Fazer bons molhos para churrasco é essencial para o sucesso do seu restaurante. Afinal, esses ingredientes são muito requisitados e fazem total diferença para atração e fidelização de clientes.
Entre 2021 e 2022, houve um aumento considerável no consumo de churrasco no Brasil. Subindo em torno de 41% na época e não parando de crescer desde então.
No entanto, oferecer boas opções de molhos não é uma tarefa tão simples, já que é preciso saber escolher os melhores para se trabalhar, dentre as diversas opções existentes e encontrar maneiras de harmonizá-los.
Para te ajudar nesse processo, a Saipos preparou um artigo completo com tudo o que você precisa saber sobre molhos para churrasco. Confira:
Existem diversos tipos de molhos para churrasco com os quais você pode trabalhar na sua churrascaria, sendo que a maioria deles derivam dos chamados “molhos mãe da gastronomia”.
Esses servem como base criativa para variações e pratos criados na gastronomia em geral. Observe-os e entenda como aplicar em sua churrascaria.
Dentre estes encontramos molho béchamel, espanhol, velouté e vermelho. Destes, variações famosas utilizadas em churrascarias caíram no gosto do público! Confira:
Nesse texto você encontrará informações e receitas desses acompanhamentos que são sucesso nas produções de churrascos.
Dica da Saipos: Você pode utilizar as opções que harmonizam bem com legumes, como o molho velouté e molho holandês, para fazer um delicioso acompanhamento para churrasco vegano.
Uma das variações mais populares e famosas é o molho de alho. Ele pode ser encontrado em diversas apresentações e tende a ser o favorito do público. Além de acompanhamento para carnes, ainda pode ser utilizado como base para pães.
A receita deste condimento tende a variar, mas contar como base sempre os itens abaixo:
Ingredientes:
O modo de preparo é bem simples. Junte o leite e vá adicionando óleo enquanto bate tudo em velocidade média. Quando atingir uma consistência mais densa, pode juntar os dentes de alho, sal a gosto e as especiarias se optou em usar.
O molho fica pronto em minutos e pode ser armazenado na geladeira por 24 horas. Para utilizar em pães para assar, pode incluir ainda queijos na receita. Experimente variar para oferecer novidades aos clientes.
Esse é um tempero excelente para utilizar em preparos de alcatra, picanha, parrilla ou vazio. Esse tipo de molho pode servir como marinada ou acompanhamento após pronto, tudo depende da proposta. O preparo é simples e para chegar em um resultado surpreendente, opte pelos ingredientes abaixo e confira como encantar o paladar dos seus clientes.
Ingredientes:
Para o preparo, leve todos os ingredientes para o liquidificador ou processador. Faça o processo de bater tudo com um fio de azeite até dar o ponto desejado. Você obterá um molho perfeito para acompanhar ou temperar suas receitas.
Ideal para acompanhar churrasco, esse é um molho original dos Estados Unidos, que ressalta o sabor do prato. Muito utilizado em costelinhas, ele combina com a maior parte dos tipos de carne. Para fazer esse famoso condimento, você vai precisar de uma lista simples de itens e de uma panela média. Confira:
Ingredientes:
No liquidificador ou processador, triture a cebola e a cabeça de alho. Após, refogue ambos em uma panela com o azeite. Após, junte o restante dos ingredientes e espere o molho encorpar. É importante manter a panela destampada para atingir a consistência ideal. Cuide para não queimar. Após pronto, coloque em um recipiente e deixe esfriar. Você pode utilizar em até 48h após o preparo, se mantido na geladeira.
Este é um molho que combina muito bem com aves e carnes brancas, além de amaciar a carne. Além disso, o abacaxi assado também é um acompanhamento popular que pode ser banhado por esse molho da fruta. Para produzir esse condimento, prefira utilizar vinhos brancos ao invés de suco de uva branca, pois ele intensifica o sabor do prato. Confira:
Ingredientes:
No liquidificador triture os pedaços de abacaxi. Após, bata até obter um suco liso. Penere e reserve. Em uma panela, leve a cebola para refogar junto com o sal. Adicione mel ou melado e regue com vinho. Deixe secar.
Após, polvilhe a farinha, mexa bem até obter textura de cola. Retire a panela do fogo e adicione o suco de abacaxi aos poucos, misturando bem, até obter uma mistura lisa. Volte a panela para o fogo com o restante dos itens e deixe cozinhar até engrossar.
Para potencializar ainda mais o sabor do seu churrasco e encantar os clientes, é essencial saber harmonizar os molhos com a porção do menu.
No entanto, essa é uma tarefa que exige muito estudo e um paladar refinado. Portanto, sempre teste as opções antes de oferecer para os consumidores e, se necessário, recorra a um profissional.
Para te ajudar, listamos na tabela abaixo algumas dicas de harmonização. Confira:
Como harmonizar os molhos com as carnes |
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Tipo de carne |
Tipo de molho recomendado |
Tipo de bebida recomendada |
Cortes bovinos |
Molho à base de alho ou vinho tinto e molho picante |
Cerveja American Ipa ou Brown Ale e vinhos com maior acidez |
Cortes de frango e peixes |
Molhos agridoces ou a base de queijo |
Cerveja Witbier ou Vienna Lager, vinho tinto suave e espumante Brut. |
Cortes suínos |
Molhos à base de cebola ou cogumelos, molho agridoce, chimichurri e barbecue. |
Vinhos mais encorpados, espumante com alta acidez ou cerveja Robust Porter. |
Cortes veganos e vegetarianos (pão de alho, legumes e vegetais) |
Molho verde ou molho a base de queijo vegano. |
Cerveja Pilsen, de trigo, vinho rosé ou espumante Brut. |
Para se destacar da concorrência, você pode oferecer essas opções dentro de um kit churrasco. Assim, é possível calcular e aumentar o ticket médio dos clientes e faturar mais.
Existem diversos tipos de churrasco com os quais você pode trabalhar, mas todos eles precisam começar por uma entrada bem feita.
Tábuas de frios, saladas, legumes grelhados e até mesmo o pão de alho são ótimas opções para abrir o apetite dos clientes.
E é claro que você pode preparar um bom molho para acompanhar e potencializar ainda mais o sabor dessas entradas! A dica é apostar no molho verde ou nas opções à base de queijo.
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Ao optar por um negócio delivery ou precisar embalar para viagem, é importante que você tenha os melhores itens para armazenar molhos e carnes.
Existem diversos materiais que podem auxiliar nessa tarefa, além de proteger mais seus pratos, aumentam a satisfação do consumidor. Confira:
Observe qual tipo de recipiente faz mais sentido para seu negócio. Pense na entrega e na segurança dos alimentos no trajeto para evitar uma avaliação negativa por apresentação e integridade da comida.
O ideal, é sempre testar as embalagens compradas para garantir que sejam de qualidade e evitar futuros contratempos.
A melhor forma de impulsionar suas vendas de molho para churrasco é contando com um sistema simples, ágil e inteligente.
Afinal, é preciso realizar o controle de estoque, gerenciar sua equipe, negociar com fornecedores e ainda ter tempo para lidar com as demais demandas do dia a dia.
Pensando nisso, a Saipos desenvolveu o melhor sistema para churrascarias do mercado.
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Além disso, com o software da Saipos você tem acesso a benefícios que vão automatizar os processos da sua churrascaria. Confira:
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Saiba mais sobre esse assunto!
Batatas, pão de alho e saladas diversas são os principais pedidos do público. Além disso, molhos como barbecue e ervas estão entre os favoritos.
Molhos de tomate, bechamel e pesto são os mais pedidos. Porém, quando falamos de churrasco, molho de alho, barbecue e ervas são as apostas do mercado.
Optar por fazer pães com molho de alho ou queijo e linguiça de boa qualidade é uma aposta inteligente. Sirva com farofas ou molhos diversos.
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