Controle de vendas e lucros: confira o que é necessário para aplicar no seu restaurante

Realizar o controle de vendas e lucro no seu restaurante é essencial,visto que com essas duas práticas bem aplicadas, você evita surpresas no caixa e garante que o lucro obtido não está sendo consumido por gastos não planejados ou desnecessários.

O controle de vendas e lucros garante para o seu negócio maior segurança, saúde financeira e maior domínio sobre os rendimentos da empresa.

Além disso, você pode estabelecer metas e quantias para possíveis investimentos com mais facilidade, seja neste negócio ou em outro. 

Por este motivo, diversos estabelecimentos estão aderindo a esta ferramenta tão importante para o setor financeiro,e também outras da empresa.

Saiba como manter o controle de vendas e lucros do seu restaurante!

Entender exatamente quanto entra e quanto sai permite que você tome decisões com mais segurança, identifique oportunidades de melhoria e evite prejuízos silenciosos no seu controle de vendas e lucros.

Se você quer manter tudo sob controle e dar passos consistentes rumo ao sucesso, continue a leitura e confira as dicas que preparamos!

• 4 passos para aprender a preencher a planilha
• Saiba quais são as maneiras de controlar as vendas e custos 
• Entenda quais dados considerar no controle financeiro
• Aprenda como calcular as comissões
• Tenha um sistema de gestão, utilize Saipos!

4 passos para aprender a preencher a planilha

Para ter um controle de vendas eficiente, você deve saber como fazer uma planilha de vendas e lucros da forma correta. 

Além disso, é importante dedicar total atenção e tempo para que todas as etapas do processo fiquem em harmonia. Desde a prospecção e cadastro do cliente até o pós venda.

Dentre esses passos para a criação da planilha de vendas e lucros, temos:

1. Registro das vendas;
2. Definição de metas;
3. Capacitação da equipe de vendas;
4. Acompanhamento da gestão de estoque.

Confira abaixo uma breve descrição sobre cada etapa:

1. Registro das vendas

É de extrema importância que o restaurante tenha o registro de todas as vendas feitas de forma organizada, simples e dinâmica. Esses registros serão referentes às operações efetuadas. Serão dados, como:

• Quantidade;
• forma de pagamento;
• ticket médio.
  

Caso utilize software, este processo será feito a partir do CRM, de forma mais fácil e rápida. Com esses indicadores, será possível prever futuros cenários de faturamento, além de ajustar o planejamento estratégico, metas, entre outros. 

2. Definição de metas

Antes de realizar o controle de vendas do seu negócio, você precisa ter um planejamento estruturado com metas e objetivos definidos. Este documento será o ponto inicial para a criação de estratégias de vendas.

Para isso, será preciso analisar a situação atual do seu restaurante, observando pontos de melhoria e a partir disso você deve definir objetivos, acompanhar o desempenho para entender qual o melhor momento de ajustar o que está feito.

3. Capacitação da equipe de vendas

A capacitação dos colaboradores do seu restaurante deve estar na lista de prioridades antes de implementar o controle de vendas e lucros na rotina de trabalho. 

Com os treinamentos certos, será possível potencializar o desempenho individual e coletivo de todos os funcionários. 

Existem diversas formas de realizar cursos, sendo algumas opções, por exemplo, eventos corporativos, workshops, palestras e cursos de diferentes modelos. 

4. Acompanhamento da gestão de estoque

Para que o controle de venda funcione corretamente, o restaurante deve ter um controle de estoque eficaz. Deve ser feito o registro de todas as movimentações, como saída e entrada de produtos.

Além disso, entender os detalhes sobre os itens que seu restaurante vende também pode ajudar neste controle. São pesquisas relacionadas à qual produto é mais vendido, quais épocas do ano demanda mais mercadoria, entre outros.

Saiba quais são as maneiras de controlar as vendas e custos 

Com o controle de vendas e lucros do seu restaurante feito da maneira correta, será possível adquirir diversos benefícios para o negócio, como: 

• Organização no planejamento: metas e benefícios para a equipe;
• Previsibilidade: identifica épocas de maior e menor venda;
• Redução de perdas: melhor compra de insumos e retirada de itens sem saída;
• Melhor precificação: baseada em demanda, estoque e custos. 

Vale lembrar que o setor de restaurantes e bares no Brasil registrou crescimento real de 5,3 % em abril de 2025, na comparação com abril de 2024, conforme consta no artigo da Associação Nacional de Restaurantes (ANR).

Também,  o controle de vendas e custos pode ser feito de diferentes maneiras, como: 

Sistema para controle de vendas

Basicamente, quando você tem um app para controle de vendas disposição, ele automatiza a computação de todas vendas realizadas no seu restaurante e considera dados como:

• Cadastro do cliente;
• Valor gasto;
• Data da compra;
• Forma de pagamento;
• Produto comprado.

Esses indicadores ficam armazenados e facilitam a gestão de novas compras e muito mais! Dessa forma, você conseguirá finalmente aplicar o controle de vendas e lucros no seu restaurante com mais facilidade.

Planilha de controle de vendas

A planilha de vendas e lucros é uma opção para quem está iniciando ou não tem recursos para utilizar um programa para controle de vendas automatizado.

É preciso atenção no preenchimento, então tome cuidado para garantir que tudo corra conforme o planejado! Os campos essenciais são: 

• Data;
• Hora;
• Endereço;
• Produto;
• Total de itens;
• Total da compra;
• Forma de pagamento.

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Entenda quais dados considerar no controle financeiro

Quem é dono de restaurante sabe a quantidade de dados que precisa estar de olho para conseguir fazer o controle de compra e venda no dia a dia do estabelecimento. 

Ainda mais em um cenário onde cresce o número de pessoas trabalhando no setor de alimentação, e a competitividade exigindo decisões e ações mais estratégicas. 

Para fazer este acompanhamento, é necessário saber o custo de produção de cada produto vendido no seu negócio. Entre eles:

• Custo referente ao ingredientes dos pratos;
• Tempo e custo de mão de obra dos funcionários;
• Despesas fixas como aluguel, energia, água, internet, entre outras. 

Para ficar mais visual e prático, que tal acompanhar a tabela abaixo que preparamos com exemplos de custos fixos, variáveis e operacionais:

Após isso, será preciso analisar os meses anteriores e traçar uma média de vendas para entender quanto o restaurante precisa faturar mensalmente. 

Aprenda como calcular as comissões

As comissões são um tipo de gratificação, servindo  como recompensa pelo serviço feito ou produto vendido. Ela é responsável por motivar os funcionários a alcançarem as metas.

Para calcular comissões, você pode estabelecer metas das seguintes maneiras:

• Análise o número de vendas do mês anterior;
• Estabeleça um crescimento realista;
• Vincule prêmios às metas alcançadas.

Para o cálculo, o percentual pode variar entre 1% e 5%, podendo chegar até 10%.  Desta forma, a fórmula será a seguinte: 

Valor total de vendas x porcentagem = comissão de vendas

Como exemplo, podemos dizer que um gerente de restaurante fechou R$8.000,00 em vendas, incluindo reservas de eventos, jantares, entre outros.  O restaurante paga até 5% sobre o valor das vendas que forem fechadas.  

A partir dessas informações, será feito o cálculo:

8.000,00 X 0,04 = 400

Sendo assim, o funcionário irá receber R$400,00 pelas vendas geradas dentro do período, conforme o controle de venda e recebidos aplicado no restaurante.

Tenha um sistema de gestão, utilize Saipos!

Para te ajudar ainda mais no controle de vendas e lucros é interessante pensar em utilizar o sistema para restaurantes da Saipos! Com ele, você consegue oferecer muitos mais serviços para melhorar ainda mais a experiência do cliente em restaurantes! 

Além de poder integrar com apps de delivery, ampliando o atendimento, você também consegue gerenciar clientes com base de dados e relatórios! Tudo muito fácil e rápido!

Confira abaixo algumas funcionalidades do Sistema para restaurante da Saipos:

 

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