Encontrar bons fornecedores para restaurantes e ter controle de estoque eficiente é essencial para quem deseja ter insumos de qualidade e com preço adequado.
Afinal, o bom funcionamento da cadeia logística necessita que todos os lados da negociação estejam equilibrados.
Não basta somente receber um pedido do departamento de gestão de compras, é necessário planejar e encontrar os melhores fornecedores para restaurantes.
Somente deste jeito você conseguirá atingir uma rentabilidade adequada, evitará erros e terá maior autonomia financeira para aportar lucros em outras áreas do seu negócio.
Pensando nisso, reunimos neste artigo tudo o que você precisa saber para escolher um fornecedor para restaurantes de qualidade. Confira:
Mas, antes de iniciar a leitura, baixe gratuitamente nossa planilha de Controle de Estoque para Restaurantes.
Com ela você conseguirá visualizar todos os itens do seu estoque e ter maior controle sobre eles, economizando recursos e tendo mais detalhes financeiros do seu restaurante.
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A relação entre um restaurante e o seu fornecedor de alimentos é essencial para o bom funcionamento da unidade.
Afinal, estamos falando daquela empresa que irá vender e repassar todos os insumos e ingredientes que serão utilizados na produção dos pedidos dos clientes.
Portanto, se os alimentos comprados são de boa qualidade, os pratos também serão e vice-versa.
Uma grande engrenagem está por trás da cadeia logística dos fornecedores para restaurantes de qualquer estabelecimento.
Ultimamente, grande parte dos locais apresenta um cardápio amplo, com diversas opções de pratos e que são influenciados por distintas técnicas de cozinha.
Porém, não são só os fornecedores de alimentos que você irá precisar, existem outros recursos que são imprescindíveis para o funcionamento do seu restaurante.
Separamos quais são as principais categorias, abaixo:
Principais cartegorias de fornecedores |
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Categoria de fornecedor |
Descrição |
Exemplos |
Alimentos |
Fornecem a matéria prima para restaurantes, ou seja, os ingredientes para preparação de alimentos. |
Carne, frutas, legumes, grãos, laticínios, produtos de panificação. |
Bebidas |
Fornecem bebidas alcoólicas e não alcoólicas |
Refrigerantes, sucos, chás, vinhos, cervejas. |
Equipamentos de cozinha |
Fornecem os equipamentos necessários para a preparação, manutenção, armazenamento e manuseio dos alimentos e bebidas que você comercializa. |
Fogões, fornos, geladeiras, freezers, máquinas de lavar louça. |
Produtos de limpeza e higiene |
Fornecem os produtos necessários para manter o restaurante limpo e higiênico. |
Sabonetes, desinfetantes, papel higiênico, toalhas de papel, álcool em gel. |
Uniformes e EPI’s |
Fornecem uniformes e equipamentos de proteção individual (EPI's) |
Aventais, toucas, luvas, máscaras, sapatos de segurança. |
Decoração |
Fornecem móveis e decorações para o restaurante. |
Mesas, cadeiras, luminárias, cortinas, tapetes. |
Serviços de entrega |
São responsáveis por realizar a entrega dos produtos aos clientes. |
Serviços de entrega terceirizados, como iFood, Rappi e Delivery Much. |
Fornecedor de serviços de marketing |
Fornecem serviços de marketing para promover o restaurante |
Publicidade, marketing de mídia social, design gráfico. |
Além de conhecer as principais categorias de fornecedores para restaurantes, é essencial que você saiba como conservar os alimentos de forma adequada.
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Para encontrar os melhores fornecedores para restaurantes, é importante realizar uma pesquisa de mercado criteriosa.
Isso envolve consultar diferentes fontes de informação e avaliar diversos critérios para tomar a melhor decisão.
As melhores maneiras de encontrar fornecedores são:
Conversar com outros donos de restaurantes ou profissionais do setor, como chefs e consultores gastronômicos, pode ser uma boa maneira de obter referências de fornecedores confiáveis e com boa reputação no mercado.
Esses eventos costumam reunir uma variedade de fornecedores em um único local, permitindo que os donos de restaurantes conheçam novos produtos e serviços e estabeleçam contato direto com os fornecedores.
Principalmente se o seu restaurante realiza compras em grande escala com grande frequência, negociar diretamente com os fabricantes dos alimentos pode ser uma boa opção.
Isso porque, ao negociar diretamente com o fabricante, você pode conseguir preços mais competitivos e ter um maior controle sobre a qualidade dos produtos adquiridos.
A internet é uma excelente fonte de informação para encontrar fornecedores, seja em sites especializados como diretórios de fornecedores, redes sociais ou ferramentas de como o Google.
Graças a essas plataformas é possível localizar fornecedores de diferentes categorias, com diferentes perfis e níveis de qualidade.
Dica da Saipos: o mais importante é que os donos de restaurantes realizem uma avaliação criteriosa dos fornecedores encontrados, avaliando aspectos como qualidade dos produtos, preço, prazo de entrega, atendimento ao cliente e reputação no mercado. Essa avaliação deve ser feita regularmente, permitindo que os restaurantes mantenham uma parceria saudável e duradoura com seus fornecedores. |
Até agora, conseguimos entender o quão importante é ter fornecedores para restaurantes parceiros do seu estabelecimento, não é mesmo?
Porém, se você é novo empresário, talvez ainda não tenha os “macetes” de como escolher as melhores opções de atacadistas.
Pensando nisso, separamos 4 dicas infalíveis que vão fazer você parar de errar na hora de escolher os melhores parceiros, confira!
Geralmente, os empreendedores sempre priorizam o preço de cada compra. Entretanto, como já diz o ditado popular: às vezes o barato sai caro.
Por isso, evite errar e procure o maior número de informações possíveis sobre seu novo possível parceiro.
Vale a pena conversar com outros colegas donos de restaurantes, afinal, a experiência conta muito nessa hora!
Esta é uma das etapas mais importantes na hora da escolha entre os fornecedores para restaurantes.
Por isso, sempre repita o 5 passos que descrevemos a seguir:
Como analisar a procedência dos alimentos entregues |
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1º passo: |
Verifique o lote, a data de fabricação e a validade dos produtos e confira se está de acordo com o pedido. |
2º passo: |
Para frutas, hortaliças e verduras, procure por selos de agrotóxicos, conservantes e condições de produção. |
3º passo: |
Na compra de carnes e proteínas animais em geral, analise se a temperatura foi mantida durante todo o trajeto, se a coloração está de acordo se não há indícios de amolecimento e descongelamento. |
4º passo: |
Em alimentos enlatados, nunca aceite nenhuma embalagem amassada. De acordo com o MAPA, qualquer tipo de avaria em materiais de aço e inox podem contaminar os alimentos. |
5º passo: |
Realize uma conferência no caminhão que realiza as entregas. Por mais que seja óbvio, a higiene é essencial para o fornecimento de alimentos. Contudo, muitas vezes essa é uma questão que é deixada para trás e pode trazer muitos malefícios aos consumidores, como a contaminação cruzada. É obrigatoriedade da empresa e do caminhoneiro respeitar as legislações sanitárias do Brasil. O descumprimento está passível de multa. |
6º passo: |
Faça a conferência da quantidade dos produtos encomendados e entregues. Como os pedidos são com inúmeros itens, fica fácil de ser enganado. Portanto, faça a contagem com a sua equipe e cadastre os produtos no seu sistema de controle de estoque. |
Quem não pesquisa, não economiza! Por isso, na hora da escolha dos fornecedores para restaurantes, não deixe de realizar uma boa busca pelo melhor preço!
Selecione no mínimo 3 atacadistas da mesma área e peça um orçamento antes de qualquer pedido!
Mesmo que você adquira uma certa intimidade, nunca deixe de comparar e adquirir tudo com desconto.
Caso você possua a gestão de compras de um restaurante organizada, é possível efetuar pedidos com mais produtos.
Dessa forma você conseguirá garantir descontos que podem chegar até 20%, mensalmente.
Por falta de conhecimento de gestão de estoque, muitos donos de restaurantes acabam sofrendo com a falta de mercadorias.
Por isso, sempre tenha sua rotina de compras organizada. Verifique quais são os prazos de entrega dos fornecedores para restaurantes e efetue o seu planejamento.
Sempre pergunte aos fornecedores de restaurantes o prazo fatal para a entrega dos alimentos.
A partir disso, efetue seus pedidos com a antecedência necessária para que não falte nada, e que os alimentos também não estraguem.
Para evitar problemas com fornecedores de restaurantes, é importante adotar algumas medidas preventivas. São elas:
Ter um fornecedor alternativo ajuda a garantir a continuidade do fornecimento de produtos, mesmo em situações de imprevistos ou problemas com o fornecedor principal.
Isso significa que, em caso de atrasos, problemas de qualidade ou falhas no fornecimento, o restaurante pode recorrer a outro fornecedor para não interromper suas atividades.
Além disso, ter fornecedores alternativos pode permitir que o restaurante tenha acesso a produtos com preços mais competitivos, o que é fundamental para manter a margem de lucro e oferecer preços mais atrativos aos clientes.
Por isso, é extremamente importante que você não fique refém de um único vendedor crie uma lista de fornecedores, com os quais você pode contar em caso de necessidade.
Comprar de fornecedores locais e próximos ao seu restaurante é uma forma de agilizar o processo de entrega dos alimentos e diminuir o valor do frete.
No entanto, ressaltamos mais uma vez a importância de se certificar quanto à qualidade dos produtos e preços praticados.
Para evitar atrasos e problemas com a entrega dos produtos mantenha sempre os pagamentos rigorosamente em dia.
Em casos de atrasos, procure comunicar e negociar diretamente com o fornecedor para solucionar a questão o mais rápido possível e evitar maiores transtornos.
Estabelecer uma comunicação clara e transparente é uma das melhores maneiras de evitar conflitos e garantir um bom serviço.
Por isso, caso você tenha qualquer dúvida ou reclamação sobre o serviço prestado, comunique imediatamente com o seu fornecedor e, juntos, pensem em uma solução.
Essa é uma etapa crucial para evitar prejuízos e manter a satisfação dos clientes.
Afinal, o uso de produtos de baixa qualidade ou em quantidades insuficientes pode comprometer a qualidade dos pratos oferecidos.
Esse processo envolve checar se as especificações dos produtos estão de acordo com as especificações do pedido, como a marca, o peso, a validade e outras características relevantes.
Além disso, é importante verificar se os produtos entregues estão em boas condições de armazenamento e transporte.
Caso seja identificado algum problema com os produtos entregues, você deve entrar em contato imediatamente com o fornecedor para solucionar o problema o mais rápido possível.
É importante verificar se os fornecedores cumprem as questões legais, como a documentação necessária para atuar no mercado e as normas de segurança e higiene exigidas pela vigilância sanitária.
Adotar essas medidas preventivas pode ajudar a minimizar os riscos de problemas com fornecedores e garantir um serviço de qualidade aos clientes do restaurante.
Você ainda sofre com a falta de informações para comprar os alimentos junto aos fornecedores para restaurantes?
Está na hora da sua empresa ser a mais nova parceira do Sistema Saipos! É porque com a nossa plataforma você tem acesso a relatórios de estoque, de controle financeiro e fluxo de caixa atualizados.
Todos os dias será possível notar quais produtos estão terminando e quando você deverá realizar a compra de mais insumos.
Confira mais funcionalidades do software:
Além de muitas outras funcionalidades que vão auxiliar seu restaurante a ter um planejamento e vender muito!
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Jornalista graduado pela UFSM, repórter da NDTV/Record TV em Blumenau (SC) e redator SEO da Saipos.