Dicas para encontrar a melhor chapa para hambúrguer

Stêvão Limana - Jornalista graduado pela UFSM, repórter da NDTV/Record TV em Blumenau (SC) e redator SEO da Saipos.
Escrito porStêvão Limana

Jornalista graduado pela UFSM, repórter da NDTV/Record TV em Blumenau (SC) e redator SEO da Saipos.

Podemos afirmar que a chapa para hambúrguer é o “coração” de qualquer cozinha especializada na produção do lanche. É nesse local onde as carnes são grelhadas, o queijo é derretido e os sanduíches são montados.

Por isso, ter um material de qualidade é essencial se você está pensando em abrir uma hamburgueriaAfinal, quanto melhor for a performance dos equipamentos, mais fácil será a vida do chapista, o profissional responsável por toda a “magia” da produção de hambúrgueres. 

Portanto, nesse artigo vamos conhecer 4 dicas fundamentais para você caprichar na hora da escolha da chapa para hambúrguer do seu estabelecimento. 

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Quais são as vantagens de utilizar uma chapa para hambúrguer?

O preparo das carnes é o principal diferencial de quem é especialista em hambúrgueres. Geralmente, os cozinheiros preferem utilizar chapas porque, nesse método, os bifes criam uma crosta crocante.

Tudo isso ocorre porque o hambúrguer tem contato direto com a chapa, que é uma superfície plana. Assim, a suculência interna da proteína é mantida por mais tempo.

Contudo, é necessário acertar na escolha da carne, por isso, prefira cortes mais magros como: alcatra, coxão de dentro e patinho.

Uma chapa para hambúrguer não possui “reservatório” para gorduras. Então, tudo acaba sendo agregado ao sabor, o que pode ser incômodo para alguns clientes com paladar mais aguçado.

Para pedaços de carnes mais gordos, como: costela, lombo, picanha e chuleta, o indicado é você grelhar na churrasqueira. Inclusive, a gordura que cai da carne, ajuda a alimentar as brasas do carvão.

Além disso, todo o sanduíche ganha aquele aroma defumado que é irresistível para quem aprecia a iguaria!

Blend de carnes

Para conseguir levar o sabor ideal para os hambúrgueres, muitos especialistas do universo das carnes recomendam a utilização do blend de carnes, uma mistura com os cortes mais recomendados para preparar o lanche.

Geralmente, são colocadas porcentagens de cada tipo de carne. Tudo funciona como uma forma de agregar sabor e textura ao hambúrguer.

Qual é o tipo ideal de chapa para hambúrguer?

Caso você esteja fazendo uma busca de equipamentos para abrir uma hamburgueria, preste muita atenção nas diversas opções de chapa que estão disponíveis no mercado. 

Existem três tipos principais de chapa para hambúrguer, são as:

  • Elétricas;
  • A gás;
  • Char broiler (com grelhas).

Alguns estabelecimentos optam por utilizar dois de equipamentos combinados para poderem dar conta dos diferentes sabores oferecidos pelo menu.

Entretanto, os custos para manter duas chapas podem diminuir, a curto prazo, a margem de lucro da hamburgueria, já que o investimento é alto.

1. Chapa tradicional

Movida a gás, essa é a opção com o maior custo-benefício, principalmente se você está pensando em como montar uma hamburgueria delivery.

A estrutura é compacta e faz pouca fumaça. Por isso, uma pequena coifa acoplada no teto da sua cozinha consegue dar vazão. Ela também funciona como uma bancada para auxiliar na montagem dos sanduíches, já que mantém o calor por mais tempo.

A chapa tradicional a gás também é a melhor opção para quem possui uma hamburgueria vegana. As carnes de soja e os legumes podem ser preparados com apenas um fio de óleo vegetal ou manteiga.

Em lojas especializadas na comercialização de chapa para hambúrguer, há diversas opções no catálogo. Os valores variam de acordo com o tamanho e potência. A média do preço está entre R$ 1.500 e R$ 2.000.

2. Chapas elétricas

A principal vantagem de ter uma chapa para hambúrguer elétrica é a dispensa do alvará de segurança expedido pelo Corpo de Bombeiros.

Também há a eliminação da construção de cabine para botijão de gás (caso não tenha rede de gás natural) e da tubulação específica de cobre, o que acaba sendo um gasto enorme para os empresários desse ramo. 

Além disso, esse tipo de chapa para hambúrguer dispõe de um controle de temperatura muito mais preciso, e atinge os graus necessários de forma mais rápida.

Porém, os modelos elétricos consomem muita energia elétrica que, por vezes, acaba sendo mais caro do que o gás. Caso a sua clientela seja apreciadora de carnes, o indicado é não utilizar esse tipo de equipamento, justamente por dar um gosto ao hambúrguer diferente do tradicional. 

As opções no mercado são mais baratas, podendo ser encontradas entre R$ 800 e R$ 1.600.

3. Char broiler

Essas são as tradicionais grelhas, já que, em vez de ter uma chapa de ferro ou metal na parte superior, há uma estrutura formada por grades.

Geralmente, são movidas a carvão - na verdade, muito carvão, porque o fogo precisa ser alto, senão o tempo de preparo é muito extenso para uma hamburgueria. 

Esse tipo de chapa para hambúrguer é responsável por incrementar aquele aroma defumado e o gosto de churrasco às carnes. Em restaurantes gourmets, essa é a opção mais utilizada pelos cozinheiros.

O preço de uma char broiler é mais alto do que as demais, partindo de R$ 2.500 para os modelos menores. 

Leia: Como montar uma hamburgueria gourmet

 

Qual é a melhor chapa para hambúrguer?

A melhor chapa para hambúrguer vai depender de diversos fatores do seu estabelecimento, como:

  • Espaço físico;
  • Número de pedidos diários;
  • Tipos de hambúrgueres ofertados no menu;
  • Aporte financeiro disponível.

Com essas informações, você poderá escolher o modelo que melhor se adapta à sua necessidade. Caso o cardápio que você deseja criar contenha hambúrgueres de costela e picanha, por exemplo, vale muito a pena uma char broiler.

Entretanto, se o seu estabelecimento servir sanduíches com carnes magras, aposte em uma chapa tradicional a gás. Não se precipite! Quando o assunto é equipamentos para a cozinha, é necessário pesquisa e planejamento.

Como aumentar a vida útil de uma chapa para hambúrguer?

O investimento para a compra de uma chapa de hambúrguer, geralmente, é bastante alto! Por isso, a limpeza do equipamento deve ser um hábito diário. Assim, ela funcionará com melhor eficiência por mais tempo.

Na maioria das vezes, as estruturas são fabricadas em ferro, metal ou inox. Portanto, sempre após o final do expediente, lave com água e sabão. Isso ajuda a evitar que a estrutura venha corroer ou enferrujar.

Caso for lavar a chapa com a estrutura ainda quente, o ideal é usar água com bicarbonato. É indicado utilizar palha de aço para remover resíduos de maneira definitiva. 

Ao final de cada mês, utilize pedra-pomes para polir toda a parte superior da chapa. Além disso, a limpeza também é um ato de segurança e higiene alimentar exigido pela Vigilância Sanitária.

Nenhum resto de alimento pode ser deixado de um dia para o outro em cima da chapa para hambúrguer do seu estabelecimento. 

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Nos últimos anos, as hamburguerias viraram as “queridinhas” dos consumidores de fast-food ou de delivery. Por isso, ter agilidade e eficiência na hora do atendimento é um diferencial que vai fidelizar os seus clientes rapidamente.

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