Cozinha de churrascaria: o que é preciso para montar uma?
Saiba como montar a sua cozinha de churrascaria
A cozinha de churrascaria é uma parte fundamental do seu negócio e saber como montá-la de forma eficiente é importante para garantir o melhor serviço possível.
Afinal, a estruturação e organização deste local vão influenciar diretamente na qualidade final e rapidez na preparação dos produtos que você comercializa.
Pensando nisso, a Saipos preparou um artigo com tudo o que você precisa saber para montar a sua cozinha de churrasco de forma eficiente, seguindo todas as normas exigidas pela vigilância sanitária. Confira:
O que é preciso para montar uma cozinha de churrascaria?
A primeira coisa que você precisa ter em mente é que uma cozinha de churrascaria necessita de espaço e equipamentos que permitam a produção e comercialização de comida em larga escala.
Afinal, atender a demanda dos seus clientes com agilidade e qualidade é um pré-requisito fundamental para ter sucesso no ramo.
Para te ajudar nesse processo, listamos os passos necessários para montar a sua cozinha de churrascaria. Confira:
Além disso, a cozinha deve ser projetada e pensada também para o conforto dos seus funcionários, afinal eles devem ter espaço e segurança para trabalhar da melhor forma, impulsionando seus ganhos.
Quanto custa para montar uma cozinha industrial de churrascaria?
O valor para montar uma cozinha industrial pequena varia entre R$ 35 mil a R$ 40 mil. Já para os modelos de maior porte, o investimento necessário é de cerca de R$ 100 mil, podendo variar de acordo com o tipo de negócio.
Vale ressaltar que esses valores são variáveis e consideram gastos com equipamentos, decoração, funcionários e tamanho do local. Para cálculos exatos, você pode fazer uma consultoria com designer de interiores ou lojas especializadas. Tudo depende do tipo, churrasco grego pode variar o valor, por exemplo.
Além disso, se pretende economizar pode encontrar equipamentos em promoção ou de segunda mão que são vendidos por valores menores e usados por pouco tempo. Busque por lojas fechando e garanta um valor mais acessível.
1. Documentação
Para que a sua cozinha de churrascaria possa funcionar de forma legalizada, é preciso estar em dia com as documentações requisitadas no momento da abertura do estabelecimento. Sendo as principais:
- Autorização do corpo de bombeiros;
- Alvará de funcionamento;
- Alvará da vigilância sanitária.
Lembre-se de que sem esses documentos não é possível funcionar e atender, nem mesmo delivery. Ainda que MEI, você precisará de autorização para manipular os alimentos. Isso garante a segurança alimentar do consumidor.
Dica da Saipos: Garanta um espaço seguro e controlado. Deixe que seu público conheça sua cozinha ou poste videos neste espaço. Segurança alimentar incentiva o consumo sem preocupações.
2. Estrutura
Planejar uma estrutura que permita realizar os processos de forma rápida e organizada, é fundamental para uma cozinha de churrascaria ou de espetinhos.
A nossa dica é que você divida o seu espaço em segmentos, conforme demonstrado na tabela abaixo:
|
Como organizar uma cozinha profissional |
|
|
Segmentos |
Função |
|
Área de recebimento |
Espaço destinado ao recebimento e pré-higienização das matérias primas. |
|
Área de armazenamento |
Onde ficam os freezers, geladeiras e armários para armazenamento dos alimentos. |
|
Área de preparo |
Espaço destinado para realização de processos que antecedem a cocção das carnes, como a aplicação de temperos. |
|
Área de cocção |
Espaço onde ficará localizada a sua churrasqueira, fogões e demais equipamentos utilizados na preparação dos pratos. |
|
Área de montagem |
Local em que os pratos serão finalizados, antes de serem servidos para os clientes. |
|
Área de higienização |
Espaço destinado à higienização de pratos, copos, panelas e demais equipamentos utilizados na preparação dos produtos. |
Além disso, a vigilância sanitária possui algumas exigências com relação ao tipo de piso, paredes, teto, portas, janelas e demais estruturas que devem ser utilizadas em uma cozinha de churrascaria.
Piso impermeável e antiderrapante, paredes revestidas com tintas antimofo e anti fungos, além de portas e janelas com protetores de rodapés e proteção contra pragas.
3. Equipamentos
Como você já sabe, montar uma cozinha profissional exige investimento em equipamentos para churrasco de qualidade e que sejam adequados para atender à demanda do seu negócio.
De modo geral, podemos dividir essas ferramentas em três categorias. São elas:
- Refrigeração: geladeiras, freezers, e câmara frigorífica;
- Cocção: churrasqueira, chapa, fogão e fritadeiras;
- Móveis: mesa de distribuição, mesa de preparo e carrinhos para transporte.
Vale ressaltar que nesse tipo de comércio, prioriza-se a utilização de churrasqueiras industriais, sejam elas de alvenaria ou pré-moldadas que geralmente são bem robustas e ocupam um espaço considerável.
Portanto, é preciso pensar na disposição destes dentro de sua cozinha, a fim de facilitar os processos.
Quais cuidados é preciso ter ao montar uma cozinha de churrascaria?
Além da disposição do espaço, mencionado acima, é importante se atentar a climatização da sua cozinha de churrascaria.
É preciso que o local seja bem ventilado, tanto para evitar a proliferação de bactérias e, consequentemente, a contaminação dos alimentos, quanto para garantir boas condições de trabalho a todos os funcionários.
Vale ressaltar que é permitido a utilização de ventiladores e aparelhos de ar-condicionado para facilitar a climatização. No entanto, é necessário seguir algumas regras, dispostas na tabela abaixo.
|
Tipo de aparelho |
Regras |
|
Ar condicionado |
Não pode ser instalado em locais onde há incidência de ventilação diretamente com os alimentos; Os equipamentos devem passam por manutenção e ser higienizados periodicamente; Os aparelhos devem conter telas milimétricas removíveis, para evitar pragas. |
|
Ventilador |
Não pode ser utilizado em áreas onde são realizadas nas áreas de manipulação e armazenamento dos alimentos; Precisam passar por manutenção e ser higienizados periodicamente; O fluxo de ventilação deve ser sempre da área limpa para a suja. |
Além da disposição do espaço, mencionado acima, é importante se atentar a climatização da sua cozinha de churrascaria e se ela segue as normas das secretarias vigentes ou se precisará de ajustes.
Qual o tamanho ideal de uma cozinha de churrascaria?
Não existe um padrão ou resposta certa para essa pergunta. Afinal, é possível encontrar no mercado estabelecimentos que operam com cozinhas de diferentes tamanhos.
No entanto, é importante ressaltar a importância de limitar um espaço de 0,90m a 1,20m entre os equipamentos, churrasqueiras, fogões e as áreas de circulação.
Dessa forma, é possível garantir que os funcionários transitem dentro da cozinha sem prejudicar a realização de outros processos e evitar acidentes.
Como montar uma cozinha de churrascaria delivery?
De modo geral, o processo para montar uma cozinha de churrascaria delivery é bem semelhante ao dos estabelecimentos presenciais.
No entanto, será preciso adquirir, junto aos órgãos competentes do município em que o estabelecimento está localizado, as licenças necessárias para operar com esse modelo de vendas.
Também será preciso investir em embalagens e demais equipamentos que mantenham a temperatura e integridade dos alimentos durante o trajeto de entrega. Aposte em:
- Embalagens sustentáveis;
- Segurança no transporte do produto;
- Um bom sistema de gestão e integração de delivery;
Clique no banner abaixo e confira agora mesmo dicas completas sobre como migrar o seu negócio para delivery.
Como alavancar as vendas com um Sistema para Churrascarias?
Ainda mais importante do que montar uma boa cozinha de churrascaria é saber administrá-la de maneira correta, para que os procedimentos sejam feitos de forma simples, ágil e inteligente.
O sistema para churrascaria da Saipos, conta com um monitor KDS, integrado diretamente à sua cozinha e capaz de mapear todos os pedidos que chegam, de forma automática.
Através do nosso software, também é possível receber avisos de quando algum produto está acabando. Confira algumas das mais de 70 ferramentas para seu negócio:
- Integração com o maior número de aplicativos delivery do mercado;
- Gestão de pedidos e controle de motoboys;
- Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
- PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
- Acesso a um Site Delivery exclusivo para o seu negócio.
- Controle e análise da performance individual do seu garçom.
Clique no banner abaixo e solicite uma demonstração 100% gratuita com um de nossos consultores!
FAQ
Saiba mais sobre esse assunto!
Negócios de pequeno porte costumam partir dos R$ 30 mil, mas podem variar de acordo com o nicho, localização e tipo de serviço.
Ela varia entre de 10% a 15% e mantém-se assim sendo o esperado pelos gestores, porém o número pode ser variável.
É importante investir em uma cozinha para churrascaria bem equipada e de bom funcionamento. Além disso, um sistema de gestão eficiente facilita sua vida como gestor.
O sistema Saipos é o melhor e mais completo do Brasil, contando com mais de 70 funcionalidades.