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Jornalista graduado pela UFSM, repórter da NDTV/Record TV em Blumenau (SC) e redator SEO da Saipos.
A Planilha de custo de cardápio tem o objetivo de organizar o menu do seu restaurante, a partir do registro do custo dos alimentos.
Definir o valor do que se vende pode gerar dúvidas em muitos empreendedores e, por isso, é importante realizar o cálculo dos preços corretamente.
Porque, mesmo tentando se aproximar do mais real possível, encontrar o preço de cada item, de fato, é complicado.
Entretanto, fazer uma gestão eficiente e que vise a lucratividade a partir das operações, é muito relevante para que seu negócio se desenvolva.
Então, para evitar que o caixa feche no vermelho, seu estabelecimento deve ter uma boa margem de lucros nos pratos que são vendidos no estabelecimento.
Além disso, utilizando uma planilha de custos de cardápio você consegue evitar gastos desnecessários, como, por exemplo, alimentos que não serão utilizados.
A Saipos preparou uma planilha para calcular os custos de pratos para você baixar GRÁTIS! Aperte no banner e aproveite!
Como já falamos, para se ter lucro, é importante ter uma boa margem de rendimento sobre o que se comercializa. Portanto, é indicado que use uma fórmula que realize este cálculo para completar sua planilha de custo de cardápio.
Mas antes disso, você deve verificar as despesas fixas, como o aluguel do prédio do seu restaurante, os tributos, os fornecedores e custos de operação.
A fórmula para descobrir os preços da sua lista de comidas é a seguinte:
Custos + despesas + lucros = preço de venda |
Custos= gastos com fornecedores.
Despesas= são custos com funcionários, contas comuns, como luz e água.
Lucro= é a sua projeção de retorno, depois de pagar todos os custos e todas as despesas.
É interessante que parte deste valor que restou você separe para emergências e melhorias no seu negócio. Além disso, o cálculo de cardápio é um fator determinante para a saúde do seu restaurante, então não pule o processo.
A Saipos separou cinco dicas fundamentais para que a sua planilha fique organizada e que o processo de decisão dos preços do cardápio seja otimizado. Confira abaixo e comece a utilizar no seu restaurante!
Nem todos os pratos têm o mesmo fluxo de pedidos, alguns saem mais que outros. Ter esse controle auxiliará na decisão de quais produtos solicitar ao fornecedor.
Portanto, aumentar a margem de lucro dos mais pedidos é uma maneira assertiva de manter uma lucratividade estável. Além disso, o retorno vem mais rápido.
Não ultrapasse o limite do aceitável. Seus clientes pagam pelos seus produtos até um determinado valor. Após isso, se houver aumento de preços, você pode sair no prejuízo, pois eles não vão aceitar pagar mais que determinado teto.
Nesse sentido, é importante acompanhar a concorrência para manter um preço competitivo, que gere boa lucratividade, mas continue sendo atrativo aos clientes.
Não arredondar valores pode parecer uma ação sem efeitos. Mas seu consumidor pode não querer comprar um prato a R$ 30,00, mas aceitar um de R$ 29,90, por exemplo.
Você precisa conhecer o perfil de quem frequenta seu negócio. Por isso, seus preços precisam estar equiparados à faixa salarial de quem é seu consumidor.
Então, analise se não é mais apropriado reduzir custos e despesas, do que aumentar o valor dos itens do cardápio.
Portanto, seja consciente dos números do seu restaurante e estude as ações para precificar seus pratos e lanches. A planilha de custos de cardápio auxiliará muito para isso.
Além dessas dicas, realizar outras ações mais práticas e efetivas podem ajudar a dar bons resultados nesse procedimento de organização da sua empresa. Confira!
Este conceito é a diferença entre o custo de produção, mais a distribuição e o seu preço de venda.
Em outras palavras, ele é um índice sobre o que se gasta para realizar todo o processo de preparo da refeição, para que seja decidido quanto será cobrado do seu cliente.
De uma forma simples, o preço que você der a determinado item, deve cobrir todos os custos e ainda gerar lucro para a sua empresa.
Ter a planilha de custo de cardápio ajuda a manter os valores das mercadorias para produção atualizados. Então vamos entender como se faz o cálculo markup? Confira!
Imagine que seu restaurante quer preparar uma preto feito, que tem arroz, feijão, carne e batata frita.
Dessa forma, é necessário decidir a porção de cada alimento que será utilizado para compor a refeição.
Depois, deve-se dividir a quantidade da porção pelo que foi comprado. Por exemplo: 100 gramas de carne, que será servido, de um quilo que você comprou.
Além do valor do que compõe a refeição, soma-se a isso os tributos, como o ICMS, as despesas administrativas e seu lucro.
A estrutura do cálculo é a seguinte:
Total (CTV)- Custo Total Venda |
Realizando a conta:
MKD = (PV – CTV) / 100 |
Portanto, após a utilização da fórmula acima, utilize o primeiro resultado e divida pelo custo, para descobrir qual a quantia que pagará todas as despesas, e ainda dará lucratividade.
Na segunda etapa da fórmula anterior, ao invés de dividir, você pode multiplicar. O resultado que obterá será o mesmo.
Veja o esquema:
MKM = 1 / MKD |
Feita a primeira etapa, multiplique o custo pelo MKM. O valor será igual ao MKD.
A Saipos oferece como material para download a Planilha para calcular o custo dos pratos, para que você se organize.
No campo da tabela referente à Ficha Técnica, deve-se inserir informações apenas em ‘Ingredientes’ e ‘Quantidade Necessária’.
É necessário que os dados sejam preenchidos da forma mais correta possível para que não haja divergências durante o processo.
Algumas pessoas podem ficar com dúvidas na hora de listar todos os gastos que um negócio pode vir a ter.
Dependendo do seu tipo de empreendimento, eles podem variar, mas alguns acabam sendo padrão. Na grande maioria das vezes eles são:
Com o controle financeiro desses custos, você já consegue fazer uma boa estrutura para administrar os gastos, entradas e saídas, e até planejar investimentos futuros.
Aperte no banner abaixo e baixe grátis a planilha para calcular os custos de pratos para usar no seu restaurante!
Veja o que é necessário para realizar todos estes cálculos, para que você possa preencher a sua planilha de custo de cardápio.
Em relação à Planilha da Saipos, preencha apenas o ‘Nome do Prato’, ‘Custo dos pratos para restaurantes’, ‘Markup’ e ‘Impostos”.
Quem quiser algo mais simples, pode recorrer às planilhas de controle de vendas feitas no Excel, já que é um modelo popular e fácil de fazer.
Mesmo com outros recursos, este é o programa mais utilizado para realizar essas tarefas. Várias planilhas, não somente de controle de vendas para restaurantes, são feitas com este programa que já está no mercado há mais de 20 anos.
Com uma planilha de controle de vendas para restaurantes, você saberá mais sobre metas, prazos, fornecedores, clientes e tudo que estiver relacionado ao estabelecimento.
Entre estes fatores, o acompanhamento correto e organizado das vendas irá beneficiar seu restaurante fazendo com que ele cresça cada vez mais.
Para auxiliar nesse processo, a Saipos preparou uma planilha grátis de controle de vendas. Aperte no banner abaixo e faça download!
Até pode, mas isso irá causar riscos de erros muito sérios, além do gasto com tempo e inconstância de informaçõs. Por isso, a melhor opção é utilizar um sistema de gestão para restaurantes!
A Saipos trabalha em busca de inovações para melhorar os resultados do seu negócio em várias áreas.
Por isso, ela oferece soluções que trazem benefícios e automatizações para todas as etapas de processo, confira algumas:
Então não perca tempo e conheça mais sobre todos os benefícios de utilizar o sistema para restaurantes da Saipos. Aperte no banner e descubra porque este é o software com melhor custo benefício do Brasil!