O que é smash burger? Entenda agora!
Smash burger: conheça a nova tendência das hamburguerias
Se você quer saber o que é smash burger, continue lendo este texto. Nós iremos te explicar como é feito esse tipo de hambúrguer, que vem se expandindo nas hamburguerias de todo o país.
O termo smash burger vem do inglês e significa “hambúrguer esmagado”, em tradução literal.
A técnica de prensar a carne na chapa é norte-americana, mas chegou ao Brasil nos últimos anos e tem se tornado a preferência dos consumidores por aqui.
Para não te deixar de fora dessa tendência, preparamos este guia do hambúrguer com tudo o que você precisa saber para montar um cardápio smash burger.
Confira o que você vai ler:
- Smash burger: o que é?;
- Como fazer o smash burger perfeito?;
- Como preparar a carne;
- 4 passos para vender mais com o smash burger;
- Otimize a produção do seu smash burger com o sistema Saipos!
Você deve se perguntar se, por ser uma opção mais gourmetizada, incluir o smash burger no seu cardápio vai aumentar muito os preços da sua hamburgueria, não é mesmo?
Podemos adiantar que vai ser preciso sim investir um pouco mais em carnes de qualidade. A boa notícia é que é possível repassar esse valor no preço final, e sem afastar o cliente!
No entanto, é preciso ter um controle financeiro para não acabar saindo no prejuízo. Ter uma planilha de gestão de hamburgueria é a melhor forma de planejar o preço do seu smash burger.
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Smash burger: o que é?
Como o próprio nome antecipa, o smash burger é um tipo de hambúrguer “esmagado”. A carne do sanduíche é menor e mais fina que o blend para hambúrguer tradicional.
O modo de preparo do smash burger é o grande diferencial que tem feito a tendência se expandir no nicho de hamburgueria premium por aqui. A técnica consiste em prensar a carne na chapa até deixá-la bem fina e crocante.
Como o blend é menor que o convencional, cada sanduíche costuma acompanhar mais de uma fatia de carne. Geralmente, o smash burger é vendido com dois pedaços de carne prensada.
Embora seja uma técnica simples, para fazer um smash burger de qualidade, é preciso ter muita atenção a alguns detalhes que vão interferir diretamente no sabor e na suculência da carne.
Como fazer o smash burger perfeito?
A receita perfeita para garantir a crocância e a suculência do seu smash burger consiste em dominar a técnica que provoca a reação de Maillard.
Saipos explica: A Reação de Maillard é uma reação química que acontece quando os aminoácidos e o açúcar da carne entram em contato com altas temperaturas, acima de 120°, formando uma crosta aromada e saborosa. É ela que confere todo sabor e suculência do smash burger que virou tendência no Brasil.
Aqui, vamos detalhar as etapas do processo ideal de preparação da carne, mas é fundamental treinar os seus cozinheiros antes de montar seu smash burger cardápio.
Como preparar a carne
As principais diferenças entre o hambúrguer smash e o hambúrguer tradicional são a espessura e o tamanho da carne, além do cozimento, é claro.
Enquanto o blend tradicional pesa, em média, 200g, a carne do smash varia entre 90g e 110g para conseguir atingir a crosta crocante característica do hambúrguer. Esse contraste no peso é essencial para que a reação de Maillard seja atingida.
Além disso, as bolinhas de carne não devem ser moldadas no aro nem temperadas antes, já que a intenção é prensá-las. Tudo deve ser feito na chapa para hambúrguer, que deve estar a, pelo menos, 120° antes de receber os smashs.
A crosta marrom e crocante que se forma após o contato da carne com a chapa em alta temperatura é responsável por todo o sabor do smash burger, uma vez que a reação libera aproximadamente 100 tipos de aromas.
É importante ressaltar que o preparo desse tipo de hambúrguer deve ser feito na hora de servir o consumidor. Dessa forma, a experiência de consumir uma carne crocante, suculenta e quente será mantida e o seu cliente, fidelizado.
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Receita de smash burger simples |
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Ingredientes |
Modo de preparo |
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Para montar uma hamburgueria gourmet com esse tipo de hambúrguer no cardápio, outra dica é servir os smash burger acompanhados de batatas rústicas ou onion rings.
Também vale a pena servir um pequeno recipiente com molhos especiais, como barbecue caseiro, maionese de alho ou até mesmo uma geleia de pimenta para compor a experiência.
4 passos para vender mais com o smash burger
Agora que você já sabe o que é smash burger, é hora de traçar meios para garantir boas vendas deste novo produto.
Investir em uma tendência para o cardápio da sua hamburgueria faz toda a diferença no faturamento, mas só isso não é o suficiente.
É preciso pensar em outras estratégias para aumentar o número de pedidos e fidelizar os seus clientes.
Pensando nisso, a Saipos separou 4 dicas fundamentais para impulsionar suas vendas de smash burger.
1. Use as redes sociais a seu favor
As mídias sociais podem ser suas maiores aliadas na divulgação do seu negócio!
Tenha um perfil para sua hamburgueria nas principais redes sociais, como Instagram e Facebook, e compartilhe conteúdos com frequência.
Se o hambúrguer for uma novidade no menu, promova ações de lançamento, como promoções e cupons de desconto. Abuse das fotos e vídeos de bastidores da produção dos smash burgers.
Se esforce para conquistar o cliente pelos olhos, capturando a suculência e a beleza estética dos lanches. Vale contratar profissionais especializados em fotografias de comida para garantir boas imagens do seu negócio.
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2. Descreva os pratos do cardápio
Já foi comprovado que detalhar os pratos do seu menu de forma a encantar o cliente pode vender até 30% a mais do que um prato comum.
Aproveite o diferencial do smash burger fazer parte do estilo mais gourmetizado de consumo e abuse da descrição dos hambúrgueres no cardápio.
Vale falar dos cortes da carne que compõem o blend smash, do ponto da carne, e das características de sabor mais marcantes.
Exemplo: Deliciosos dois pedaços de blend smash de 100g cada, com duas fatias de queijo cheddar derretido e bacon crocante, acompanhado de um suculento molho barbecue caseiro, no pão artesanal.
Esse tipo de descrição funciona melhor nos cardápios digitais, principalmente os dos aplicativos de comida. Mas é possível adaptar para os cardápios físicos também, com um pouco de criatividade.
3. Ofereça o mesmo prato em diferentes tamanhos
Uma estratégia bem comum é oferecer ao cliente a opção de ultra smash burger, smash burger triplo ou smash burger duplo. O cliente assume que o tamanho menor é o mais atraente por ser mais barato.
No entanto, o restaurante usa a porção maior com o preço mais elevado para que seja feita a comparação de preços e o cliente opte pela porção menor com o preço que o restaurante já tinha intenção de cobrar.
Exemplo:
- Ultra smash burger - R$42,00
- Smash burger triplo - R$39,00
- Smash burger duplo - R$36,00
Sem contar que, geralmente, o cliente evita pedir o lanche mais caro por achar que a quantidade de comida é exagerada. Essa estratégia acaba sendo mais rentável para a sua hamburgueria.
4. Use a criatividade para nomear seu smash burger
Mais cativante que um simples smash burger no cardápio, é um smash burger temático.
Você pode usar como referência bandas e artistas de rock, personagens de filmes ou até mesmo nomes de cidades americanas, desde que faça sentido com o estilo definido para a sua hamburgueria.
Se o nome da sua empresa fizer alusão a um nicho específico, aos piratas, por exemplo, vale explorar os personagens do filme Piratas do Caribe para nomear os hambúrgueres do menu.
Otimize a produção do seu smash burger com o sistema Saipos!
Um sistema para hamburgueria pode aprimorar os processos da cozinha e tornar sua administração mais simples, ágil e inteligente.
Com um monitor KDS, os pedidos são transferidos automaticamente do salão para a cozinha, deixando a produção do smash burger muito mais organizada. Além de tudo, evita que o pedido se perca pelo caminho ou atrase e chegue frio ao cliente.
O sistema da Saipos ainda oferece outras ferramentas para otimizar os processos da sua hamburgueria, de forma a melhorar o atendimento e a experiência do cliente, bem como aumentar o faturamento da empresa.
Confira alguns dos benefícios do nosso software:
- Fluxo de Caixa;
- Lista de compras;
- Gestão de motoboys;
- Organização de produtos;
- Lista de itens vendidos;
- Maior integração com aplicativos de delivery do mercado;
- Relatórios de desempenho e produtos vendidos;
- Relatório de vendas por período e por valor.
E o melhor de tudo é que a Saipos tem o melhor custo benefício do Brasil.
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