Almoxarifado de restaurante: confira 5 dicas para mantê-lo organizado!

Almoxarifado de restaurante: guia completo para armazenar alimentos! 

Manter seu almoxarifado de restaurante em ordem é uma regra essencial para se ter um bom controle de estoque. 

Mas você já sabe como deve ser feita a organização do seu almoxarifado? Nós vamos te dizer aqui nesse texto, além de te dar as 5 dicas mais importantes para manter tudo no seu devido lugar! 

Saiba que o almoxarifado é o principal responsável pelo controle de estoque e manter a boa gestão das suas mercadorias. 

Veja abaixo mais um pouco sobre almoxarifado de restaurante e as 5 dicas fundamentais para seu funcionamento:

• Como funciona um almoxarifado de restaurante?;
• 1. Faça um inventário total do que há no seu almoxarifado de restaurante 
• 2. Cadastre todos os produtos que entram e que saem das prateleiras
• 3. Tenha uma ficha técnica de cada item do cardápio
• 4. Tenha um padrão de reposição
• 5. Tenha um Sistema de Controle de Estoque para seu Restaurante

Antes de nos aprofundarmos no assunto, aproveite e baixe agora mesmo a planilha de controle de estoque que a Saipos preparou! Com ela, você entenderá qual a melhor periodicidade para comprar os produtos e o total de perdas de cada matéria-prima.

Dessa forma, fica muito mais fácil visualizar como está o andamento do seu restaurante. Aperte no banner abaixo e aproveite 100% grátis!

Como funciona um almoxarifado de restaurante?

Um almoxarifado de restaurante é um dos mais importantes locais da empresa. Ele consiste em ser o abrigo para a armazenagem de todo o tipo de ingredientes e produtos necessários para o funcionamento do estabelecimento.

Além disso, ele vai lhe dizer o quanto de materia prima você tem armazenado no seu restaurante, por isso é muito importante mantê-lo sempre atualizado, assim você saberá quando tem insumos faltando ou a mais no seu estoque cozinha.

Para organizar ele é necessário fazer sua classificação, veja abaixo:

 

É sempre bom salientar que o cuidado com a estocagem da matéria prima para restaurante deve ser maior. Isso porque, geralmente, os alimentos são perecíveis e todo o sabor e tempero do chef é aplicado nesta etapa. 

1. Faça um inventário total do que há no seu almoxarifado de restaurante

O inventário é sempre o início de qualquer processo relacionado a como organizar o almoxarifado restaurante.

Por vezes, essa pode ser a parte mais chata e cansativa. No entanto, é uma das etapas fundamentais de todo o processo de catalogação dos seus insumos. 

É interessante que a pessoa responsável dedique um tempo especial para analisar tudo que está disposto nas prateleiras, geladeiras e gavetas. 

Nossa dica é utilizar uma ficha de preenchimento com 5 espaços para completar, com:

• Nome do produto;
• Data de fabricação;
• Validade;
• Nome e contato do fornecedor.

Caso você tenha uma plataforma automatizada de controle de estoque como a da Saipos, todo o processo será mais fácil e rápido, já que o software é capaz de organizar todas as informações sozinho. 

Ah, não se esqueça de cadastrar todos os produtos, mesmo os que estão em menores quantidades. 

2. Cadastre todos os produtos que entram e que saem das prateleiras

Para poder ter seu almoxarifado de restaurante organizado, a segunda dica importantíssima é orientar todos os profissionais que têm acesso ao estoque a atualizarem o banco de informações diariamente.

 

Portanto, é preciso dar baixa no produto no seu sistema de controle de estoque. Dessa forma, o empresário conseguirá visualizar a armazenagem em tempo real e programar futuras compras com fornecedores para restaurante.

Mas, além das vendas, também deve-se considerar o que foi descartado. Isso auxilia a mensurar a taxa de desperdício e na avaliação de medidas para diminuí-la.

Caso seu sistema de gerenciamento de estoque seja manual, é interessante que uma ou duas pessoas fiquem encarregadas do que entra e sai, assim se tem mais segurança e o dono do restaurante também tem mais controle disso! 

3. Tenha uma ficha técnica de cada item do cardápio

Para quem não conhece, a ficha técnica restaurante é um documento que ajuda a quantificar todos os custos da sua cozinha. 

Com ela, é possível entender quais são os principais gastos com a produção de cada prato servido pelo restaurante, bem como as margens de lucro.

Além disso, se a opção do seu cardápio estiver cadastrada na ficha técnica, será possível mensurar quantos pedidos são realizados, em média, mensalmente.

Com essa informação em mãos, é possível prever qual a quantia de determinado produto que deve ser incluída na gestão de compras de um restaurante.

No geral, uma ficha técnica é formada por:

 

Veja abaixo um modelo pronto que temos para o seu negócio, o modelo pode ser usado no seu restaurante para manter o almoxarifado de restaurante sempre atualizado! 

 

Mas saiba que com um Sistema de Gestão como o da Saipos é possível facilitar todo o processo de preenchimento das fichas, bem como ter o armazenamento em nuvem.

Chega de ficar carregando folhas de um lado para o outro! Com a opção de filtragem, você conseguirá selecionar os produtos e os valores especificamente dentro da plataforma. 

4. Tenha um padrão de reposição

Para ter um almoxarifado de restaurante funcionando no nível ideal é necessário dispor de capital de giro para as compras de reposição.

O ideal é que toda estrutura esteja sempre com os insumos presentes nas prateleiras. No entanto, você poderá utilizar dois tipos de reposição que são mais comuns em restaurantes:

Reposição Contínua: nesta modalidade o restaurante mantém um número menor de produtos estocados e realiza as compras frequentemente.

Isso possibilita que os custos do almoxarifado diminuam, mas dificulta a negociação com fornecedores.

Reposição Periódica: na reposição periódica o restaurante repõe suas mercadorias por meio de compras programadas, trabalhando com volumes maiores. Dessa maneira, os fornecedores conseguem oferecer preços menores. 

Porém, a maior quantidade de produtos exige um planejamento de almoxarifado mais exigente.

5. Tenha um Sistema de Controle de Estoque para seu Restaurante

Nestas 4 dicas, deu para entender que não é tão simples ter um controle de estoque de almoxarifado de restaurante organizado, não é mesmo?

Embora seja possível fazer a gestão de forma manual, não dá para perder tempo com planilhas, listas e arquivos gigantescos! 

Portanto, você precisa investir em um Sistema para a gestão de estoque do seu restaurante como o da Saipos.

Com a nossa plataforma você pode programar dias para a contagem de inventário e fazer o levantamento estatístico sobre a movimentação dos produtos, além de gerar relatórios atualizados instantaneamente.

Por isso, se você não gosta de utilizar planilhas, o sistema é a melhor resposta, pois registra cada pedido de compra com seus fornecedores, sem necessidade de usar um documento para isso.

Além disso, você também conseguirá:

 

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