As melhores técnicas para adiministrar a matéria-prima para restaurantes

A matéria-prima para restaurantes corresponde a tudo aquilo que é usado no processo de produção dos pratos, acrescentado ou não ao que está sendo produzido. 

De forma mais simples, podemos dizer que toda a matéria-prima são os insumos de restaurante. Equipamentos, máquinas ou outros ativos também podem entrar nessa lista, eles só precisam ser usados no processo de elaboração do produto final.

Para ajudar você a ter uma gestão estratégica do seu negócio, preparamos esse artigo com as melhores técnicas de gerenciamento e controle de estoque que lhe ajudarão a ter um estabelecimento mais rentável e eficiente. Confira:

• Qual é a importância da gestão de matéria-prima para restaurantes?
• Por que fazer uma lista de insumos para restaurante?
• 4 dicas para fazer controle de estoque de matéria-prima para restaurantes;
• Por que preciso ter um controle de estoque otimizado?
• Um bom sistema de gestão para restaurantes pode ajudar!

Continue a leitura pra saber mais sobre o assunto!

Qual é a importância da gestão de matéria-prima para restaurantes?

A organização dos insumos que fazem parte da matéria-prima para restaurantes é fundamental para fazer um bom controle de estoque.  

Com a “casa organizada”, é possível saber quanto você gasta e até quando possui produtos para continuar na ativa, já que se tornará mais fácil prever o tempo de duração de cada alimento armazenado.

Afinal, não basta que o dono de restaurante saiba apenas cozinhar, é necessário garantir um estabelecimento bem-sucedido financeiramente, saber planejar finanças, logística e marketing, por exemplo.

Para entender como as matérias-primas são aplicadas no dia a dia do seu negócio, confira a tabela abaixo:

 

Estes são estoque de matéria-prima exemplos!

Por que fazer uma lista de insumos para restaurante?

Seu restaurante precisa de uma lista de insumos para que você saiba o que comprar antes mesmo que o ingrediente acabe. Calma, vamos entender isso melhor com um exemplo!

Suponhamos que o prato que tem mais saída no seu restaurante contém massa e queijo. Logo, você sabe que esses itens são obrigatórios na sua lista de compras.

A estruturação deste documento vai ser necessária até que o dono ou gestor saiba a quantidade média de ingredientes, ou produtos acabados, que saem semanalmente ou mensalmente do negócio.

É sempre importante ter à disposição a relação de compras bem estruturada. Ela deve partir sempre da ficha técnica de cada prato oferecido em seu restaurante, a partir da relação do número de vendas do prato e da periodicidade de abastecimento do seu estoque. 

Montamos um exemplo de lista de insumos para restaurante, para que você possa organizar o abastecimento das matérias-primas do seu negócio:

 

* As gramaturas e valores referenciados na tabela são ilustrativos e não condizem com dados factuais de mercado.

Ficha técnica para restaurante automatizada 

Os ingredientes utilizados na sua lista de insumos para restaurante vão depender do que você precisa no seu dia a dia, então pense nela com cuidado! 

Vale lembrar que a Saipos têm uma funcionalidade chamada ficha técnica, o sistema constrói baseado no estoque padrão já registrado uma lista de tudo que vai em um prato! 

Confira como ela se parece aqui embaixo: 

4 dicas para fazer controle de estoque de matéria-prima para restaurantes

A matéria-prima é a essência de qualquer cozinha. Existe uma máxima no mundo dos chefs de cozinha que é: tenha bons produtos e terá ótimos pratos.

E é isso mesmo! Para ter um cardápio de excelência, é necessário que todos os processos tenham uma lista de insumos para restaurante bem selecionados, armazenados e manipulados.

Caso você esteja com dúvidas em como realizar a conservação correta do estoque de matéria-prima para restaurantes, separamos 4 dicas que vão te ajudar a resolver este problema:

1. Controlar a entrada e saída de mercadorias; 
2. Entender quais são as demandas para cada dia da semana; 
3. Realizar inventários frequentemente; 
4. Determinar a capacidade de produção da cozinha.

Vamos te explicar como funciona cada uma dessas dicas aqui embaixo!

1. Controle a entrada e saída de mercadorias

A catalogação das mercadorias deve ser realizada na entrada e na saída dos produtos do seu estoque. É necessário que os campos sejam preenchidos de forma minuciosa e com exatidão, justamente para saber em quanto tempo e quais foram os insumos utilizados.

As informações serão determinantes para o resultado final dos pratos, além de refletir em uma melhor saúde financeira para o seu negócio.

Uma opção é utilizar um controle de estoque Excel. As tradicionais planilhas do pacote Office são atualizadas manualmente pelo responsável da área ou algum assistente da cozinha.

Mesmo com a correria do dia a dia de todo restaurante, é fundamental não deixar nenhum expediente passar. Caso contrário, reorganizar as informações será uma tarefa bastante difícil, posteriormente.

2. Entenda quais são as demandas para cada dia do restaurante

Tradicionalmente, os estabelecimentos gastronômicos vendem muito mais aos finais de semana do que nas segundas e terças-feiras, certo?

Então, essa é a hora de prever a quantidade de matéria-prima para restaurantes para cada dia e organizar o esquema de compra com os fornecedores, principalmente para os alimentos perecíveis como: 

• Frutas;
• Verduras;
• Legumes;
• Carnes.

Assim, também é possível realizar compras antecipadas e até conseguir descontos, melhorando o faturamento financeiro do negócio. 

3. Realize o inventário frequentemente

Quem lida com a parte logística de um restaurante sabe o quão entediante pode ser um processo de contagem e inventário do estabelecimento.

Entretanto, levantar estes dados faz com que seu negócio tenha uma maior organização, menor desperdício e até evita o recebimento errado das mercadorias. Assim, além de evitar a lotação do seu almoxarifado, você terá um controle de estoque mais eficiente.

4. Determine a capacidade de produção da cozinha

Quantas pessoas o seu estabelecimento comporta simultaneamente? Essa é uma das principais perguntas que você deve fazer na hora de controlar o estoque de matéria-prima para restaurantes. 

Afinal, a equipe de cozinheiros precisará estar apta para preparar os pratos pedidos por todos que estiverem presentes. Isso inclui ter todos os ingredientes necessários estocados. Portanto, realize os cálculos que mencionamos nas dicas 2 e 3 

Além disso, as informações são importantes para agregar valor aos pratos, já que manter uma capacidade menor poderá deixar o serviço mais exclusivo e personalizado. 

Otimize seu restaurante com um bom sistema de gestão! 

Para vender um bom prato aos clientes, é necessário comprar matéria-prima para restaurantes de qualidade. Dessa forma, fica mais fácil para a equipe de cozinheiros executar receitas e implementar a sua marca: seja com sabores ou temperos. 

Só que nem sempre o pessoal da cozinha consegue prever todos os insumos restaurantes que serão necessários para preparar os itens do cardápio, afinal, todos estão sempre muito atarefados com a chegada de pedidos a todo momento.

Já imaginou o estabelecimento estar em pleno funcionamento e faltar o principal ingrediente para o prato do dia? Em restaurantes eficientes, isso não pode ocorrer! 

Para isso, um sistema com +70 funcionalidades pode ajudar! Saipos é o software de gestão mais completo do mercado de food service, já utilizado por mais de 15 mil estabelecimentos que encontraram a solução perfeita para impulsionar seu negócio!

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Entenda um pouco sobre as facilidades proporcionadas para o seu negócio:

 

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