Restaurante mantiveram os preços mesmo com a inflação

Desde o início da pandemia não tem sido fácil para os empresários e empresárias do setor food service manterem seus preços estáveis. A alta da inflação dos alimentos tem impactado a todos, mas principalmente bares e restaurantes. 

Em uma pesquisa recente realizada pela Ticket - marca de benefícios para trabalhador - mostrou que os restaurantes mantêm os valores das refeições abaixo da inflação. Segundo o estudo Pesquisa + Valor, o preço médio atual de uma refeição completa é de R$40,64, com um aumento de 48.3% nos últimos dez anos. 

Em 2013, uma refeição completa custava aproximadamente R$27,40 que, conforme o Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), custaria R$47,62 hoje em dia. Além de estar abaixo da inflação, as refeições fora de casa também se mostram mais baratas na comparação com a cesta básica. 

Um levantamento feito pelo Departamento Intersindical de Estatística e Estudos Socioeconômicos (Dieese), mostrou que na última década a cesta básica aumentou 123,3%, passando de R$ 292,11 em 2013 para R$ 652,35 em junho de 2022.

“Além de adquirir os itens da cesta básica, cozinhar em casa exige outros gastos, como gás, água e energia elétrica. Ao colocar na ponta do lápis, o trabalhador percebe que as refeições fora de casa podem resultar em economia no fim do mês”, destacou Felipe Gomes, diretor-geral da Ticket.

Apesar desse cenário ter um lado mais vantajoso para o consumidor, do outro lado tem causado impactos negativos de faturamento nos estabelecimentos. 

De acordo com pesquisa da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), apenas 35% dos empreendimentos relataram ter tido lucro em maio de 2022. Outros 29% apontaram que tiveram prejuízo no mês analisado e 36% disseram ficar no equilíbrio.

“Nosso intuito com a pesquisa é munir toda a cadeia de food service de informações estratégicas para seus negócios, além de garantir que as empresas percebam a importância dos benefícios de refeição e alimentação para os seus empregados”, explicou Gomes.

Saber calcular o custo de prato é essencial

Para calcular o preço de custo de um prato, é preciso apenas saber identificar quais são os produtos usados e os custos que envolvem o seu preparo (gás, óleo, água, mão de obra), além de ter noção sobre a sua gestão financeira.

Sabemos que o ato de calcular acaba parecendo um bicho de 7 cabeças para muita gente.

Porém, é necessário para que você consiga saber o preço certo de um prato no seu restaurante.

Com os avanços tecnológicos, muitas empresas se propuseram em criar softwares capazes de fazer esse cálculo do preço de uma refeição de maneira mais simples.

O primeiro passo, é fazer a Ficha Técnica de Produção de cada produto, que é uma planilha com todas as informações relevantes de um produto. 

Por isso, preparamos um conteúdo completo sobre como calcular o preço de custo dos pratos aqui. 

Fonte: Mercado & Consumo