Ficha técnica marmitex: a chave para profissionalizar a sua marmitaria

Ficha técnica marmitex: saiba por que é tão importante ter no seu negócio

Ter uma ficha técnica marmitex organizada pode ser a solução de vários problemas para a sua marmitaria.

É através dela que você vai elevar o patamar do seu estabelecimento a um negócio profissional, otimizando os processos da sua produção de marmitex.

De acordo com uma pesquisa feita pelo iFood, a categoria “comida brasileira”, representada quase sempre por marmitas, liderou o número de pedidos na plataforma no horário do almoço, com 38%, no ano de 2024.

Isso significa que, além de muitos consumidores, o mercado de marmitex tem também vários vendedores. Para se destacar dessa concorrência, é indispensável ter boa organização.

Para alcançar essa organização, é preciso uma série de ações. Mas o primeiro passo é, sem dúvidas, elaborar uma ficha técnica de preparo.

Por isso que nós, da Saipos, preparamos esse material. Confira o que você vai ver por aqui:

• O que é uma ficha técnica de preparo (FTP)?
• 7 Vantagens de ter uma ficha técnica de marmitaria
• Como criar uma ficha técnica marmitex?
• Controle seu estoque com um sistema eficiente
  
  

O que é uma ficha técnica de preparo (FTP)? 

Se você tem dúvida sobre como calcular o custo de um marmitex, saiba que a ficha técnica de preparo é onde você registra todos os ingredientes usados em cada uma das receitas da sua marmitaria.

É através dela que você tem o controle de tudo o que passa pelo seu estoque e que compõe as receitas do seu cardápio.

Se a sua marmitaria tem outras pessoas que trabalham na produção além de você, a ficha técnica marmitex se torna ainda mais importante.

Caso um cliente queira saber quais ingredientes estão presentes em um determinado prato, qualquer funcionário com acesso à ficha vai saber informar, por exemplo.

Além disso, é uma ótima ferramenta de gestão financeira, já que você também pode incluir os valores gastos com cada ingrediente.

O fluxo da sua cozinha também vai ser mais efetivo quando precisar preparar um prato sem algum ingrediente específico em decorrência de restrições de clientes.

7 vantagens de ter uma ficha técnica de marmitaria

Uma marmitaria exige que a produção seja bem controlada, especialmente em relação à quantidade de comida em cada prato.

A operação do seu negócio pode ganhar uma melhora significativa com as vantagens oferecidas pela ficha técnica de preparo.

1. Padronização de pratos

Ter documentada a receita de cada um dos seus pratos com uma riqueza de detalhes vai te permitir padronizar suas marmitas.

Isso ajuda a fidelizar seus clientes, que sabem que não terão surpresas negativas ao comprar sua comida.

2. Controle de custos

Sua marmita ficha técnica te dará a possibilidade de saber exatamente a quantidade de ingredientes utilizados em cada prato preparado.

Desta forma, você consegue calcular os gastos e lucros exatos de cada marmita e guiar o seu planejamento financeiro.

3. Evitar desperdícios

O controle do estoque possibilitado pela ficha técnica marmitex vai permitir que você saiba exatamente a quantidade de uso de cada ingrediente nas receitas.

Além do estoque, a montagem dos pratos também vai ser feita de maneira uniforme, sem que alguma marmita fique com comida a mais e diminuindo a chance de que algum cliente deixe de comer tudo.

Para isso, a Saipos disponibiliza uma planilha para que você possa fazer o controle daquilo que entra e sai do seu estoque. Clique no banner abaixo e baixe gratuitamente!

4. Monitoramento de desempenho

Outro fator importante facilitado pelo uso da ficha técnica é a gestão do desempenho dos seus produtos.

Tendo a noção de quais pratos são mais vendidos e de quanto cada um rende de lucro, é possível identificar os pontos fortes e fracos da sua marmitaria.

5. Promoções

A partir do monitoramento e da análise dos custos, também é possível identificar quais pratos podem ser postos em promoção, seja pela alta saída ou pela margem de lucro alta que gera.

Muitas vezes, restaurantes desorganizados criam promoções que geram prejuízos e não fidelizam clientes. Com o controle possibilitado pela ficha técnica marmitex, esse risco é amplamente minimizado.

6. Prazos de validade

Na ficha técnica você pode adicionar o prazo de validade como uma das características dos itens das suas receitas.

Fazendo isso, é possível organizar seus ingredientes de maneira ordenada e sempre utilizar no preparo aqueles que estão mais próximos do vencimento.

7. Questões legais

Conformidade com a legislação em locais que tenham exigências de documentos para atender a regulamentação de segurança alimentar.

As fichas técnicas servem também como documentos e relatórios que podem ser utilizados em eventuais vistorias de órgãos como vigilância sanitária, por exemplo.]

• Saiba mais sobre custos fixos e variáveis de um marmitex.

Como criar uma ficha técnica marmitex?

A criação de uma ficha técnica marmitaria é relativamente simples, mas é preciso ter atenção a alguns detalhes.

As informações contidas nela precisam ser sempre claras e objetivas, já que a ficha será o guia de produção de todos os envolvidos.

Você pode personalizar sua ficha técnica de alimentos marmitex conforme as necessidades do seu negócio, mas nós preparamos alguns tópicos importantes que devem estar presentes. Veja abaixo:

• Nome da refeição ou bebida;
• Os ingredientes necessários;
• Quantidades;
• Tempo de preparo;
• Rendimento em porções;
• Modo de preparo;
• Equipamentos utilizados;
• Foto autoral do prato;
• Custo de preparo;
• Custo de venda;
• Modo de armazenamento.

A ficha técnica cozinha costuma seguir um padrão bastante simples, com os elementos dispostos em forma de tabela, como uma lista.

Veja abaixo um exemplo de ficha técnica marmitex:

Você pode contar com a ajuda de um profissional na área de nutrição para a elaboração da sua ficha técnica.

Também é importante revisar periodicamente sua ficha técnica marmita para atualizar eventuais mudanças no seu cardápio.

Caso você não queira se preocupar em criar a sua própria ficha técnica, a Saipos pode te ajudar com um sistema pronto para isso!

Controle seu estoque com um sistema eficiente

A ficha técnica de preparo é fundamental para que você tenha o controle imediato do seu estoque, e no sistema de gestão da Saipos, temos um módulo específico para isso! 

Com ele, você não precisa ajustar as saídas manualmente, por exemplo. Quando um produto é vendido, nosso sistema ajusta automaticamente!

Além disso, oferecemos serviços de alta qualidade e tecnologia, com direito a Integração com os principais apps de delivery do mercado e comanda eletrônica.

Confira abaixo algumas funcionalidades do Software da Saipos:

Agora que você conhece algumas das facilidades do nosso software, não perca a oportunidade de elevar a gestão da sua marmitaria a um novo patamar. 

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