Calcular preço de venda, custo e lucro de doces, aprenda!

Stêvão Limana - Jornalista graduado pela UFSM, repórter da NDTV/Record TV em Blumenau (SC) e redator SEO da Saipos.
Escrito porStêvão Limana

Jornalista graduado pela UFSM, repórter da NDTV/Record TV em Blumenau (SC) e redator SEO da Saipos.

Aprenda como calcular preço de venda, custo e lucro de doces 

O primeiro passo que qualquer empreendedor deve dar para entender a realidade do próprio negócio é calcular preço de venda, custo e lucro de doces do estabelecimento. 

Ao ter essas informações contabilizadas, será possível entender se os produtos comercializados por sua doceria estão trazendo lucro ou prejuízo na hora de fechar as contas. 

A definição do preço de cada item é uma tarefa minuciosa e que não pode ser feita de qualquer jeito. É preciso estar mergulhado em números, seja: dinheiro, quantidade de ingredientes e horas trabalhadas pela equipe.

Se você está abrindo uma doceria delivery, aproveite as nossas dicas e comece a lucrar desde o primeiro dia, afinal, organização e planejamento são essenciais para ter sucesso no universo da gastronomia. 

Já se você está com queda no orçamento e não entende o porquê, definitivamente, este artigo poderá te ajudar a colocar seu negócio “nos trilhos”, novamente. 

Antes de você ir para o próximo tópico, baixe agora um material muito importante que a Saipos preparou para você. É o e-book “Entenda por que os restaurantes quebram tanto”. 

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O que é preço de venda?

Basicamente, o preço de venda de qualquer produto é o valor que consta na etiqueta. É o que o cliente pagará para comprar algo.

Geralmente, o preço final é calculado a partir de 3 grandezas:

 

CUSTOS DESPESAS LUCRO

 

Para a venda ser rentável, é necessário que o valor a ser divulgado seja maior que todas as despesas e que - ainda - traga algum tipo de lucro para o estabelecimento.

Levando isso em consideração, antes de determinar por quanto você vai vender algo, precisamos colocar na ponta do lápis quanto será gasto para produzir o que quer vender. 

Com todos os números de custos separados, você, então, começará a analisar qual margem de lucro escolherá.

Para isso, o indicado é verificar qual é o valor médio praticado pela concorrência. Assim, será possível ter uma “margem de lucro saudável”, que é quando o preço é cobrado dentro do esperado pelos clientes. 

O que são custos?

Conforme falamos acima, o custo de um produto é todo o valor que você precisou gastar na compra de:

  • Ingredientes (matéria-prima);
  • Embalagens;
  • Perdas;
  • Salário dos funcionários;
  • Tempo;
  • Esforço;
  • Manutenção dos equipamentos;

Se você está com dúvidas, aqui vai um exemplo bem didático. Seu doce delivery recebeu um pedido para a produção de 4 bolos de chocolate de aniversário. Para isso, você precisará ir ao mercado e comprar todos os ingredientes para a receita:

 

3 ovos R$ 4,00
400g de farinha de trigo R$ 3,50
250 g de cacau em pó R$ 12,80
500g de leite condensado R$ 5,50
50g de manteiga R$ 1,70
1 pacote de granulado R$ 6,20
TOTAL R$ 33,70

 

Portanto, só de ingredientes para fazer 1 bolo, você gastará R$ 33,70. Logo, para produzir 4 serão necessários R$ 134,80.

Só que esse não é o seu custo final, é necessário acrescentar outras variáveis na hora de calcular preço de venda, custo e lucro de doces, como as despesas para o funcionamento da sua cozinha, por exemplo.

O que são despesas?

Na maioria dos casos, as despesas são sempre fixas, ou seja, são valores que em todos os meses você precisará gastar, como:

  • Conta de água;
  • Conta de luz;
  • Impostos;
  • Salário dos funcionários;
  • Aluguel;
  • Taxas de máquina de cartão de crédito; 
  • Taxas de pedidos feitos em aplicativos delivery;

Então, seguindo o exemplo do tópico anterior sobre o pedido para a confecção de 4 bolos de chocolate, além dos R$ 134,80, você precisará acrescentar as despesas no cálculo.

 

Ingredientes R$ 134,80
Diária do funcionário  R$ 6,00
Taxa do cartão de crédito de 3% R$ 4,02
Custo do motoboy R$ 7,00
Aluguel  R$ 5,00
Impostos fiscais R$ 3,65
TOTAL R$ 160,47

 

Portanto, o custo médio para a produção dos 4 bolos será de R$ 160,47. Agora, é necessário acrescentar o lucro em cima da venda, aquele valor que fará você ganhar  dinheiro para sustentar o negócio.

 

DICA DA SAIPOS

Muitas vezes os pacotes de ingredientes que compramos são de maior quantidade do que o necessário para as receitas. Porém, se você está pensando em como calcular preço de venda, custo e lucro de doces com assertividade, precisará utilizar a matemática ao seu favor, utilizando regras de 3.

Vamos supor que o pacote de 1kg de farinha de trigo custe R$ 12,00 e você só vá utilizar 400g para cozinhar um bolo. A conta que deve ser feita é:

1 KG DE FARINHA --------- R$ 12,00

0,4 KG DE FARINHA ------ X

0,4 KG DE FARINHA ✖ R$ 12 ➗ 1 KG DE FARINHA = R$4,80

Então, R$ 4,80 será o preço de 400g de farinha de trigo que você deverá colocar na equação de custo do bolo.

O mesmo raciocínio deve ser aplicado às despesas da doceria. Pegue a média de lucro dos pedidos mensais e divida por 30 (dias). Agora, divida o salário do funcionário pelo número encontrado anteriormente.

Pronto, este será o custo da diária deste trabalhador na sua empresa, exemplo:

Lucro mensal: R$ 5.000

Lucro diário: R$ 166,66

Salário do funcionário: R$ 1.200,00

Custo do funcionário por pedido: R$ 7,20

 

 

Às vezes fica difícil aprender como calcular preço de venda, custo e lucro de doces de forma minuciosa, não é?

Por isso, nós disponibilizamos uma planilha “para calcular preço de pratos”que vai resolver os seus problemas, agora! Aperte no banner abaixo e tenha essas informações importantíssimas de forma gratuita e com pouco esforço!

O que é lucro? 

Lucro é nada mais que todo o dinheiro que sobra quando você vende um produto ou serviço, paga todos os custos e despesas. Esse é o valor que irá para o seu bolso para ser administrado conforme a vontade do empresário. 

Tecnicamente, os lucros são definidos como um benefício econômico, algo que uma empresa consegue quando realiza uma operação financeira, como as vendas.

Docerias, geralmente, estabelecem uma margem mínima de 40% em cima de cada produto vendido. Se os nossos bolos de chocolate tiverem um custo total de R$ 160,47, eles terão um preço de venda para os clientes de R$ 224,63.

3 dicas para ter mais lucratividade na sua doceria

Além de utilizar as planilhas disponibilizadas pela Saipos, alguns hábitos de consumo são fundamentais para melhorar a sua lucratividade e diminuir as despesas!

1.Escolha bons fornecedores

Já ouviu aquele ditado: quem pesquisa, compra melhor? E, é isso mesmo! Pesquise e encontre os melhores fornecedores do mercado. Qualquer desconto é super importante para que você consiga otimizar seus lucros.

Além disso, saiba que ao comprar em grande quantidade será possível conseguir um desconto maior. Portanto, faça as contas e encomende insumos para o mês inteiro!

Tenha mais de um fornecedor “na manga”. Em alguns momentos, as marcas podem ter um congestionamento de pedidos e acabar atrasando as suas entregas. 

2. Tente reduzir custos, sempre

Para você que pensa em como calcular preço de venda, custo e lucro de doces de forma eficiente, use a matemática ao seu favor: custos e despesas menores resultam em lucros maiores.

Quando você consegue reduzir seus gastos mantendo a qualidade, é possível tirar um bom lucro e, ao mesmo tempo, oferecer um preço atraente para os consumidores.

Portanto, evite desperdícios e tenha muita atenção com ingredientes e equipamentos da cozinha. Otimização deve ser a palavra principal para o funcionamento de uma doceria! 

3. Tenha relatórios atualizados todos os dias com a Saipos!

Ao contratar o Sistema Saipos para sua doceria, você terá diversos benefícios como: relatórios de vendas, fluxo de caixa e estoque diariamente.

Informações extremamente valiosas, principalmente, se estiver precisando de dados fidedignos e pensando em como calcular preço de venda, custo e lucro de doces com eficiência.

Além disso, você consegue automatizar toda a sua cozinha, inclusive, com integração entre os principais aplicativos de Delivery, além de:

  • Dashboard;
  • Controle de motoboys;
  • PDV personalizado;
  • Comanda eletrônica.

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