Como amaciar carne para churrasco: descubra 5 maneiras!
Como amaciar carne para churrasco? Confira as melhores técnicas!
Saber como amaciar carne para churrasco é essencial para ter sucesso no seu restaurante. Afinal, esse processo permite com que você trabalhe com carnes menos nobres e, ainda sim, entregue um produto saboroso e de qualidade.
Segundo o Ifood, a culinária brasileira está entre uma das principais categorias pedidas. Dentro dela, encontramos churrasco e carnes assadas. No ano de 2024, esse grupo ficou entre os cinco mais vendidos.
Além disso, trabalhar com as chamadas “carnes de segunda” é uma forma de se diferenciar no mercado, visto que muitos concorrentes acabam deixando esses cortes de lado, apenas pelo fato de serem mais firmes e fibrosos.
No entanto, essas opções também são muito saborosas e, quando trabalhadas da maneira correta, podem surpreender a clientela.
Pensando nisso, a Saipos preparou um artigo completo com tudo o que você precisa saber sobre como amaciar carne para churrasco. Confira:
5 formas de amaciar carne para churrasco
Existem diversas técnicas e produtos para amaciar carne de churrasco. Para facilitar, montamos uma lista com os métodos mais utilizados no mercado. Confira:
- Cortar no sentido contrário ao das fibras;
- Fazer cortes superficiais sobre a carne;
- Selar a carne;
- Utilizar o martelinho de carne;
- Utilizar um amaciador de carne.
Além disso, essas também são dicas que podem ser aplicadas desde os negócios menores aos maiores para trazer uma maior qualidade ao seu produto.
1. Cortar no sentido contrário ao das fibras
Essa é uma estratégia muito utilizada, até mesmo para carnes mais nobres, já que, segundo especialistas no assunto, o corte contra as fibras facilita o processo de mastigação.
Essa técnica é importante para que o tempero penetre melhor. Cortando no sentido oposto você quebra as estruturas musculares da carne. É uma boa ideia para cortes como:
- Alcatra;
- Contra-filé;
- Fraldinha;
- Carne de panela, como acém;
- Costela;
Para cortar corretamente, olhe para a carne e veja o que parecem “linhas” ou “veias”, que seguem uma única direção. Corte em ângulo reto em relação às linhas.
2. Fazer cortes superficiais sobre a carne
Outra ótima dica para quem está buscando sobre como amaciar carne para churrasco, é fazer cortes superficiais sobre a proteína.
Ao utilizar essa técnica, você permite com que o calor penetre de forma mais rápida, acelerando o processo de cocção e deixando a carne mais macia.
Essa também é uma boa técnica para penetrar temperos, marinadas e intensificar o sabor do alimento depois de pronto. Essa é uma técnica importante para cortes como cupim, picanha ou fraldinha.
Os cortes facilitam a formação de crostas crocantes e douradas, por isso são adequadas para grelhados de frango e carne de boi. Utilize também bifes mais grossos para garantir o ponto ideal.
3. Selar a carne
O processo de selagem é uma forma de amaciar o corte e preservar o “suco da carne”, o que deixa a proteína mais suculenta.
A dica é selar o corte dos dois lados e depois, deixar descansando por um tempo, antes de inserir os temperos ou continuar a cocção. Os cortes ideais de carne para esse fim, que também podem compor um kit churrasco, são:
- Filé mignon;
- Contra-filé;
- Maminha;
- Fraldinha;
- Picanha;
Assim, a parte externa da carne fica levemente crocante, permitindo que o interior continue suculento e macio. Para melhores resultados, utilize pouca gordura.
4. Utilizar o martelinho de carne
Aposto que você já tenha utilizado, ou ao menos visto um martelo de carne, não é mesmo? Esse utensílio está presente na maior parte das casas dos brasileiros.
O que muita gente não sabe é que essa ferramenta pode ser utilizada para amaciar carnes para churrasco, melhorando sua textura e aumentando o sabor conforme penetram os temperos.
O processo é bem intuitivo, basta bater o martelinho na carne, até que ela fique mais achatada. Assim, você acelera o processo de cocção e deixa a proteína mais macia.
Embora comum nos grelhados bovinos, o resultado pós churrasqueira ou grelha costuma ser tão satisfatório quanto na frigideira tradicional.
5. Utilizar um amaciador de carne
O amaciador de carne é uma máquina muito utilizada em açougues e uma ótima solução para empreendedores que buscam como amaciar carne dura para churrasco de forma mais rápida e prática.
O processo de funcionamento é bem simples: através de um rolo de navalhas, são feitas perfurações nas carnes, o que ajuda a quebrar as fibras presentes na proteína e deixá-la mais macia, além, de penetrar melhor os temperos.
No mercado, é possível encontrar máquinas que realizam esse processo de forma mecânica ou manual. E os preços variam entre R$2 mil a R$4 mil.
Porém, se você preferir um investimento mais baixo, embora trabalhoso, o amaciador manual é uma ótima opção e os resultados são semelhantes, diferenciando-se apenas pelo processo automático ou manual.
Quais são os tipos de amaciantes de carne para churrasco?
Não tem como falar sobre o quê amacia a carne, sem mencionar os amaciantes, não é mesmo?
De modo geral, esse produto pode ser dividido em duas categorias, os amaciantes naturais e os amaciantes industrializados.
Confira, na tabela a seguir, quais são os alimentos ou produtos mais utilizados em cada uma dessas opções:
|
Amaciante natural |
Amaciante industrializado |
|
Abacaxi; Limão; Laranja; Mamão; Kiwi; |
Amaciante em pó; Vinagre; Cerveja; |
Demais frutas ou alimentos que possuam alta taxa de enzimas, também podem ser utilizados como um amaciador de carne natural.
O mel, por exemplo, é uma opção muito interessante, já que além de contribuir para a maciez dos cortes, pode ser combinado com outros ingredientes para formar um delicioso molho para churrasco.
Como utilizar os amaciantes para churrasco?
Independente do tipo de churrasco com o qual você trabalha, saber como utilizar os amaciantes da maneira correta é fundamental para garantir uma carne macia e saborosa.
O processo para utilizar as opções naturais, também conhecidas como amaciantes caseiros, é bem simples.
Basta bater as frutas com um pouco de água no liquidificador e, em seguida, deixar a proteína imersa nesse líquido por alguns minutos, ou até mesmo, horas.
O recomendado é utilizar de 5g a 10g de amaciante para cada 1 kg de carne e deixar agir por aproximadamente 10 minutos.
Amaciante natural vs industrializado
Para te ajudar a responder essa pergunta e escolher a melhor opção para a sua churrascaria, montamos uma tabela com as vantagens e desvantagens de cada uma. Confira:
|
Tipo de amaciante |
Vantagens |
Desvantagens |
|
Amaciante natural |
Mais saudável; Baixo custo. |
Maior tempo de preparo; |
|
Amaciante industrializado |
Facilidade de utilização e preparo; Alta eficácia. |
Maior custo; Não é saudável. |
É extremamente importante que você leve em consideração os custos necessários para a produção ou aquisição dos amaciantes de carne, no momento de calcular o cardápio de churrasco.
Assim, você consegue controlar melhor suas finanças, evitando prejuízos e possibilitando a definição de um preço mais justo e atrativo para os clientes.
Saipos explica: amaciantes para carne são prejudiciais à saúde? Depende. Algumas opções contém muito sódio e aditivos alimentares. Priorize as naturais
Como alavancar as suas vendas com um sistema para churrascarias?
Saber como amaciar a carne para churrasco é uma parte importante para vender um bom produto! Mas, além disso, ter uma gestão em seu negócio faz toda diferença para seus ganhos.
E nada melhor do que contar com a tecnologia como aliada em todos esses processos, não é mesmo?
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FAQ
Saiba mais sobre esse assunto!
Existem diversas opções industrializadas e naturais que fazem os cortes mais rígidos ficarem mais macios e suculentos.
Algumas frutas possuem propriedades que deixam a carne mais macia e suculenta, como é o caso do mamão e abacaxi.
Cortes de segunda ou que possuem estrutura mais densa e rígida podem precisar de uma dose de amaciante para atingir um resultado satisfatório.
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