O setor de confeitaria para padarias está em alta no Brasil. Segundo dados da Abrasel, o crescimento estimado é de 3,97% ao ano, até 2029.

Com um mercado promissor em expansão, investir em alimentos de alto giro e lucratividade pode ajudar a alavancar as vendas da sua padaria.

Por isso, vamos te auxiliar com 21 doces mais vendidos, além de dar dicas de como controlar o custo dos produtos e garantir controle sobre a gestão do seu negócio. Confira:

21 doces para padaria mais vendidos que você precisa conhecer

Doces de padaria são um dos produtos mais vendidos, afinal eles encantam através da vitrine e são responsáveis pelas compras por impulso dos clientes.

Quem não gosta de um docinho após as refeições? Com esse senso comum, o seu estabelecimento aumenta o ticket médio e até a margem de lucro, porém, para isso acontecer, é preciso de confeiteiros especializados e insumos de qualidade.

Para te ajudar a montar o cardápio de doces para vender, escolhemos os 21 mais vendidos nas padarias brasileiras. Veja a seguir:

1. Brigadeiro;
2. Cookies;
3. Brownies;
4. Sonho de padaria;
5. Pudim;
6. Quindim;
7. Cupcake;
8. Bolo de pote
9. Copo da felicidade;
10. Bolo de cenoura com cobertura de chocolate;
11. Tortinha de limão;
12. Salgados doces;
13. Tortas;
14. Queijadinha;
15. Trufas;
16. Panetone;
17. Biscoitos decorados;
18. Macarons;
19. Palha italiana;
20. Geléias;
21. Cuca alemã.

1. Brigadeiro

Considerado o doce que mais representa o brasileiro, o brigadeiro é sucesso em festas, confraternizações e para um lanchinho pós almoço.

Feito de chocolate, leite condensado e manteiga, o doce tradicional e simples ajuda a movimentar o mercado e fortalecer os micro e pequenos negócios.

Segundo a Infinite Pay, o lucro médio na venda de brigadeiros pode ser de 100% a 200% sobre o valor gasto, principalmente para suas versões gourmets.

2. Cookies

Originado na Europa e popularizado nos EUA, a receita do biscoito com gotas de chocolate chegou ao Brasil através do compartilhamento de receitas na internet.

Feito com farinha de trigo, açúcar, gordura, leite, bicarbonato de sódio e aromatizante de baunilha, a receita pode ser bem versátil.

Ela pode ser feita com as clássicas gotas de chocolate, mas também com recheio de cremes, como avelã, leite ninho, cream cheese, brigadeiro, doce de leite e muito mais.

3. Brownies

Indispensável para quem quer montar uma padaria, o brownie é um bolo partido em pequenas fatias que pode ser servido com sorvete.

Seu principal diferencial é a casquinha crocante e massa úmida de chocolate, além de não haver a presença de fermento, configurando uma textura densa e não aerada.

A receita possibilita que sejam vendidos brownies recheados, onde duas fatias são entremeadas por creme de morango, avelã e outros da sua escolha.

4. Sonho de padaria

Esse tipo de pão doce é sensação nas padarias, pois aproveita a massa dos pães que sobram na cozinha.

A massa é frita ou assada e recheada com creme de leite, creme de confeiteiro ou chocolate e polvilhado com açúcar.

Existem algumas padarias que fazem em tamanho mini, para vender em combos para festa, sendo uma ótima opção para quem atende muito esse nicho.

5. Pudim de padaria

A deliciosa receita é um clássico das casas brasileiras, porém a receita de padaria possui algumas diferenças.

Nessa versão o leite condensado é substituído por farinha de trigo, o que torna o doce mais denso e com maior rendimento.

Alguns outros ingredientes podem ser adicionados, como queijo e coco, já o restante segue a receita tradicional.

6. Quindim

Outro clássico das padarias brasileiras, esse doce é considerado de receita simples, mas saboroso.

Com uma mistura de gema de ovo, açúcar e coco ralado, o quitute de cor amarela é servido em pequena porção ou fatiado.

Assado em banho maria até pegar firmeza, o quindim possui uma textura lisa, densa e cremosa e cor vibrante.

7. Cupcake

O pequeno bolo feito para uma pessoa comer é muito comum para lanches rápidos e decorações de festas, principalmente as infantis e casamentos.

Mais do que um doce, o cupcake também é um ornamento, que pode agradar muito os clientes se enfeitando com glacês, pasta americana e confeitos.

Também é muito usado por corporações e eventos como presente ou lembrancinha.

8. Bolo de pote

Uma variação semelhante ao cupcake por ser um doce para uma pessoa, porém essa versão é uma ótima forma de aproveitar sobras das produção de bolos.

Feito em camadas dentro de um potinho, ele intercala farelo de bolo com recheio, sendo uma ótima opção para pessoas com pressa, mas que querem saborear uma iguaria enquanto fazem outra atividade.

As massas mais populares são a red velvet, chocolate, baunilha e cenoura.

9. Copo da felicidade

Inspirado nos Verrines franceses, o copo da felicidade traz cor, sabor e uma gama de combinações infalíveis.

O doce é feito em camadas e montado dentro de copos de plástico ou vidro de 300 a 500 ml.

Os ingredientes mais usados são brigadeiro cremoso, mousses, frutas frescas, geléias, pedaços de chocolate e farelo de bolo ou brownie. 

10. Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Um dos produtos de padaria mais vendidos, o bolo de cenoura é uma opção saborosa e considerada de custo mais baixo.

Veja a seguir os ingredientes e suas funções dentro da receita na tabela abaixo:

Além disso, o bolo ganha uma cobertura de chocolate para deixar o doce mais saboroso ainda, podendo ser de chocolate amargo para equilibrar.

11. Tortinha de limão

Sobremesa refrescante e muito popular nas padarias brasileiras, que mistura o azedo do limão com a doçura da base neutra.

A massa de base é feita com biscoito de manteiga ou maisena triturada e misturada na manteiga.

O recheio cremoso é feito com leite condensado, creme de leite e suco de limão e sobre o recheio pode ser colocado merengue, chantilly ou apenas raspas de limão.

12. Salgados doces

Apesar do nome, os salgados de padaria podem ter as suas versões doces.

Pastéis fritos e assados, croissants, empadinhas, calzones e até pães de queijo podem ser recheados com cremes doces.

Os sabores mais comuns são chocolate (preto e branco), goiabada, caramelo, doce de leite, creme de baunilha, de leite ninho, de pistache, de amendoim, de maracujá e muito mais.

13. Tortas

As tortas são essenciais para qualquer padaria, pois podem ser consumidas no local ou até encomendadas para comemorações.

Diferente dos bolos, as tortas possuem uma massa mais firme e úmida, além de recheios mais densos e intercalados em camadas.

Suas versões mais famosas são as tortas de: frutas, chocolate, alemã, Marta Rocha, holandesa, cheesecake e banoffee.

14. Queijadinha

Doce com influência da culinária portuguesa e africana, a queijadinha combina ingredientes como coco, leite condensado, ovos e queijo parmesão.

Sua textura é crocante, dourada por fora e úmida por dentro, tendo um contraste agradável para o paladar. 

O doce agridoce é fácil de preparar, pois não leva farinha ou fermento e assa em poucos minutos.

15. Trufas

As trufas são uma ótima opção para quem está iniciando uma mini padaria, já que o doce engloba um dos produtos mais consumidos pelos brasileiros: o chocolate.

Segundo a Abicab, o consumo médio, em 2023, da iguaria por pessoa é de 3,9 kg ao ano.

Para começar a vender e alcançar os chocólatras, você precisa um bom chocolate para a casquinha e recheio cremoso de sua preferência.

16. Panetone

O pão doce é o campeão de vendas no final do ano. Com a chegada do Natal, muitas padarias começam a fabricar as suas versões, seja os chocotones ou os tradicionais panetones de frutas cristalizadas.

Com um caráter mais caseiro, os panetones de padaria são um charme para quem busca versões únicas em relação aos industrializados.

A versão da sua padaria pode ser tradicional, com gotas de chocolate ou recheada com creme de pistache, goiabada ou outro creme exclusivo.

17. Biscoitos decorados

Outro produto que combina com o natal ou outras festividades, como a páscoa, os biscoitos decorados são ótimos para encantar a clientela.

Com formatos e decorações natalinas diversas você pode usá-los como opção de produto para presentear, oferecendo uma porção em saquinhos decorados ou caixinhas temáticas.

18. Macarons

Delicado biscoito francês, conhecido pelas cores em tons pastéis e sua textura crocante por fora e macia por dentro. 

Essa receita é uma das mais desafiadoras da confeitaria, pois exige precisão no preparo.

Sua base é feita com farinha de amêndoas, clara de ovo e açúcar e assada em temperatura controlada, em curto período de tempo.

Por ser um doce delicado, o custo dele é mais elevado do que os outros produtos, por isso, considere se o seu público-alvo irá aderir aos valores mais altos a longo prazo.

19. Palha italiana

Apesar do nome, o doce tem origem brasileira, mesmo que inspirado no doce italiano Salame di cioccolato.

A receita tem como base brigadeiro e biscoito triturado, moldado em tabletes, que lembram a aparência de um mármore de salame.

20. Geléias

Até agora só vimos alimentos prontos para consumo, mas e se a sua padaria também fornecesse produtos próprios, como as geléias.

O seu cliente pode adquirir uma especialidade do local e aproveitá-lo todos os dias em casa. As geléias são ótimas opções para passar no pão, rechear tortas ou cobrir bolos caseiros.

Você pode começar a vender os mais clássicos, como goiabada, uva, laranja, framboesa, pêssego.

21. Cuca alemã

Muito popular no sul do Brasil, a cuca alemã se caracteriza pela massa fofinha e cobertura crocante de farofa doce.

A receita chegou ao país com os imigrantes alemães no século XIX e se espalhou para várias regiões.

Com massa levinha e semelhante a pão e a farofa doce, amanteigada e crocante, ela se adapta muito bem aos recheios clássicos de uva, goiabada, maçã, abacaxi e doce de leite. 

Como vender doces de padaria?

A principal estratégia está no visual, pois, geralmente, os doces estão no balcão do estabelecimento. Por isso, é indicado caprichar na aparência para despertar o olhar dos clientes.

Essa estratégia também pode ser impulsionada nas comprar delivery, através de um cardápio digital com fotos atraentes e de boa qualidade, para que os clientes “comam com os olhos” imediatamente.

Outro fator importante é a precificação dos produtos, pois muitos possuem um custo de produção mais elevado, devido a insumos finos que necessitam de mais qualidade.

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