Padronização de processos em restaurantes: saiba mais

Padronização de processos em restaurantes: saiba como fazer

A padronização de processos em restaurantes reflete no negócio como um todo, sendo extremamente importante para alcançar bons resultados. 

Mas para tal, é preciso otimizar e reforçar todos os processos operacionais para que haja facilidade e organização na hora da equipe atender as demandas.

A verdade é que uma boa estratégia de padronização requer comunicação e muita clareza!

Afinal, é necessário definir as ações de cada funcionário e estabelecer quais resultados devem ser alcançados em cada tarefa. 

Mas para além de garantir maior produtividade, a padronização de processos garante uma gestão de restaurantes com menos falhas e custos reduzidos.

Nesse artigo, vamos explicar tudo o que você precisa saber sobre a padronização de processos em restaurantes.

Antes de seguir a leitura, confira dicas exclusivas para melhorar o atendimento do seu restaurante e garantir a total satisfação dos seus clientes! 

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O que são os processos  operacionais de um restaurante? 

Os processos operacionais de um restaurante incluem diversas tarefas de rotina que passam pela produção na cozinha, o atendimento ao cliente, a organização e até a limpeza. 

Por isso, é ideal que haja uma definição clara e uma gestão estratégica das atividades desenvolvidas por cada funcionário.

Com os procedimentos operacionais padronizados em restaurantes o fluxo de trabalho é mais completo e eficaz.

Logo, é possível estabelecer um padrão na  qualidade e organização do seu negócio com menor risco de falha. 

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Como mapear os processos de um restaurante? 

Quando o assunto é padronização de processos em restaurantes, é importante que se tenha conhecimento dos principais processos presentes no seu negócio.

Para isso, você pode fazer um mapeamento de processos a fim de identificar todas as etapas de operação. 

Através desse método é possível também analisar os pontos fortes da produção e melhorias, que podem influenciar na produtividade e no lucro do restaurante. 

Para realizar corretamente o mapeamento de processos é necessário seguir alguns passos, sendo eles:

  1. Documentação de cargos;
  2. Compreensão dos processos;
  3. Documentação dos processos;
  4. Proposição de melhorias.

1. Documentação de cargos

A primeira etapa é identificar e documentar os cargos existentes e as responsabilidades de cada cargo.

Esta ação é de extrema importância para que seja possível visualizar a atuação de cada funcionário e compreender como as tarefas são realizadas.

Com tal compreensão torna-se mais fácil delimitar os responsáveis por cada tarefa e padronizar os processos.

2. Compreensão dos processos 

Sabendo quais são os cargos que compõem o sistema operacional do restaurante, é chegada a hora de compreender todas as atividades realizadas.

Para ter uma visão geral do empreendimento, você precisa identificar todos os processos.

É importante estar atento desde a produção na cozinha, o atendimento ao cliente até o controle de estoque.

3. Documentação dos processos

Essa etapa propõe realizar uma coleta mais detalhada das informações dos processos do restaurante. 

Logo, você precisará fazer um mapeamento das atividades de forma minuciosa para compreender a extensão das atividades de cada setor.  

As informações coletadas devem ser organizadas em documentos como as IT (Instrução de Trabalho) e as POP ‘s (Procedimentos Operacionais Padrão). 

Instrução de Trabalho

Uma Instrução de Trabalho (IT) é um documento que funciona como uma guia que reúne o passo a passo das etapas de processos operacionais e produtivos. 

Procedimentos Operacionais Padrão

O POP é um documento descritivo que prevê, de forma detalhada, as diretrizes de atuação para que exista uma padronização nas atividades. 

4. Proposição de melhorias 

A partir dos documentos gerados e observações das etapas anteriores, você terá uma visão geral dos processos do restaurante.

Logo, será possível utilizar as informações para avaliar quais atividades precisam de melhorias para serem realizadas de forma mais eficiente.

Quais os principais processos operacionais de um restaurante?

Da produção da cozinha até o atendimento ao cliente, padronizar as tarefas e rotinas de um restaurante é uma etapa indispensável para implementar boas práticas de gestão

Apesar de cada restaurante ter seu próprio sistema operacional, alguns processos são comuns a todos. 

A seguir, você confere os principais processos de um restaurante e como a padronização pode auxiliar na melhor execução das tarefas. 

Produção da cozinha

A cozinha de um restaurante envolve diversas ações, sendo a principal delas a preparação dos pratos. 

Para que o menu seja executado com excelência, torna-se necessário considerar um padrão na hora de preparar as receitas. 

Para isso, você pode implementar o uso da ficha técnica operacional.

Essa é uma ferramenta eficaz para padronizar os pratos, pois garante que tudo será feito sempre da mesma forma.

Ao fazer a ficha técnica para saber como padronizar os pratos de um restaurante, é necessário registrar o seguintes dados: 

  • Medidas dos produtos;
  • Modo de preparo;
  • Harmonizações;
  • Combinações de pratos;
  • Modo de servir.

Para estabelecer um bom fluxo operacional, é preciso saber como padronizar a linha de produção de um restaurante e definir as atividades específicas de cada colaborador. 

Logo, você pode utilizar o sistema de organização da brigada da cozinha para transformar o modus operandi do seu restaurante. 

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Atendimento ao cliente

Para gerenciar um restaurante de sucesso é preciso ir muito além da comida de qualidade.

Afinal, o processo de fidelização do cliente está diretamente atrelado a um bom atendimento.

Ao criar uma padronização de atendimento em restaurantes, você garante que todos os clientes sejam atendidos de forma assertiva.

Mas para que isso aconteça, é necessário elaborar um modelo de atendimento que sinalize abordagens específicas.

Uma alternativa é elaborar um manual de conduta que reúna todas as diretrizes relacionadas a como deve ser o ambiente de trabalho.

Você pode estabelecer regras atreladas a higiene, preparação dos alimentos, postura dos colaboradores e atendimento ao cliente. 

Gestão de estoque

O estoque é uma área interligada a qualquer outra etapa de negócio, e problemas nele impactam em todo o restaurante.

Por isso, o ideal é ter um profissional específico para acompanhar tudo que chega e sai e efetuar a padronização dos processos em restaurantes

Para além de manter as compras abastecidas, esse funcionário será responsável por observar constantemente se há produtos próximos do limite de validade e embalagens com avarias. 

Eventualmente pode acontecer de produtos chegarem com pacotes rasgados, lacres rompidos, vazando ou quebrados.

Logo, todos estes possíveis problemas podem ser evitados através da padronização de processos. 

Para ajudar a organizar o estoque do seu restaurante, você pode utilizar a Planilha de Controle de Estoque desenvolvida pela Saipos

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Organização e limpeza

Um dos principais processos de um restaurante se refere a organização e limpeza do ambiente. 

Afinal, procedimentos de higiene e manutenção são questões obrigatórias e indispensáveis no setor alimentício.

Junto aos funcionários planeje um ciclo padrão de higienização a fim de manter equipamentos e utensílios limpos ao final do expediente.

A falta de cuidados relacionados à higiene e limpeza podem causar problemas nos produtos e contaminação cruzada.

Uma dica para reduzir desperdício, tanto de alimentos quanto de recursos, é implementar uma gestão de resíduos em restaurantes.

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Gestão financeira

Incluir um fluxo de processo de produção em um restaurante na área de caixa é essencial para padronizar as ações diárias do negócio.

São inúmeras as questões que podem ser entendidas por meio de um simples controle de caixa feito com constância e padronização, sendo as principais:

Quais são os custos mensais para manter o negócio funcionando? 

Quanto foi vendido no dia ou na semana? 

As compras dos clientes são feitas com cartão de crédito? 

Quanto tempo leva para o valor ser faturado?

Se esse método diário de controle estiver ativo, você poderá fazer uma melhor gestão financeira e tomar decisões mais assertivas. 

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Quais os benefícios de padronizar os processos operacionais? 

Como você pode ver ao longo do texto, a padronização de processos em restaurantes traz benefícios desde processos que envolvem a manipulação dos alimentos, até a gestão da empresa em si.

A seguir você confere as principais vantagens de padronizar processos!

  • Garantir a qualidade do alimento;
  • Proporcionar a mesma experiência para o cliente;
  • Reduzir custos ao evitar erros e desperdícios nos processos;
  • Aumentar a produtividade dos colaboradores;
  • Transparência nos processos;
  • Atender legislações.

Otimize a gestão de processos do seu restaurante

Para garantir uma boa padronização de processos em restaurantes, é preciso também estar atento com a administração do seu negócio!

E nada melhor do que otimizar o seu tempo e tornar as operações mais inteligentes, não é?

A Saipos tem o sistema de gestão para restaurantes mais completo do mercado, que se adapta exatamente ao seu modelo de negócio.

Sendo o mais completo do mercado, o software  garante diversos benefícios em todos os processos.

São diversas funcionalidades feitas para a sua operação, confira: 

  • Controle de estoque para lançar, em tempo real, tudo o que saiu e o que entrou;
  • Possibilidade de vender por meio do Site Delivery, o site próprio com pedido online e sem taxas;
  • Monitor KDS;
  • Integração com os principais apps de delivery;
  • Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
  • Gestão de clientes por meio de relatórios com dados e preferências da base;
  • PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
  • Gestão de pedidos e controle de motoboys;
  • Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
  • Comanda eletrônica e gestão de garçons.

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Mariana Dambrós - Jornalista pela UNISINOS, Produtora na RBSTV e redatora freelancer.
Escrito porMariana Dambrós

Jornalista pela UNISINOS, Produtora na RBSTV e redatora freelancer.

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