Calcular preço de venda, custo e lucro de doces, aprenda!

Como calcular preço de venda, custo e lucro de doces?

Para calcular preço de venda, custo e lucro de doces, é fundamental entender a realidade financeira do seu negócio.

Isso funciona para que você tenha registrado possíveis fluxos de venda e valor médio do mercado na sua região.

Com isso meticulosamente registrado, poderá entender melhor os limites entre caro e barato, lucro e prejuízo.

E, somente após essa compreensão, será possível estipular corretamente os valores de venda dos seus doces.

Para te ajudar a saber mais sobre esse processo, você entenderá sobre:

• O que levar em consideração ao precificar doces;
• Como calcular o preço de uma receita?;
• Custos fixos e variáveis;
• Qual a porcentagem de lucro por doce que devo cobrar?;
• Como facilitar a gestão financeira da sua doceria.

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O que levar em consideração ao precificar doces

Se você acredita que, para estipular o valor correto de cada produto vendido, é necessário apenas verificar a média dos preços na sua região, então você vai perder dinheiro.

O cálculo de um produto é constituído levando em consideração:

• Custos de produtos e insumos proporcionais;
• Despesas fixas mensais do estabelecimento;
• Impostos governamentais;
• Taxas de delivery e serviço.

Para entender melhor o motivo por trás dos quatro itens acima, considere o seu dia a dia na doceria.

Preparar uma leva de bombom trufado, por exemplo, não só exigirá gastos com ingredientes e embalagem, como também:

• Luz;
• Água
• Gás;
• O seu tempo;
• Um dia de aluguel no espaço que usa como cozinha da doceria;
• Taxa do entregador caso realize delivery.

Então cobrar apenas considerando a quantidade de insumos usados no preparo do produto, ou na média do item na sua região, pode acarretar em dívidas por não cobrir o que precisa.

Como calcular o preço de uma receita?

Entendendo um pouco melhor sobre o que se deve considerar na hora de calcular preço de venda, custo e lucros de doce, podemos analisar na prática.

O primeiro passo é listar todos os pratos vendidos pelo seu estabelecimento. Não deixe nada de fora, inclua bebidas, comidas e até salgados se sua doceria também vender.

Essa lista será a base para desenvolver a ficha técnica de cada item. Ou seja, precisará criar uma tabela especificando cada ingrediente e a quantidade usada para o preparo.

Para entender melhor, confira o exemplo abaixo com os ingredientes para 15 porções (uma fornada) de bolo de chocolate no pote:

Com base na lista de ingredientes, você consegue ter uma visão um pouco mais clara de quanto gastaria para preparar 15 porções dessa delícia.

Ou seja, você sabe a quantidade de ingredientes usados para produzir uma fornada, assim pode calcular uma média financeira gasta de cada item.

Considere o apresentado abaixo para entender melhor:

1000ml (1L) de leite = R$5,00

Então 190ml usados nessa receita te custará quanto?

Você pode fazer a regra de três simples ou dividir o preço pela quantidade total em mililitro, multiplicando em seguida pela quantidade de usada. Visualize as duas opções

Aqui fica claro que a cada 15 porções de bolo de chocolate no pote, você gastará cerca de R$0,95 de leite. Depois, será necessário realizar essa conta para os outros ingredientes.

Veja como sua tabela deverá ficar ao final:

Somando todos os valores acima, indicará que você gastaria, em média, R$34,49 para produzir 15 unidades de bolo de chocolate no pote.

Ou seja, para produzir uma única unidade dessa receita custaria cerca de R$2,30 somente em ingredientes.

Mas, para calcular corretamente o quanto precisará desembolsar para a receita, não podemos esquecer das outras despesas que mencionamos anteriormente.

E, antes de continuarmos, todo esse processo pode ser facilitado com uma planilha inteligente de precificação de doces.

É por isso que desenvolvemos esse material Saipos exclusivo! Aperte no banner e baixe gratuitamente:

Custos fixos e variáveis

Considerar os custos fixos e variáveis ao precificar os doces do seu estabelecimento é fundamental para preservar a saúde financeira do negócio.

Isso porque a sua forma de ganho vem por meio das vendas e esse valor será, inevitavelmente, dividido para:

• Contas a pagar;
• Compras de materiais e ingredientes;
• Salário de funcionários;
• Impostos.

Então é importante que a precificação considere todos os tipos de despesas da sua doceria. Em outras palavras, precisará considerar os custos fixos e variáveis.

Custos fixos

Um custo fixo pode ser definido como todos os gastos indispensáveis para que a sua marmitaria funcione enquanto existir.

Ou seja, investimentos que você já sabe que terá todos os meses independente de fatores externos, ou aumento e diminuição de vendas.

Podem ser considerados custos fixos:

• Contas de luz, água e gás;
• Salário de funcionários;
• Manutenção de equipamentos;
• Aluguel.

Claro, essa lista pode sofrer algumas alterações de caso em caso, mas já dá para ter uma ideia do que pode ser considerado custo fixo.

Outro fator importante para se observar sobre essa categoria de gastos, é que até mesmo impostos ou contribuições como o DAS também podem entram neste tópico.

Em caso de dúvida, questione: eu já espero ter que pagar por isso dentro de um período pré-determinado? Se a resposta for sim, então é um custo fixo.

De qualquer forma, indicamos que sempre consulte um profissional de contabilidade para esclarecer qualquer outra questão que venha a aparecer.

Custos variáveis

Os custos variáveis são aqueles que sofrem alterações espontâneas e não existe uma previsibilidade do gasto médio ou até se vai, de fato, ocorrer aquele gasto ou não.

Ou seja, diferente do custo fixo, o variável vai englobar gastos relacionados ao aumento ou diminuição de produção, entre outros fatores.

Podemos citar como exemplo de custos variáveis:

• Compra de insumos;
• Logísticas;
• Hora extra de funcionário;
• Reembolsos de clientes.

Entender melhor sobre os custos variáveis do seu restaurante é importante para que se desenvolva um planejamento mais preciso quando for necessário economizar.

Digamos que, por algum descuido ou imprevisto, a faturação do seu restaurante não foi muito bem esse mês.

Ao entender os que são variáveis e fixos, você já terá uma ideia inicial de onde poderá reduzir o orçamento e onde não será possível. Basta visualizar o seguinte:

Aplicando custos fixos e variáveis na precificação de doces

Não é tão complicado quanto parece. Após identificar os custos fixos e variáveis do seu negócio acompanhe os valores de cada para ter noção da média comum de gastos.

Principalmente considerando os valores que você já consegue prever que virão no mês seguinte, como o valor do aluguel (fixo), estipule uma meta de vendas mensais.

Se a média da previsão de custos do mês for R$5.000,00, então terá que vender, pelo menos, esse valor em produto.

Ainda usando o bolo no pote como exemplo, digamos que você cobre R$7,00 por unidade. Considerando os custos, será necessário vender cerca de 715 potes no mês.

Dividindo essa meta em semanas, você precisaria acarretar 179 vendas por semana.

Isso significa que, para começar a lucrar com uma doceria, é necessário vender mais do que 715 bolos de chocolate no pote por mês.

E por falar em ser sucesso de vendas, confira dicas imperdíveis sobre como conquistar seus clientes com doces gourmet no vídeo abaixo!

Qual a porcentagem de lucro por doce que devo cobrar?

Em primeiro lugar, vamos entender um pouco mais sobre margem de lucro, já que é um tema que requer muita atenção ao precificar um item.

De maneira geral, se trata de uma forma de qualificar a saúde financeira do seu negócio e estipular qual a porcentagem de lucro obtido no período considerado.

Aqui, vale notar que “custos” se referem aos gastos na produção de bens ou serviços. Já “despesas”, tudo que não impacta o produto final.

Em outras palavras, podemos entender que custos + despesas é o mesmo que fixos + variáveis, nesse caso. Já que é a soma do que é gasto com:

• Mão-de-obra;
• Insumos;
• Manutenção do estabelecimento;
• Taxas fiscais.

Entre outras coisas relacionadas.

Para precificação de doces, você precisará estipular uma margem de lucro. Essa decisão irá depender das necessidades e planos de negócio da sua empresa.

Isso porque o tempo de retorno financeiro após o investimento inicial para abrir um restaurante ou uma venda de doces, irá variar de acordo com o mercado local.

De maneira simplificada, se o comércio local tem um grande público para pessoas que consomem doces, o prazo para começar a ver os lucros será menor.

Com isso em mente, vale pontuar que a porcentagem média da lucratividade dessa área costuma estar entre 15 e 20%.

Mais especificamente para as docerias, há fontes que indicam um lucro de até 40% sobre as vendas.

Olhando para o exemplo do bolo de chocolate no pote, e considerando o valor das despesas para cada unidade pelo valor simbólico de R$3,50, a sua média de lucro será de:

ML = {[7 – (2,30 + 3,50)] / 7]} * 100

ML = [(7 - 5,80)/7] * 100

ML = (1,20/7) * 100

ML = 0,17 * 100

ML = 17%

Ou seja, para cada bolo de chocolate no pote vendido a R$7,00, você lucrará R$1,20. Então se, em um único mês, você vender 800 desse item, lucrará cerca de R$960,00.

Como facilitar a gestão financeira da sua doceria

Um sistema direcionado para gestão da sua doceria é o próximo passo certeiro em qualquer estratégia.

Se trata de uma forma muito prática de automatizar diversos processos do seu negócio e não ficar para trás na concorrência.

Aderir a um sistema especial para doceria permite que o dia a dia e a burocracia sejam facilitados.

Aliás, é a forma ideal para se organizar através de relatórios e planejar toda a parte financeira, otimizando seus lucros e entendendo seus gastos.

Mas saiba que não é qualquer software que te proporciona a melhor experiência. O Sistema para Doceria da Saipos usa uma tecnologia sofisticada de mercado food service.

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