Fornecedores para restaurantes: 4 dicas de como selecionar os melhores atacadistas de alimentos
Jornalista graduado pela UFSM, repórter da NDTV/Record TV em Blumenau (SC) e redator SEO da Saipos.
Conheça as melhores dicas para selecionar fornecedores de alimentos do ramo atacadista
Encontrar bons fornecedores para restaurantes é essencial para quem deseja ter insumos de qualidade e com preço adequado.
O bom funcionamento da cadeia logística necessita que todos os lados da negociação estejam equilibrados, principalmente para que o empresário possa ter um controle de estoque organizado e pronto para o dia a dia de trabalho.
Não basta somente receber um pedido do departamento de gestão de compras, é necessário planejar e encontrar os melhores fornecedores para restaurantes.
Somente deste jeito você conseguirá atingir uma rentabilidade adequada, evitará erros e terá maior autonomia financeira para aportar lucros em outras áreas do seu negócio.
Pensando nisso, preparamos 4 dicas de como selecionar os melhores atacadistas de alimentos para o seu estabelecimento gastronômico:
- Cheque a credibilidade dos fornecedores;
- Analise a qualidade e procedência dos produtos fornecidos;
- Faça uma pesquisa de preços dos concorrentes;
- Fique atento para os prazos de entrega.
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Por que é necessário ter bons fornecedores para restaurantes?
A relação entre um restaurante e o seu fornecedor de alimentos é essencial para o bom funcionamento da unidade. Afinal, estamos falando daquela empresa que irá vender e repassar todos os insumos e ingredientes que serão utilizados na produção dos pedidos dos clientes.
Portanto, se os alimentos comprados são de boa qualidade, os pratos também serão e vice-versa.
Em cidades do interior, por exemplo, os grandes fornecedores acabam não conseguindo chegar. Por isso, “intermediários” fazem as vendas, o que pode não ser muito vantajoso.
Por isso, a dica principal é sempre estar de olho e conhecer a boa reputação de quem está vendendo para você.
Em tempos de recessão econômica, como é o caso do cenário pós-pandemia, o fator custo é importantíssimo, principalmente para fornecedores de carne.
Com os constantes reajustes do IPCA as proteínas animais sofrem alterações de valores todas as semanas, praticamente.
Por isso, compras em grande escala, e com fornecedores que já sejam tradicionais do ramo, podem fazer com que você ganhe descontos e evite repassar o aumento do preço para a clientela.
Quais são as principais categorias de fornecedores para restaurantes?
Uma grande engrenagem está por trás da cadeia logística dos fornecedores para restaurantes de qualquer estabelecimento.
Ultimamente, grande parte dos locais apresenta um cardápio amplo, com diversas opções de pratos e que são influenciados por distintas técnicas de cozinha.
Porém, não são só os fornecedores de alimentos que você irá precisar, existem outros recursos que são imprescindíveis para o funcionamento do seu restaurante.
Separamos quais são as principais categorias, abaixo:
Alimentos e bebidas: |
É claro que os fornecedores de alimentos são os principais para cada restaurante. Afinal, não há food service sem comida e bebida. Aqui, os fornecedores dependem muito do tipo de culinária servida pelo estabelecimento. Alguns produtos, que são matéria-prima para restaurantes, podem ser comprados por atacadistas, outros em feiras orgânicas, pescadores artesanais ou frigoríficos da região. |
Equipamentos e manutenção: |
Você comprou todos os alimentos que vai precisar para a produção dos pratos do restaurante, só que sem equipamentos, nada disso pode ser feito! Portanto, ser parceiro de lojas e fábricas de equipamentos, como: panelas, acessórios e eletrodomésticos - é essencial. Aliás, são bons apetrechos que farão que seu restaurante tenha ainda mais qualidade. Além disso, não deixe de ter algum tipo de empresa especializada em manutenção destes aparelhos. É de suma importância que quando qualquer coisa pare de funcionar, um técnico possa resolver o mais rápido possível. |
Energia elétrica: |
Um restaurante precisa estar preparado para qualquer situação, inclusive para possíveis blecautes. Por isso, ao selecionar fornecedores para seu estabelecimento, não deixe de ficar atento para os gastos energéticos. Observe se a rede elétrica comporta o gasto e a tensão dos equipamentos da cozinha. É interessante analisar, principalmente, fogões e fornos elétricos e optar por aquele que funcionará de forma mais adequada. Ter um gerador também é interessante, já que, dessa forma, você nunca ficará na mão em episódios de apagões. |
Utensílios, uniformes e EPI’s |
Guardanapos, toalhas de mesa, dólmãs, aventais, toucas e luvas são produtos que não podem faltar no almoxarifado de qualquer restaurante. Além do rigor estético, os produtos fazem a diferença para manter a higiene e as obrigações sanitárias. Durante a pandemia da Covid-19 é obrigatório ter máscaras e álcool em gel à disposição da equipe e dos clientes no salão. Em relação às embalagens, sempre fique de olho no estoque e nunca deixe que os itens fiquem perto de acabar. A falta destes produtos acarretará em perda de qualidade e identidade de marca. |
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4 dicas de como selecionar os melhores atacadistas de alimentos
Até agora, conseguimos entender o quão importante é ter fornecedores para restaurantes parceiros do seu estabelecimento, não é mesmo?
Porém, se você é novo empresário, talvez ainda não tenha os “macetes” de como escolher as melhores opções de atacadistas. Pensando nisso, separamos 4 dicas infalíveis que vão fazer você parar de errar na hora de escolher os melhores parceiros, confira!
- Cheque a credibilidade dos fornecedores;
- Analise a qualidade e procedência dos produtos fornecidos;
- Faça uma pesquisa de preços dos concorrentes;
- Fique atento para os prazos de entrega.
1 - Cheque a credibilidade dos fornecedores
Você já ouviu falar destes fornecedores? Os preços estão de acordo com o mercado de food service? É, realmente, confiável?
Estas são apenas algumas perguntas que você deve fazer a si mesmo antes de contratar qualquer tipo de fornecedores para restaurantes.
Geralmente, os empreendedores sempre priorizam o preço de cada compra. Entretanto, como já diz o ditado popular: às vezes o barato sai caro.
Então, evite errar e procure o maior número de informações possíveis sobre seu novo possível parceiro. Vale a pena conversar com outros colegas donos de restaurantes, afinal, a experiência conta muito nessa hora!
Além disso, esteja atento a questões legais como:
- Emissão de notas fiscais de entrega e transporte;
- Integridade e legibilidade dos rótulos;
- Embalagens em perfeito estado e autorizadas pelo MAPA;
- Registros dos veículos de transporte nos órgãos de saúde e de vigilância sanitária;
- Em caso de alimentos importados, exija documentação de procedência e rótulos informando a importação, bem como o país de origem;
- Temperaturas adequadas para alimentos que são transportados congelados. Rejeite qualquer tipo de indício de descongelamento e recongelamento.
2 - Analise a qualidade e procedência dos alimentos entregues
Esta é uma das etapas mais importantes na hora da escolha entre os fornecedores para restaurantes.
Por isso, sempre repita o 5 passos que descrevemos a seguir:
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1º passo: |
Verifique o lote, a data de fabricação e a validade dos produtos e confira se está de acordo com o pedido. |
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2º passo: |
Para frutas, hortaliças e verduras, procure por selos de agrotóxicos, conservantes e condições de produção. |
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3º passo: |
Na compra de carnes e proteínas animais em geral, analise se a temperatura foi mantida durante todo o trajeto, se a coloração está de acordo se não há indícios de amolecimento e descongelamento. |
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4º passo: |
Em alimentos enlatados, nunca aceite nenhuma embalagem amassada. De acordo com o MAPA, qualquer tipo de avaria em materiais de aço e inox podem contaminar os alimentos. |
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5º passo: |
Realize uma conferência no caminhão que realiza as entregas. Por mais que seja óbvio, a higiene é essencial para o fornecimento de alimentos. Contudo, muitas vezes essa é uma questão que é deixada para trás e pode trazer muitos malefícios aos consumidores, como a contaminação cruzada. É obrigatoriedade da empresa e do caminhoneiro respeitar as legislações sanitárias do Brasil. O descumprimento está passível de multa. |
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6º passo: |
Faça a conferência da quantidade dos produtos encomendados e entregues. Como os pedidos são com inúmeros itens, fica fácil de ser enganado. Portanto, faça a contagem com a sua equipe e cadastre os produtos no seu sistema de controle de estoque. |
3 - Faça uma pesquisa entre diversos fornecedores atacadistas
Quem não pesquisa, não economiza! Por isso, na hora da escolha dos fornecedores para restaurantes, não deixe de realizar uma boa busca pelo melhor preço!
Selecione no mínimo 3 atacadistas da mesma área e peça um orçamento antes de qualquer pedido! Mesmo que você adquira uma certa intimidade, nunca deixe de comparar e adquirir tudo com desconto.
Caso você possua a gestão de compras de um restaurante organizada, é possível efetuar pedidos com mais produtos.
Dessa forma você conseguirá garantir descontos que podem chegar até 20%, mensalmente.
4 - Fique atento aos prazos de entrega
Por falta de conhecimento de gestão de estoque, muitos donos de restaurantes acabam sofrendo com a falta de mercadorias.
Sem um sistema que cataloga os produtos fica muito fácil deixar alguma coisa faltar. Já imaginou se o ingrediente do prato da casa falta, justamente, no final de semana?
Por isso, sempre tenha sua rotina de compras organizada. Verifique quais são os prazos de entrega dos fornecedores para restaurantes e efetue o seu planejamento.
Sempre pergunte aos fornecedores de restaurantes o prazo fatal para a entrega dos alimentos. A partir disso, efetue seus pedidos com a antecedência necessária para que não falte nada, e que os alimentos também não estraguem.
Com o Sistema de Estoque da Saipos, seu planejamento fica muito mais fácil! Nossa plataforma permite que você adicione todos os produtos em uma lista.
Essa mesma lista poderá ser utilizada pelos profissionais da cozinha que darão baixa dos produtos utilizados.
As informações são repassadas automaticamente para relatórios diários. Assim, basta você abrir o software e realizar as compras.
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Todos os dias será possível notar quais produtos estão terminando e quando você deverá realizar a compra de mais insumos.
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- Lembretes de reabastecimento;
- Análise de vendas por determinados períodos;
- Prevenção de prejuízos;
- Comanda digital para o seu restaurante;
- Site Delivery;
- Sistema de caixa.
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