Como montar uma cozinha de hamburgueria gastando pouco
Saiba como montar uma cozinha de hamburgueria em 6 passos
Saber como montar uma cozinha de hamburgueria é imprescindível para garantir que o espaço seja aproveitado ao máximo, e que todos os equipamentos necessários para atender às demandas do estabelecimento sejam adquiridos.
Para isso, você precisa se dedicar às etapas de planejamento. Criar um projeto cozinha de hamburgueria pequena exige um controle financeiro rigoroso e plena consciência dos itens essenciais para o funcionamento diário.
A boa notícia é que dá para montar uma cozinha de hamburgueria com pouco dinheiro e em uma área modesta, sem prejudicar a inauguração do seu negócio.
Neste texto, reunimos os 6 passos básicos que você precisa seguir para saber como montar uma cozinha de hamburgueria.
Confira a seguir:
- Qual o tamanho ideal de uma cozinha de hamburgueria?
- Qual o custo para montar uma hamburgueria?
- Quais são os utensílios de cozinha para hamburgueria necessários?
- Como fazer a gestão do espaço de cozinha de hamburgueria?
- Como montar uma cozinha de hamburgueria delivery?
- Como otimizar o funcionamento de uma cozinha de hamburgueria?
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1. Qual o tamanho ideal de uma cozinha de hamburgueria?
A verdade é que não existe uma dimensão ideal para um projeto de cozinha de hamburgueria, porque depende das demandas do negócio.
As diferentes modalidades de investimento são a prova disso, afinal os trailers e food trucks continuam sendo um sucesso de vendas, mesmo tendo um espaço muito menor que as cozinhas tradicionais.
Confira na tabela abaixo as medidas mais comuns para cozinha de hamburgueria:
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Food Truck / Trailer |
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Cozinha de hamburgueria pequena |
Tamanho médio de 2,9 metros de comprimento x 3,6 metros de largura |
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Cozinha de hamburgueria grande |
Cerca de 30m² de área total, ideal para franquias e restaurantes com alta demandas de produção |
Quem busca como abrir uma hamburgueria com pouco dinheiro precisa ter em mente que os estabelecimentos com um espaço menor são as melhores opções.
Afinal, é preciso adquirir poucos equipamentos e, com isso, os custos de investimento e manutenção são reduzidos, em relação a uma cozinha maior.
No entanto, para montar uma cozinha de hamburgueria pequena nas dimensões citadas na tabela, é imprescindível saber otimizar todo o ambiente de forma que o tamanho não atrapalhe a produção cotidiana.
Dica da Saipos: optar por uma chapa grande que permita realizar a maioria dos preparos, em vez de investir em um fogão para diferentes cozimentos, é uma forma de potencializar seu projeto cozinha de hamburgueria pequena.
2. Qual o custo para montar uma cozinha de hamburgueria?
É impossível definir um custo único para a montagem de uma cozinha de hamburgueria, mas podemos ter uma dimensão da média de gastos com essa etapa.
Existem muitas variáveis que devem ser levadas em consideração para calcular o investimento para abrir uma hamburgueria, como:
- Localização da hamburgueria;
- Dimensões do ambiente;
- Modelo de negócio (hamburgueria artesanal, vegana, delivery etc);
- Equipamentos que precisam ser adquiridos.
Detalharemos cada tópico a seguir, confira!
Localização da hamburgueria
A região em que a sua hamburgueria estará localizada influencia diretamente nos custos do aluguel.
É possível encontrar aluguéis entre R$500 e R$15.000, dependendo do espaço e do ponto na cidade. Zonas centrais e de muito movimento, principalmente próximas a shoppings, têm um custo muito elevado.
E quanto mais gastos você tiver com outras áreas do negócio, menos dinheiro terá para montar a sua cozinha.
Além disso, o frete das compras para equipar as praças da sua hamburgueria também podem sofrer variações pelo local do seu empreendimento.
Dimensões do ambiente
As dimensões do ambiente também influenciam na variação dos custos para a montagem de uma cozinha funcional.
Lugares com extensão de aproximadamente 6m², como é o caso de uma cozinha de hamburgueria pequena, permitem que os gastos totais não ultrapassem R$2000.
Afinal, você precisará otimizar o espaço investindo em instrumentos que podem ser utilizados para diferentes funções.
Modelo de negócio
Optar por abrir uma hamburgueria premium em vez de uma hamburgueria americana é uma decisão que também aumenta os custos na hora de montar uma cozinha.
Quanto mais processos a sua equipe de cozinheiros tiver que realizar durante a produção dos hambúrgueres, mais utensílios deverão ser adquiridos para otimizar o tempo de produção sem perder a qualidade dos alimentos.
Quem faz a produção dos próprios blends, por exemplo, precisa investir em um moedor de carnes que pode chegar a custar R$1800, dependendo da capacidade.
Equipamentos que precisam ser adquiridos
Existe uma diferença de preço muito relevante entre equipamentos novos e seminovos que pode influenciar nos custos da montagem da cozinha da sua hamburgueria.
Saber escolher adequadamente quais podem ser comprados de segunda mão e aqueles que necessariamente não podem ter sido utilizados antes, é fundamental para fazer uma economia inteligente.
Falaremos sobre todos os utensílios de cozinha para hamburgueria no próximo tópico.
Antes disso, veja as dicas de planejamento financeiro para restaurante que selecionamos para você.
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3. Quais são os utensílios de cozinha para hamburgueria necessários?
Se você quer saber como montar uma cozinha de hamburgueria, precisa ter em mente que os equipamentos são a parte mais importante para a funcionalidade do ambiente.
Afinal, o que realmente influencia no sucesso da sua hamburgueria é a capacidade de produzir lanches de qualidade em um tempo considerável. Por isso, contar com o maquinário adequado é fundamental.
Veja a tabela de quais são os utensílios de cozinha para hamburgueria essenciais e a média de preços de cada um:
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Equipamentos para hamburgueria |
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Utensílio |
Variação de preço |
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R$800 a R$2500 |
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Fogão industrial |
R$500 a R$2000 |
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R$10 a R$51.000 |
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Refrigeradores |
R$800 a R$4100 |
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Fritadeira industrial |
R$185 a R$4000 |
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Processador de alimentos |
R$145 a R$965 |
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Coifa ou depurador |
R$340 a R$2200 |
Além desse maquinário maior, dê uma atenção especial aos talheres e outros itens básicos para a produção dos hambúrgueres, como espátulas, tábuas, colheres e facas profissionais.
Vale ressaltar: não se esqueça dos equipamentos de higiene, como toucas, redes de proteção para o cabelo e aventais para os cozinheiros. Um recipiente com álcool em gel, luvas e máscaras também não podem faltar, porque são itens exigidos pela lei 8.818/20.
4. Como fazer a gestão do espaço de cozinha de hamburgueria?
Saber como organizar a cozinha de uma hamburgueria é fundamental para aumentar a produtividade da equipe.
Para isso, delimite as praças de cada colaborador e deixe aquele espaço reservado para aquela função.
Exemplo: no balcão de montagem da apresentação dos hambúrgueres, não é permitido cortar legumes ou preparar molhos.
Dessa forma, os processos fluem de maneira mais organizada, garantindo que os pedidos sejam feitos sem atrasos.
Também é importante não descuidar do estoque dos alimentos. Em cozinha de hamburgueria pequena, o espaço para o armazenamento tende a ser menor.
Por isso, saiba otimizar a estocagem dos insumos da sua cozinha para evitar desperdícios, mas principalmente a falta de ingredientes durante o atendimento.
A Saipos disponibiliza gratuitamente uma planilha de controle de estoque que auxilia essa etapa de gestão essecial para o seu negócio.
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5. Como montar uma cozinha de hamburgueria delivery?
As especificidades de um delivery permitem uma economia maior e ainda mais inteligente na hora de definir como montar uma cozinha de hamburgueria.
Afinal, em muitos casos, a empresa opera na casa do empreendedor. Dessa forma, os custos para equipar a cozinha são pouco significativos. Com menos de R$500, é possível começar a empreender no segmento!
Os investimentos mais importantes são a chapa e o modelador para hamburguer, além dos utensílios específicos para a produção dos combos, e embalagens para o transporte dos pedidos.
6. Como otimizar o funcionamento de uma cozinha de hamburgueria?
A melhor maneira de otimizar a produção em uma cozinha de hamburgueria, independente do tamanho e estrutura, é implementando um sistema de gestão que automatiza os principais processos operacionais do negócio.
Já pensou em abrir mão das comandas de papel, que podem ser perder e atrasar o atendimento, e utilizar um monitor de atualização dos pedidos para a cozinha?
Com o monitor KDS, uma ferramenta disponível no sistema para hamburgueria da Saipos, é possível!
A tecnologia envia as solicitações recebidas diretamente para a cozinha e todo o andamento da produção pode ser acompanhado em uma única tela.
Além disso, o software oferece outras funcionalidades que tornam a sua gestão mais simples, ágil e inteligente, como:
- Fluxo de Caixa;
- Lista de compras;
- Gestão financeira;
- Sistema de caixa PDV;
- Organização de produtos;
- Gestão de garçons e motoboys
- Maior integração com apps de delivery do mercado.
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