Tipos de carne para churrasco: quais as 3 melhores opções?

Saiba quais os 3 melhores tipos de carne para aumentar seu lucro 

Os tipos de carne para churrasco é um fator essencial para uma churrascaria de sucesso. Afinal, cada corte tem as suas particularidades com relação a maciez, sabor, textura, preço e modo de preparo.

Portanto, para que você consiga tirar o melhor proveito possível dos diferentes tipos de cortes e entregar um serviço de qualidade, é preciso saber como escolher e trabalhar cada um deles. 

O Instituto Foodservice Brasil (IFB) aponta que em 2024 o segmento de churrasco no foodservice movimentou mais de R$ 850 milhões, com mais de 45 milhões de transações. Ou seja, é um segmento que vale o investimento. 

Para te ajudar nesse processo, a Saipos preparou um artigo completo com dicas de tudo o que você precisa saber sobre tipos de carne para churrasco. 

Neste conteúdo você vai ver: 

• Tipo de carne para churrasco: quais os 3 melhores? 
• É possível trabalhar com carnes de segunda linha?
• Como escolher um bom fornecedor de carnes?
• Quais os melhores acompanhamentos para os tipos de carne para churrasco?
• Como um Sistema para Churrascarias pode alavancar o seu negócio?

Tipo de carne para churrasco: quais os 3 melhores?

Ao contrário do que muitos pensam, o melhor tipo de carne para churrasco, não necessariamente, é o corte mais nobre, mas sim aquele que melhor atende às necessidades do seu negócio.

Afinal, cada negócio possui suas próprias especificidades e modos de trabalhar as carnes. O churrasco gourmet, por exemplo, exige um investimento em cortes mais nobres e de melhor qualidade para atender as expectativas do seu público.

Já para outros tipos de negócio, como um espetinho bar ou uma churrascaria container, pode fazer mais sentido investir em carnes menos nobres, mas que possuam um custo-benefício melhor. Confira:

1. Cortes bovinos;
2. Cortes suínos;
3. Carne de frango;

O mais importante é que você ofereça as opções que melhor atendam as necessidades dos seus clientes. Pesquise seus concorrentes e quais os negócios que disputam o mesmo nicho que você. 

Pense como esses restaurantes conseguem ofertar pratos variados e quais as ideias que podem ser aplicadas para a sua churrascaria. 

É possível trabalhar com carnes de segunda linha? 

Desde que você faça o preparo corretamente, é possível entregar uma boa qualidade mesmo trabalhando com carnes consideradas “de segunda linha”. 

No entanto, ao trabalhar com esse tipo de carne, é preciso se atentar ainda mais a alguns detalhes, como a maneira correta de cortar a proteína. 

É necessário cortar a carne no sentido contrário às fibras, pois isso facilita no momento da mastigação e deixa a carne mais suculenta. 

Além disso, alguns cortes exigem tempo e forma de preparo diferentes, sendo necessário estudar algumas técnicas para entregar o melhor produto aos seus clientes.

Como amaciar as carnes de segunda linha?

Uma dica para trabalhar com proteínas de segunda linha, é utilizar um amaciante de carnes, que ajuda a quebrar as fibras e deixar a carne mais macia. Uma outra dica é utilizar o martelinho de carne (com o lado das pontas agudas e triangulares) para martelar de leve e amaciar o corte. Considere:

• Amaciador de carne manual ou elétrico;
• Misturas caseiras;
• Marinadas;

Também é possível recorrer aos temperos para amaciar a sua proteína. Como, por exemplo, deixar a carne marinando no limão, vinagre ou azeite e até mesmo em frutas como o mamão e abacaxi. 

Como escolher um bom fornecedor de carnes?

Para que você consiga oferecer os melhores tipos de carne para churrasco aos seus clientes, é preciso encontrar um bom fornecedor. Afinal, é dele que você vai comprar as peças que irá servir para os seus clientes. 

Para escolher um bom fornecedor, você precisará considerar:

 

Tão importante quanto saber escolher um fornecedor que te ofereça os melhores tipos de carne para churrasco, é saber montar e calcular um cardápio de churrasco corretamente. 

Afinal, essa etapa é extremamente importante para que você consiga garantir que está cobrando um preço justo para os clientes e, ao mesmo tempo, obtendo o lucro esperado. 

Mas não se preocupe! A Saipos criou a “Planilha de Custo de Prato” para te ajudar a organizar a parte financeira do seu negócio e aprender como calcular o preço médio de cada um dos seus pratos. 

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Quais os melhores acompanhamentos para os tipos de carne para churrasco?

Não tem como falar de tipos de carne para churrasco sem citar os acompanhamentos, não é mesmo? Afinal, é preciso explorar todas as opções e apostamos que você não gostaria de  perder a oportunidade de lucrar com outros produtos.

Além das carnes de boi, porco e frango, existem outros tipos de alimentos muito utilizados no churrasco e que você não pode deixar de oferecer no seu negócio, são eles:

• Pão de alho;
• Queijo coalho;
• Kafta (espetinho de carne moída);
• Medalhão (algum corte de carne, geralmente frango, enrolado em fatias de bacon).

Uma maneira de se diferenciar e chamar a atenção dos clientes é oferecer opções de carnes exóticas. Como, por exemplo, carne de cobra, carne de rã, carne de javali, entre outras opções. Apesar de menos comum, essas carnes são muito saborosas e podem surpreender o paladar dos consumidores.*

Quais os melhores tipos de farofa para churrasco?

A farofa é uma ótima opção de acompanhamento para churrasco, inclusive vegano. Afinal, além de ser um alimento fácil e rápido de preparar, ela combina com diversos tipos de carne. Abaixo listamos alguns sabores que você inserir no cardápio do seu negócio:

• Farofa de mandioca;
• Farofa de ovos;
• Farofa de cebola caramelizada;
• Farofa de bacon e castanhas.

O sal grosso, sal de parrilha, sal negro e sal rosa do himalaia estão entre os melhores tipos de sal para churrasco. No entanto, esses temperos são mais recomendados para cortes bovinos. 

Para carnes suínas, o mais recomendado é recorrer a temperos como o limão, alho, páprica, pimenta do reino, alecrim, entre outros.

Como um sistema para churrascarias pode alavancar o seu negócio?

Ainda mais difícil que entrar de forma competitiva no mercado, é manter o seu negócio sempre crescendo e lucrando. Afinal, para que isso seja possível, é necessário realizar uma boa gestão. 

E o Sistema para Churrascaria da Saipos, pode ser a ferramenta ideal para te ajudar nesse processo e tornar toda a gestão do seu negócio mais simples, ágil e inteligente. 

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