O que é smash burger? Entenda agora!
Smash burger: conheça a nova tendência das hamburguerias
Se você quer saber o que é smash burger, continue lendo este texto. Nós iremos te explicar como é feito esse tipo de hambúrguer, que vem se expandindo nas hamburguerias de todo o país.
O termo smash burger vem do inglês e significa “hambúrguer esmagado”, em tradução literal.
A técnica de prensar a carne na chapa é norte-americana, mas chegou ao Brasil nos últimos anos e tem se tornado a preferência dos consumidores por aqui.
Para não te deixar de fora dessa tendência, preparamos este guia do hambúrguer com tudo o que você precisa saber para montar um cardápio smash burger.
Confira o que você vai ler:
- Smash burger: o que é?;
- Como fazer o smash burger perfeito?;
- Como preparar a carne;
- 4 passos para vender mais com o smash burger;
- Otimize a produção do seu smash burger com o sistema Saipos!
Você deve se perguntar se, por ser uma opção mais gourmetizada, incluir o smash burger no seu cardápio vai aumentar muito os preços da sua hamburgueria, não é mesmo?
Podemos adiantar que vai ser preciso sim investir um pouco mais em carnes de qualidade. A boa notícia é que é possível repassar esse valor no preço final, e sem afastar o cliente!
No entanto, é preciso ter um controle financeiro para não acabar saindo no prejuízo. Ter uma planilha de gestão de hamburgueria é a melhor forma de planejar o preço do seu smash burger.
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Smash burger: o que é?
Como o próprio nome antecipa, o smash burger é um tipo de hambúrguer “esmagado”. A carne do sanduíche é menor e mais fina que o blend para hambúrguer tradicional.
O modo de preparo do smash burger é o grande diferencial que tem feito a tendência se expandir no nicho de hamburgueria premium por aqui. A técnica consiste em prensar a carne na chapa até deixá-la bem fina e crocante.
Como o blend é menor que o convencional, cada sanduíche costuma acompanhar mais de uma fatia de carne. Geralmente, o smash burger é vendido com dois pedaços de carne prensada.
Embora seja uma técnica simples, para fazer um smash burger de qualidade, é preciso ter muita atenção a alguns detalhes que vão interferir diretamente no sabor e na suculência da carne.
Como fazer o smash burger perfeito?
A receita perfeita para garantir a crocância e a suculência do seu smash burger consiste em dominar a técnica que provoca a reação de Maillard.
Saipos explica: a Reação de Maillard é uma reação química que acontece quando os aminoácidos e o açúcar da carne entram em contato com altas temperaturas, acima de 120°, formando uma crosta aromada e saborosa. É ela que confere todo sabor e suculência do smash burger que virou tendência no Brasil.
Aqui, vamos detalhar as etapas do processo ideal de preparação da carne, mas é fundamental treinar os seus cozinheiros antes de montar seu smash burger cardápio.
Como preparar a carne
As principais diferenças entre o hambúrguer smash e o hambúrguer tradicional são a espessura e o tamanho da carne, além do cozimento, é claro.
Enquanto o blend tradicional pesa, em média, 200g, a carne do smash varia entre 90g e 110g para conseguir atingir a crosta crocante característica do hambúrguer. Esse contraste no peso é essencial para que a reação de Maillard seja atingida.
Além disso, as bolinhas de carne não devem ser moldadas no aro nem temperadas antes, já que a intenção é prensá-las. Tudo deve ser feito na chapa para hambúrguer, que deve estar a, pelo menos, 120° antes de receber os smashs.
A crosta marrom e crocante que se forma após o contato da carne com a chapa em alta temperatura é responsável por todo o sabor de defumado do smash burger, uma vez que a reação libera aproximadamente 100 tipos de aromas.
É importante ressaltar que o preparo desse tipo de hambúrguer deve ser feito na hora de servir o consumidor. Dessa forma, a experiência de consumir uma carne crocante, suculenta e quente será mantida e o seu cliente, fidelizado.
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Receita de smash burger simples |
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Ingredientes |
Modo de preparo |
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Para montar uma hamburgueria gourmet com esse tipo de hambúrguer no cardápio, outra dica é servir os smash burger acompanhados de batatas rústicas ou onion rings.
Também vale a pena servir um pequeno recipiente com molhos especiais, como barbecue caseiro, maionese de alho ou até mesmo uma geleia de pimenta para compor a experiência.
4 passos para vender mais com o smash burger
Agora que você já sabe o que é smash burger, é hora de traçar meios para garantir boas vendas deste novo produto.
Investir em uma tendência para o cardápio da sua hamburgueria faz toda a diferença no faturamento, mas só isso não é o suficiente.
É preciso pensar em outras estratégias para aumentar o número de pedidos e fidelizar os seus clientes.
Pensando nisso, a Saipos separou 4 dicas fundamentais para impulsionar suas vendas de smash burger.
- Use as redes sociais a seu favor;
- Descreva os pratos do cardápio;
- Ofereça o mesmo prato em diferentes tamanhos;
- Use a criatividade para nomear seu smash burger.
Segue as dicas valiosas que farão seus smash burges venderem como água e além disso fazer uma divulgação extra da sua hamburgueria!
1. Use as redes sociais a seu favor
As mídias sociais podem ser suas maiores aliadas na divulgação do seu negócio!
Tenha um perfil para sua hamburgueria nas principais redes sociais, como Instagram e Facebook, e compartilhe conteúdos com frequência.
Se o hambúrguer for uma novidade no menu, promova ações de lançamento, como promoções e cupons de desconto. Abuse das fotos e vídeos de bastidores da produção dos smash burgers.
Se esforce para conquistar o cliente pelos olhos, capturando a suculência e a beleza estética dos lanches. Vale contratar profissionais especializados em fotografias de comida para garantir boas imagens do seu negócio.
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2. Descreva os pratos do cardápio
Já foi comprovado que detalhar os pratos do seu menu de forma a encantar o cliente pode vender até 30% a mais do que um prato comum.
Aproveite o diferencial do smash burger fazer parte do estilo mais gourmetizado de consumo e abuse da descrição dos hambúrgueres no cardápio.
Vale falar dos cortes da carne que compõem o blend smash, do ponto da carne, e das características de sabor mais marcantes.
Exemplo: deliciosos dois pedaços de blend smash de 100g cada, com duas fatias de queijo cheddar derretido e bacon crocante, acompanhado de um suculento molho barbecue caseiro, no pão artesanal.
Esse tipo de descrição funciona melhor nos cardápios digitais, principalmente os dos aplicativos de comida. Mas é possível adaptar para os cardápios físicos também, com um pouco de criatividade.
3. Ofereça o mesmo prato em diferentes tamanhos
Uma estratégia bem comum é oferecer ao cliente a opção de ultra smash burger, smash burger triplo ou smash burger duplo. O cliente assume que o tamanho menor é o mais atraente por ser mais barato. Inclusive, nesse formato é ainda mais interessante montar combos.
No entanto, o restaurante usa a porção maior com o preço mais elevado para que seja feita a comparação de preços e o cliente opte pela porção menor com o preço que o restaurante já tinha intenção de cobrar.
Exemplo:
- Ultra smash burger - R$42,00
- Smash burger triplo - R$39,00
- Smash burger duplo - R$36,00
Sem contar que, geralmente, o cliente evita pedir o lanche mais caro por achar que a quantidade de comida é exagerada. Essa estratégia acaba sendo mais rentável para a sua hamburgueria.
4. Use a criatividade para nomear seu smash burger
Mais cativante que um simples smash burger no cardápio, é um smash burger temático.
Você pode usar como referência bandas e artistas de rock, personagens de filmes ou até mesmo nomes de cidades americanas, desde que faça sentido com o estilo definido para a sua hamburgueria.
Se o nome da sua empresa fizer alusão a um nicho específico, aos piratas, por exemplo, vale explorar os personagens do filme Piratas do Caribe para nomear os hambúrgueres do menu.
E claro não esqueça de nomear bem os seus acompanhamentos, eles rendem um tíquete maior, afinal quem não gosta de comer um hambúrguer com uma batata frita?
Se ainda tem dúvidas sobre o que vender além do hambúrguer, dá uma olhada nesse vídeo especial que a Saipos separou para você! Dá o play:
Otimize a produção do seu smash burger com o sistema Saipos!
Um sistema para hamburgueria pode aprimorar os processos da cozinha e tornar sua administração mais simples, ágil e inteligente.
Com um monitor KDS, os pedidos são transferidos automaticamente do salão para a cozinha, deixando a produção do smash burger muito mais organizada. Além de tudo, evita que o pedido se perca pelo caminho ou atrase e chegue frio ao cliente.
O sistema da Saipos ainda oferece outras ferramentas para otimizar os processos da sua hamburgueria, de forma a melhorar o atendimento e a experiência do cliente, bem como aumentar o faturamento da empresa.
Confira alguns dos benefícios do nosso software:
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- Organização de produtos;
- Lista de itens vendidos;
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- Relatórios de desempenho e produtos vendidos;
- Relatório de vendas por período e por valor.
E o melhor de tudo é que a Saipos tem o melhor custo benefício do Brasil.
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