Elaboração de cardápios para restaurantes: crie o seu em 10 etapas!
Entenda como realizar a elaboração de cardápios para restaurantes
Realizar a elaboração de cardápios para restaurantes não é uma tarefa fácil, afinal de contas, existem muitos fatores para serem considerados nesse momento.
Quais pratos e bebidas serão servidos, quanto irão custar, qualidade da comida e muito mais!
Toda a elaboração de cardápios para restaurantes têm ligação direta com a experiência do seu cliente, e é importante que tudo ocorra perfeitamente!
Pensando nisso separamos um guia completo para você:
- O que consiste um cardápio?;
- Qual o primeiro passo para elaboração de cardápios para restaurantes?;
- 10 etapas para elaborar um cardápio para restaurante;
- Invista em um software de gestão para restaurantes.
Mas antes de falarmos sobre elaboração de cardápios para restaurantes, confira nosso ebook como montar um cardápio!
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O que consiste um cardápio?
Para a elaboração de cardápios para restaurantes, é importante entender, de fato, do que estamos falando quando dizemos “cardápio”.
Existem duas formas de interpretar a palavra. A primeira sendo a ideia física de um cardápio, ou seja, o papel ou digital contendo todas as informações e pratos do restaurante.
A segunda, a noção prática do que irá consistir naquele estabelecimento. Em outras palavras, quais refeições serão cogitadas para serem vendidas ali.
A elaboração de cardápios pode se referir a ambos, mas, normalmente, estamos falando mais sobre a segunda opção.
Isso porque a principal diferença entre as duas possibilidades é que uma é o que o seu restaurante irá vender e a outra é como o cliente visualiza o que está sendo oferecido.
O que é planejamento de cardápio?
E para falarmos sobre elaboração de cardápios para restaurantes, é preciso falar também sobre planejamento de cardápio.
Essa prática busca elaborar de forma organizada e equilibrada a refeição dos seus clientes.
Normalmente essa é uma tarefa feita por profissionais, por esse motivo é comum encontrar cursos sendo oferecidos no mercado.
E claro que a técnica oferece diversos benefícios aos clientes e também aos empresários:
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Necessidades nutricionais |
Garantir que a refeição fornecerá nutrientes essenciais como proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais. |
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Diversidade |
Incluir alimentos dos mais diversos grupos alimentares, evitando a monotonia durante as refeições. |
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Estação do ano |
Aproveitamento de ingredientes sazonais para garantir uma comida de melhor qualidade. |
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Custos |
Ajudar a manter o cardápio dentro do orçamento sempre. |
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Ofertas sazonais |
Oferecer determinadas promoções para manter os clientes sempre interessados. |
Engenharia de cardápio
Um ponto interessante para se estudar na elaboração de cardápios para restaurantes, é como funciona a engenharia de cardápio.
Sim, cardápio também pode ser estratégia!
É por isso que, com a engenharia de cardápio, suas vendas podem decolar!
Essa estratégia é uma parte muito relevante para desenvolver um menu excelente para o seu público.
Para entender melhor sobre como fazer isso, confira 5 passos para engenharia de cardápio no vídeo abaixo:
Qual o primeiro passo para elaboração de cardápios para restaurantes?
O primeiro passo para elaboração de cardápios para restaurantes é entender o seu público.
Por mais que existam diversas maneiras de realizar essa análise, é importante se atentar para aquilo que terá um resultado mais preciso e coeso.
Com isso, separamos alguns critérios para elaboração de cardápios para restaurantes:
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Ponto de vendas |
Escolher corretamente o ponto de vendas do seu restaurante pode ser um fator determinante para o seu cardápio.
Isso acontece porque uma boa localização otimiza a visibilidade do seu negócio e, ainda, pode ser estrategicamente escolhida para destacar o produto vendido.
Por exemplo, caso opte por vender comida vegetariana ou fitness, é interessante fazer isso em um ambiente no qual as pessoas são mais conhecidas pelo estilo de vida saudável. |
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Olhe ao redor |
Não basta apenas selecionar uma localização central para o seu estabelecimento.
Olhe em volta! Analise quais outros tipos de negócios compõem o mercado da região.
Isso servirá para que você tenha uma ideia melhor do tipo de público que a área atrai e quem irá consumir no seu restaurante. |
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Concorrência |
Outro ponto para se ter atenção ao definir a elaboração de cardápios para restaurantes é entender quais são as possíveis concorrências.
Qualquer estabelecimento que venda alimentos, de certa forma, será concorrência. Porém, vale se atentar para estabelecimentos que vendem o mesmo gênero alimentício que o seu.
A ideia aqui é: em todos os casos, conheça seus concorrentes. Visite o estabelecimento, consuma a comida e preste atenção na atmosfera e no atendimento. |
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Escute seus clientes |
Caso já tenha aberto seu restaurante, ou mesmo que ainda esteja no início, procure estar atento às opiniões e avaliações sobre os pratos servidos.
É hora de colocar o orgulho de lado e realmente entender o que agrada a clientela ou não. Afinal, o lucro do seu estabelecimento vem da satisfação do consumidor.
Existem diversas maneiras de escutar seus clientes. Você poderá pedir feedback nas plataformas digitais, como o Google ou Facebook, ou enviar um questionário de satisfação. |
10 etapas para elaborar um cardápio para restaurante
Agora que você já entende tudo sobre cardápio e como o ambiente afeta a construção do menu, vamos para noções de elaboração de cardápios para restaurantes na prática.
Ao todo, você poderá seguir 10 etapas para o planejamento do cardápio:
- Duração útil;
- Ficha técnica dos pratos;
- Planejamento mensal;
- Tenha uma planilha de estoque atualizada;
- Defina o prato principal;
- Defina os acompanhamentos;
- Considere tempo de preparo e equipe disponível;
- Pense em diferentes plataformas;
- Diversidade e gostos;
- Não se esqueça das bebidas e sobremesas.
Seguindo-as de maneira inteligente, o processo é muito mais fácil e poderá ser consultado sempre que quiser ou precisar atualizar o menu:
1. Duração útil
Uma boa forma de realizar a elaboração de cardápios para restaurantes é surpreendendo seus clientes com uma experiência dinâmica a cada visita.
Defina a durabilidade de seus pratos no cardápio, garantindo que os sabores se renovem constantemente. Adeus monotonia, olá entusiasmo!
2. Ficha técnica dos pratos
Tenha, em mãos, a ficha técnica de todos os pratos que podem ser oferecidos pelo restaurante e entenda melhor a diferença entre os que mais vendem e lucram.
Nem sempre o que mais vende é o que traz mais lucro (devido ao custo do prato e preço de venda).
Por isso, é uma boa ideia planejar seu cardápio de maneira equilibrada.
3. Planejamento mensal
Tenha os cardápios referentes ao mês inteiro, todo mês.
Mesmo que a duração útil do menu seja de uma semana, ter o planejamento do mês pré-estabelecido é uma forma de economizar ao comprar suprimentos e de analisar o resultado de vendas de mês a mês.
4. Tenha uma planilha de estoque atualizada
Se possível, semanalmente, confira o estoque do restaurante e tome nota em uma planilha.
Assim como o planejamento mensal, servirá como um fator econômico e prático para a organização financeira do seu restaurante.
É assim que saberá a frequência de compra de cada item e qual prato vende mais de acordo com os ingredientes que vão esgotando em menos tempo.
5. Defina o prato principal
É interessante que o cardápio ofereça uma certa variedade de pratos principais em cada ciclo de duração útil.
Com diferentes combinações, é possível ter um menu diversificado o suficiente para fidelizar clientes.
Além disso, é uma forma de apresentar pratos menos conhecidos no mesmo cardápio que alguns sucessos de vendas para incentivar o consumo.
6. Defina os acompanhamentos
Cada prato principal pode conter uma vasta opção de combos com acompanhamentos.
Defina acompanhamentos curingas para cada ciclo do menu, combinando-os com as opções de prato principal disponíveis. Gostos podem variar bastante.
Assim como a variedade de pratos principais é importante, os acompanhamentos também devem ser meticulosamente selecionados para casarem com as opções disponíveis.
7. Considere tempo de preparo e equipe disponível
Veja qual o tempo que o cozinheiro leva para preparar cada prato e a média do tempo de consumo também.
Isso ajudará para que a equipe esteja preparada no caso de possíveis atrasos ou até mesmo para que você não coloque somente pratos demorados em um ciclo de menu.
8. Pense em diferentes plataformas
Considere um cardápio digital, PDF ou interativo, via QR code ou hiperlink.
Também considere o menu físico impresso, totens de autoatendimento e menu integrado em aplicativos de delivery.
Existem várias formas do seu público chegar até você, então, esteja preparado para disponibilizar o seu cardápio em diferentes maneiras para alcançar clientes.
9. Diversidade e gostos
Ofereça opções veganas, vegetarianas, dietéticas, infantis, ou low carb.
Ser mais inclusivo com o seu menu pode ser a peça chave para atrair uma clientela fiel.
10. Não se esqueça das bebidas e sobremesas
Planeje os tipos de bebidas e sobremesas que serão servidas naquele ciclo.
Pode ser que o seu cardápio de sucos mude de acordo com a fruta da estação ou você opte por incrementar com alguma sobremesa diferente.
De qualquer forma, ter essa atualização a cada ciclo pode ser uma ótima pedida.
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- Aumento de ticket médio: com mais liberdade para fazer pedidos, o ticket médio do cliente cresce automaticamente;
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- Agilidade na entrega do pedido: sem precisar aguardar pelo atendimento do garçom os pedidos chegarão mais rápido até o cliente;
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