Como montar uma hamburgueria gourmet em 9 passos!

Aprenda a montar uma hamburgueria gourmet!

Saber como montar uma hamburgueria gourmet é uma ideia ótima para quem quer iniciar no ramo de alimentação e quer lucrar rápido. Hambúrguer é uma comida que ataca um público amplo.

Mas para realmente ter sucesso é preciso prestar atenção a diversos aspectos, e o primeiro deles é a qualidade das carnes.

Jamais pense em abrir uma hamburgueria com insumos ruins! Este ingrediente é a chave do estabelecimento, porque somente através dela se pode atingir o sabor tradicional de um produto de qualidade.

Mas é claro que a prosperidade do negócio não vai depender somente disso. É necessário ter planejamento, bons equipamentos, um sistema para restaurante e muito mais! 

Confira abaixo tudo o que é necessário para montar uma hamburgueria de sucesso!

• O que diferencia uma hamburgueria gourmet de uma tradicional?;
• 9 passos de como montar uma hamburgueria gourmet!;
• Hamburguerias gourmet para se inspirar;
• Tenha um sistema de gestão na sua hamburgueria gourmet.

Mas antes, confira um material gratuito que a Saipos preparou para você sobre como tornar sua hamburgueria mais eficiente! 

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O que diferencia uma hamburgueria gourmet de uma tradicional?

A palavra “gourmet” foi vista pela primeira vez em 1825, no livro “A fisiologia do gosto”, escrito pelo gastrônomo francês Brillat Savarin. E depois disso passou a ser traduzida para algo parecido com “aquele que sabe apreciar e entende de bons pratos e boas bebidas”.

A expressão vem do francês e está ligado à “alta cozinha” (haute cuisine, no idioma original), abraçando cultura e arte culinária, feita de forma cuidadosa, com pratos de qualidade e artisticamente apresentados.

Mas foi no século XXI que o estilo ganhou visibilidade quando chefs de grandes centros gastronômicos começaram a criar hambúrgueres que destoavam dos servidos em fast foods.

Os chefes mudaram o modo de comer comidas simples da época e passaram a usar carne de primeira linha, pães artesanais, queijos especiais, molhos diferenciados e ingredientes frescos e orgânicos.

Além de tudo, adicionaram sabores e misturas curiosas e diferentes, inspirados por culinárias diferentes de todo o mundo.

9 passos de como montar uma hamburgueria gourmet!

Vamos te mostrar tudo que você precisa para aprender como montar uma hamburgueria gourmet em 9 passos!

1. Faça um plano de negócios;
2. Defina seu público alvo;
3. Escolha o local para sua hamburgueria gourmet;
4. Legalize o empreendimento;
5. Analise o melhor fornecedor;
6. Providencie os melhores equipamentos;
7. Faça o melhor hambúrguer!;
8. Seja diferente!;
9. Crie sua própria identidade!

Aqui embaixo você vai encontrar uma explicação detalhada de cada um desses passos!

1. Faça um plano de negócios 

O plano de negócios é um documento onde serão descritos todos os objetivos da sua hamburgueria e qual caminho seguir para alcançá-los. Ele vai permitir que seus erros fiquem só no papel e não vão parar no mercado. 

Para começar a montar seu plano de negócios você vai precisar de um sumário executivo. 

Este recurso é um resumo do que está escrito no seu plano, destacando as vantagens e o potencial do negócio. 

Depois, defina seu objetivo, para isso, será necessário listar algumas informações importantes, como:

 

Com isso, identifique as metas que você quer atingir com o seu negócio e entenda como pode fazer acontecer, essa ferramenta vai te mostrar todo o custo de montar a sua hamburgueria!

2. Defina seu público alvo

Definir o seu público alvo permite decidir quais receitas utilizar, como criar o seu espaço físico, e quais itens inserir no seu cardápio.

Entre o tipo de público, é possível abrir uma hamburgueria vegana, vegetariana, fitness, ou para os apaixonados por hambúrgueres premium, e os que preferem artesanais.

É possível pensar em como montar uma hamburgueria gourmet que atenda a todas essas preferências? 

A resposta é sim. Mas, mesmo sendo possível, é menos arriscado mirar em apenas um segmento neste início de negócio.

Abrir demais o cardápio pode trazer dificuldade para manter o controle de estoque para hamburgueria e dar conta dos pedidos enquanto você e sua equipe ainda não se habituaram com as tarefas.

3. Escolha o local para sua hamburgueria gourmet

Atuar em um ponto estratégico é uma ótima maneira de vender mais e conquistar clientes fiéis.

Mas, como montar uma hamburgueria gourmet no melhor local possível? A resposta é simples. Esteja onde as pessoas estão!

É preciso colocar o seu estabelecimento próximo a grandes centros, shoppings, escolas e faculdades.

Outra ideia boa é abrir em frente a condomínios, assim, as pessoas tem um local de qualidade para comer algo diferente e na porta de casa.

Ou, se quer algo mais ousado, apostar nos meios digitais para que mais pessoas conheçam o estabelecimento. Ferramentas como Google Meu Negócio são ótimos para isso.

4. Legalize o empreendimento

A primeira coisa que você deve providenciar é a documentação para o seu estabelecimento. 

Sem cumprir essa etapa corretamente, você corre vários riscos de arruinar todo o investimento do seu negócio de hambúrguer.

Isso porque a fiscalização costuma ser bastante rigorosa com negócios de alimentação.

Por isso, recomendamos que você se dirija até a prefeitura da cidade onde pretende abrir sua hamburgueria, lá poderá tirar suas dúvidas quanto aos tipos de documento necessários no seu caso.

Apesar disso, listamos os principais itens dessa papelada, assim, já é possível começar a providenciá-los. São eles:

• Registro na Junta comercial do Estado;
• Alvará de localização e funcionamento;
• Inscrição Estadual;
• Auto de vistoria do corpo de bombeiros;
• Certificado de responsável técnico;
• Certificado de Limpeza e Desinfecção dos Reservatórios de Água;
• Procedimentos Operacionais Padronizados.

Lembre-se de não deixar essa etapa para a última hora. Se fizer isso, pode acabar atrasando a data de abertura do seu negócio.

5. Analise o melhor fornecedor

Como já falamos, um hambúrguer de qualidade precisa de carnes excelentes. E você sabe, esse alimento é frágil e pode estragar facilmente.

Por isso, se quem lhe entrega precisar vir de muito longe com a carga, e o transporte não for feito da maneira correta, o produto pode sim danificar.

Opte por fornecedores próximos a sua cidade, para não ter nenhum problema. Além disso, exija nota fiscal dos alimentos e se a procedência é confiável.

Assim, você garante que o ingrediente principal das suas receitas seja fresco, e consequentemente, saboroso e suculento.

O momento de conhecer os fornecedores é muito importante, pois é a hora certa para tentar economizar. 

Tente comprar uma quantidade maior, visando um preço mais baixo. Mas não pense que apenas a carne é importante para como montar uma hamburgueria gourmet.

Todo hambúrguer leva molhos, algum tipo de vegetal e queijos. Quanto mais produtos conseguir comprar de um só fornecedor, melhor. 

Mas os vegetais e legumes, em especial, também merecem atenção. Isso porque, hambúrgueres veganos e vegetarianos também são muito procurados.

E se oferecer esse tipo de produto for uma ideia sua, preze pela boa procedência desses itens. Lembre-se que um bom atendimento para hamburgueria também depende do que você está servindo.

6. Providencie os melhores equipamentos

Escolher os equipamentos para hamburgueria corretos é tão importante quanto decidir entre os fornecedores.

Isso porque, ter uma cozinha incompleta acaba interferindo seriamente no tempo de produção dos pratos.

E atrasos não são bem vindos em nenhum negócio de alimentação. Por isso, recomendamos que você pesquise a fundo quais itens são indispensáveis para o bom funcionamento.

Algumas coisas só serão necessárias dependendo do tipo de  hambúrguer que pretende produzir. Mas algumas coisas são cruciais para que as receitas sejam finalizadas. Veja!

• Armários;
• Chapa;
• Coifa;
• Freezers;
• Geladeiras;
• Liquidificador industrial.
• Máquina modeladora de hambúrguer;
• Moedor de carne;
• Utensílios para cozinha.

Lembrando que, escolher os equipamentos de cozinha também proporcionam chances de economizar.

Mas, é importante entender como montar uma hamburgueria gourmet evitando gastos desnecessários.

Por isso, adquira aquilo que é essencial para o seu negócio, de imediato. Mas não se deixe levar por gastos que podem ser providenciados futuramente.

O começo de qualquer empreendimento gastronômico precisa de pessoas realistas, para evitar problemas nas finanças e frustração.

7. Faça o melhor hambúrguer!

Não é obrigatório, mas para fazer um bom hambúrguer artesanal, o mais interessante é utilizar complementos feitos pela sua equipe, mesmo.

Assim, seu produto é mais valorizado pelos clientes, e isso também permite que componentes como o pão e a carne sejam preparados de acordo com o que eles preferem.

Os pães, os molhos, tudo feito no seu estabelecimento. E isso ainda pode ser levado mais a sério, montando até mesmo uma horta para os vegetais. 

Imagina que bacana servir seus clientes em um espaço externo repleto de natureza e próximo a sua horta.

Este é um exemplo de diferencial que certamente encanta o público, principalmente os vegetarianos e veganos.

8. Seja diferente!

As hamburguerias são cada vez mais populares entre os negócios de alimentação. Por serem tão apreciadas, investir nesse segmento se mostra uma ideia atrativa.

Apesar disso representar altas chances da sua hamburgueria dar certo, é preciso levar em conta que para conseguir alcançar o sucesso, você precisará conquistar clientes que  já frequentam outro local.

Dessa forma, apostar em diferenciais é a melhor escolha. Por isso, crie um hambúrguer que só pode ser encontrado no seu estabelecimento.

Dependendo da sua ideia, é possível atrair pessoas de longe especialmente para frequentar o seu espaço.

E isso vai além do hambúrguer, hein? Investir em  uma estrutura temática, com uma decoração que encanta as pessoas, pode ser suficiente para aumentar drasticamente o número de clientes.

Além disso, não esqueça que para atingir um público maior, é importante utilizar plataformas de entrega de comida. Inclusive, muitos empreendimentos desse setor começam as atividades apenas como hamburgueria delivery.

9. Crie sua própria identidade!

Seguindo a mesma linha que o passo anterior, criar a sua identidade é essencial para que você seja diferente e se destaque! 

O nome da sua hamburgueria e sua identidade visual são a marca que o seu negócio vai deixar. É o que os clientes vão se lembrar quando pensarem em você.

Decida isso com calma, trabalhe a sua criatividade e não faça parecido com a concorrência. Uma marca bem construída desperta interesse nos clientes.

O ideal é o nome e a identidade serem capazes de comunicar um conceito inovador do seu restaurante, seja o foco em ingredientes selecionados ou um estilo específico de preparo.

Olhe esse modelo que criamos:

Sempre que você ver nosso esquilinho Allen vai lembrar de nós, e é isso que queremos para a sua hamburgueria! 

Hamburguerias gourmet para se inspirar

Você sabia que no Brasil estão duas das melhores hamburguerias do mundo?

Quem disse isso foi o projeto sueco Burgerdudes, que levou nove anos de pesquisa para descobrir quais estabelecimentos têm os melhores hambúrgueres, e fez um total de 734 avaliações, em 60 países

Vamos te apresentar essas duas para que você possa se inspirar e entrar nessa lista também!

A Holy Burger em São Paulo ficou em quinto lugar. O estudo descreveu o local como uma lanchonete "premiada, que oferece uma atmosfera acolhedora que lembra um antigo clube de jazz em Nova York". 

Destacaram o hambúrguer "Pony Line", dos 13 do cardápio. Ele é um hambúrguer com carne maturada a seco (dry-aged) do açougue especializado Spazio Lab, além de melaço de bacon e cheddar

Imagem: divulgação holy burger

Em 19 lugar a Encarnado Burger também entrou no ranking. A hamburgueria carioca se destacou com seus blends feitos com carne fresca, que chega às lojas diariamente. 

Além disso, as batatas fritas, cortadas à mão, passam pelo processo de fritura duas vezes, para garantir a crocância. 

O lanche que entrou na lista foi o Palhaço Reencarnado, uma das seis opções de seu menu. 

Imagem: Instagram encantado burger

Essas hamburguerias gourmet com certeza vão te mostrar que o seu hambúrguer pode ser o melhor do mundo!

Tenha um sistema de gestão na sua hamburgueria gourmet

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Entenda um pouco sobre as facilidades proporcionadas no dia a dia do seu restaurante: