Segundo o Sebrae, a cada seis minutos uma padaria é aberta no Brasil. Isso mostra o quão promissor o setor se encontra para os empreendedores.

A busca por alimentos frescos, como pães e derivados, faz parte do comportamento do consumidor contemporâneo, como é visto no faturamento estimado, em 2025, de R$160 bilhões.

Dentro desse mercado, há diversos segmentos que podem ser explorados pelo dono de padaria, que variam de acordo com a disponibilidade financeira, o público-alvo que pretende atingir e outros fatores. Confira mais sobre o assunto.

6 tipos de padaria que você pode abrir de acordo com o seu orçamento

Escolher o tipo de padaria define o foco operacional e os custos de investimento para um negócio. Saber as diferenças de cada um e para que público é indicado, ajuda os donos de padaria a tomar decisões importantes antes de abrir.

Neste conteúdo iremos mostrar 6 modelos de padaria do ramo e te ajudar a dar início ao seu negócio. Confira os tipos que iremos conhecer:

1. Padaria de serviços;
2. Padaria de conveniência;
3. Padaria artesanal;
4. Padaria boutique;
5. Padaria industrial;
6. Padaria Delivery.

Você também vai ver:

• Qual o tipo de padaria escolher? Veja o quadro comparativo
• Escolhi o modelo de padaria, e agora?

1. Padaria de serviços

Esse tipo de padaria oferece mais do que pães e bolos, nela é encontrado itens de necessidade imediata, como leite e outras bebidas, arroz, sal e papel higiênico.

Geralmente, são encontradas em lugares de grande fluxo de pessoas, sendo um dos modelos mais comuns por atender as necessidades da região. Algumas servem refeições completas, como café da manhã, almoço e lanches rápidos.

2. Padaria de conveniência

Semelhante a de serviços, a padaria de conveniência fornece itens básicos para o dia a dia, como um mini supermercado. Elas se localizam em bairros residênciais e servem como mercados para a região.

Mas, como montar uma padaria de conveniência? Para fazer isso é necessário criar um plano de negócios, onde você deve aprender mais sobre o seu público-alvo (as pessoas do bairro) para estocar itens e investir nos produtos de panificação que precisará.

Alguns dos materiais necessários são: 

• Básicos: balcão refrigerado, balança, freezers, gôndolas, micro-ondas e cafeteira;
• Panificação: forno, masseira, batedeira, cilindro e modeladora
• Tecnologia: computador de mesa, impressora de nota fiscal, sistema de gestão e internet.

3. Padaria artesanal

Algumas pessoas podem não saber o que é uma padaria artesanal em sua essência, porém esse é um dos nichos com maior valor agregado ao produto, visto que os processos de fabricação são tradicionais e metódicos.

Com uma produção 100% caseira, manual e local, alguns pães são feitos através de fermentação natural e receitas antigas. Os ingredientes são, geralmente, frescos naturais, de alta qualidade e com uma produção em pequena escala.

Para montar uma padaria artesanal é importante investir em bons equipamentos, matéria prima de qualidade e uma boa apresentação dos seus pães.

4. Padaria boutique

Diferente das padarias anteriores, o modelo boutique oferece serviço completo que contempla produtos artesanais de alta qualidade, experiência sofisticada e exclusiva, o que confere um valor elevado. 

O espaço arquitetônico, muitas vezes, busca tematizar as padarias francesas, trazendo itens dessa culinária, como croissants, buffets de café da manhã, bruches e até outras refeições rápidas. 

5. Padaria industrial

Esse modelo produz itens de panificação em larga escala, voltado para a venda em atacado de itens congelados, pré-assados ou prontos.

Para montar uma padaria industrial é necessário ter equipamentos automatizado de grande porte, como:

• batedeira, masseira e divisora;
• cilindro e modeladora;
• câmara de fermentação;
• forno e esteiras.

Os alimentos produzidos se diferenciam pelo rápido feitio, a padronização de cada item e a longa validade, que podem ser vendidos, por exemplo, para padarias menores e supermercados. 

6. Padaria delivery

Ideal para padarias que querem estender o alcance de clientes ou abrir uma padaria com pouco dinheiro, esse modelo confere muitas vantagens.

Com esse modelo, o cliente pode fazer as compras em poucos cliques, através do WhatsApp ou marketplaces, como o iFood.

 

 

Qual o tipo de padaria escolher? Veja o quadro comparativo

Como vimos, há muitos modelos de negócios que você pode explorar. É importante ressaltar que definir um tipo específico de padaria é necessário para não perder o foco e tornar a produção insustentável.

Um bom padeiro para pães tradicionais, como o cacetinho, não necessariamente saberá fazer croissants e outros produtos mais delicados, o que pode prejudicar a proposta de valor do negócio.

Para te ajudar a tomar a melhor decisão, vamos listar os prós e contras e valor do investimento.

Independente do modelo que escolher, divulgar a sua padaria é essencial para ser encontrado pela clientela. Para aumentar a sua visibilidade, cadastre-se no Perfil de empresas do Google.

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Escolhi o modelo de padaria, e agora? Veja os próximos passos

Com a primeira etapa escolhida, o próximo passo é criar o seu plano de negócio, que guiará toda a gestão da pré-abertura e a operação quando a padaria já estiver em funcionamento.

Nesse documento, será preciso descrever minuciosamente o seu público-alvo, o perfil da sua padaria e os objetivos que pretende alcançar, para definir os processos que guiarão você e os seus funcionários.

Deve ser definido os seguintes itens:

• Proposta de valor (qual problema a sua padaria resolve para o cliente? Qual o seu diferencial?)
• Segmento de clientes (quem é o seu principal público-alvo?)
• Canais de atendimento (por onde você atenderá a clientela?)
• Recursos principais (quantos funcionários, insumos e tecnologias são necessárias?)
• Parceiras e fornecedores (quem vai fornecer os insumos e te ajudar nesse processo?)
• Fontes de receita (quais são os produtos que irá vender?)
• Estrutura de custos (quais são os custos fixo e variáveis?)

Além disso, você pode usar um recurso de marketing, chamado análise FOFA, para identificar as características da sua padaria. Para isso você precisa responder às seguintes perguntas:

• Quais são as fraquezas da minha padaria?
• Quais oportunidades posso aproveitar? 
• Qual nossa força competitiva?
• Quem são nossos concorrentes e o que eles fazem que você não (ameaças)?

Com isso, você consegue estruturar o começo do seu plano de negócios e partir para outras etapas, como as licenças (CNPJ,alvarás e outras burocracias), a compra de equipamentos e contratações.

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Segundo o Sebrae, 29% dos novos negócios quebram em menos de 5 anos. Para evitar isso, a sua padaria precisa ser organizada, 

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Como ele, você terá mais de 70 funcionalidades, sendo algumas delas:

• Ficha Técnica: para padronizar o custo das receitas de pães e doces;
• Controle de Estoque: essencial para insumos como farinha, fermento, etc.
• Leitura de peso dinâmico: necessário para pesar alimentos vendidos a Kg;
• Comanda Eletrônica / PDV: para agilizar o atendimento no balcão e mesas;
• Controle financeiro: para ter domínio sobre despesas, ganhos e acertos;
• Relatórios gerados automáticamente: para fluxo de caixa, DRE, itens vendidos, desempenho por atendente e muito mais.
• Sistema 100% em nuvem: onde você pode gerenciar sua padaria de qualquer lugar a qualquer hora;
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