Alteração dos preços no cardápio ajuda bares e restaurantes atrair clientes e lucrar mais
Mesmo com o fim da pandemia, o setor de alimentação fora do lar ainda enfrenta dificuldades para se estabilizar. Com o aumento no valor dos insumos e as altas taxas de juros estão fazendo os empresários a pensar em soluções eficientes para terem lucro.
Uma delas é o modelo de precificação dinâmica que altera o preço conforme a movimentação dos bares e restaurantes.
O setor já vem enfrentando desafios para se manter em pé desde do lockdown. Uma análise feita entre os meses de Janeiro e Abril pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), mostrou que a inflação do mercado de restaurantes foi de 2,35%, ficando abaixo do índice geral de 2,72%.
Outra pesquisa da Abrasel também indica que apenas 60% dos restaurantes conseguiram aumentar os preços para acompanhar o índice geral de precificação.
De acordo com a análise do economista da FoodCo, João Ricardo Tonin, manter o preço dinâmico conforme a circulação de clientes foi a solução encontrada pelos donos e donas de restaurantes.
Para Tonin, aumentar preços em dias com mais movimento e diminuí-los em dias mais parados, é uma forma de atrair mais consumidores que vem funcionando.
“É importante evitar manter os preços dos produtos e serviços fixos por longos períodos, porque isso pode impactar significativamente a margem de lucro e a saúde financeira do estabelecimento.” comenta ele.
“Uma boa notícia, é que o endividamento das famílias apresentou estabilidade no último mês. Isso significa que há uma demanda em recuperação, e isso permite uma maior oportunidade para ajustar os preços”, afirma o economista.
Muitos lugares preferem a utilização de cardápios online, já que facilita a alteração dos preços sem precisar imprimir diversos menus.
O cardápio digital virou preferência do público jovem, segundo a pesquisa da Galunion, consultoria food service.
As questões ambientais e ecológicas, como também tornar o pedido e o pagamento mais simples, são algumas razões que contribuem para essa escolha do menu online.
Por esse motivo, bares e restaurantes voltados ao público-alvo mais jovem, optaram pela implantação da precificação dinâmica, de jeito rápido e simples.
O problema é que essa preferência pelo menu online tem diminuído cada vez mais. A nova legislação do Rio de Janeiro determinou a proibição da exclusividade do cardápio QR nos restaurantes.
Em alguns estados a lei também começou a ser discutida. O objetivo é deixar de constranger pessoas idosas, cidadãos que não estão com celular no momento da refeição ou os dependem da conexão de internet. É o que explica o deputado Rodrigo Amorim (PTB).
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Vantajoso ou não para os restaurantes, a precificação dinâmica pode ser a estratégia ideal para aqueles que buscam vender mais e sair da corda bamba.
Redatora SEO do time de conteúdo da Saipos