As melhores técnicas para adiministrar a matéria-prima para restaurantes

Qual é a importância da gestão e controle de estoque da matéria-prima para restaurantes?

A organização dos insumos que fazem parte da matéria-prima para restaurantes é fundamental para fazer um bom controle de estoque.  

Com a “casa organizada”, é possível saber quanto você gasta e até quando possui produtos para continuar na ativa, já que se tornará mais fácil prever o tempo de duração de cada alimento armazenado.

Afinal, não basta que o dono de restaurante saiba apenas cozinhar, é necessário garantir um estabelecimento bem-sucedido financeiramente, saber planejar finanças, logística e marketing, por exemplo.

Para ajudar você a ter uma gestão estratégica do seu negócio, preparamos esse artigo com as melhores técnicas de gerenciamento e controle de estoque que lhe ajudarão a ter um estabelecimento mais rentável e eficiente. 

• O que é matéria-prima de um restaurantes?;
• Lista de insumos para restaurante;
• 4 dicas para fazer controle de estoque de matéria-prima para restaurantes;
• Por que preciso ter um controle de estoque otimizado?;
• Faça a gestão do seu estoque com o Sistema Saipos!

Aproveite e baixe agora mesmo a planilha de controle de estoque que a Saipos preparou! Com ela, você entenderá qual a melhor periodicidade para comprar os produtos e o total de perdas de cada matéria-prima.

Assim, fica muito mais fácil visualizar como está o andamento do seu restaurante. Aperte no banner abaixo e aproveite!

O que é matéria-prima de um restaurantes?

A matéria prima é tudo aquilo que é usado no processo de produção de um restaurante, acrescentado ou não ao que está sendo produzido. 

De forma mais simples podemos dizer que toda a matéria-prima são os insumos de restaurante. Equipamentos, máquinas ou outros ativos também podem entrar nessa lista, eles só precisam ser usados no processo produtivo do produto final.

Confira matérias-primas exemplos na tabela abaixo:

 

Estes são estoque de matéria-prima exemplos!

Lista de insumos para restaurante

Seu restaurante precisa de uma lista de insumos para que você saiba o que comprar antes mesmo que o ingrediente acabe.

Por exemplo, o prato que tem mais saída no seu restaurante contém massa e queijo. Logo, você sabe que esses produtos são obrigatórios na sua lista de compras.

Essa lista de insumos para restaurantes vai ser necessária até que o dono ou gestor saiba a média de quantidade de ingredientes que saem semanalmente ou mensalmente do negócio.

É sempre importante ter à disposição uma lista de compras bem estruturada. 

Essa lista deve partir sempre da ficha técnica de cada prato oferecido em seu restaurante, a partir da relação do número de vendas do prato e da periodicidade de abastecimento do seu estoque. 

Montamos um exemplo de estrutura de lista de insumos para restaurante, para que você possa organizar o abastecimento das matérias-primas do seu negócio:

 

* As gramaturas referenciadas são ilustrativas

Ficha técnica para restaurante automatizada 

Os ingredientes utilizados na sua lista de insumos para restaurante vão depender do que você precisa no seu dia a dia, então pense nela com cuidado! 

Vale lembrar que a Saipos têm uma funcionalidade chamada ficha técnica, o sistema constrói baseado no estoque padrão já registrado uma lista de tudo que vai em um prato! 

Confira como ela se parece aqui embaixo: 

4 dicas para fazer controle de estoque de matéria-prima para restaurantes

A matéria-prima é a essência de qualquer cozinha. Existe uma máxima no mundo dos chefs de cozinha que é: tenha bons produtos e terá ótimos pratos.

E é isso mesmo! Para ter um cardápio de excelência, é necessário que todos os processos tenham uma lista de insumos para restaurante bem selecionados, armazenados e manipulados.

Caso você esteja com dúvidas em como realizar a conservação correta do estoque de matéria-prima para restaurantes, separamos 4 dicas que vão te ajudar a resolver este problema:

1. Controlar a entrada e saída de mercadorias; 
2. Entender quais são as demandas para cada dia da semana; 
3. Realizar inventários frequentemente; 
4. Determinar a capacidade de produção da cozinha.

Vamos te explicar como funciona cada uma dessas dicas aqui embaixo!

1. Controle a entrada e saída de mercadorias

A catalogação das mercadorias deve ser realizada na entrada e na saída dos produtos do seu estoque.

É necessário que os campos sejam preenchidos de forma minuciosa e com exatidão, justamente para saber em quanto tempo e quais foram os insumos utilizados.

As informações serão determinantes para o resultado final dos pratos, além de refletir em uma melhor saúde financeira para o seu negócio.

Uma opção é utilizar um controle de estoque Excel. As tradicionais planilhas do pacote Office são atualizadas manualmente pelo responsável da área ou algum assistente da cozinha.

Mesmo com a correria do dia a dia de todo restaurante, é fundamental não deixar nenhum expediente passar. 

Caso contrário, reorganizar as informações será uma tarefa bastante difícil, posteriormente.

2. Entenda quais são as demandas para cada dia do restaurante

Tradicionalmente, os estabelecimentos gastronômicos vendem muito mais aos finais de semana do que nas segundas e terças-feiras, certo?

Então, essa é a hora de prever a quantidade de matéria-prima para restaurantes para cada dia e organizar o esquema de compra com os fornecedores, principalmente para os alimentos perecíveis como: 

• Frutas;
• Verduras;
• Legumes;
• Carnes.

Assim, também é possível realizar compras antecipadas e até conseguir descontos, melhorando o faturamento financeiro do negócio. 

3 - Determine a capacidade de produção da cozinha

Quantas pessoas o seu estabelecimento comporta simultaneamente? Essa é uma das principais perguntas que você deve fazer na hora de controlar o estoque de matéria-prima para restaurantes. 

Afinal, a equipe de cozinheiros precisará estar apta para preparar os pratos pedidos por todos que estiverem presentes. Isso inclui ter todos os ingredientes necessários estocados. Portanto, realize os cálculos que mencionamos nas dicas 2 e 3 

Além disso, as informações são importantes para agregar valor aos pratos, já que manter uma capacidade menor poderá deixar o serviço mais exclusivo e personalizado. 

4 - Realize o inventário frequentemente

Quem lida com a parte logística de um restaurante sabe o quão entediante pode ser um processo de contagem e inventário do estabelecimento.

Entretanto, levantar estes dados faz com que seu negócio tenha uma maior organização, menor desperdício e até evita o recebimento errado das mercadorias. 

A Saipos indica que o inventário seja feito, no mínimo, uma vez ao mês.

Por que preciso ter um controle de estoque otimizado? 

Para vender um bom prato aos clientes, é necessário comprar matéria-prima para restaurantes de qualidade.

Dessa forma, fica mais fácil para a equipe de cozinheiros executar receitas e implementar a sua marca: seja com sabores ou temperos. 

Só que nem sempre o pessoal da cozinha consegue prever todos os insumos restaurantes que serão necessários para preparar os itens do cardápio, afinal, todos estão sempre muito atarefados com a chegada de pedidos a todo momento.

Já imaginou o estabelecimento estar em pleno funcionamento e faltar o principal ingrediente para o prato do dia? Em restaurantes eficientes, isso não pode ocorrer! 

Faça a gestão do seu estoque com o Sistema Saipos!

Seu restaurante tem dificuldade de realizar o processo de controle de estoque? Ainda não encontrou uma plataforma eficiente para armazenar os dados dos insumos que você tem guardado?

Calma! O Sistema Saipos é perfeito para você. Com o nosso software para gestão de restaurantes, é possível ter acesso ao relatório completo dos pedidos feitos diariamente, além de:

• Planilhas atualizadas com os ingredientes mais utilizados do seu estoque;
• Lembretes de reabastecimento;
• Análise de vendas por determinados períodos;
• Prevenção de prejuízos;
• Comanda digital para o seu restaurante;
• Site Delivery;
• Sistema de caixa.

Além de muitas outras funcionalidades que vão auxiliar seu restaurante a ter um planejamento e vender muito!

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