Marmitaria gourmet: confira 5 motivos para apostar neste modelo de negócio

Vale a pena abrir uma marmitaria gourmet?

Comida caseira pode até não ser novidade no mercado, mas a marmitaria gourmet é uma tendência crescente no segmento de alimentação fora do lar. 

Isso acontece porque cada vez mais as pessoas estão buscando se alimentar de maneira saudável. E, claro, a comida caseira é uma ótima opção.

Uma pesquisa desenvolvida pela Federação das Indústrias do Estado de São Paulo (Fiesp) mostrou que oito em cada dez brasileiros procuram se alimentar de maneira mais saudável.

Aliás, a pesquisa, que foi realizada no início de 2021, aponta que cerca 71% dos brasileiros preferem até mesmo pagar mais caro para adquirir alimentos mais saudáveis.

Antes de continuarmos para entender porque é uma boa pedida apostar no mercado de marmitaria gourmet, descubra a melhor maneira de calcular o preço de marmitex!

Com o conteúdo baixado, você poderá:

  • Organizar e calcular o custo de todos os pratos do seu negócio;
  • Definir um markup por categoria de produto;
  • Saber de forma clara, quantos pratos você precisa vender no mês para pagar os seus custos (ponto de equilíbrio).

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O que é marmita gourmet?

Em primeiro lugar, vamos entender o que realmente é uma marmita gourmet. O que diferencia uma marmita comum de uma marmita gourmet?

É mais simples do que parece. O marmitex gourmet conta com um cardápio com opções personalizadas que mudam, em média, semanalmente.

Isso porque busca trazer diversidade nos pratos e, assim, oferecer opções novas com mais frequência, fugindo da mesmice diária.

Aliás, a marmita gourmet não se limita apenas a uma opção de refeição por dia. É ideal que seja oferecido um cardápio para marmitex gourmet, constando as diferentes alternativas.

É por isso que um plano de negócio é indispensável, seja para abrir uma marmitaria gourmet delivery ou atendimento presencial em restaurante.

O que define uma marmitaria gourmet?

A parte principal é ter uma gama de opções maior e planejada para uma marmitaria gourmet cardápio.

Assim, o foco se direciona para o diferencial culinário e a preferência do tipo de comida que sua marmitaria irá oferecer.

É interessante estudar o público e possíveis clientes para planejar com mais cautela o menu que irá disponibilizar.

Você pode, por exemplo, disponibilizar menus para marmitaria light e gourmet. Ou seja, uma mais especializada em comida low carb e outra a gosto do chef.

Dessa maneira, poderá tornar o seu negócio adequado para públicos diversos, até mesmo considerando opções veganas ou vegetarianas para o cardápio.

Existem ainda alguns estabelecimentos que escolhem vender marmitas para congelar. Ou seja, montar um kit diverso de marmitas para congelar.

O kit em si pode conter marmitas o suficiente para durar de uma semana a um mês. A praticidade dessa opção é o que a torna um sucesso em crescimento tão rápido.

No caso da marmita gourmet, essa alternativa é uma estratégia de negócio inteligente por garantir uma venda em maior quantidade de uma só vez.

Além disso, é uma maneira incrível de fidelizar o cliente e permitir que ele compre mais vezes da sua marmitaria.

Qual o investimento inicial de uma marmitaria?

Existem várias possibilidades de iniciar um negócio de marmitaria. Gourmet ou não, é preciso ter uma cozinha e um espaço ideal para desenvolver o negócio.

Para isso, vale levar em consideração a localização de vendas e entregas, entendendo principalmente o raio geográfico em que as entregas serão possíveis.

Até mesmo caso opte por disponibilizar o take away, sua localização precisa ser estratégica para um bom fluxo de vendas.

Equipamentos para marmitaria gourmet

Outro ponto importante é ter os equipamentos básicos adequados para um restaurante pequeno.

Não se preocupe! Separamos uma tabela com os principais custo para montar cozinha para marmitex gourmet:

Equipamento

Valor (em média)

Fogão industrial de quatro a seis bocas

R$1.700,00

Utensílios de cozinha

R$250,00

Panelas de cozinha industrial

R$300,00 (um kit com 4 panelas)

Utensílios de limpeza

R$130,00

Geladeira grande

R$4.600,00

Bancada para cozinha industrial

R$1.200,00

Forno grande

R$800,00

Kit de vasilhas para entrega de marmitex (pote e tampa) para freezer e microondas

R$40,00 (25 itens)

Assim, dá para se ter uma noção média do investimento inicial para montar uma marmitaria gourmet, com valores variando entre R$9.000 e R$12.000,00.

O valor inicial pode diminuir caso já tenha equipamentos equivalentes a alguns da lista. O foco principal é justamente ter uma base para começar a produzir as marmitas.

Um detalhe importante é investir nas embalagens para marmitas gourmet. Isso porque a experiência do delivery, para o cliente, é grande parte do sucesso do empreendimento.

Aliás, conforme comentamos mais acima, vender em uma quantidade maior através de kits para congelar, pede que as embalagens sejam adequadas para serem congeladas.

Isso sem perder a qualidade da comida e ainda é importante que possa ser levado ao microondas para que otimize ainda mais a praticidade para o consumidor.

Marmitaria gourmet é um bom investimento?

Agora que você já sabe como montar uma marmitaria gourmet, é importante entender de uma vez por todas se esse modelo de negócio é um bom investimento para você ou não.

Para isso, separamos cinco motivos para investir em uma marmitaria gourmet! Confira os motivos e descubra se é o ideal para você ou não.

  • Demanda diária;
  • Modelo de negócio prático;
  • Planejamento = economia;
  • Negócio que gera lucro mais rápido;
  • Espaço para criatividade.

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1. Demanda diária

Facilmente entendido como um negócio abundante, quem investe em uma marmitaria sabe que o público normalmente se resume em trabalhadores de todos os níveis.

Assim, são pessoas que costumam não ter muito tempo livre para cozinhar e preparar refeições diárias para o almoço, por exemplo.

É por isso que o fluxo diário de clientes pode ser cheio. Tudo vai depender da sua estratégia de marketing, cardápio e atendimento ao cliente.

Inclusive, você sabia que um cardápio visualmente atraente prende a atenção do consumidor e aumenta as chances de vendas?

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2. Modelo de negócio prático

Tirando o restaurante e atendimento ao público presencialmente da equação, a rotina de uma marmitaria gourmet se torna muito mais fácil.

O modelo de negócio para marmitaria gourmet pode ser exclusivamente desenvolvido para delivery através de apps como iFood ou Rappi, ou por um site exclusivo.

A praticidade está no formato simplificado de vendas. Ou seja, existe mais espaço para focar na cozinha e entrega.

Isso significa que não precisa se preocupar com limpeza de espaço comum, mesas, banheiros para público, além de economizar em mão de obra como garçons e garçonetes.

3. Planejamento = economia

É indispensável, para uma marmitaria gourmet, ter uma rotina de planejamento. A partir da pré-definição de cardápio e um bom estudo para a previsão de vendas, a economia é certa.

Para desenvolver esse estudo, existem várias possibilidades. Uma delas é trabalhar com pré-vendas, encomendas e pronta entrega.

Assim, você tem um controle muito mais específico de quantidades, gastos e lucros. Evitando, dessa maneira, desperdícios de comida e insumos.

4. Negócio que gera lucro mais rápido

Como o investimento inicial, se comparado com outros modelos de negócio do ramo alimentício, não é tão alto, é possível que os lucros cheguem mais rapidamente.

Coloque na ponta do lápis, então, os gastos de cada marmita ou kit de marmitas que sua marmitaria for vender. A partir daí, pesquise e descubra um bom valor para vendas.

Lembrando que esse valor precisa ser competitivo, porém atraente para o público sem ter prejuízos para seu empreendimento.

Para saber o que por em uma marmita gourmet, ajudar a calcular o custo e entender como vender marmitas gourmet, desenvolvemos uma tabela como exemplo.

Leve em consideração o seguinte pedido:

  • Uma marmita gourmet de frango ao molho de maracujá com uma porção de arroz integral e brócolis e couve-flor ao vapor à parte.

Ingrediente (serve 1 pessoa)

Preço médio por porção

Filé de frango (100g)

R$1,09

Sal a gosto

R$0,03

Pimenta do reino preta a gosto

R$0,42

⅕ de um limão

R$0,06

⅕ de um dente de alho

R$0,05

1/10 de uma cebola

R$0,12

Bacon (10g)

R$0,23

⅕ de um maracujá

R$0,20

Suco de maracujá (24ml)

R$0,10

Amido de milho (3g)

R$0,05

Açúcar (18g)

R$0,08

Arroz (125g)

R$0,47

Óleo de soja (15ml)

R$0,14

Brócolis (60g)

R$2,00

Couve-flor (69g)

R$4,00

Além do valor total para servir uma refeição, ainda é importante levar em consideração as embalagens para marmitex gourmet delivery e seus valores.

Item

Preço médio

1 pote + vasilha para freezer/microondas (500ml)

R$0,63

Garfo e faca descartável embalado (1 un.)

R$0,53

Guardanapo embalado descartável (2 un.)

R$0,16

A partir dos valores apresentados, soma-se R$10,36 de despesas para produzir um marmitex gourmet delivery de frango ao molho maracujá com acompanhamento.

Assim, é possível comercializar esse prato a partir de R$20,00, mas esse valor de venda depende sempre do lucro que você deseja ter com o seu produto. 

Além disso, é importante você sempre olhar também a média de valores da concorrência.

Indo por essa lógica, ao vender 30 pedidos como esse por dia, de segunda a sexta, por um mês, você terá:

Total de pedidos vendidos em 20 dias úteis

600

Custo por pedido

R$6.216,00

Valor total vendendo cada pedido por R$20,00

R$12.000,00

Lucro obtido em 20 dias úteis

R$5.784,00

5. Espaço para criatividade

Uma marmitaria gourmet é o espaço ideal para explorar seus dotes culinários e oferecer novidades e variedades.

Use essa liberdade para oferecer pratos que se destaquem da concorrência! São várias possibilidades, mas separamos uma lista com opções marmitas gourmet:

  • Frango ao molho maracujá;
  • Rosbife ao molho madeira;
  • Assado à moda americana;
  • Tilápias grelhadas ao molho de acerola;
  • Salada grega;
  • Quiche napolitana;
  • Rocambole de frango com recheio de bacon;
  • Quinoa cozida com purê de batata;
  • Brócolis com molho branco light e panqueca de couve;
  • Empada de brócolis low carb.

Conforme o estabelecimento for penetrando no mercado e conhecendo melhor o público consumidor, será mais fácil propor cardápios que tenham maior venda. 

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  • Controle financeiro com relatórios em tempo real;
  • Controle de estoque com ficha técnica;
  • Integração com os principais apps de delivery;
  • Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
  • Gestão de clientes através de relatórios com dados e preferências da base;
  • PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
  • Gestão de pedidos e controle de motoboys;
  • Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
  • Comanda eletrônica e gestão de garçons.

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Marianna Ferry - Redatora SEO do time de conteúdo da Saipos
Escrito porMarianna Ferry

Redatora SEO do time de conteúdo da Saipos

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