Hambúrguer preço: aprenda a precificar e sua hamburgueria lucrar mais

Carolina Morais - Jornalista, pós-graduanda em marketing pela ESPM, especialista em copywriting e apaixonada por todas as formas de comunicação.
Escrito porCarolina Morais

Jornalista, pós-graduanda em marketing pela ESPM, especialista em copywriting e apaixonada por todas as formas de comunicação.

Hambúrguer preço: descubra como calcular o custo de um hambúrguer artesanal

Como calcular o custo de um hambúrguer artesanal está entre as perguntas mais frequentes de quem pretende iniciar um negócio nesse ramo. 

Isso porque saber o preço ideal para o hambúrguer envolve muitos fatores. Alguns deles são: 

  • Compra de ingredientes; 
  • Contratação de mão de obra;
  • Compra de equipamentos;
  • Uso de eletrodomésticos;
  • Aluguel de um espaço adequado para a produção, entre outros. 

Com tantos fatores envolvidos, pode parecer difícil definir da forma correta quanto custa um hambúrguer. 

Mas a verdade é que essa prática contribui muito para a saúde financeira do negócio e pode potencializar os lucros. 

Nesse sentido, destacamos aqui que a precificação faz parte de uma estratégia básica de gestão de qualquer negócio gastronômico. 

Então, antes de seguirmos com o post, aproveite para aumentar sua margem de lucro de forma facilitada, com a nossa Planilha para Calcular Hambúrguer Preço.

Com ela você vai poder organizar e calcular o custo de todos os pratos, saber de forma clara, quantos pratos você precisa vender no mês para pagar os seus custos (ponto de equilíbrio) e lucrar cada vez mais!

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Como começar uma hamburgueria do zero?

Qualquer negócio exige um investimento inicial e com uma hamburgueria não é diferente. 

Então antes de descobrir quanto cobrar pela unidade do hambúrguer, você precisa se organizar financeiramente para começar sua hamburgueria. 

Além dos ingredientes para as suas delícias, você também vai precisar pensar no espaço que pretende atuar, na decoração que pode ser o seu diferencial, além dos equipamentos como freezer, chapa, liquidificador, etc. 

Depois disso, você deverá mapear e registrar pontos que vão estruturar o plano de negócio da hamburgueria. Entre esses pontos estão: 

  • Aporte financeiro disponível
  • Capital de giro;
  • Qualidade do produto;
  • Área de atendimento; 
  • Forças, fraquezas, oportunidades e ameaças do mercado.

Tendo esses tópicos mapeados, você vai entender porque o valor de um hambúrguer não deve ser baseado 100% nos valores da concorrência. 

Qual o preço de custo de um hambúrguer?

Tendo os outros pontos da sua hamburgueria pré-estabelecidos, é hora de partir para o hambúrguer preço. Esse valor é composto pelo valor de cada ingrediente e outros artigos, como a embalagem. 

Para te ajudar nesse processo, listamos aqui os principais ingredientes de um hambúrguer básico e seus valores unitários:

INGREDIENTE

VALOR UNITÁRIO

Hambúrguer de 180g

R$ 5,40

Queijo cheddar

R$ 0,90

Alface 

R$ 0,30

Tomate

R$ 0,50

Molho 

R$0,20

Pão 

R$ 0,70

 

Na tabela colocamos apenas uma estimativa dos valores. Por isso, destacamos que eles podem mudar de acordo com a sua região, o supermercado que você vai e até a marca dos ingredientes. 

Então, antes de qualquer coisa, faça uma pesquisa para determinar os locais mais em conta e considere comprar no atacado os ingredientes que tiverem mais saída. 

Dependendo dos tipos de hambúrguer que você quer vender, considere também ingredientes extra como cebola, picles e também as embalagens.

Por fim, somando os valores da tabela, temos uma média de R$9,00 no valor do custo do hambúrguer.

Como calcular o lucro de cada hambúrguer?

Com o custo calculado, você tem uma noção melhor de quanto quer e pode lucrar pela venda de cada sanduíche e assim consegue determinar também o lucro de uma hamburgueria

Então, em uma conta simples, de acordo com o exemplo da tabela, se você quer ter um lucro de R$5 por hambúrguer, o valor final dele deve ser de R$14. 

Considere sempre que o lucro ideal para uma hamburgueria é aquele que consegue pagar seus custos, funcionários, demais contas, e ainda construir um caixa sólido para investimentos futuros ou até uma reserva para possíveis emergências. 

Depois de considerar todos esses fatores, faça uma projeção do lucro mensal que você quer alcançar e assim determine o valor de cada hambúrguer. 

Como otimizar os ganhos com a hamburgueria?

Com os valores unitários determinados, você pode avançar um passo e otimizar seus ganhos apostando em combos de lanches, ou seja, bebida + hambúrguer + sobremesa ou batata frita.  

Assim você otimiza seus gastos com ingredientes, garante a saída de determinados lanches e oferece um melhor custo benefício aos seus clientes. 

Para estruturar o valor dos combos, utilize a mesma lógica do hambúrguer preço unidade, mas considere um desconto de pelo menos 10% no valor total. 

Além disso, considere também investir em sistema de retirada de pedidos ou delivery. Assim você pode ir além da capacidade física do seu estabelecimento. 

Por que usar o Sistema para Lanchonete da Saipos?

Uma hamburgueria de sucesso vai muito além dos valores do hambúrguer. Para controlar as entradas e saídas no seu estoque, os pedidos feitos pessoalmente ou no delivery, você precisa de um bom sistema de controle. 

Além do controle de estoque e gestão de pedidos, outras vantagens do sistema são:

  • Sistema de delivery sem taxas; 
  • Integração com aplicativos de entrega;
  • Controle de comandas e cupons fiscais;
  • Gestão de clientes; 
  • Controle de motoboys;
  • Comanda eletrônica e gestão de garçons; 
  • Gestão financeira;
  • Adaptabilidade para diferentes modelos de negócios (balcão, senha, mesas, etc).

Para aproveitar isso tudo e decolar sua hamburgueria, basta clicar no banner abaixo e conferir uma demonstração:

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