de alimentos; |
3. Remoção de resíduos de alimentos e gordura das superfícies dos equipamentos; |
4. Limpeza dos pisos, incluindo varrição e lavagem; |
5. Limpeza e organização das áreas de armazenamento de alimentos, verificando as condições de armazenamento e temperatura; |
6. Verificar se o armazenamento dos alimentos está seguindo os critérios de identificação, rotulagem e validade; |
7. Esvaziamento e limpeza dos recipientes de lixo e resíduos; |
8. Verificar se todos os resíduos foram descartados de forma adequada, seguindo as normas ambientais e sanitárias; |
9. Limpeza e desinfecção dos banheiros, incluindo vasos sanitários, pias e espelhos; |
10. Reposição de produtos de higiene, como sabonete líquido, papel toalha e papel higiênico; |
11. Verificação e limpeza dos sistemas de ventilação e exaustão; |
12. Verificar se todas as luzes estão apagadas e os aparelhos elétricos estão desligados ou no modo stand-by; |
13. Verificar se todas as torneiras estão fechadas e não há vazamentos de água ou gás; |
14. Fechamento correto de todas as áreas, incluindo portas, janelas e sistemas de segurança, impedindo a entrada de insetos, roedores e outras pragas; |
15. Verificar se todos os documentos e registros referentes à manipulação dos alimentos estão atualizados e arquivados. |
Recomendamos que você imprima esse modelo e fixe em um local visível na cozinha do seu restaurante.
O responsável pelo fechamento do local deve assinar o checklist após conferir cada item. O checklist deve ser arquivado junto com os demais documentos do Manual de Boas Práticas.
Se você é um dono de restaurante que se preocupa com o cronograma de limpeza cozinha restaurante provavelmente também se preocupa com a gestão do seu negócio, não é mesmo?
Afinal, manter a cozinha limpa e segura é apenas uma das muitas tarefas que você tem que realizar para garantir o sucesso do seu negócio.
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