ASSINE A NEWSLETTER • Mantenha-se atualizado sobre as novidades do food service. Quero assinar

📰 ASSINE A NEWSLETTER 📰 Mantenha-se atualizado sobre as novidades do food service. Quero assinar

As melhores técnicas gerenciamento e controle de estoque da matéria-prima do seu restaurante

Stêvão Limana - Jornalista graduado pela UFSM, repórter da NDTV/Record TV em Blumenau (SC) e redator SEO da Saipos.
Escrito porStêvão Limana

Jornalista graduado pela UFSM, repórter da NDTV/Record TV em Blumenau (SC) e redator SEO da Saipos.

Qual é a importância da gestão e controle de estoque da matéria-prima para restaurantes?

Os produtos que fazem parte da matéria-prima para restaurantes são imprescindíveis diariamente para o funcionamento adequado dos estabelecimentos. 

Saber gerir, ter um bom controle de estoque e prever o tempo de duração de cada alimento armazenado é essencial.

Com a “casa organizada”, é possível saber quanto você gasta e até quando possui produtos para continuar na ativa.

Afinal, hoje em dia, não basta o restaurante apenas ter uma boa cozinha, é necessário ser bem-sucedido financeiramente, saber planejar finanças, logística e marketing, por exemplo.

Para ajudar você a ter uma gestão estratégica do seu negócio, preparamos esse artigo com as melhores técnicas de gerenciamento e controle de estoque que lhe ajudarão a ter um estabelecimento mais rentável e eficiente. 

Aproveite e baixe agora mesmo a planilha de controle de estoque que a Saipos preparou! Com ela, você entenderá qual a melhor periodicidade para comprar os produtos e o total de perdas de cada matéria-prima.

Assim, fica muito mais fácil visualizar como está o andamento do seu restaurante. Aperte no banner abaixo e aproveite!

Por que preciso ter um controle de estoque otimizado? 

Para vender um bom prato aos clientes, é necessário comprar matéria-prima para restaurantes de qualidade.

Dessa forma, fica mais fácil para a equipe de cozinheiros executar receitas e implementar a sua marca: seja com sabores ou temperos. 

Só que nem sempre o pessoal da cozinha consegue prever tudo o que precisa, dia a dia, para preparar os itens do cardápio, afinal, todos estão sempre muito atarefados com a chegada de pedidos a todo momento.

Já imaginou o estabelecimento estar em pleno funcionamento e faltar o principal ingrediente para o prato do dia? Em restaurantes eficientes, isso não pode ocorrer! 

É nessa hora em que se faz mais do que necessário ter um bom gerenciamento de controle de estoque, que irá:

  • Trazer a quantidade exata de cada ingrediente e insumo do seu armazém;
  • Informar o quanto se gasta, em média, cada produto para o dia a dia da cozinha;
  • Descobrir o que vende mais e o que vende menos;
  • Ter uma estimativa de vendas para aquele determinado dia;
  • Nomear quais são os produtos que estão com o prazo de validade mais perto;
  • Diminuir perdas e evitar possíveis furtos;
  • Otimizar o lucro.

 

5 dicas para fazer controle de estoque de matéria-prima para restaurantes

A matéria-prima é a essência de qualquer cozinha. Existe uma máxima no mundo dos chefs que é: tenha bons produtos e terá ótimos pratos.

E é isso mesmo! Para ter um cardápio de excelência, é necessário que todos os processos tenham ingredientes bem selecionados, armazenados e manipulados.

Caso você esteja com dúvidas em como realizar a conservação correta do estoque de matéria-prima para restaurantes, separamos 4 dicas que vão te ajudar a resolver este problema:

 

Dica 1: Controlar a entrada e saída de mercadorias

Dica 2: Entender quais são as demandas para cada dia da semana

Dica 3: Determinar a capacidade de produção da cozinha

Dica 4: Realizar inventários frequentemente.

 

 

1 - Controle a entrada e saída de mercadorias

A catalogação das mercadorias deve ser realizada na entrada e na saída dos produtos do seu estoque.

É necessário que os campos sejam preenchidos de forma minuciosa e com exatidão, justamente para saber em quanto tempo e quais foram os insumos utilizados.

As informações serão determinantes para o resultado final dos pratos, além de refletir em uma melhor saúde financeira para o seu negócio.

Uma opção é utilizar um controle de estoque Excel. As tradicionais planilhas do pacote Office são atualizadas manualmente pelo responsável da área ou algum assistente da cozinha.

Mesmo com a correria do dia a dia de todo restaurante, é fundamental não deixar nenhum expediente passar. 

Caso contrário, reorganizar as informações será uma tarefa bastante difícil, posteriormente.

2 - Entenda quais são as demandas para cada dia do restaurante

Tradicionalmente, os estabelecimentos gastronômicos vendem muito mais aos finais de semana do que nas segundas e terças-feiras, certo?

Então, essa é a hora de prever a quantidade de matéria-prima para restaurantes para cada dia e organizar o esquema de compra com os fornecedores, principalmente para os alimentos perecíveis como: 

  • Frutas;
  • Verduras;
  • Legumes;
  • Carnes.

Assim, também é possível realizar compras antecipadas e até conseguir descontos, melhorando o faturamento financeiro do negócio. Aproveite e faça o download do e-book sobre Conservação de Alimentos que a Saipos preparou para você! 

É um guia completo para quem deseja garantir a segurança sanitária de todos os clientes. Aperte no banner abaixo e aproveite!

3 - Determine a capacidade de produção da cozinha

Quantas pessoas o seu estabelecimento comporta simultaneamente? Essa é uma das principais perguntas que você deve fazer na hora de controlar o estoque de matéria-prima para restaurantes. 

Afinal, a equipe de cozinheiros precisará estar apta para preparar os pratos pedidos por todos que estiverem presentes. Isso inclui ter todos os ingredientes necessários estocados. Portanto, realize os cálculos que mencionamos nas dicas 2 e 3 

Além disso, as informações são importantes para agregar valor aos pratos, já que manter uma capacidade menor poderá deixar o serviço mais exclusivo e personalizado. 

4 - Realize o inventário frequentemente

Quem lida com a parte logística de um restaurante sabe o quão entediante pode ser um processo de contagem e inventário do estabelecimento.

Entretanto, levantar estes dados faz com que seu negócio tenha uma maior organização, menor desperdício e até evita o recebimento errado das mercadorias. 

A Saipos indica que o inventário seja feito, no mínimo, uma vez ao mês.

5 - Faça a gestão do seu estoque com o Sistema Saipos

Seu restaurante tem dificuldade de realizar o processo de controle de estoque? Ainda não encontrou uma plataforma eficiente para armazenar os dados dos insumos que você tem guardado?

Calma! O Sistema Saipos é perfeito para você. Com o nosso software para gestão de restaurantes, é possível ter acesso ao relatório completo dos pedidos feitos diariamente, além de:

  • Planilhas atualizadas com os ingredientes mais utilizados do seu estoque;
  • Lembretes de reabastecimento;
  • Análise de vendas por determinados períodos;
  • Prevenção de prejuízos;
  • Comanda digital para o seu restaurante;
  • Site Delivery;
  • Sistema de caixa.

Além de muitas outras funcionalidades que vão auxiliar seu restaurante a ter um planejamento e vender muito!

Ficou interessado? Aperte no banner abaixo e converse com um dos nossos consultores, agora mesmo e tenha o melhor Sistema para Restaurantes do Brasil. 

Planilha de Controle de Estoque - Baixe grátis!