Cozinha de churrascaria: o que é preciso para montar uma?
Cozinha de churrascaria: saiba como montar a sua!
Montar uma cozinha de churrascaria é uma tarefa que exige muito planejamento e atenção aos detalhes.
Afinal, a estruturação e organização deste local vão influenciar diretamente na qualidade final e rapidez na preparação dos produtos que você comercializa.
Pensando nisso, a Saipos preparou um artigo com tudo o que você precisa saber para montar a sua cozinha de churrasco de forma eficiente, seguindo todas as normas exigidas pela vigilância sanitária. Confira:
- O que é preciso para montar uma cozinha de churrascaria?
- Qual o tamanho ideal de uma cozinha de churrascaria?
- Quais cuidados é preciso ter ao montar uma cozinha de churrascaria?
- Quanto custa para montar uma cozinha industrial de churrascaria?
- Como montar uma cozinha de churrascaria delivery?
- Como alavancar as vendas com um Sistema para Churrascarias?
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O que é preciso para montar uma cozinha de churrascaria?
A primeira coisa que você precisa ter em mente é que uma cozinha de churrascaria necessita de espaço e equipamentos que permitam a produção e comercialização de comida em larga escala.
Afinal, atender a demanda dos seus clientes com agilidade e qualidade é um pré-requisito fundamental para ter sucesso no ramo.
Para te ajudar nesse processo, listamos os passos necessários para montar a sua cozinha de churrascaria. Confira:
1. Documentação
Para que a sua cozinha de churrascaria possa funcionar de forma legalizada, é preciso estar em dia com as documentações requisitadas no momento da abertura do estabelecimento. Sendo as principais:
- Autorização do corpo de bombeiros;
- Alvará de funcionamento;
- Alvará da vigilância sanitária.
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Dica da Saipos: ainda está em dúvida sobre quais são as documentações necessárias e como retirá-las? Acesse o nosso conteúdo completo sobre o assunto |
2. Estrutura
Planejar uma estrutura que permita realizar os processos de forma rápida e organizada, é fundamental para uma cozinha de churrascaria.
A nossa dica é que você divida o seu espaço em segmentos, conforme demonstrado na tabela abaixo:
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Como organizar uma cozinha profissional |
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Segmentos |
Função |
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Área de recebimento |
Espaço destinado ao recebimento e pré-higienização das matérias primas. |
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Área de armazenamento |
Onde ficam os freezers, geladeiras e armários para armazenamento dos alimentos. |
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Área de preparo |
Espaço destinado para realização de processos que antecedem a cocção das carnes, como a aplicação de temperos. |
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Área de cocção |
Espaço onde ficará localizada a sua churrasqueira, fogões e demais equipamentos utilizados na preparação dos pratos. |
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Área de montagem |
Local em que os pratos serão finalizados, antes de serem servidos para os clientes. |
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Área de higienização |
Espaço destinado à higienização de pratos, copos, panelas e demais equipamentos utilizados na preparação dos produtos. |
Muitos empreendedores não dispõem de um espaço com tamanho suficiente para efetuar essas divisões. Nesses casos, é possível realizar todos os processos em um mesmo local.
No entanto, para que essa adaptação funcione, será preciso atenção redobrada para manter a organização, higienização do local e rapidez dos processos.
Além disso, a vigilância sanitária possui algumas exigências com relação ao tipo de piso, paredes, teto, portas, janelas e demais estruturas que devem ser utilizadas em uma cozinha de churrascaria. São elas:
- Piso impermeável, lavável e antiderrapante;
- Paredes revestidas com tintas que impeçam a proliferação de fungos;
- Portas e janelas com protetores de rodapés e proteção contra pragas;
- Forros e tetos revestidos de materiais que não acumulem umidade.
3. Equipamentos
Como você já sabe, montar uma cozinha profissional exige investimento em equipamentos para churrasco de qualidade e que sejam adequados para atender à demanda do seu negócio.
De modo geral, podemos dividir essas ferramentas em três categorias. São elas:
- Refrigeração - geladeiras, freezers, e câmara frigorífica;
- Cocção - churrasqueira, chapa, fogão e fritadeiras;
- Móveis - mesa de distribuição, mesa de preparo e carrinhos para transporte.
Vale ressaltar que nesse tipo de comércio, prioriza-se a utilização de churrasqueiras industriais, sejam elas de alvenaria ou pré-moldadas que geralmente são bem robustas e ocupam um espaço considerável.
Portanto, é preciso pensar na disposição destes dentro de sua cozinha, a fim de facilitar os processos.
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Dica da Saipos: antes de montar a lista de equipamentos para churrascaria, é preciso definir com qual tipo de churrasco você vai trabalhar. O restaurante de espetinhos, churrasco gourmet e as steakhouses, aparecem entre as opções mais rentáveis. |
Qual o tamanho ideal de uma cozinha de churrascaria?
Não existe um padrão ou resposta certa para essa pergunta. Afinal, é possível encontrar no mercado estabelecimentos que operam com cozinhas de diferentes tamanhos.
No entanto, é importante ressaltar a importância de limitar um espaço de 0,90m a 1,20m entre os equipamentos, churrasqueiras, fogões e as áreas de circulação.
Dessa forma, é possível garantir que os funcionários transitem dentro da cozinha sem prejudicar a realização de outros processos e evitar acidentes.
Quais cuidados é preciso ter ao montar uma cozinha de churrascaria?
Além da disposição do espaço, mencionado acima, é importante se atentar a climatização da sua cozinha de churrascaria.
É preciso que o local seja bem ventilado, tanto para evitar a proliferação de bactérias e, consequentemente, a contaminação dos alimentos, quanto para garantir boas condições de trabalho a todos os funcionários.
Vale ressaltar que é permitido a utilização de ventiladores e aparelhos de ar-condicionado para facilitar a climatização. No entanto, é necessário seguir algumas regras, dispostas na tabela abaixo.
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Tipo de aparelho |
Regras |
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Ar condicionado |
Não pode ser instalado em locais onde há incidência de ventilação diretamente com os alimentos; Os equipamentos devem passam por manutenção e ser higienizados periodicamente; Os aparelhos devem conter telas milimétricas removíveis, para evitar pragas. |
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Ventilador |
Não pode ser utilizado em áreas onde são realizadas nas áreas de manipulação e armazenamento dos alimentos; Precisam passar por manutenção e ser higienizados periodicamente; O fluxo de ventilação deve ser sempre da área limpa para a suja. |
Além disso, existem diversas exigências que devem ser seguidas para evitar uma avaliação negativa da vigilância sanitária.
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Quanto custa para montar uma cozinha industrial de churrascaria?
O valor para montar uma cozinha industrial pequena varia entre R$ 35 mil a R$ 40 mil. Já para os modelos de maior porte, o investimento necessário é de cerca de R$ 100 mil.
Vale ressaltar que esses valores são variáveis e consideram gastos com equipamentos, decoração, funcionários e tamanho do local.
Como montar uma cozinha de churrascaria delivery?
De modo geral, o processo para montar uma cozinha de churrascaria delivery é bem semelhante ao dos estabelecimentos presenciais.
No entanto, será preciso adquirir, junto aos órgãos competentes do município em que o estabelecimento está localizado, as licenças necessárias para operar com esse modelo de vendas.
Também será preciso investir em embalagens e demais equipamentos que mantenham a temperatura e integridade dos alimentos durante o trajeto de entrega.
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Como alavancar as vendas com um Sistema para Churrascarias?
Ainda mais importante do que montar uma boa cozinha de churrascaria é saber administrá-la de maneira correta, para que os procedimentos sejam feitos com rapidez, qualidade e segurança.
E nada melhor do que contar com a ajuda da tecnologia para automatizar esses processos, não é mesmo?
O Sistema para Churrascaria da Saipos, conta com um monitor KDS, integrado diretamente à sua cozinha e capaz de mapear todos os pedidos que chegam, de forma automática.
Através do nosso software, também é possível receber avisos de quando algum produto está acabando.
Dessa maneira, você consegue garantir que nunca mais faltarão insumos para a preparação dos alimentos.
Mas os benefícios não param por aí!
O melhor Sistema para Churracarias do Brasil, conta com diversas outras funcionalidades que vão deixar a gestão da sua cozinha, e de todo o seu negócio, mais simples, ágil e inteligente. Confira:
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