Chapa para hamburguer: saiba como escolher a melhor para sua hamburgueria.

Em 2025, o hambúrguer esteve no topo de alimento mais vendido na restrospectiva do iFood, devido a sua versatilidade e gosto popular entre os brasileiros.

Para continuar entregando lanches de qualidade que caem no gosto popular, ter uma chapa para hamburguer é essencial. Porém, nem sempre, encontrar a ideal para seu negócio é uma tarefa fácil. 

É importante dar foco à alguns pontos, como: tipo, higienização, cuidado com o produto e organização. Por isso, neste conteúdo, vamos te ajudar com essas e outras informações. Confira!

Como escolher uma chapa para hamburguer com 5 perguntas essenciais 

Entregar lanches de qualidade é a principal preocupação do dono de hamburgueria, porém a performance das chapas também influenciam em outros aspectos, como o quão fácil será a vida do chapista.

Nesse artigo vamos responder 5 perguntas fundamentais para você caprichar na hora de escolher a chapa para hambúrguer e de quebra vender mais no seu restaurante. Confira:

1. Quais as utilidades de uma chapa e como ela pode ajudar?
2. Qual tipo de chapa para hambúrguer escolher?
3. O que considerar na hora de comprar uma chapa para hamburguer?
4. Como aumentar a vida útil de uma chapa para hamburguer ?
5. Como aumentar as vendas da sua hamburgueria?

1. Quais as utilidades de uma chapa e como ela pode ajudar?

A chapa para hambúrguer é o “coração” de qualquer cozinha especializada nesse tipo de produção. Com a ferramenta, carnes são grelhadas, o queijo é derretido e os sanduíches são montados enquanto aquecem.

Com a alta no setor no setor de food service, mostrar o seu diferencial entre a concorrência é pré-requisito para quem busca se destacar no mercado.

Geralmente, os cozinheiros preferem utilizar chapas, devido ao método criar uma crosta crocante nos bifes. Tudo isso ocorre porque o hambúrguer tem contato direto com a superfície plana. Assim, a suculência interna da proteína é mantida por mais tempo.

Antes de encontrar a chapa para hamburguer ideal para o seu negócio, saiba quais os tipos que existem no mercado na tabela a seguir:

Para pedaços de carnes mais gordos, como: costela, lombo, picanha e chuleta, o indicado é você grelhar na churrasqueira. Inclusive, a gordura que cai da carne, ajuda a alimentar as brasas do carvão.

Além disso, todo o sanduíche ganha aquele aroma defumado que é irresistível para quem aprecia a iguaria!

2. Qual é o tipo ideal de chapa para hambúrguer?

Caso você esteja fazendo uma busca de equipamentos para abrir uma hamburgueria, preste muita atenção nas diversas opções de chapa que estão disponíveis.  

Alguns estabelecimentos optam por utilizar dois tipos de equipamentos combinados para dar conta das diferentes demandas geradas pelo menu.

Entretanto, os custos para manter duas chapas podem diminuir, a curto prazo, a margem de lucro da hamburgueria, já que o investimento é alto.

Existem três tipos principais de chapa para hambúrguer, são elas:

Chapa tradicional

Movida a gás, essa é a opção com o maior custo-benefício, principalmente se você está pensando em montar uma hamburgueria.

A estrutura é compacta e faz pouca fumaça. Por isso, uma pequena coifa acoplada no teto da sua cozinha consegue dar vazão. Ela também funciona como uma bancada para auxiliar na montagem dos sanduíches, já que mantém o calor por mais tempo.

A chapa tradicional a gás também é a melhor opção para quem possui uma hamburgueria vegana, pois as carnes de soja e os legumes podem ser preparados com apenas um fio de óleo vegetal.

Em lojas especializadas na comercialização de chapa para hambúrguer, há diversas opções no catálogo. Os valores variam de acordo com o tamanho e potência. A média do preço está entre R$250 e R$9.000

Chapas elétricas

A principal vantagem de ter uma chapa para hambúrguer elétrica é a dispensa do alvará de segurança expedido pelo Corpo de Bombeiros. Sendo uma opção mais prática para montar a cozinha da sua hamburgueria.

Também há a eliminação da construção de cabine para botijão de gás (caso não tenha rede de gás natural) e da tubulação específica de cobre, o que acaba sendo um gasto enorme para os empresários desse ramo. 

Além disso, esse tipo de chapa para hambúrguer dispõe de um controle de temperatura muito mais preciso, e atinge os graus necessários de forma mais rápida.

As opções no mercado são mais baratas, podendo ser encontradas entre R$310 e R$4.800.

Char broiler

Essas são as grelhas mais tradicionais, pois possuem uma estrutura formada por grandes, que deixam carne marcada com listras, como nos comerciais de TV.

Geralmente, são movidas a carvão e precisam de muito combustível para manter o fogo alto durante o tempo de preparo -  que é muito mais extenso que os outros modelos. 

Esse tipo de chapa para hambúrguer é responsável por incrementar aquele aroma defumado e o gosto de churrasco às carnes. Em restaurantes gourmets e artesanais, essa é a opção mais utilizada pelos cozinheiros.

O preço de uma char broiler é mais alto do que as demais, custando de R$1.800 à R$8.000.

3. O que considerar na hora de comprar uma chapa para hamburguer

A melhor chapa para hambúrguer vai depender de diversos fatores do seu estabelecimento, como:

• Espaço físico;
• Número de pedidos diários;
• Tipos de hambúrgueres ofertados no menu;
• Aporte financeiro disponível.

É importante que você já tenha no papel a média de clientes atendidos por dia, para assim decidir qual o tamanho ideal da chapa para hamburguer. 

Com essas informações, você poderá escolher o modelo que melhor se adapta à sua necessidade. Caso o cardápio que você deseja criar contenha hambúrgueres de costela e picanha, por exemplo, vale muito a pena uma char broiler.

Entretanto, se o seu estabelecimento servir sanduíches com carnes magras, aposte em uma chapa tradicional a gás. Não se precipite! Quando o assunto é equipamentos para a cozinha, é necessário pesquisa e planejamento.

4. Como aumentar a vida útil de uma chapa para hambúrguer?

O investimento para a compra de uma chapa de hambúrguer, geralmente, é bastante alto! Por isso, a limpeza do equipamento deve ser um hábito diário. Assim, ela funcionará com melhor eficiência por mais tempo.

Na maioria das vezes, as estruturas são fabricadas em ferro, metal ou inox. Portanto, sempre após o final do expediente, lave com água e sabão. Isso ajuda a evitar que a estrutura venha a corroer ou enferrujar.

Caso for lavar a chapa com a estrutura ainda quente, o ideal é usar água com bicarbonato, pois ajuda a retirar a crosta de gordura. Também, é indicado utilizar palha de aço para remover resíduos de maneira definitiva. 

Ao final de cada mês, utilize pedra-pomes para polir toda a parte superior da chapa. Além disso, a limpeza também é um ato de segurança e higiene alimentar exigido pela Vigilância Sanitária.

Nenhum resto de alimento pode ser deixado de um dia para o outro em cima da chapa para hambúrguer do seu estabelecimento. 

5. Como aumentar as vendas da sua hamburgueria de forma simples

Qual seria um dos primeiros passos para vender mais em uma hamburgueria? Com certeza uma boa gestão vai te fazer vender muito mais e ter mais segurança da saúde financeira do seu negócio. 

Um sistema de gestão para hamburguerias é o essencial para uma boa administração. Com a Saipos você vai ter mais agilidade e automatização para seu negócio. Veja o que Arthur Xerfan da Shake Burger fala sobre a gente:

"Existe uma Shake antes da Saipos e outra depois da Saipos. Antes a gente trabalhava com sistemas regionais e nacionais que eram muito complicados, o sistema travava. Depois da Saipos, parece que foi uma virada de chave."

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