O molho para sushi é uma parte essencial da experiência gastronômica japonesa. Isso porque existem combinações imperdíveis, desde as mais tradicionais até novas criações.
O melhor acréscimo irá variar de acordo com o gosto pessoal de cada um. Isso porque a variedade vai de molho para sushi doce, salgado ou apimentado.
Por isso, você irá entender um pouco mais sobre:
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Como mencionamos anteriormente, existe uma certa variedade de molho para sushi. Os mais populares e até tradicionais são:
Cada um segue uma proposta diferente ao incrementar o sabor da iguaria japonesa e normalmente vem junto ao pedido no delivery de sushi.
Nós vamos te explicar como cada um deles funciona e vamos te oferecer molho para sushi receita!
O Tarê é um molho agridoce para sushi. Bastante conhecido, se trata de uma calda mais espessa que harmoniza doce e salgado.
Preferido de muitos, a receita do molho Tarê é composta basicamente por:
¾ xícara de chá de açúcar - 124 gramas;
¾ xícara de chá de molho shoyu - 200ml;
2 xícaras de chá de sakê culinário - 480ml.
O passo a passo do molho para sushi receita é o seguinte:
Agora é só armazenar com cuidado em um recipiente bem fechado para depois servir para seus clientes!
Por ser um agridoce popular, é bastante versátil e combina com pratos como lámen e frango, além do sushi.
O molho Teriyaki normalmente é confundido com o molho Tarê por terem consistência e gosto parecidos. Ou seja, mais encorpado e agridoce.
A principal diferença entre os dois é que o Tarê costuma ser usado durante o preparo da refeição e o Teriyaki durante o consumo.
A receita do molho teriyaki é a seguinte:
3 colheres de chá de açúcar - 124 gramas;
¼ xícara de chá de molho shoyu - 60ml;
¼ xícaras de chá de sakê culinário - 60ml;
1 colher de chá de gengibre ralado.
O passo a passo do molho para sushi receita é o seguinte:
Esse molho é um pouco mais consistente, por isso normalmente é utilizado na hora da decoração assim como o molho tarê.
Feito a base do molho Tarê, o molho Teriyaki se trata de uma versão mais elaborada feita para incrementar grelhados, como frango, peixe, entre outros.
O famoso molho rarefeito salgado japonês, o molho Shoyu possivelmente é o mais conhecido dentre os três.
Sua composição consiste em:
1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
1 colher de sopa de melado;
½ colher de chá gengibre em pó;
¼ colher de chá de pimenta do reino;
¼ colher de chá de alho em pó;
2 xícaras de água - 480ml.
O passo a passo do molho para sushi receita é o seguinte:
O molho shoyu é um clássico quando falamos de sushi, muitos clientes amam e não deixam de usar. Por isso, produzi-lo de forma artesanal pode ser um grande diferencial.
Casa perfeitamente com qualquer prato envolvendo o arroz japonês (gohan), mais especificamente usado como molho para sushi.
Por mais que tarê, teriyaki e shoyu sejam os mais populares, existem outros tipos de molho para comer com sushi.
Aliás, não somente molhos, como também pastas e até mesmo plantas que funcionam perfeitamente como acréscimos na culinária japonesa.
Até mesmo o cream cheese, o creme branco encontrado no uramaki filadélfia, por exemplo, pode despertar curiosidade. Por isso, confira outras opções de molho para sushi nomes:
Vamos falar mais sobre cada um deles abaixo!
Para quem não conhece, o ingrediente consiste em um molho para arroz de sushi. Ou seja, um ingrediente especial usado no preparo do arroz.
O molho Su para sushi nada mais é do que uma combinação de:
1 xícara de vinagre de arroz - 240ml;
⅓ xícara de açúcar - 65g;
3 colheres de chá de sal;
1 colher de sopa de Sake culinário.
A receita para fazer seu próprio molho shu
Esse molho serve basicamente para temperar o arroz que compõe o sushi e é acrescentado ao final da receita.
Então ele não é exatamente oferecido para os clientes, ele entra mais como um ingrediente. Uma opção conhecida entre os sushimans é acrescentar saquê ou folha de kombu no preparo.
Há quem diga que, quanto mais extrato da planta tiver, mais forte o cheiro e o gosto picante da pasta. Esse ingrediente pode ser usado em diferentes pratos japoneses, mas divide bastante a opinião aqui no Brasil entre os que amam e os que não gostam.
O mais cítrico dos molhos apresentados, se trata de um molho à base de pasta de soja, ou seja, missô.
De maneira geral, o molho missô é composto por:
½ xícara de chá de missô - 120 ml;
50g de manteiga;
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto;
4 colheres sopa de água;
pimenta-do-reino moída a gosto.
O modo de preparo do molho missô é um pouco mais complicado, confira:
Esse molho também é uma ótima ideia de diferencial para servir no seu restaurante de comida japonesa!
Com a cor mais amarelada, é um acréscimo um pouco menos conhecido, mas delicioso, misturando apimentado, agridoce e com um toque cítrico.
Se você já foi em algum rodízio de culinária japonesa, talvez tenha se deparado com rolinho primavera com recheio de carne ou legumes.
O que o molho agridoce tem a ver com esse prato popular? Bom, o molho vermelho é um acréscimo especial para acompanhar o rolinho primavera.
Mas não se resume a somente isso, já que, também, é usado por alguns como molho para sushi. É composto de:
½ xícara de água - 120ml;
2 colheres de chá de amido de milho;
½ xícara de açúcar - 90g;
¼ de xícara de vinagre de arroz;
½ colher de chá de sal;
4 colheres de sopa de ketchup
O passo a passo para fazer o molho agridoce é:
O molho vermelho ou molho agridoce para sushi é, também, bastante popular. Por isso é uma ótima opção para oferecer aos seus clientes.
Por mais que seja chinês e não japonês, não é difícil encontrá-lo compondo o menu de vários restaurantes de sushi por aí. E não é por menos, já que é sucesso de vendas.
Você pode até nunca ter ouvido falar nesse, mas temos certeza que vai querer experimentar.
O molho ponzu é bastante cítrico e possui uma variação com shoyu, o ponzu shoyu, que nada mais é do que a junção do cítrico com o salgado. É composto pelos seguintes ingredientes:
½ xícara de molho shoyu - 120ml;
½ xícara de suco de limão - 120ml;
2 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz tipicamente japonês);
½ xícara de katsuoboshi (flocos de peixe seco);
½ pedaço de kombu.
O passo a passo para fazer o molho ponzu é:
Seu sabor ácido se difere dentre tantas opções agridoces e salgadas dos molhos japoneses.
Bastante versátil, pode ser usado em refeições como hambúrgueres, sushi, carnes, entre outros.
Talvez você não tenha ouvido falar de metade dos molhos listados anteriormente e queira experimentar, mas não tem certeza de como.
A dica aqui é oferecer as diferentes opções de molho junto a uma noite de rodízio de sushi. Isso porque é possível testar novas combinações sem se comprometer com uma só.
Sendo dono de restaurante ou não, saiba que uma noite de degustação de pratos e combos faz toda a diferença.
Para o dono, é um momento de testar sabores e descobrir receitas para incrementar o menu e não errar com os pratos.
Já para o cliente, é uma oportunidade para entender seu paladar e experimentar novas possibilidades.
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Os 8 principais molhos para sushi são: tarê, teriyaki, shoyu, molhu shu, wasabi, missô, agridoce e ponzu.
O wasabi é uma pastinha verde apimentada. Conhecido por ser bem ardente, é composto por uma planta japonesa, a wasabia.
A principal diferença entre os dois é que o Tarê costuma ser usado durante o preparo da refeição e o Teriyaki durante o consumo.