Planilha de custos como fazer: entenda como fazer com 3 passos!

Planilha de custo de cardápio, para que serve?

A planilha de custo de cardápio tem o objetivo de organizar sua gestão financeira, além do seu menu do seu restaurante, a partir do registro do custo dos alimentos.

Definir o valor do que se vende pode gerar dúvidas em muitos empreendedores e, por isso, é importante realizar o cálculo dos preços corretamente.

Porque, mesmo tentando se aproximar do mais real possível, encontrar o preço de cada item, de fato, é complicado.

Entretanto, fazer uma gestão eficiente e que vise a lucratividade a partir das operações, é muito relevante para que seu negócio se desenvolva.

Para evitar que o caixa feche no vermelho, seu estabelecimento deve ter uma boa margem de lucros nos pratos que são vendidos no estabelecimento. Por isso, você entenderá mais sobre:

• Entenda como fazer uma planilha de custos em 3 passos;
• Posso fazer a gestão do meu restaurante só com planilhas?
• Dicas sobre planilha de custos como fazer;
• Tenha o sistema Saipos como seu aliado!

Entenda como fazer uma planilha de custos em 3 passos

Antes de realizar qualquer cálculo, é necessário ter o documento base com a precificação para restaurante, a ficha técnica. Nele terá o registro de listas, em detalhes com todos os ingredientes e as quantidades exatas usadas para produzir uma porção.

Sem a presença da ficha técnica, pode acontecer erros ao calcular o valor referente aos pratos. Dito isso, para criar uma planilha de custos como fazer, deve ser mapeado as receitas do local, criando uma tabela que irá conter cada ingrediente e a quantidade usada para o preparo. 

Para isto, a Saipos separou um passo a passo de uma planilha de custos como fazer. Confira:

1. Liste os ingredientes e seus custos;
2. Calcule o custo total dos insumos (CMV);
3. Entenda o Markup para definir o preço de venda.
   

Confira abaixo uma breve descrição e crie a planilha do seu restaurante:

1. Liste os ingredientes e seus custos

Crie uma tabela com as seguintes colunas: Ingrediente, quantidade usada, custo da embalagem, quantidade de embalagem, custo unitário e custo na receita.

Usaremos o exemplo de um bolo no pote de prestígio (220ml) para ilustrar. Você deve fazer o processo descrito abaixo para todos os itens. Veja como ficaria sua tabela: 

 

Sendo os custos unitários, o resultado da divisão entre custo de embalagem e quantidade de embalagem e o custo na receita, sendo o resultado da multiplicação entre custo unitário e quantidade usada na receita.

2. Calcule o custo total dos insumos (CMV)

Agora, some os valores da última coluna, “Custo na receita”. O resultado é o seu Custo de Mercadoria Vendida (CMV), ou seja, o valor exato que você gasta em insumos para produzir uma unidade do seu prato

No caso do nosso exemplo de bolo no pote sabor prestígio, somando todos os ingredientes e a embalagem, o custo total de insumos ficou em R$4,31.

É preciso considerar se o preço do ingrediente já inclui o valor da tabela MVA, visto que ao ignorar este ponto, o restaurante pode ter prejuízo por cobrar menos do que devia no prato.

 

Este é o custo direto do seu produto! Ou seja, o ponto de partida para entender se a sua precificação está realmente dando lucro ou não. Manter esse controle atualizado evita que você tome decisões no escuro e ajuda a identificar desperdícios ou reajustar preços com mais segurança. 

Com o sistema da Saipos, você consegue calcular automaticamente o CMV de cada produto vendido. Basta cadastrar suas fichas técnicas corretamente e o sistema faz as contas por você, facilitando muito o controle financeiro do seu restaurante.

3. Entenda o Markup para definir o preço de venda

O preço final não pode ser apenas os R$4,31. E o aluguel, a água, a luz, os salários, os impostos e o seu lucro? Para incluir tudo isso de forma simples, usamos o Markup.

Que nada mais é que um índice multiplicador que você aplica sobre o custo dos insumos (o CMV) para chegar ao preço de venda A fórmula é simples:

Preço de Venda= Custo dos Insumos × Markup

O desafio é encontrar o índice de Markup ideal para o seu negócio. Ele deve considerar:

• Despesas Fixas: aluguel, salários, contador, etc;
• Despesas Variáveis: contas de consumo, impostos sobre a venda (Simples Nacional, ICMS), taxas de delivery;
• Margem de Lucro: a porcentagem que você deseja que sobre livre para o negócio.

Se, após calcular tudo isso, seu índice de Markup for 3,25, por exemplo, o preço do seu bolo no pote seria:

R$ 4,31 (Custo) x 3,25 (Markup) = R$ 14,00

Achou complicado?A Saipos te ajuda! Aperte no banner abaixo, baixe gratuitamente a planilha de cálculo para custos de pratos e comece a organizar suas finanças agora mesmo!

Posso fazer a gestão do meu restaurante só com planilhas?

Sim, porém é algo arriscado para o negócio. Planilhas de controle para restaurantes são ótimas para começar, mas são vulneráveis a erros de digitação, não integram informações em tempo real e demandam muito trabalho manual. 

Um único erro em uma fórmula pode bagunçar toda a sua precificação. Mas, antes de tomar suas decisões veja esta tabela comparativa que pode te ajudar na hora de usar uma planilha de custos como fazer:

 

Imagine só quanto dinheiro seu negócio já deixou de ganhar por um erro de cálculo no preço de um prato ou por falta de um ingrediente no estoque?

É para transformar essas desvantagens em pontos fortes que a tecnologia se torna a maior aliada do seu negócio. Por isso, a melhor opção para um restaurante que quer crescer é utilizar um sistema de gestão para restaurantes simples, ágil e inteligente.

Tenha o sistema Saipos como seu aliado!

Sabemos que a rotina de um dono de restaurante não para um minuto. Você precisa ser o gestor, o financeiro, o caixa e outras mil responsabilidades.

E no meio disso tudo, como encontrar tempo para pensar em estratégias e fazer seu negócio crescer de verdade?

A Saipos nasceu exatamente dessa inquietação, trabalhamos em busca de inovações para melhorar os resultados do seu negócio em várias áreas.

Para isso, criamos um ecossistema de soluções que automatizam e integram todas as etapas do seu processo, desde o pedido do cliente até o relatório financeiro no final do mês. Confira algumas das ferramentas que farão a diferença no seu dia a dia:

• Controle financeiro a partir da ficha técnica;
• Controle de estoque para lançar, em tempo real, tudo o que saiu e o que entrou;
• Integração com os principais apps de delivery;
• Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
• Gestão de clientes através de relatórios com dados e preferências da base;
• PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
• Gestão de pedidos e controle de motoboys;
• Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
• Comanda eletrônica e gestão de garçons.

Então não perca tempo e conheça mais sobre todos os benefícios de utilizar o sistema para restaurantes da Saipos.

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