Evitar acidentes em um restaurante deve ser uma das principais preocupações de qualquer empreendedor que atua nesse ramo.
Afinal, esses incidentes podem resultar em consequências sérias para a saúde dos seus clientes e funcionários, além de prejudicar a reputação do seu estabelecimento, mas também
A cozinha de um restaurante, não importa de qual tipo, pode ser perigosa até mesmo para um profissional.
Seja no manuseio de facas ou até no uso de eletrodomésticos, o risco de algo acontecer é muito alto. Por isso, é bom ficar atento com as condições do seu negócio.
Neste guia, vamos explorar as causas, tipos de acidentes mais comuns e estratégias eficazes para evitá-los. Confira:
Continue a leitura para saber como evitar acidentes de trabalho em restaurantes!
Geralmente, aspectos como a carência de planejamento e organização das atividades, comunicação ineficaz entre colaboradores e falta de atenção de e cuidado são os principais motivos de acidente de trabalho em restaurante.
Para facilitar a compreensão e a aplicação das informações apresentadas neste texto, elaboramos uma tabela que resume as causas, tipos e formas de prevenção azares nestes locais. Confira:
Tipo de acidente causado |
Causa |
Prevenção |
Cortes, queimaduras, choques elétricos, quedas, intoxicações |
Falta de manutenção e limpeza dos equipamentos e instalações |
Manter e limpar os equipamentos e instalações |
Cortes, queimaduras, choques elétricos, intoxicações |
Falta de uso de equipamentos de proteção individual (EPIs) |
Usar os equipamentos de proteção individual (EPIs) |
Quedas e intoxicações |
Falta de sinalização e orientação dos clientes |
Sinalizar e orientar os clientes |
Intoxicações |
Falta de controle e fiscalização das normas sanitárias e de segurança |
Controlar e fiscalizar as normas sanitárias e de segurança |
Todos |
Falta de treinamento e capacitação dos funcionários |
Treinar e capacitar os funcionários |
A fim de prevenir um acidente em restaurante, é importante planejar com eficiência as atividades diárias, promover uma comunicação clara e incentivar a colaboração entre os funcionários e setores.
Uma dúvida muito comum entre empreendedores que atuam no ramo de food service e estão preocupados com a segurança do serviço que oferecem é qual tipo de risco restaurante oferece.
Os acidentes em um restaurante podem ser classificados em diferentes categorias, de acordo com a natureza e a gravidade dos danos causados. Alguns dos mais comuns são:
Conhecê-los e, principalmente, saber como evitá-los é fundamental para garantir a segurança dos seus clientes e funcionários. Isso é válido para todos os colaboradores do local, independente do cargo.
A cozinha é um dos locais mais propensos a acidentes em um restaurante, pois envolve o manuseio de alimentos, o uso de equipamentos elétricos e a exposição a fontes de calor.
Alguns dos acidentes mais comuns entre os funcionários que compõem a brigada de cozinha são:
Tipo de acidente |
Descrição |
Cortes |
Podem acontecer durante o manuseio de facas, descascadores, raladores, abridores de lata e demais equipamentos cortantes. Os cortes podem variar de leves a graves, dependendo da profundidade, da extensão e da localização do ferimento. |
Queimaduras |
Os cozinheiros podem se queimar ao entrar em contato com fogões, fornos, micro-ondas, panelas, fritadeiras, água fervente ou óleo quente. As queimaduras podem ser de primeiro, segundo ou terceiro grau, dependendo da temperatura, da duração e da área afetada. |
Choques elétricos |
Os profissionais estão sujeitos a sofrer choques elétricos ao manusear aparelhos elétricos defeituosos ou mal instalados, como liquidificadores, batedeiras e processadores. Os choques elétricos podem causar desde formigamentos até paradas cardíacas, dependendo da intensidade, da duração e do trajeto da corrente elétrica. |
Intoxicações |
Os cozinheiros podem se intoxicar ao ingerir ou inalar alimentos estragados, contaminados ou alergênicos, ou produtos de limpeza, inseticidas, etc. As intoxicações podem causar desde náuseas até envenenamentos, dependendo da quantidade, da qualidade e do tipo da substância tóxica. |
O garçom é o profissional responsável por atender e servir os clientes em um restaurante, sendo o elo entre a cozinha e o salão. Confira a seguir quais são os riscos de um garçom:
Dica da Saipos: conscientize seus colaboradores sobre os riscos de um restaurante e como se prevenir! Esta é uma parte importante na gestão de pessoas neste tipo de estabelecimento.
A prevenção e o tratamento dos acidentes em um restaurante dependem de uma série de medidas que devem ser adotadas pelos donos, gerentes, funcionários e clientes do estabelecimento.
Esta é uma etapa essencial na gestão de pessoas, visto que contribui para a segurança e conforto de todos envolvidos com o negócio. A seguir, vamos ver as principais dicas sobre como prevenirestas situações.
É importante que sejam oferecidos treinamentos para a equipe do restaurante. Eles devem ser realizados periodicamente, informando normas de segurança e higiene, uso correto dos equipamentos e EPIs e a manipulação adequada dos alimentos.
Além disso, eles devem ser capacitados para prestar os primeiros socorros em caso de acidentes. Assim, uma capacitação para procedimentos de emergência é importante.
Os equipamentos e instalações devem ser mantidos em bom estado de conservação e funcionamento, sendo revisados, consertados e higienizados sempre que necessário e segundo as recomendações dos fabricantes e das autoridades sanitárias.
Além disso, é importante controlar e fiscalizar as normas sanitárias e de segurança. O restaurante deve cumprir as normas estabelecidas pelos órgãos competentes, como a vigilância sanitária, corpo de bombeiro e prefeitura.
O estabelecimento também deve permitir e colaborar com a fiscalização, apresentando os documentos e licenças necessários.
O restaurante deve planejar e organizar as atividades e rotinas de forma a evitar sobrecargas, estresses, desperdícios, atrasos e conflitos.
Ele também deve definir e distribuir as responsabilidades e as tarefas entre os funcionários e os setores, de acordo com as suas competências e habilidades.
Para isso, é importante promover a comunicação e cooperação entre os funcionários e setores de forma clara, cordial e eficiente, principalmente em casos de dificuldades ou problemas. Uma equipe engajada é vital para evitar acidentes em um restaurante.
O restaurante deve sinalizar locais para situações de risco, como saídas de emergência, onde ficam os extintores, se há pisos escorregadios.
Além disso, os clientes devem ser orientados sobre as regras e os cuidados que devem ter no restaurante, como não entrar na cozinha, não mexer nos equipamentos, não fumar, entre outros.
Os funcionários e os clientes devem prestar atenção e ter cuidado com as suas próprias ações e as dos outros, evitando distrações, imprudências e negligências.
Qualquer local de trabalho deve ter utensílios que promovem a segurança do funcionário. E em um restaurante isso é feito através de Equipamentos de Proteção Individual (EPI’s).
A segurança deve estar sempre em primeiro lugar. Além da sua equipe, é bom que o resto do seu restaurante também esteja protegido.
Confira alguns dos principais EPI’s que devem ser utilizados e deixe o seu restaurante livre de quaisquer tipos de acidentes:
EPI |
Para que serve? |
Recomendações de uso |
Luvas |
Protegem as mãos dos funcionários de cortes, queimaduras, choques elétricos e contaminações. |
Devem ser adequadas ao tipo de material, temperatura e substância que serão manuseados, e devem ser trocadas sempre que estiverem sujas, rasgadas ou danificadas. |
Aventais |
Servem para proteger o corpo dos funcionários de respingos, manchas, queimaduras e contaminações. |
Os aventais devem ser feitos de tecido resistente, impermeável e de fácil limpeza, e devem cobrir toda a parte frontal do corpo, desde o pescoço até os joelhos. |
Toucas |
Servem para proteger os cabelos dos funcionários de sujeira, fogo e contaminações. |
As toucas devem ser feitas de tecido leve, respirável e de cor clara, e devem cobrir toda a cabeça, incluindo as orelhas e a nuca. |
Máscaras |
Servem para proteger as vias respiratórias dos funcionários de poeira, fumaça, vapores, contaminações |
As máscaras devem ser feitas de material filtrante, descartável e de tamanho adequado ao rosto, e devem cobrir o nariz e a boca, sem deixar espaços nas laterais. |
Óculos |
Servem para proteger os olhos dos funcionários de partículas, líquidos, radiações e contaminações |
Os óculos devem ser feitos de material transparente, resistente e de boa visibilidade, e devem se ajustar ao rosto, sem atrapalhar a visão. |
Sapatos |
Servem para proteger os pés dos funcionários de cortes, queimaduras, choques elétricos, escorregões e contaminações. |
Os sapatos devem ser feitos de material impermeável, antiderrapante e de fácil higienização, e devem cobrir todo o pé, incluindo o calcanhar e o tornozelo. |
Protetor auricular |
Servem para proteger os ouvidos dos funcionários de danos auditivos causados por exposição prolongada a sons intensos |
Devem ser escolhidos de acordo com o material, atenuação, durabilidade e conforto e devem cobrir toda a orelha. |
Os funcionários devem usar os EPIs adequados para cada atividade e setor, como luvas, aventais, toucas. Os EPIs devem ser fornecidos pelo estabelecimento e estar em boas condições de uso.
Além disso, é imprescindível que o restaurante utilize placas de aviso para alertar sobre áreas molhadas, escorregadias ou perigosas e sinalizações de emergência, informando a localização das saídas e equipamentos em caso de incêndio.
A segurança em um restaurante é uma prioridade inegociável, e a prevenção de acidentes é um desafio constante.
É nesse contexto que um Sistema de Gestão, como da Saipos, surge como uma ferramenta fundamental para otimizar processos e fortalecer a segurança no ambiente de trabalho.
Através do nosso software é possível automatizar as rotinas e processos do estabelecimento, facilitando a gestão como um todo e reduzindo o risco de erros, falhas e imprevistos.
Confira, a seguir, os principais benefícios de investir no nosso Sistema:
Benefício |
Descrição |
Controle de estoque preciso |
Mantenha um estoque organizado e evite situações de emergência devido à falta de ingredientes. Isso reduz a pressa nas operações e minimiza riscos de acidentes. |
Agilidade nos pedidos e entregas |
Um processamento eficiente de pedidos e entregas reduz a pressão sobre a equipe, minimizando a chance de erros que poderiam resultar em acidentes. |
Treinamento e comunicação simplificados |
Implemente treinamentos de segurança de maneira eficiente e mantenha a comunicação interna em tempo real, garantindo que todos estejam atualizados sobre as práticas seguras de trabalho. |
Relatórios e análises de desempenho |
Análise de dados para identificar áreas de melhoria na segurança. Compreenda padrões de acidentes e aprimore as práticas preventivas. |
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Saiba mais sobre o assunto!
Seja no manuseio de facas ou até no uso de eletrodomésticos, o risco de algo acontecer é muito alto. Por isso, é bom ficar atento com as condições do seu negócio.
Os acidentes mais comuns na cozinha são os cortes, queimaduras, choques elétricos e intoxicações.
Para evitar acidentes na cozinha é necessário utilizar os devidos EPIs, como luvas, aventais, toucas, máscaras, óculos, sapatos e protetor auricular.