Estrutura de restaurante: entenda como tudo funciona!
Entenda todos os detalhes sobre a estrutura de restaurante
Pensar na estrutura de restaurante é essencial quando se está entrando no mercado gastronômico.
Dessa forma você consegue atender aos seus clientes da forma mais adequada possível e ajuda no trabalho e agilidade dos seus colaboradores.
Pensando nisso a Saipos separou 3 pontos para você se atentar no momento de traçar a sua estrutura de restaurante:
- Pense na estrutura de restaurante como um cliente;
- Layout de restaurante para ajudar no trabalho;
- Estrutura de funcionários para o seu restaurante.
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1. Pense na estrutura de restaurante como um cliente
Quando falamos em estrutura de restaurante é importante pensar na melhor experiência para o cliente, sempre!
Afinal de contas, o seu negócio deve ser uma experiência gastronômica para os seus visitantes.
Então pense sempre: se fosse a um restaurante, o que faria dele um diferencial para mim?
Aqui estão alguns pontos que precisam de atenção quando for refletir sobre:
Local
A localização faz total diferença independente do tipo de restaurante que você tiver interesse em abrir.
Por exemplo, se você inaugurar um à quilo ou self-service, faz sentido que ele esteja localizado em um área com grande concentração urbana.
Agora, se seu intuito for investir em alta gastronomia, é preciso pensar nos bairros que o público-alvo do seu negócio frequente.
Não esqueça de avaliar se o prédio possui boas vagas de estacionamento, espaço para uma possível área de espera e até mesmo se é possível realizar reformas, caso o imóvel seja alugado.
Dica da Saipos: não esqueça também de se certificar que as instalações estejam em perfeitas condições sanitárias e de segurança, do salão ao banheiro, é preciso que tudo esteja em ordem.
E claro, estude a concorrência por perto do imóvel, dessa forma você consegue achar pontos para se destacar e também a melhorar dentro do seu restaurante.
Cozinha
A cozinha é um dos principais ambientes do seu negócio e por isso pensar nela no momento de realizar a estrutura de restaurante é extremamente importante.
Em primeiro lugar é preciso refletir sobre a quantidade de pessoas que você pretende receber, assim realize os investimentos corretos nos equipamentos do seu negócio.
Então, você pensa em uma cozinha industrial pequena? Vai precisar dos seguintes equipamentos:
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Refrigerador |
Possuem a capacidade de conservar alimentos em breve períodos laticínios, frios e outros produtos. |
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Freezer |
É semelhante ao refrigerador, porém possui uma capacidade de alcançar temperaturas mais baixas, sendo perfeito para conservar alimentos por um longo período. |
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Gaveta refrigerada |
O design é parecido com um frigobar, é menor e mais prático de usar. É bom para espaços com estruturas menores. |
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Fogões |
Podem ser a gás, eletricidade ou indução. É preciso considerar muito antes de escolher um fogão industrial para seu negócio, por isso precisam ser de extrema qualidade. |
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Fritadeiras |
São importantes no meio gastronômico, porém é importante considerar antes de saber se vale a pena e se será útil para você. |
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Forno |
Existem de vários tipos, é importante checar não só a potência do equipamento, mas também qual será a melhor opção para seu estabelecimento. |
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Chapa |
Um dos materiais mais utilizados em uma cozinha industrial, a chapa de lanche possui um formato de frigideira plana que serve para assar ou prensar alimentos. |
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Cozedor de massa |
É possível cozinhar diferentes tipos de massas ao mesmo tempo. Carnes e outros alimentos também são possíveis, se embalados a vácuo. |
Também não esqueça de verificar as normas da ANVISA e da Vigilância Sanitária.
Além dos equipamentos, a cozinha também precisa levar em consideração outras estruturas como por exemplo o estoque e o buffet (caso seja utilizado), que devem seguir todas as orientações de higiene e conservação indicadas.
Banheiros
Os banheiros são um ponto pouco discutido no momento de fazer a estrutura de restaurante.
Apesar da pouca importância que lhes é dada, os banheiros são um fator cada vez mais discutido quando falamos de experiência do cliente.
Afinal de contas, o salão pode estar impecável, mas se o banheiro estiver sujo ou mal cuidado, o restaurante já fica com uma péssima impressão.
Atenção! Não esqueça de que seus funcionários precisam de banheiros separados dos clientes. Dessa forma eles têm mais privacidade em seus momentos de descanso.
Além disso, é importante se atentar às regras de acessibilidade, não apenas nos banheiros, mas em todo o restaurante.
O direito à acessibilidade está garantido na Lei 10.098, de 19 de dezembro de 2000. Ela garante que qualquer estabelecimento de uso público e coletivo deve ser acessível para qualquer pessoa.
2. Layout de restaurante para ajudar no trabalho
Definir um layout no momento de realizar a sua estrutura de restaurante vai depender do tipo de empreendimento que você pretende abrir.
Por exemplo, o layout de um restaurante à la carte não pode ser o mesmo de um fast food, já que eles possuem necessidades diferentes.
Essas necessidades abrangem atendimento, cozinha, pegamento e até mesmo a locomoção dos clientes dentro do espaço.
Então atenção a alguns detalhes seguindo o seu tipo de restaurante:
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À la carte |
Em decorrência do serviço, esse tipo de restaurante precisa de corredores espaçosos para a passagem de clientes e funcionários, além de uma cozinha bastante ativa. |
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Self-service |
Nesse caso é importante que o salão seja amplo para que a mesa de buffet seja espaçosa e não se torne uma experiência desconfortável para o cliente. |
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Delivery |
No caso do delivery o ambiente não precisa ser espaçoso, mas sim organizado. Dessa forma os pedidos não serão perdidos ou preparados de forma errada. |
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Fast food |
No caso de um fast food não localizado em shoppings, é preciso que haja um espaço para os pedidos serem realizados e outro para que eles sejam consumidos. Dessa forma você evita aglomeração de clientes próximo ao balcão de atendimento. |
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Rodízio |
Assim como o à la carte, o rodízio também precisa de espaço para a locomoção de garçons, então invista em um local amplo e com grandes corredores. |
Além dos detalhes particulares de cada tipo de restaurante, existem detalhes que são imprescindíveis dentro de qualquer restaurante:
- Iluminação ambiente e confortável;
- Ventilação;
- Limpeza e organização;
- Mesas de 2 e 4 lugares;
- Cadeiras confortáveis;
- Decoração agradável.
Também é interessante pensar em outros detalhes de decoração que podem complementar o layout do seu restaurante e contribuir para a experiência do seu cliente.
3. Estrutura de funcionários para o seu restaurante
Planejar a estrutura de funcionários do seu restaurante é essencial para manter a ordem.
Dessa forma todos possuem um guarda-chuva de lideranças para seguir e manter o ambiente de trabalho saudável e organizado.
Umas das formas de realizar essa estruturação é a partir de organogramas. Gráficos simples que demonstram a função exercida de cada funcionário e a quem serão subordinados.
Assim você consegue delegar melhor a função de cada um.
Mas atenção, cada restaurante possui a sua peculiaridade, para exemplificar de forma mais geral, separamos três exemplos para empreendimentos de pequeno, médio e grande porte:
Organograma de pequeno porte
Em restaurantes pequenos, o gerente e o chefe de cozinha devem ser os cargos no topo da hierarquia.
O gerente é responsável por cargos administrativos e garçons como caixas e bartenders. Enquanto o chefe de cozinha, pelos seus assistentes.
Organograma de médio porte
Já em negócios de médio porte, em decorrência de uma equipe maior, talvez seja necessário inserir um gerente responsável apenas pelo bar.
Dessa forma, os cargos no topo da hierarquia ficam: gerente de serviço, gerente de bebidas e chefe de cozinha.
O gerente de serviço passa a ser líder dos garçons e do caixa, enquanto o gerente de bebida dos bartenders.
Organograma grande porte
Em casos de restaurantes de grande porte, a delegação de papéis e de liderança se torna uma tarefa cada vez mais importante.
Nessa caso, além dos gerentes já mencionados nos organogramas menores, também precisará ser inserido um gerente assistente.
Seu papel deverá ser liderar a limpeza dos ambientes como salão e banheiros e prestar apoio aos estagiários e trainees.
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Mas é claro que para preparar uma estrutura de restaurante funcional e sem falhas, é preciso contratar um bom Sistema de Restaurante e a Saipos é perfeita para esse papel!
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