Calcular preço de venda, custo e lucro de doces: faça em 5 passos

Calcule o CMV do seu cardápio de doces

Use a nossa calculadora de CMV para descobrir a porcentagem da sua margem de lucro!

Adicione o valor da venda e o quanto você gasta para produzi-lo, depois clique no botão “Calcular”! O ideal é que nunca seja maior do que 40% do preço do item.

Você sabe o que entra e o que não entra nos custos CMV?

Confira na tabela abaixo o que deve e o que não deve ser considerado no seu cálculo de mercadoria vendida:

Aprenda como calcular preço de venda, custo e lucro de forma fácil

Para calcular preço de venda, custo e lucro de doces, é fundamental entender a realidade financeira do seu negócio.

Isso funciona para que você tenha registrado possíveis fluxos de venda e valor médio do mercado na sua região.

Com isso meticulosamente registrado, poderá entender melhor os limites entre caro e barato, lucro e prejuízo.

E, somente após essa compreensão, será possível estipular corretamente os valores de venda dos seus doces.

Para te ajudar a saber mais sobre esse processo, você entenderá sobre:

1. O que levar em consideração ao precificar doces;
2. Como calcular o preço de uma receita?;
3. Custos fixos e variáveis;
4. Qual a porcentagem de lucro por doce que devo cobrar?;
5. Como facilitar a gestão financeira da sua doceria.

Antes de darmos continuidade ao conteúdo, confira esse material exclusivo da Saipos sobre o motivo pelo qual os restaurantes quebram tanto!

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1. O que levar em consideração ao precificar doces

Se você acredita que, para calcular preço de venda, custo e lucro de doces é necessário apenas verificar a média dos preços na sua região, então você vai perder dinheiro.

O cálculo de um produto é constituído levando em consideração diversos fatores, como:

• Custos de produtos e insumos proporcionais;
• Despesas fixas mensais do estabelecimento;
• Impostos governamentais;
• Taxas de delivery e serviço.

Preparar uma leva de bombom trufado, por exemplo, não só exigirá gastos com ingredientes e embalagem, como também:

• Luz;
• Água
• Gás;
• O seu tempo;
• Um dia de aluguel no espaço que usa como cozinha da doceria;
• Taxa do entregador caso realize delivery.

Então cobrar apenas considerando a quantidade de insumos usados no preparo do produto, ou na média do item na sua região, pode acarretar em dívidas por não cobrir o que precisa.

Por isso, o primeiro passo é separar os gastos que você tem para os seus produtos e guardá-los, mais tarde te ensinaremos como distribuí-los em cada venda.

2. Como calcular o preço de uma receita?

Entendendo um pouco melhor sobre o que se deve considerar na hora de calcular preço de venda, custo e lucro de doce, podemos analisar na prática.

O primeiro passo é listar todos os pratos vendidos pelo seu estabelecimento. Não deixe nada de fora, inclua bebidas, comidas e até salgados se sua doceria também vender.

Essa lista será a base para desenvolver a ficha técnica de cada item. Ou seja, precisará criar uma tabela especificando cada ingrediente e a quantidade usada para o preparo.

Para entender melhor, confira o exemplo abaixo com os ingredientes para 15 porções (uma fornada) de bolo de chocolate no pote:

 

Com base na lista de ingredientes, você consegue ter uma visão um pouco mais clara de quanto gastaria para preparar 15 porções dessa delícia.

Ou seja, você sabe a quantidade de ingredientes usados para produzir uma fornada, assim pode calcular uma média financeira gasta de cada item.

Fórmula para calcular o preço de uma receita

Trouxemos um exemplo prático para você compreender melhor um realizar esse cálculo:

 

Aqui fica claro que a cada 15 porções de bolo de chocolate no pote, você gastará cerca de R$0,95 de leite. Depois, será necessário realizar essa conta para os outros ingredientes.

Veja como sua tabela deverá ficar ao final:

 

Somando todos os valores acima, indicará que você gastaria, em média, R$34,49 para produzir 15 unidades de bolo de chocolate no pote.

Ou seja, para produzir uma única unidade dessa receita custaria cerca de R$2,30 somente em ingredientes.

Mas, para calcular preço de venda, custo e lucro de doces corretamente, não podemos esquecer das outras despesas que mencionamos anteriormente.

E, antes de continuarmos, todo esse processo pode ser facilitado com uma planilha inteligente de precificação de doces.

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3. Custos fixos e variáveis

Um custo fixo pode ser definido como todos os gastos indispensáveis para a sua doceria. Ou seja, tudo que você já sabe que terá que pagar mês a mês independente de fatores externos.

Podem ser considerados custos fixos:

• Contas de luz, água e gás;
• Salário de funcionários;
• Manutenção de equipamentos;
• Aluguel.

Claro, essa lista pode sofrer algumas alterações de caso em caso, mas já dá para ter uma ideia do que pode ser considerado custo fixo.

Em caso de dúvida, questione: eu já espero ter que pagar por isso dentro de um período pré-determinado? Se a resposta for sim, então é um custo fixo.

Já os custos variáveis são aqueles que sofrem alterações espontâneas e não existe uma previsibilidade do gasto médio ou até se vai, de fato, ocorrer aquele gasto ou não.

Ou seja, diferente do custo fixo, o variável vai englobar gastos relacionados ao aumento ou diminuição de produção, entre outros fatores.

Podemos citar como exemplo de custos variáveis:

• Compra de insumos;
• Logísticas;
• Hora extra de funcionário;
• Reembolsos de clientes.

Entender melhor sobre os custos variáveis da sua doceria é importante para que se desenvolva um planejamento mais preciso quando for necessário economizar.

Aplicando custos fixos e variáveis na precificação de doces

Não é tão complicado quanto parece. Após identificar os custos fixos e variáveis do seu negócio acompanhe os valores de cada para ter noção da média comum de gastos.

Se a média da previsão de custos do mês for R$5.000,00, então terá que vender, pelo menos, esse valor em produto.

Ainda usando o bolo no pote como exemplo, digamos que você cobre R$7,00 por unidade. Considerando os custos, será necessário vender cerca de 715 potes no mês.

Dividindo essa meta em semanas, você precisaria acarretar 179 vendas por semana.

Isso significa que, para começar a lucrar com uma doceria, é necessário vender mais do que 715 bolos de chocolate no pote por mês.

E por falar em ser sucesso de vendas, confira dicas imperdíveis sobre como conquistar seus clientes com doces gourmet no vídeo abaixo!

4. Qual a porcentagem de lucro por doce que devo cobrar?

Em primeiro lugar, vamos entender um pouco mais sobre margem de lucro, já que é um tema que requer muita atenção ao precificar um item.

De maneira geral, se trata de uma forma de qualificar a saúde financeira do seu negócio e estipular qual a porcentagem de lucro obtido no período considerado.

Fórmula para calcular lucro

A fórmula para esse cálculo é:

ML = {[P – (C + D)] / P]} * 100

Ou seja:

Margem de Lucro = {[Preço – (Custos + Despesas)] / Preço]} * 100

Aqui, vale notar que “custos” se referem aos gastos na produção de bens ou serviços. Já “despesas”, tudo que não impacta o produto final.

Em outras palavras, podemos entender que custos + despesas é o mesmo que fixos + variáveis, nesse caso. Já que é a soma do que é gasto com:

• Mão-de-obra;
• Insumos;
• Manutenção do estabelecimento;
• Taxas fiscais.

Entre outras coisas relacionadas.

Para precificação de doces, você precisará estipular uma margem de lucro. Essa decisão irá depender das necessidades e planos de negócio da sua empresa.

Isso porque o tempo de retorno financeiro após o investimento inicial para abrir um restaurante ou uma venda de doces, irá variar de acordo com o mercado local.

De maneira simplificada, se o comércio local tem um grande público para pessoas que consomem doces, o prazo para começar a ver os lucros será menor.

Com isso em mente, vale pontuar que a porcentagem média da lucratividade dessa área costuma estar entre 15 e 20%.

Mais especificamente para as docerias, há fontes que indicam um lucro de até 40% sobre as vendas.

Olhando para o exemplo do bolo de chocolate no pote, e considerando o valor das despesas para cada unidade pelo valor simbólico de R$3,50, a sua média de lucro será de:

ML = {[7 – (2,30 + 3,50)] / 7]} * 100

ML = [(7 - 5,80)/7] * 100

ML = (1,20/7) * 100

ML = 0,17 * 100

ML = 17%

Ou seja, para cada bolo de chocolate no pote vendido a R$7,00, você lucrará R$1,20. Então se, em um único mês, você vender 800 desse item, lucrará cerca de R$960,00.

5. Como facilitar a gestão financeira da sua doceria

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