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O que é smash burger? Entenda agora!

Smash burger: conheça a nova tendência das hamburguerias

Se você quer saber o que é smash burger, continue lendo este texto. Nós iremos te explicar como é feito esse tipo de hambúrguer, que vem se expandindo nas hamburguerias de todo o país.

O termo smash burger vem do inglês e significa “hambúrguer esmagado”, em tradução literal. 

A técnica de prensar a carne na chapa é norte-americana, mas chegou ao Brasil nos últimos anos e tem se tornado a preferência dos consumidores por aqui. 

Para não te deixar de fora dessa tendência, preparamos este guia do hambúrguer com tudo o que você precisa saber para montar um cardápio smash burger.

Confira o que você vai ler:

  • Smash burger: o que é?
  • Como fazer o smash burger perfeito?
  • Como preparar a carne?
  • Como vender mais com o smash burger?
  • Como usar as redes sociais a seu favor?
  • Como descrever os pratos do cardápio de smash burger?
  • Por que oferecer o smash burger em diferentes tamanhos?
  • Como usar a criatividade a seu favor?
  • Otimize a produção do seu smash burger!

Você deve se perguntar se, por ser uma opção mais gourmetizada, incluir o smash burger no seu cardápio vai aumentar muito os preços da sua hamburgueria, não é mesmo? 

Podemos adiantar que vai ser preciso sim investir um pouco mais em carnes de qualidade. A boa notícia é que é possível repassar esse valor no preço final, e sem afastar o cliente!

No entanto, é preciso ter um controle financeiro para não acabar saindo no prejuízo. Ter uma planilha de gestão de hamburgueria é a melhor forma de planejar o preço do seu smash burger. 

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Smash burger: o que é?

Como o próprio nome antecipa, o smash burger é um tipo de hambúrguer “esmagado”. A carne do sanduíche é menor e mais fina que o blend para hambúrguer tradicional.

O modo de preparo do smash burger é o grande diferencial que tem feito a tendência se expandir no nicho de hamburgueria premium por aqui. A técnica consiste em prensar a carne na chapa até deixá-la bem fina e crocante.

Como o blend é menor que o convencional, cada sanduíche costuma acompanhar mais de uma fatia de carne. Geralmente, o smash burger é vendido com dois pedaços de carne prensada.

Embora seja uma técnica simples, para fazer um smash burger de qualidade, é preciso ter muita atenção a alguns detalhes que vão interferir diretamente no sabor e na suculência da carne. 

Como fazer o smash burger perfeito?

A receita perfeita para garantir a crocância e a suculência do seu smash burger consiste em dominar a técnica que provoca a reação de Maillard.

Saipos explica: A Reação de Maillard é uma reação química que acontece quando os aminoácidos e o açúcar da carne entram em contato com altas temperaturas, acima de 120°, formando uma crosta aromada e saborosa. É ela que confere todo sabor e suculência do smash burger que virou tendência no Brasil.

Aqui, vamos detalhar as etapas do processo ideal de preparação da carne, mas é fundamental treinar os seus cozinheiros antes de montar seu smash burger cardápio.

Como preparar a carne

As principais diferenças entre o hambúrguer smash e o hambúrguer tradicional são a espessura e o tamanho da carne, além do cozimento, é claro. 

Enquanto o blend tradicional pesa, em média, 200g, a carne do smash varia entre 90g e 110g para conseguir atingir a crosta crocante característica do hambúrguer. Esse contraste no peso é essencial para que a reação de Maillard seja atingida.

Além disso, as bolinhas de carne não devem ser moldadas no aro nem temperadas antes, já que a intenção é prensá-las. Tudo deve ser feito na chapa para hambúrguer, que deve estar a, pelo menos, 120° antes de receber os smashs.

A crosta marrom e crocante que se forma após o contato da carne com a chapa em alta temperatura é responsável por todo o sabor do smash burger, uma vez que a reação libera aproximadamente 100 tipos de aromas. 

É importante ressaltar que o preparo desse tipo de hambúrguer deve ser feito na hora de servir o consumidor. Dessa forma, a experiência de consumir uma carne crocante, suculenta e quente será mantida e o seu cliente, fidelizado.

Receita de smash burger simples

Ingredientes

Modo de preparo

  • 200g de blend de carnes bovinas (para dois smash burger)
  • 2 fatias de queijo cheddar
  • 2 fatias de bacon
  • Molho barbecue
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pão de hambúrguer
  1. Divida a carne em duas bolinhas e unte a chapa com manteiga
  2. Coloque as carnes somente onde houver a gordura na chapa
  3. Pressione as carnes logo em seguida, de uma vez só, e tempere com sal e pimenta
  4. Vire a carne depois de um minuto e meio, tomando o cuidado de preservar a crosta no smash. Acrescente as fatias de queijo por cima para derreter enquanto cozinha o outro lado.
  5. Doure o bacon e dê uma leve tostada no pão com manteiga.
  6. Monte o smash burger com os dois pedaços de carne e sirva imediatamente.

 

Para montar uma hamburgueria gourmet com esse tipo de hambúrguer no cardápio, outra dica é servir os smash burger acompanhados de batatas rústicas ou onion rings. 

Também vale a pena servir um pequeno recipiente com molhos especiais, como barbecue caseiro, maionese de alho ou até mesmo uma geleia de pimenta para compor a experiência.

Como vender mais com o smash burger?

Agora que você já sabe o que é smash burger, é hora de traçar meios para garantir boas vendas deste novo produto.

Investir em uma tendência para o cardápio da sua hamburgueria faz toda a diferença no faturamento, mas só isso não é o suficiente. 

É preciso pensar em outras estratégias para aumentar o número de pedidos e fidelizar os seus clientes. 

Pensando nisso, a Saipos separou 4 dicas fundamentais para impulsionar suas vendas de smash burger.

1. Use as redes sociais a seu favor

As mídias sociais podem ser suas maiores aliadas na divulgação do seu negócio! 

Tenha um perfil para sua hamburgueria nas principais redes sociais, como Instagram e Facebook, e compartilhe conteúdos com frequência.

Se o hambúrguer for uma novidade no menu, promova ações de lançamento, como promoções e cupons de desconto. Abuse das fotos e vídeos de bastidores da produção dos smash burgers. 

Se esforce para conquistar o cliente pelos olhos, capturando a suculência e a beleza estética dos lanches. Vale contratar profissionais especializados em fotografias de comida para garantir boas imagens do seu negócio.

A Saipos disponibiliza um material gratuito com outras 5 dicas para divulgar seu restaurante que vão fazer a diferença no faturamento da sua empresa. Aperte no banner e faça o download agora mesmo!

2. Descreva os pratos do cardápio

Já foi comprovado que detalhar os pratos do seu menu de forma a encantar o cliente pode vender até 30% a mais do que um prato comum.

Aproveite o diferencial do smash burger fazer parte do estilo mais gourmetizado de consumo e abuse da descrição dos hambúrgueres no cardápio. 

Vale falar dos cortes da carne que compõem o blend smash, do ponto da carne, e das características de sabor mais marcantes.

Exemplo: Deliciosos dois pedaços de blend smash de 100g cada, com duas fatias de queijo cheddar derretido e bacon crocante, acompanhado de um suculento molho barbecue caseiro, no pão artesanal.

 

Esse tipo de descrição funciona melhor nos cardápios digitais, principalmente os dos aplicativos de comida. Mas é possível adaptar para os cardápios físicos também, com um pouco de criatividade.

3. Ofereça o mesmo prato em diferentes tamanhos

Uma estratégia bem comum é oferecer ao cliente a opção de ultra smash burger, smash burger triplo ou smash burger duplo. O cliente assume que o tamanho menor é o mais atraente por ser mais barato. 

No entanto, o restaurante usa a porção maior com o preço mais elevado para que seja feita a comparação de preços e o cliente opte pela porção menor com o preço que o restaurante já tinha intenção de cobrar. 

Exemplo: 

  • Ultra smash burger - R$42,00
  • Smash burger triplo - R$39,00 
  • Smash burger duplo - R$36,00

Sem contar que, geralmente, o cliente evita pedir o lanche mais caro por achar que a quantidade de comida é exagerada. Essa estratégia acaba sendo mais rentável para a sua hamburgueria.

4. Use a criatividade para nomear seu smash burger

Mais cativante que um simples smash burger no cardápio, é um smash burger temático.

Você pode usar como referência bandas e artistas de rock, personagens de filmes ou até mesmo nomes de cidades americanas, desde que faça sentido com o estilo definido para a sua hamburgueria.

Se o nome da sua empresa fizer alusão a um nicho específico, aos piratas, por exemplo, vale explorar os personagens do filme Piratas do Caribe para nomear os hambúrgueres do menu.

Otimize a produção do seu smash burger com o sistema Saipos!

Um sistema para hamburgueria pode aprimorar os processos da cozinha e tornar sua administração mais simples, ágil e inteligente. 

Com um monitor KDS, os pedidos são transferidos automaticamente do salão para a cozinha, deixando a produção do smash burger muito mais organizada. Além de tudo, evita que o pedido se perca pelo caminho ou atrase e chegue frio ao cliente.

O sistema da Saipos ainda oferece outras ferramentas para otimizar os processos da sua hamburgueria, de forma a melhorar o atendimento e a experiência do cliente, bem como aumentar o faturamento da empresa.

Confira alguns dos benefícios do nosso software:

  • Fluxo de Caixa;
  • Lista de compras;
  • Gestão de motoboys;
  • Organização de produtos;
  • Lista de itens vendidos;
  • Maior integração com aplicativos de delivery do mercado;
  • Relatórios de desempenho e produtos vendidos;
  • Relatório de vendas por período e por valor.

E o melhor de tudo é que a Saipos tem o melhor custo benefício do Brasil. 

Solicite gratuitamente uma demonstração apertando no banner e conheça o sistema que vai revolucionar sua hamburgueria!

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Escrito porIsabelle Gonçalves

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