Restaurante de sushi: perguntas e respostas

Aprenda a montar seu restaurante de sushi

Como montar um restaurante de sushi exige muitas responsabilidades e desafios. Há várias dúvidas de como começar esse novo negócio. Você deve se perguntar, o que preciso para montar um restaurante de sushi, vamos responder todos os seus questionamentos neste artigo.

A culinária japonesa está cada vez mais se destacando no mercado de restaurantes. 

Em 2024, existem cerca de 700 mil restaurantes, dos quais 16,7 mil são de gastronomia japonesa. Um nicho que fatura mais de R$12,8 milhões. 

Queremos facilitar a abertura do seu negócio, para que seja algo prático e simples de começar. Iremos mostrar os caminhos e apontar dicas para que seu restaurante se torne um grande sucesso. 

1. Quanto custa abrir um restaurante de sushi?
2. O que preciso para legalizar um restaurante de sushi?
3. Como organizar a estrutura de um restaurante de sushi
4. Como montar um cardápio de sushi?
5. Embalagem para sushi: quais utilizar?
6. Como conservar os insumos de um restaurante de sushi?
7. Como divulgar um restaurante de sushi
8. Utilize um sistema de gestão para um restaurante de sushi

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Quanto custa abrir um restaurante de sushi?

A questão de quanto custa montar um restaurante de sushi depende do investimento inserido e dos custos fixos, depende do quanto você pode gastar e se existe capital suficiente. 

Os custos variam muito, mas com aproximadamente 30 mil reais já é possível desenvolver um negócio interessante. Se você quer uma decoração mais elaborada, uma estrutura moderna e uma equipe desenvolvida, o investimento pode chegar a 300 mil reais 

Se você quer abrir um estabelecimento, um restaurante japonês é uma ótima opção para lucrar. No primeiro momento, ele terá um investimento alto, mas é um negócio muito lucrativo para o empreendedor e interessante para os consumidores.

O que preciso para legalizar um restaurante de sushi?

Um ponto essencial para que você tenha um negócio operando corretamente, é a legalização. Iremos te mostrar todos os documentos que realmente são necessários para um ótimo funcionamento.

Documentos 

Você pode estar pensando se existe uma documentação específica para um restaurante de sushi, mas não há uma documentação exclusiva. Sendo assim, a documentação é a mesma de outros tipos de restaurantes. Vamos te mostrar quais documentos são necessários:

• Alvará de funcionamento;
• Comprovante de vistoria do Corpo de Bombeiros (AVCB);
• Cadastro Municipal de Vigilância em Saúde (CMVS);
• CNPJ;
• Cópia do Contrato de Locação ou Compra e Venda;
• IPTU do imóvel;
• Registro de compra dos alimentos.

As documentações citadas acima são somente as essenciais. Porém, os documentos pessoais também são necessários para a abertura do seu restaurante. 

Requisitos da vigilância sanitária (ANVISA)

É um passo que precisa de um uma atenção especial, pois o restaurante de sushi lida com produtos que precisam de um armazenamento correto e que tem um curto prazo de validade. 

A Anvisa é a principal fonte que irá fazer com que seu negócio seja legalizado e funcione de forma correta. 

Desta forma, você precisa ter atenção a quais são os requisitos para seu restaurante ser aceito através das regulamentações da vigilância.

• Higiene do ambiente;
• Higiene e conservação dos alimentos;
• Boa ventilação e iluminação no seu estabelecimento;
• Cuidados com o armazenamento dos alimentos;
• Controle de pragas;
• Rotulagem dos alimentos.

Como organizar a estrutura de um restaurante de sushi?

Há passos que precisam ser seguidos e bem pensados para que tudo saia de forma correta. Uma etapa muito importante para seu restaurante é a estrutura e como ele será montado. Vamos te mostrar os principais tópicos: 

1. Estrutura da cozinha;
2. Equipamentos e utensílios;
3. Equipe para restaurante de sushi.

1. Estrutura da cozinha

O ambiente mais importante de um restaurante é a cozinha, onde todo o serviço será realizado e produzido, fazendo com que seu cliente fique satisfeito e volte a consumir seus alimentos.

Iremos te mostrar o tamanho ideal da sua cozinha e onde deve ficar cada equipamento, sobrando espaço para que fique confortável aos funcionários. 

A estrutura ideal depende do tamanho do seu estabelecimento, mas a cozinha deve ocupar, no mínimo, 30% a 40% do seu restaurante. Suponhamos que seu negócio tenha 100m2. Nesse caso, a sua cozinha deve ter 30m2 a 40m2.

Tome cuidado em relação aos pisos que serão utilizados, pois ele não pode ser escorregadio, para que seus funcionários não corram nenhum risco de cair ou você perder algum alimento. Há, e nenhuma cor muito exuberante, pois é fácil de manter a limpeza com um piso mais discreto. 

2. Equipamentos e utensílios diversos

Escolha equipamentos e utensílios de qualidade, pois são eles que farão a diferença no seu restaurante, mas que não exijam tanto investimento. Você deve se pensar quanto custa e quais são realmente importantes. Iremos te mostrar todas essas informações:

3. Equipe necessária para um restaurante de sushi

É a equipe que irá fazer seu restaurante funcionar e seus clientes ficarem satisfeitos. Uma equipe ágil, competente e de qualidade é fundamental para que o pedido dos consumidores seja entregue da forma correta e eficiente. 

Vamos te mostrar os funcionários essenciais para um restaurante de sushi: 

• Sushiman;
• Ajudante de cozinha;
• Gerente;
• Garçons;
• Funcionário de limpeza.

Todas essas funções são importantes e irão satisfazer as necessidades de seu cliente e do seu restaurante. Você precisa pensar na contração, pois os colaboradores devem ter uma boa experiência e serem capacitados para cada função. 

Como montar um cardápio de sushi?

Um cardápio restaurante de sushi exige detalhamento. Há variedades de nomes e de ingredientes que compõem a culinária japonesa. Vamos te mostrar o que é necessário e mais informações para montar seu cardápio:

Estrutura do cardápio

O cardápio deve ser detalhado em relação aos ingredientes que são adicionados às receitas, porque há clientes que podem ser alérgicos a algum alimento que compõe o prato.

Adicione todos os ingredientes incluindo categorias (doces, hots, combos, pratos quentes, etc). 

Invista nas imagens ilustrativas das suas receitas e no design para que seu cardápio fique atrativo e chame a atenção de todos os seus clientes. 

Vamos te mostrar algumas ideias e opções de sushi que podem ser incluídos no seu cardápio e o que compõem todos eles:

 

Pensando nisso, construímos um e-book gratuito somente para você saber como montar um cardápio, que tal dar uma olhada e ter mais conhecimento para montar seu restaurante?

Precificação

É indispensável que você tenha uma estratégia para definir os preços, pois os alimentos da culinária japonesa têm um custo maior, além do processo de preparo que seus funcionários executam. Então, tem que ser pensado para que não fique um custo muito elevado para o consumidor. 

Vamos te mostrar o cálculo que é necessário ser aplicado para que traga lucro para seu restaurante japonês. 

Para calcular o preço de um sushi, você deve pensar nos custos da mão de obra, ingredientes, tempo de preparo e utensílios. Considerando isso, não se esqueça de adicionar a margem de lucro desejada em cada prato, pois 100% do custo é feito por você. 

Portanto, após calcular todos os seus gastos e transformá-los no preço de cada prato, você deve somar ao valor, 20% do total dos gastos para chegar à precificação final. 

Por exemplo, os alimentos de um temaki (salmão, algas e arroz japonês) são aproximadamente R$30,00, além disso, a despesa do processo que foi realizado e o seu lucro na refeição. Totalizando, em torno de R$50,00. 

Agora, vamos te mostrar valores aproximados dos componentes mais utilizados na culinária japonesa para que você saiba fazer o cálculo da forma correta. 

 

Depois de você adquirir conhecimento dos valores para os componentes mais utilizados nas receitas, faça o cálculo. Veja se está correto tanto para você quanto para o cliente, compare com a concorrência e defina a precificação. 

Embalagem para sushi: quais utilizar?

Com certeza você se pergunta se é realmente necessário ter embalagem para o restaurante. E a resposta é sim, agora vamos te mostrar o porquê ela é tão importante e quais você pode utilizar. 

Embalagem para restaurante 

A embalagem para o seu restaurante não é necessário que seja complexa, somente que mantenha o alimento na temperatura ideal e faça com que ele não se desmanche durante a viagem de seu consumidor. 

Uma embalagem de isopor ou plástico retangular, sem a obrigatoriedade de conter divisórias, é uma ótima opção para guardar o alimento que seu cliente deseja e com pouco custo inserido. 

Há variações de valores, depende de qual será a sua opção de embalagem e que fará mais sentido para seu empreendimento. Mas, 50 embalagens de isopor custam em média R$100,00. 

Embalagem para delivery

A embalagem própria para delivery é mais complexa e precisa de um investimento, pois o alimento será preparado e adicionado à embalagem, e é desta forma que seu cliente irá receber. 

Pode usar a sua criatividade e criar uma embalagem personalizada, com o nome ou imagens relacionadas ao seu empreendimento e as redes sociais para divulgar. Ou, somente com um material adequado para transporte. 

A decisão de qual será a forma de transporte que você irá utilizar e o material, irá definir o cuidado que você tem com o alimento, assim, trazendo novos clientes que irão se sentir satisfeitos com a sua refeição chegando em ótimas condições. 

Como conservar os insumos de um restaurante de sushi?

A maior responsabilidade de um restaurante japonês é preservar os alimentos que serão servidos aos consumidores, justamente por exigirem mais cuidados e higiene na maneira de armazenar por serem produtos frágeis e com pouco prazo de validade. Vamos te mostrar os caminhos de como você irá zelar pelo sustento de seu negócio. 

Armazenamento

O armazenamento de seus alimentos, e principalmente os peixes utilizados, são muito necessários, tendo em vista que é uma matéria prima com custo alto, que necessita de cuidados especiais e será a sua forma de conquistar os clientes.

Há fatores que precisam ser observados com atenção, a higiene e responsabilidade de seus fornecedores e o armazenamento no seu próprio restaurante. 

Os equipamentos que cada um irá utilizar até a entrega ao consumidor é um ponto que precisa ser pensado. Refrigeradores e balcões com a temperatura adequada para cada alimento. 

Você sabe qual a temperatura ideal para armazenar seus alimentos? Vamos te mostrar para que cuide e armaze de forma correta:

• Alimentos frios: 5°C ou inferior, com prazo: 5 dias;
• Alimentos quentes: 60°C ou superior, com prazo: 6 horas.

Fornecedores 

É de extrema importância que seus fornecedores não fiquem distantes de seu estabelecimento, pois seus alimentos precisam estar frescos para serem entregues aos clientes e eles fiquem satisfeitos com o prato. 

Procure fornecedores de confiança, pergunte a pessoas relacionadas ao ramo ou pesquise empresas que concedam os alimentos através da localização de seu restaurante.

Preste atenção como eles armazenam e quais cuidados com os alimentos. É esse ponto que irá definir se é certo ou errado para seu restaurante e seus clientes. 

Como divulgar um restaurante de sushi?

Há muitas formas de divulgação e publicidade para promover um negócio. Para atrair os clientes que você deseja, defina seu público alvo e quais serão as suas possibilidades de marketing. Iremos te mostrar alguns caminhos para divulgar seu restaurante:

Redes sociais 

Atualmente, as redes sociais são a maneira mais fácil e eficiente de atrair novos consumidores. Pois é dessa forma que novos clientes procuram lugares para experimentar e conhecer. 

É fundamental que haja um profissional responsável somente pelas redes sociais, pois é muito importante ter uma pessoa focada somente nessa função, justamente porque é pelas mídias que seus clientes irão ter as informações de seu estabelecimento.

• Invista em publicações com fotos de seus pratos;
• Compartilhamento de receitas que são utilizadas;
• Interaja com seus clientes;
• Poste vídeos de seu restaurante cheio de pessoas;
• Peça feedbacks de seus consumidores;
• Crie flyers com frases que atraiam seu público.

Você pode investir em outras mídias e diferentes formas de divulgação, será totalmente ao seu critério. Mas, as redes são um ponto importantíssimo para alcançar novos públicos e fazer seu negócio ter um grande sucesso.

Site delivery

No seu restaurante pode existir a possibilidade do presencial, mas o delivery é uma ótima oportunidade para lucrar de forma rápida e com pouco investimento inserido.

O site delivery é uma forma simples e ágil de vender seus produtos, facilitando a rotina do seu restaurante. Ele foi criado para reduzir o tempo, contribuindo com o atendimento do cliente com a cozinha. 

O site delivery da Saipos não possui taxa, o que é o diferencial de outras plataformas de delivery. 

Com o site delivery você pode divulgar o seu cardápio divulgando através de linkagem nas redes sociais, status do whatsapp, ou simplesmente mandando para seus clientes através do chat de mensagens.

Utilize um sistema de gestão para um restaurante de sushi

Um sistema de gestão irá facilitar o dia a dia em seu restaurante, auxiliando nos pedidos e nas entregas, muito prático para os funcionários e para o seu empreendimento. 

São diversas vantagens de utilizar o software da Saipos, em apenas um sistema você controla todo o seu restaurante. Temos alguns pontos que faz toda a diferença, vamos te mostrar quais são:

• Controle das comandas e pedidos enviados diretamente para cozinha, retirando o papel e caneta;
• Gerenciamento do seu estoque, tudo que entra e que sai;
• Status em tempo real do delivery;
• Cardápio digital personalizado para seu restaurante;
• Emite relatório de vendas por período;
• Cadastro de funcionários e fornecedores e muito mais.

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