Saiba como manter a temperatura dos alimentos!

Como manter a temperatura dos alimentos?

Manter a temperatura dos alimentos da forma correta é um processo muito importante para os restaurantes, uma das regras da vigilância sanitária!

E para que você consiga realizar essa tarefa, é preciso saber qual é o tipo de equipamento certo para cada processo. 

Seja para congelar, aquecer ou refrigerar, é necessário ter atenção e cuidado. Além disso, as Normas da Vigilância Sanitária precisam ser respeitadas.

Preste atenção e vá em busca do que é usado para manter a temperatura dos alimentos.

Neste artigo, vamos te mostrar tudo o que você precisa fazer e quais equipamentos utilizar para deixar os seus alimentos com a temperatura ideal. Confira:

• Qual a importância de manter a temperatura dos alimentos?
• Como garantir que os alimentos estão na temperatura correta?
• Quais os melhores equipamentos para manter a temperatura dos alimentos?
• Como conservar os alimentos corretamente?
• Como alavancar suas vendas com um Sistema para Restaurantes?

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Qual a importância de manter a temperatura dos alimentos?

Manter a temperatura dos alimentos é uma tarefa extremamente importante, pois ajuda  a prevenir o crescimento de bactérias e outros micro-organismos que podem causar intoxicação alimentar.

Além disso, a temperatura adequada também pode ajudar a preservar a qualidade e sabor dos alimentos.

Conforme a resolução RDC 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o não cumprimento das normas ideais de conservação da temperatura dos alimentos podem gerar punições sérias.

Como garantir que os alimentos estão na temperatura correta?

Para garantir que os alimentos estejam na temperatura correta, é importante utilizar termômetros para verificar a temperatura desses insumos e dos equipamentos de refrigeração e aquecimento.

Os alimentos são considerados perigosos quando estão na chamada "zona de perigo", que é a faixa de temperatura entre 5°C e 60°C. 

Nessa faixa, as bactérias se proliferam rapidamente, o que aumenta o risco de intoxicação alimentar. 

Por isso, é importante manter os alimentos fora da zona de perigo, mantendo-os refrigerados abaixo de 5°C ou aquecidos acima de 60°C.

Quais os melhores equipamentos para manter a temperatura dos alimentos?

A temperatura ideal sempre vai depender do tipo de alimento que você quer conservar. E é por isso que existem equipamentos específicos para cada um deles.

Confira alguns equipamentos para manter a temperatura de alimentos:

 

É importante lembrar que cada estabelecimento pode ter necessidades específicas e deve escolher os equipamentos adequados para a sua operação. 

Além disso, mais uma vez ressaltamos a importância da utilização de termômetros para verificar a temperatura regularmente e garantir a segurança alimentar.

Como conservar os alimentos corretamente?

Além de manter a temperatura dos alimentos corretamente, existem outros procedimentos que você deve colocar em prática para garantir que eles sejam conservados corretamente. Confira:

1. Armazenar os alimentos corretamente;
2. Seguir todas as normas de higiene durante o manuseio e preparo;
3. Transportar os alimentos corretamente;
4. Servir os alimentos adequadamente.

1. Armazenar os alimentos corretamente

Armazenar corretamente os alimentos é um processo essencial para manter a sua qualidade e segurança. 

O primeiro passo é separar os alimentos crus dos cozidos e prontos para consumo. Isso evita a contaminação cruzada e reduz o risco de doenças alimentares.

Outra prática importante é manter os alimentos em recipientes herméticos ou sacos plásticos fechados. 

Isso evita a entrada de ar, que pode acelerar a deterioração dos alimentos e permitir a proliferação de bactérias e outros micro-organismos. 

Além disso, é fundamental manter os alimentos secos e frescos, evitando o contato com umidade ou luz solar direta.

2. Seguir todas as normas de higiene durante o manuseio e preparo

Seguir todas as normas de higiene alimentar impostas pela vigilância sanitária e demais órgãos fiscalizadores do seu município é fundamental para garantir a segurança alimentar. 

Para isso, é preciso que seus funcionários lavem as mãos com frequência e utilize luvas, toucas descartáveis, aventais ou dólmãs ​​durante o manuseio dos alimentos. 

Além disso, todos os utensílios e superfícies de trabalho devem ser higienizados antes e após o uso. Isso inclui facas, tábuas de corte, bancadas, entre outros.

Os alimentos devem ser lavados antes do preparo, especialmente frutas, verduras e legumes.

Também é importante cozinhar bem os alimentos para matar quaisquer bactérias ou outros micro-organismos que possam estar presentes.

3. Transportar os alimentos corretamente

O transporte de alimentos é uma etapa crítica na conservação de alimentos. 

É importante realizar esse processo em recipientes adequados e na temperatura correta. 

Alimentos perecíveis, como carnes, peixes e laticínios, devem ser transportados em geladeiras portáteis com temperatura abaixo de 5°C. 

Além disso, é importante evitar a exposição prolongada ao sol e garantir que os alimentos sejam transportados o mais rápido possível.

4. Servir os alimentos adequadamente

Servir os alimentos adequadamente é uma etapa importante para manter a segurança alimentar. 

Alimentos quentes devem ser servidos imediatamente após o cozimento para evitar que a temperatura caia abaixo do nível seguro. 

Além disso, é recomendados mantê-los em uma fonte de calor, como um rechaud, para garantir a manutenção da temperatura correta durante o serviço.

Os alimentos frios, por sua vez,  devem ser mantidos em temperatura abaixo de 5°C. 

A dica é utilizar um recipiente com gelo ou uma bandeja refrigerada para garantir que esses produtos se mantenham na temperatura segura.

Além disso, evite deixar os alimentos perecíveis em temperatura ambiente por mais de duas horas.

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