Salgados de padaria: saiba quais os mais lucrativos para vender
O setor de padarias no Brasil está em constante crescimento. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), o faturamento de 2025 é de R$160 bilhões.
Esse dado mostra que o mercado está forte e lucrativo para quem sabe o que vender. Nesse conteúdo vamos te ajudar com uma lista dos salgados mais vendidos nas padarias do Brasil.
15 salgados de padaria que não podem faltar no seu estabelecimento
Os salgados de padaria são um item indispensável no cardápio do seu negócio. Os lanches rápidos são muito populares entre os brasileiros, principalmente trabalhadores e estudantes que possuem pouco tempo para fazer as refeições.
Os coquetéis de salgados também são sensação em confraternizações, festas de aniversário e outros eventos que reúnem várias pessoas.
Nesse conteúdo iremos apresentar o nome dos mais populares e suas características, para que a sua padaria possa servi-los no cardápio e agradar a clientela. Confira:
Salgados assados para servir em padaria
Os salgados assados de padaria estão presentes em vários momentos do dia a dia das pessoas, seja em comemorações ou na correria do intervalo de trabalho.
Feitos de farinha de trigo e mais alguns ingredientes, é uma ótima opção para lanche saudável, visto que não é frito e pode ser feito com farinha integral.
Esse tipo de lanche torna a alimentação mais prática e rápida, o que faz a sua procura ser muito grande. Por isso, ter os principais produtos mais vendidos na sua padaria é essencial para conquistar a clientela.
Se você está montando a sua padaria ou quer incrementar as opções do seus cardápio, veja a seguir as opções de salgados assados mais populares que você pode oferecer:
- Pão de queijo;
- Esfiha;
- Empada;
- Pastel;
- Quiche;
- Calzone;
- Croissant;
- Pão de batata
- Bauru.
A seguir iremos mostrar mais sobre os salgados e como você pode oferecer na sua padaria e até delivery.
Pão de Queijo
A iguaria mineira saiu de sua terra natal e se espalhou por todas as padarias do Brasil.
Com uma mistura de ingredientes comuns da cozinha de qualquer padeiro e queijo, esse salgado assado oferece diversas personalizações para vender.
Seja recheado com sabor tradicional ou com requeijão e calabresa, o pão de queijo é versátil tanto para vegetarianos quanto para carnívoros.
Esfiha
Essa pequena torta salgada veio para o Brasil do Oriente Médio através de imigrantes libaneses.
A massa é feita de farinha de trigo, assada em rodelas (esfiha aberta) ou em forma triangular (esfiha fechada) e recheada com carne moída, legumes e queijo.
Tradicionalmente as pessoas temperam o salgado com gotas de limão para adicionar um toque a mais no sabor.
Empada
A famosa empadinha é uma mini torta feita com uma massa simples de farinha de trigo e gordura e recheada com diversos sabores, como:
- Frango (a mais famosa);
- Carne de gado ou seca;
- Requeijão;
- Parmito;
- Camarão.
Além de saborosa, esse salgado é conhecido pela textura quebradiça e amanteigada que derrete na boca.
Pastel assado
Diferente do popular pastel de feira, esse salgado é assado e com diversas receitas tradicionais.
Sua massa pode ser feita com ingredientes como: cachaça, nata, creme de leite, guaraná ou simplesmente alguma gordura vegetal.
Os recheios também são versáteis, indo desde carne de panela até chocolate, sendo uma ótima opção de lanche e sobremesa.
Quiche
Semelhante ao formato da esfiha e da empada, esse tipo de mini torta salgada tem uma textura amanteigada que quebra na boca.
Porém o seu diferencial está na massa e recheio, onde a primeira é bem fininha e de sabor neutro, que combina com qualquer sabor.
A Chef Adriana conta ao Estadão que a massa deve ser preparada com muito cuidado e pouca sova para que não desenvolva glúten e fique muito dura.
Calzone
Apesar do formato parecido ao pastel, o calzone é feito com massa de pizza.
Entre os italianos é conhecido como uma pizza recheada e dobrada ao meio, que pode ser assada ou frita (o panzerotti).
A massa possui uma consistência macia e elástica e as bordas levemente crocantes, que pode ser recheada com diversos sabores doces e salgados.
Croissant
O famoso salgado francês é sensação nas padarias que investem em um cardápio mais amplo.
Com uma massa semi-folhada por fora e aerada por dentro, esse pão amanteigado traz crocância e leveza em cada mordida.
Feito com uma técnica especial de laminação da massa, o salgado possui inúmeras camadas intercaladas com manteiga.
Ele pode ser servido com ou sem recheio, podendo variar entre sabores salgados e doces, como chocolate, queijo e presunto, frango com requeijão e goiabada.
Pão de batata
A receita original do pão de batata substitui uma porção da farinha de trigo por uma de batata.
Porém ela pode se tornar uma ótima opção para pessoas celíacas se substituída 100%.
Apesar do nome, o sabor de batata é sutil, o que contribui para usá-lo como um substituto do pão comum.
Ele também pode ser recheado com frango, requeijão, calabresa e legumes.
Bauru
Originado na cidade de Bauru - SP, o sanduíche é comum nas padarias brasileiras.
O salgado é feito com duas camadas de recheio de presunto, queijo, tomate e pepino em conserva, além de uma pitada de orégano e sal.
A receita original substitui o presunto por rosbife, porém o condimento entrou em desuso devido ao valor mais elevado.
Porém, sua padaria pode inovar trazendo a receita original para chamar a atenção dos clientes.
Salgados fritos mais populares entre os brasileiros
Os salgados fritos são um clássico das padarias brasileiras e muito populares em confraternizações, festas e para uma refeição mais rápida.
Eles são cozidos em óleo quente por imersão para criar uma casquinha crocante e recheio suculento. Sendo uma ótima opção para venda de congelados na sua padaria.
Os locais mais pequenos ainda têm a opção de comprar esses alimentos congelados, visto que podem ser fritos de acordo com a demanda e se mantêm frescos por até 3 meses no freezer.
Veja a seguir os salgados fritos de padaria mais pedidos:
Coxinha
Eleita o melhor salgado frito do Brasil pelo TasteAtlas, a coxinha é a combinação perfeita de crocância e maciez em uma única mordida.
Recheada com carne de frango desfiada e envolta de uma massa à base de farinha de trigo e caldo de galinha, o salgado simula o formato de uma coxa de frango.
Ela deve ser empanada com farinha de rosca e frita em imersão no óleo quente até ficar dourada.
Além do sabor tradicional, pode ser recheada com queijo, calabresa e outros sabores.
Pastel
Um dos mais queridos pelos brasileiros, esse salgado não pode faltar na sua padaria.
Vindo ao país através da imigração japonesa, sua popularização surgiu das feiras livres de São Paulo.
A massa simples de farinha, sal e óleo abre um leque de possibilidades para recheios.
Do doce ao salgado, o pastel conquista qualquer cliente que precisa de uma refeição rápida e saborosa.
Enroladinho de salsicha
Opção versátil que pode ser frita e assada com diversos tipos de massa.
O enroladinho de salsicha pode ser feito com massa empanada (como a da coxinha e risoles), de pastel, de lasanha e até de pão.
O tamanho do salgado também é bem flexível, podendo ser grande (o tamanho inteiro da salsicha) e pequeno, para uma mordida só.
Risoles
O risoles tem um formato parecido a uma lua e possui maior quantidade de recheio.
Sua massa tem receita igual a coxinha, contendo:
- Leite;
- Farinha de trigo;
- Caldo de galinha;
- Margarina;
- Sal.
O recheio pode ser o clássico frango desfiado ou outros sabores como carne moída, legumes etc.
Croquete
Outro clássico dos combos de padaria, esse salgado é muito popular no Brasil e em Portugal.
Sua principal característica é a fusão da massa com o recheio, onde a carne desfiada ou moída(geralmente, bovina) é enrolada no formato do salgado.
Há algumas variações que recheiam com queijo ou requeijão para configurar mais umidade e cremosidade ao alimento.
Como precificar salgados de padaria?
Para precificar os produtos da sua padaria será preciso consultar os custos de fabricação ou compra (para salgados congelados), impostos, taxas e outras despesas necessárias, além de fazer uma média do que é cobrado pela concorrência. Veja o que deve ser incluído:
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Ingredientes e insumos; |
Aluguel do imóvel; |
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Água, luz e gás; |
Impostos governamentais; |
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Salário dos funcionários; |
Taxas de delivery e serviço. |
Apesar de parecer simples, esse cálculo deve ser feito com atenção, pois ele dita o quanto você vai lucrar com os salgados e como será visto pelos clientes.
Para não ser considerado caro ou barato demais, baixe a planilha para calcular custo de pratos da Saipos. É fácil, rápido e grátis!
Como vender mais salgados na padaria?
Para você continuar vendendo bem e aumentar o lucro da sua padaria com os salgados é importante padronizar a fabricação e oferecer variedade de opções e sabores.
Garanta que cada unidade tenha o mesmo sabor, tamanho e peso. Para isso, adote o uso de fichas técnicas para as receitas, pois além de padronizar auxilia na rentabilidade dos salgados.
Alerta da Saipos: busque vender os salgados feitos no dia para manter a qualidade e jamais os frite novamente para tentar retomar a crocância dos salgados que murcharam.
Além disso, faça uma boa apresentação no balcão de pedidos. Tenha um expositor de vidro bem organizado para cada salgado com plaquinhas contendo o nome e o preço. Assim o cliente consegue fazer o pedido com mais autonomia.
Se você optar por vender online, tenha um cardápio digital bem elaborado, com descrição dos ingredientes e fotos que despertem o apetite do cliente.
Faça a gestão da sua padaria com a Saipos
Uma padaria que oferece diversos tipos de salgados e outros alimentos precisa de várias estratégias para padronizar a produção, ter controle do que entra e sai no caixa e ainda se manter financeiramente bem.
Para te ajudar, a Saipos oferece um sistema de gestão automatizado que é simples, fácil e inteligente e traz tudo que é preciso para o seu negócio crescer.
Com o sistema para padaria da Saipos, você garante diversas funcionalidades que ajudarão na padronização dos seus produtos e na automatização da sua gestão. Veja algumas das mais de 70 funcionalidades:
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Funcionalidade |
Aplicação no dia a dia |
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☁️Sistema 100% localizado na nuvem |
Possibilita que você gerencie seu restaurante ou franquia de qualquer lugar a qualquer hora. |
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📦Controle de Estoque |
Ele te avisa quando um dos produtos que você cadastrou precisa ser comprado novamente. |
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📎Ficha técnica automatizada |
Evite desperdícios e garanta o fornecimento de ingredientes necessários para cada prato. |
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💰Relatório de fluxo de caixa |
Entregando em suas mãos todas as movimentações do seu caixa no período que você pedir. |
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📋Cardápio online ou QR code |
Fazemos todo o cadastro do cardápio: fotos dos produtos, adicionais, campo de observação e acesso via link ou QR Code. |
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⚖️Leitura de peso dinâmico |
Conecte o sistema a balança para serviços a kg, convertendo rapidamente o peso em preço e emitindo a etiqueta. |
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FAQ
Saiba mais sobre esse assunto!
Segundo o TasteAtlas, o melhor salgado frito do Brasil é a Coxinha, seguido pelo pastel. Outras opções muito populares são: empada, esfiha, enroladinho de salsicha e risoles.
Nas padarias é comum trabalhar com salgados fritos e assados, podendo ser de fabricação própria do estabelecimento ou comprados congelados para apenas fritar para vender.
Para fazer a precificação dos salgados, deve-se levar em conta custos fixos, como salários dos funcionários e contas de luz, água e gás e as variáveis, como os ingredientes e a taxa de lucro.