Elaboração de cardápios para restaurantes: crie o seu em 10 etapas!

Realizar a elaboração de cardápios para restaurantes não é uma tarefa fácil, afinal de contas, existem muitos fatores para serem considerados nesse momento: quais pratos e bebidas serão servidos, quanto irão custar, qualidade da comida e muito mais!

Geralmente, este processo é dividido em duas etapas, sendo a primeira referente a escolha de um modelo entre menu de papel ou digital, e a segunda o planejamento dos itens que serão dispostos no documento.  

A principal diferença entre as duas possibilidades é que uma é o que o seu restaurante irá vender e a outra é como o cliente visualiza o que está sendo oferecido.

Entenda como realizar a elaboração de cardápios para restaurantes

Toda a elaboração de cardápios para restaurantes têm ligação direta com a experiência do seu cliente, e é importante que tudo ocorra perfeitamente!

Pensando nisso separamos um guia completo para você:

• O que consiste um cardápio?;
• Qual o primeiro passo para elaboração de cardápios para restaurantes?;
• 10 etapas para elaborar um cardápio para restaurante;
• Invista em um software com cardápio digital

Continue a leitura para saber como montar cardápio de restaurante!

O que é planejamento de cardápio?

O planejamento de cardápio diz respeito à noção prática do que irá consistir naquele estabelecimento. Em outras palavras, quais refeições serão cogitadas para serem vendidas ali.

Como falamos anteriormente, a elaboração de cardápios para restaurantes refere-se tanto sobre a forma com que ele será disponibilizado, quanto sobre os pratos que irão compor o menu. 

Assim, o planejamento busca elaborar de forma organizada e equilibrada a refeição dos seus clientes. E claro que a técnica oferece diversos benefícios aos clientes e também aos empresários, confira:

 

Normalmente, este planejamento é realizado por profissionais da área. Por esse motivo, é comum encontrar cursos sendo oferecidos no mercado que ensinem a estrutura de um cardápio e como torná-lo atraente.

Engenharia de cardápio

Um ponto interessante para se estudar na elaboração de cardápios para restaurantes, é como funciona a engenharia de cardápio. Sim, cardápio também pode ser estratégia!

É por isso que, com esta ferramenta, suas vendas podem decolar! Essa estratégia é uma parte muito relevante para desenvolver um menu excelente para o seu público e, quando alinhado com a criação de um cardápio com IA, pode facilitar o processo.

Para entender melhor sobre como fazer isso, confira 5 passos para engenharia de cardápio no vídeo abaixo:

 

O que é necessário na elaboração de cardápios para restaurantes?

O primeiro passo para elaboração de cardápios para restaurantes é olhar ao redor! Não basta apenas selecionar uma localização central para o seu estabelecimento, é preciso analisar quais outros tipos de negócios compõem o mercado da região.

Isso servirá para que você tenha uma ideia melhor do tipo de público que a área atrai e como fazer um cardápio adequado para quem irá consumir no seu restaurante. Assim, é possível definir se o seu cardápio será barato, mais robusto ou específico.

Entre os outros pontos de atenção para elaborar cardapios de restaurantes, podemos citar: 

• Escolha correta do ponto de vendas: uma boa localização otimiza a visibilidade do seu negócio e pode ser estrategicamente escolhida para destacar o produto vendido. Por exemplo, caso opte por vender comida vegetariana ou fitness, é interessante fazer isso em um ambiente no qual as pessoas são mais conhecidas pelo estilo de vida saudável;
• Analise as possíveis concorrências: qualquer estabelecimento que venda alimentos, de certa forma, será concorrência. Porém, vale se atentar para estabelecimentos que vendem o mesmo gênero alimentício que o seu. Visite o estabelecimento, consuma a comida e preste atenção na atmosfera e no atendimento dos concorrentes;
• Escute seus clientes: caso já tenha aberto seu restaurante, ou mesmo que ainda esteja no início, procure estar atento às opiniões e avaliações sobre os pratos servidos. É hora de colocar o orgulho de lado e realmente entender o que agrada a clientela ou não, afinal, o lucro do seu estabelecimento vem da satisfação do consumidor.

Estes são os primeiros passos para garantir um menu de sucesso, seja ele um cardápio semanal simples ou algo mais elaborado para um público exigente.

10 etapas para elaborar um cardápio para restaurante

Agora que você já entende tudo sobre cardápio e como o ambiente afeta a construção do menu, vamos para noções de elaboração de cardápios para restaurantes na prática.

Ao todo, você poderá seguir 10 etapas para o planejamento do cardápio:

1. Duração útil;
2. Ficha técnica dos pratos;
3. Tenha uma planilha de estoque atualizada;
4. Defina o prato principal;
5. Defina os acompanhamentos;
6. Considere tempo de preparo e equipe disponível;
7. Pense em diferentes plataformas;
8. Diversidade e gostos;
9. Não se esqueça das bebidas e sobremesas.

Seguindo-as de maneira inteligente, o processo é muito mais fácil e poderá ser consultado sempre que quiser ou precisar atualizar o menu:

1. Duração útil

Uma boa forma de realizar a elaboração de cardápios para restaurantes é surpreendendo seus clientes com uma experiência dinâmica a cada visita. Além disso, tenha os cardápios referentes ao mês inteiro, todo mês.

Defina a durabilidade de seus pratos no cardápio, garantindo que os sabores se renovem constantemente. Adeus monotonia, olá entusiasmo!

Mesmo que a duração útil do menu seja de uma semana, se antecipar e ter o planejamento do mês pré-estabelecido é uma forma de economizar ao comprar suprimentos e de analisar o resultado de vendas de mês a mês.

2. Ficha técnica dos pratos

Tenha, em mãos, a ficha técnica de todos os pratos que podem ser oferecidos pelo restaurante e entenda melhor a diferença entre os que mais vendem e lucram. Isso vale tanto se você usa um modelo de cardápio digital, quanto um físico.

Nem sempre o que mais vende é o que traz mais lucro (devido ao custo do prato e preço de venda). Por isso, é uma boa ideia fazer a elaboração de cardápio para restaurante de maneira equilibrada.

3. Tenha uma planilha de estoque atualizada

Se possível, semanalmente, confira o estoque do restaurante e tome nota em uma planilha. Assim como o planejamento mensal, servirá como um fator econômico e prático para a organização financeira do seu restaurante.

É assim que saberá a frequência de compra de cada item e qual prato vende mais de acordo com os ingredientes que vão esgotando em menos tempo.

Para te ajudar neste processo, a Saipos desenvolveu uma planilha para facilitar seu controle de estoque. Clique no banner abaixo e faça download gratuitamente!

4. Defina o prato principal

É interessante que o cardápio ofereça uma certa variedade de pratos principais em cada ciclo de duração útil. Com diferentes combinações, é possível ter um menu diversificado o suficiente para fidelizar clientes.

Além disso, é uma forma de apresentar pratos menos conhecidos no mesmo cardápio que alguns sucessos de vendas para incentivar o consumo.

5. Defina os acompanhamentos

Cada prato principal pode conter uma vasta opção de combos com acompanhamentos, principalmente sobremesas. Você pode, por exemplo, fazer uma promoção com seu prato principal e um dos bolos de seu cardápio. 

A dica é definir acompanhamentos coringas para cada ciclo do menu, combinando-os com as opções de prato principal disponíveis. Lembre-se que gostos podem variar bastante.

Assim como a variedade de pratos principais é importante, os acompanhamentos também devem ser meticulosamente selecionados para casarem com as opções disponíveis.

6. Considere tempo de preparo e equipe disponível

Veja qual o tempo que o cozinheiro leva para preparar cada prato e a média do tempo de consumo também.

Isso ajudará para que a equipe esteja preparada no caso de possíveis atrasos ou até mesmo para que você não coloque somente pratos demorados em um ciclo de menu.

7. Pense em diferentes plataformas

Considere fazer um cardápio digital, como PDF, interativo, via QR code ou hiperlink, no momento da elaboração de cardápio para restaurante. Também considere o menu físico impresso, totens de autoatendimento e menu integrado em aplicativos de delivery.

Existem várias formas do seu público chegar até você, então, esteja preparado para disponibilizar o seu cardápio em diferentes maneiras para alcançar clientes.

8. Diversidade e gostos

Ofereça opções veganas, vegetarianas, dietéticas, infantis, ou low carb. Você ainda pode ir além e oferecer alimentos plant-based, os quais são tendência atualmente. 

Possuir alternativas para pessoas com diferentes restrições alimentares e ser mais inclusivo com o seu menu pode ser a peça chave para atrair uma clientela fiel.

9. Não se esqueça das bebidas e sobremesas

Planeje os tipos de bebidas e sobremesas que serão servidas naquele ciclo. Pode ser que o seu cardápio de sucos mude de acordo com a fruta da estação ou você opte por incrementar com alguma sobremesa diferente.

Outra boa opção é utilizar datas comemorativas! Você pode, por exemplo, ter um cardápio de páscoa personalizado para vender mais neste período. De qualquer forma, ter essa atualização a cada ciclo é uma ótima pedida na elaboração de cardápio para restaurante.

 

Invista em um software com cardápio digital

Tão importante quanto fazer a elaboração de cardápios para restaurantes, é encontrar uma solução completa e eficiente para otimizar seu menu.

Se você busca por agilidade, sem abrir mão da qualidade do seu serviço, você precisa de um bom sistema de gestão para restaurantes no seu negócio.

E qual a solução para isso? É simples: o software da Saipos, o sistema mais completo do mercado foodservice.

Utilizado por mais de 15 mil restaurantes em todos os estados do Brasil, o sistema Saipos te ajuda a maximizar as vendas e impulsionar o seu negócio para o sucesso.

Com nosso software você adquire diversas vantagens para o seu restaurante, e um dos destaques é o cardápio digital exclusivo. Veja só algumas das funcionalidades:

• Manutenção de cardápio: realize alterações como preço, disponibilidade, pratos, etc, em tempo real, de forma completamente digital;
• Aumento de ticket médio: com mais liberdade para fazer pedidos, o ticket médio do cliente cresce automaticamente;
• Produtos agrupados por categorias: cardápio organizado de forma intuitiva e atraente, facilitando a navegação dos seus clientes;
• Agilidade na entrega do pedido: sem precisar aguardar pelo atendimento do garçom os pedidos chegarão mais rápido até o cliente;
• Auxílio na realização de relatórios por item vendido: o sistema Saipos oferece relatórios detalhados sobre os itens mais vendidos, permitindo que você identifique tendências e ajuste seu cardápio para atender às demandas do seu público.

E claro que essas são apenas algumas vantagens presentes no cardápio digital e em todo o software da Saipos. São mais de 70 ferramentas pensadas para tornar sua rotina mais simples, ágil e inteligente.

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