Pastelaria gourmet: saiba tudo sobre

Pastelaria gourmet: saiba como se destacar nesse mercado

Se você deseja abrir um negócio lucrativo e se diferenciar da concorrência, a pastelaria gourmet é uma ótima opção. 

Por trabalhar com ingredientes mais nobres e sabores que fogem do tradicional, esse tipo de empreendimento tem, cada vez mais, encantado os clientes e conquistado seu espaço no mercado.

Neste artigo, você vai entender os motivos por trás do sucesso desse nicho, além de conferir uma lista completa com marcas já consolidadas no mercado, que vão servir de inspiração para montar a sua pastelaria gourmet. Confira:

Mas, antes de iniciar a leitura, que tal aprender a montar um cardapio de pastel gourmet atrativo e de fácil compreensão? 

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O que é uma pastelaria gourmet?

O que diferencia uma pastelaria gourmet de um modelo tradicional é a utilização de insumos de maior qualidade na preparação dos alimentos. 

Como você já deve imaginar, a escolha desses ingredientes do tipo premium acabam elevando o custo de produção do seu pastel para vender

Mas se engana quem acha que esse aumento no preço final pode espantar os clientes. 

Cada vez mais os consumidores têm priorizado o consumo de produtos de maior qualidade e entendem que, para isso, é necessário investir um valor mais alto.

No entanto, conseguir definir um preço atrativo e que, ao mesmo tempo, te permita obter uma boa margem de lucro ainda é uma das melhores formas de atrair a concorrência. 

Pensando nisso, a Saipos criou a "planilha de custo de pratos”. Com ela, você consegue calcular o preço médio de todos os produtos que comercializa na sua pastelaria. 

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5 pastelarias gourmet para conhecer e se você se inspirar

Estudar a concorrência é uma das melhores maneiras de se diferenciar no mercado. 

Através dessas pesquisas, é possível verificar estratégias da concorrência que deram certo e adaptá-las ao seu negócio, e evitar ou reformular, aquelas que não performaram tão bem.

Pensando nisso, separamos uma lista com 5 pastelarias gourmet já consolidadas no mercado, para que você possa se inspirar. São elas: 

De modo geral, essas pastelarias possuem um cardápio recheado de opções de pastéis tradicionais, doces e gourmet. Com preços que variam de R$ 3,50 até R$ 22,50. 

Como abrir uma pastelaria gourmet?

O processo para abrir uma pastelaria gourmet é o mesmo utilizado para a abertura dos modelos tradicionais. 

A primeira etapa é a de planejamento. Nela, será preciso definir o público-alvo, analisar a concorrência, contratar fornecedores e realizar o planejamento financeiro e operacional

O próximo passo é reunir, junto aos órgãos competentes do município em que o estabelecimento será montado, as documentações necessárias para o funcionamento. Sendo os principais:

  • CNPJ;
  • Alvará de Funcionamento;
  • Registro na Junta Comercial;
  • Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros (AVCB);
  • Cadastro Municipal de Vigilância em Saúde (CMVS).

Em seguida, é importante adquirir uma boa fritadeira de pastel e demais equipamentos que ajudem a agilizar os processos dentro do seu estabelecimento. 

Por último, mas não menos importante, será preciso investir na contratação de funcionários capacitados para auxiliar no atendimento e na divulgação do negócio.  

Quer saber mais sobre como montar uma pastelaria? Aperte no player a seguir e confira um vídeo completo que a Saipos preparou sobre o assunto!

Como preparar um pastel gourmet?

O processo para preparar um pastel gourmet é bem semelhante aos pastéis tradicionais. A única diferença está por conta dos recheios utilizados. 

Confira, na tabela abaixo, como preparar uma massa de pastel gourmet. 

Receita de massa de pastel gourmet

Ingredientes

Modo de preparo

3 xícaras de farinha de trigo;

2 colheres de óleo ou azeite;

1 copo de água morna (aproximadamente 250ml);

Sal a gosto

Despeje a farinha em uma vasilha e, aos poucos, adicione água morna e óleo, e mexa bem.

Em seguida, sobre a massa até que ela fique bem homogênea e deixe descansar por cerca de 30 minutos. 

Depois, abra a massa com um rolo de macarrão ou cilindro e coloque o recheio.

Por fim, frite em gordura quente até que a massa fique bem crocante. 

Quais os melhores recheios para pastel gourmet?

Existem diversos recheios para pastel gourmet com os quais você pode trabalhar. A dica é apostar em ingredientes regionais e utilizar a criatividade para criar novos sabores, capazes de atrair a clientela. 

Para te ajudar, listamos abaixo alguns dos pastel gourmet sabores mais comercializados no mercado. Confira

  • Pastel de carne seca;
  • Pastel de linguiça;
  • Pastel de alho-poró;
  • Pastel de camarão;
  • Pastel de atum. 

Dica da Saipos: oferecer recheios de pastel gourmet doce no seu cardápio é uma ótima forma de atrair e aumentar o ticket médio dos clientes. Chocolate, banana, doce de leite e nutella são alguns dos sabores com os quais você pode trabalhar. 

Saber fazer uma massa de pastel gourmet crocante é essencial

Como se diferenciar da concorrência?

Agora que você já conhece os melhores sabores gourmets, é preciso saber o que fazer para se diferenciar e conquistar o seu espaço no mercado. 

A primeira dica é investir em um marketing de pastelaria estratégico, principalmente nas redes sociais, que vise não apenas atrair novos clientes, mas também fidelizá-los.

Algumas das ações mais eficientes são:

  • Cartões de fidelidade;
  • Cupons de desconto;
  • Cupons de aniversário;
  • Combos promocionais;
  • Criar um prato do dia ou da semana a um preço especial. 

Além disso, é possível oferecer a opção de rodízio de pastel em dias da semana onde há um menor fluxo de clientes. Assim, você consegue chamar a atenção do seu público-alvo e aumentar o faturamento.

Dica da Saipos: além de oferecer um cardápio recheado de opções, monte uma estrutura que permita que os clientes possam montar os seus próprios pastéis, da forma como acharem melhor. Nesses casos, é interessante delimitar os tipos e quantidades de ingredientes que podem ser adicionados, para que seja possível manter o padrão dos produtos. 

Como vender pastel gourmet por delivery?

O delivery é um dos segmentos que mais cresce no Brasil. Portanto, é essencial que você consiga operar com esse modelo de vendas. 

A dica é ficar atento às documentações necessárias para trabalhar de forma legalizada e investir em equipamentos que consigam manter a qualidade e temperatura dos alimentos durante o trajeto de entrega. 

Por se tratar de uma pastelaria gourmet, é preciso um cuidado ainda mais especial com a montagem dos produtos. 

Portanto, investir em embalagens para pastel de qualidade e estéticamente agradáveis, é essencial.

Dica da Saipos: investir em embalagens para pastel personalizadas com a logo ou nome da sua pastelaria é uma maneira eficiente de divulgar a sua marca e atrair novos clientes. 

 

Ainda tem dúvidas sobre como migrar o seu negócio para o delivery? Clique no banner abaixo e confira o e-book completo que a Saipos preparou sobre o assunto!

Como um Sistema para Pastelarias pode alavancar suas vendas?

Administrar uma pastelaria gourmet pode ser uma tarefa muito complicada, principalmente quando essas tarefas são feitas de forma manual. 

Afinal, é preciso lidar com fornecedores, gerir a equipe, realizar o controle de estoque e ainda ter tempo para lidar com as demais demandas diárias. 

Um Sistema para Pastelaria, como o da Saipos, foi pensado para te ajudar a automatizar esses processos e deixar a gestão do seu negócio mais simples, ágil e inteligente, através de funcionalidades como: 

  • Integração com o maior número de de aplicativos delivery do mercado; 
  • Controle de estoque e financeiro;
  • PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
  • Gestão de pedidos e controle de motoboys;
  • Comanda eletrônica e gestão de garçons para agilizar os processos e diminuir os erros na produção dos pedidos;
  • Monitor KDS para enviar pedidos diretamente do caixa para a sua cozinha;
  • Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
  • Site Delivery exclusivo para o seu negócio.

Para ter acesso a uma demonstração gratuita dessas e de todas as nossas outras funcionalidades, clique no banner abaixo e fale com um de nossos consultores.

Sistema para pastelaria