Hambúrguer preço: aprenda a precificar e sua hamburgueria lucrar mais

Hambúrguer preço: descubra como calcular o custo de um hambúrguer artesanal

Como calcular o custo de um hambúrguer artesanal está entre as perguntas mais frequentes de quem pretende iniciar um negócio nesse ramo. 

Isso porque saber o preço ideal para o hambúrguer envolve muitos fatores. Alguns deles são: 

• Como começar uma hamburgueria do zero?
• Qual o preço de custo de um hambúrguer?
• Como calcular o lucro de cada hambúrguer?
• Como otimizar os ganhos com a hamburgueria?
• Por que usar o sistema para Hamburgueria da Saipos?

Com tantos fatores envolvidos, pode parecer difícil definir da forma correta qual o valor de um hambúrguer.  

Mas a verdade é que essa prática contribui muito para a saúde financeira do negócio e pode potencializar os lucros. 

Nesse sentido, destacamos aqui que a precificação faz parte de uma estratégia básica de gestão de qualquer negócio gastronômico. 

Então, antes de seguirmos com o post, aproveite para aumentar sua margem de lucro de forma facilitada, com a nossa Planilha para Calcular Hambúrguer Preço.

Com ela você vai poder organizar e calcular o custo de todos os pratos, saber de forma clara, quantos pratos você precisa vender no mês para pagar os seus custos (ponto de equilíbrio) e lucrar cada vez mais!

Clique no banner abaixo e comece a precificar da maneira certa:

Como começar uma hamburgueria do zero?

Qualquer negócio exige um investimento inicial e com uma hamburgueria não é diferente. 

Então antes de descobrir quanto cobrar pela unidade do hambúrguer, você precisa se organizar financeiramente para começar sua hamburgueria. 

Além dos ingredientes para as suas delícias, você também vai precisar pensar no espaço que pretende atuar, na decoração que pode ser o seu diferencial, além dos equipamentos como freezer, chapa, liquidificador, etc. 

Depois disso, você deverá mapear e registrar pontos que vão estruturar o plano de negócio da hamburgueria. Entre esses pontos estão: 

• Aporte financeiro disponível
• Capital de giro;
• Qualidade do produto;
• Área de atendimento; 
• Forças, fraquezas, oportunidades e ameaças do mercado.

Tendo esses tópicos mapeados, você vai entender porque o valor de um hambúrguer não deve ser baseado 100% nos valores da concorrência. 

Qual o preço de custo de um hambúrguer?

Tendo os outros pontos da sua hamburgueria pré-estabelecidos, é hora de partir para o hambúrguer preço. Esse valor é composto pelo valor de cada ingrediente e outros artigos, como a embalagem. 

Para te ajudar nesse processo, listamos aqui os principais ingredientes de um hambúrguer básico e seus valores unitários:

 

Por fim, somando os valores da tabela, temos uma média de R$9,00 no valor do custo do hambúrguer.

Agora vamos fazer a soma de custos + despesas + lucros = preço de venda

Os custos fixos referem-se aos gastos operacionais necessários para manter o negócio em funcionamento, como salários dos funcionários, despesas administrativas, contas de água, eletricidade e gás, entre outros. Também são considerados pagamentos parcelados, como empréstimos para aquisição de equipamentos.

Já os custos variáveis são os gastos que estão diretamente ligados à venda do hambúrguer, tais como impostos, comissões e taxas de cartão. Aqui também se incluem investimentos, como a criação de cardápios diferenciados ou reposição de produtos para o estabelecimento de hambúrgueres.

Por outro lado, os lucros são os ganhos que sobram após deduzir os custos e as despesas. Além disso, é importante reservar uma parte desse lucro para possíveis expansões ou melhorias no negócio, como investimento em divulgação.

Como fazer o cálculo?

Como vimos acima o custo para produzir o hambúrguer seria de R$9,00, agora precisamos somar as despesas e o lucro. 

Vamos dizer que os custos variáveis são de R$4,00 e a margem de lucro definida foi de R$5,00, logo o valor cobrado será de R$18,00. 

Claro que você pode mexer nesse valor como quiser, desde que seja justo para você e para o consumidor.

Como calcular o lucro de cada hambúrguer?

Com o custo calculado, você tem uma noção melhor de quanto quer e pode lucrar pela venda de cada sanduíche e assim consegue determinar também o lucro de uma hamburgueria. 

Então, em uma conta simples, de acordo com o exemplo da tabela, se você quer ter um lucro de R$5 por hambúrguer, o valor final dele deve ser de R$14 fora os custos variáveis.

Considere sempre que o lucro ideal para uma hamburgueria é aquele que consegue pagar seus custos, funcionários, demais contas, e ainda construir um caixa sólido para investimentos futuros ou até uma reserva para possíveis emergências. 

Depois de considerar todos esses fatores, faça uma projeção do lucro mensal que você quer alcançar e assim determine o valor de cada hambúrguer. 

Como otimizar os ganhos com a hamburgueria?

Com os valores unitários determinados, você pode avançar um passo e otimizar seus ganhos apostando em combos de lanches, ou seja, bebida + hambúrguer + sobremesa ou batata frita.  

Assim você otimiza seus gastos com ingredientes, garante a saída de determinados lanches e oferece um melhor custo benefício aos seus clientes. 

Para estruturar o valor dos combos, utilize a mesma lógica do hambúrguer preço unidade, mas considere um desconto de pelo menos 10% no valor total. 

Além disso, considere também investir em sistema de retirada de pedidos ou delivery. Assim você pode ir além da capacidade física do seu estabelecimento. 

Por que usar o Sistema para Hamburgueria da Saipos?

Uma hamburgueria de sucesso vai muito além dos valores do hambúrguer. Para controlar as entradas e saídas no seu estoque, os pedidos feitos pessoalmente ou no delivery, você precisa de um bom sistema de controle. 

Além do controle de estoque e gestão de pedidos, outras vantagens do sistema são:

• Sistema de delivery sem taxas; 
• Integração com aplicativos de entrega;
• Controle de comandas e cupons fiscais;
• Gestão de clientes; 
• Controle de motoboys;
• Comanda eletrônica e gestão de garçons; 
• Gestão financeira;
• Adaptabilidade para diferentes modelos de negócios (balcão, senha, mesas, etc).

Para aproveitar isso tudo e decolar sua hamburgueria, basta clicar no banner abaixo e conferir uma demonstração: