Saiba quais os equipamentos de higiene para restaurantes!

Mariana Moraes - Jornalista formada pela Unisinos, roteirista e especialista na elaboração de materiais ricos.
Escrito porMariana Moraes

Jornalista formada pela Unisinos, roteirista e especialista na elaboração de materiais ricos.

Quais os equipamentos de higiene para restaurantes que são essenciais? 

No mundo do food service é necessário saber quais são os equipamentos de higiene para restaurantes que são indispensáveis para a vigilância sanitária

Por isso, a Saipos consultou dois profissionais e preparou este artigo para você não ficar por fora dessas informações. 

Sendo assim, o gastrólogo e professor Gabriel Maschio conta quais os processos e utensílios indispensáveis para que um restaurante esteja com a higiene em dia:

 

  • Na área da produção, é exigido que tenha uma pia para assepsia das mãos dos colaboradores em uma posição estratégica para uma fácil visualização. 

Deverá ser provida de sabonete líquido anti séptico, papel toalha não-reciclado e álcool gel 70%. Além de papel higiênico para restaurantes. 

  • O uniforme deverá ser limpo, de cores claras, completo: dólmã ou jaleco, avental, calça e touca higiênica para restaurante.
  • O sapato deverá ser confortável e antiderrapante, apropriado para uso em cozinha. 
  • A touca higiênica para restaurante deverá cobrir todo o cabelo. No uso de bonés ou chapéus, deverá ser usada uma touca descartável por baixo. 

 

Segundo o gastrólogo, existem controles fundamentais, também, para a segurança dos alimentos, como a limpeza e sanificação ou desinfecção:

  • Limpeza: remoção de sujidades e resíduos. 
  • Sanificação ou desinfecção: operação por método físico ou agente químico que elimina ou reduz microrganismos patogênicos. Não oferece risco à saúde.

Por isso, para auxiliar no processo de higienização, que tal saber mais sobre como conservar os alimentos do seu restaurante de forma correta?

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Por que o uso desses equipamentos e utensílios é necessário em um restaurante?

Em relação ao porquê do uso dos equipamentos de higiene para restaurantes, Maschio diz:

“Servem para um controle da segurança dos alimentos, visando ofertar um alimento seguro ao consumidor. Mas também, principalmente, serve para evitar a ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)”, diz.

Dessa maneira, os equipamentos e utensílios para higiene podem ser adquiridos por meio de fornecedores especializados ou atacados.

Assim como papel higiênico para restaurantes e touca higiênica para restaurante, que devem estar sempre presentes nas listas de compras para o estabelecimento.

Descarte e reutilização

Quanto a isso, o gastrólogo frisa que não pode haver reuso dos materiais. 

“Exceto panos de prato, que podem ser usados por até 2 horas e, após, lavar, sanitizar, secar e passar com ferro quente. Panos para a higienização das bancadas podem ser usados até 2 horas e, após isso, deverão ser descartados”, salienta.

4 dicas de higiene para restaurantes

Espaços de food service precisam, além de equipamentos de higiene para restaurantes, de um ambiente extremamente limpo e organizado.

Portanto, esse é um dos maiores desafios de estabelecimentos que oferecem serviços com alimentos.

A higiene do espaço é fundamental para controlar a contaminação de microrganismos, fungos e bactérias, que podem provocar doenças, não só nos clientes, como na equipe também.

Por isso, perguntamos aos profissionais da área se teriam algumas dicas bem legais para que você saiba controlar corretamente a higienização do seu restaurante. Confira!

1. Treinamento da equipe

“Treine os manipuladores de alimentos do seu restaurante. Ofereça cursos, como o de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos”, é o que diz Gabriel Maschio, gastrólogo e professor.

Isso ajudará muito no processo de higienização, pois capacitará sua equipe em um nível excelente para saberem lidar com os produtos e alimentos oferecidos.

Sendo assim, vale a pena investir ou incentivar seus funcionários a se capacitarem para garantirem um serviço otimizado, eficaz e com a higiene impecável.

2. Temperatura dos alimentos

“Cuidado com o controle da temperatura dos alimentos: acima de 60°C para alimentos quentes e inferior a 5°C para alimentos frios”, essa é a dica da nutricionista Jerusa da Silva.

Assim, os parâmetros da Vigilância Sanitária podem ser encontrados no Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, que estão na RDC n° 216/2004. 

Dessa forma, verificar a temperatura adequada é essencial para conservação dos alimentos e prevenção de DTA.

Confira abaixo a tabela com os números mais adequados para a conservação:

 

MATÉRIA PRIMA TEMPERATURA
REFRIGERADOS

Peixes: 2 a 3°C OU conforme recomendação do fabricante.

Carnes (bovina, suína, frango): 4 a 7°C OU conforme recomendação do fabricante.

Demais produtos: 4 a 10°C OU conforme recomendação do fabricante.

CONGELADOS -12°C ou menor, ou conforme a recomendação do fabricante.

 

3. Etiquetar

A terceira dica dos profissionais é a importância de etiquetar os alimentos manipulados, com a data de fabricação e data de vencimento.

Isso porque bares e restaurantes precisam de diversas etiquetas, seja para identificação dos produtos, decoração do ambiente ou sinalização das mesas.

Uma alternativa é usar as etiquetas adesivas, com impressão em alta qualidade. 

Por obrigatoriedade da Anvisa, essas etiquetas devem informar sobre a manipulação dos produtos abertos, como:

  • Nome do item;
  • Data de manipulação;
  • Data de validade;
  • Conservação;
  • Visto do responsável. 

 

Dica extra: outra etiqueta bastante importante é aquela utilizada para entrega de produtos em domicílio. 

Elas precisam ter picotes de segurança para fechar caixas de pizzas, ou outros alimentos de delivery.

4. Procedência do alimento

“Cuide a procedência do alimento! É necessário sempre ler o rótulo para saber usos e controle de validade”, indica Jerusa.

Portanto, investigar o lugar de onde vem e a fabricação dos alimentos é fundamental para evitar fraudes.

Isso porque o reaproveitamento de produtos com prazo de validade vencido é um dos golpes corriqueiros mais comuns no ramos alimentício.

Então, fique atento! Faça tudo corretamente para evitar dores de cabeça futuras.

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O que é necessário para não levar uma multa da Anvisa?

Para não levar uma multa da Anvisa, a dica de Maschio é “você fornecer à equipe uma consultoria em Boas Práticas para Serviços de Manipulação”.

Essa é uma maneira de garantir que todos os processos sejam realizados à risca, com excelência e sem falhas.

Sendo assim, a agência fiscaliza, entre outras coisas, os seguintes aspectos:

  • Higiene do estabelecimento;
  • Higiene dos manipuladores de alimentos;
  • Manejo dos resíduos;
  • Controle de pragas;
  • Presença de um Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padrão (POP);
  • Presença de um responsável técnico;
  • Documentação do estabelecimento.

Então, para evitar multas, siga as recomendações e mantenha a higienização do seu restaurante sempre em dia! 

Para Jerusa, outro fator importante, também, é a limpeza de estoque, que deve ser realizada sempre que necessário ou diariamente. 

Uma dica para essa tarefa é verificar as datas de validades usando o rodízio do PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai).

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