Evitar acidentes em um restaurante deve ser uma das principais preocupações de qualquer empreendedor que atua nesse ramo.
Afinal, esses incidentes podem resultar em consequências sérias para a saúde dos seus clientes e funcionários, além de prejudicar a reputação do seu estabelecimento, mas também
A cozinha de um restaurante, não importa de qual tipo, pode ser perigosa até mesmo para um profissional.
Seja no manuseio de facas ou até no uso de eletrodomésticos, o risco de algo acontecer é muito alto. Por isso, é bom ficar atento com as condições do seu negócio.
Neste guia, vamos explorar as causas, tipos de acidentes mais comuns e estratégias eficazes para evitá-los. Confira:
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Para facilitar a compreensão e a aplicação das informações apresentadas neste texto, elaboramos uma tabela que resume as causas, tipos, formas de prevenção e de tratamento dos acidentes em um restaurante. Confira:
Tipo de acidente causado |
Causa |
Prevenção |
Tratamento |
Todos |
Falta de treinamento e capacitação dos funcionários |
Treinar e capacitar os funcionários |
Prestar os primeiros socorros e encaminhar para o atendimento médico |
Cortes, queimaduras, choques elétricos, quedas, intoxicações |
Falta de manutenção e limpeza dos equipamentos e instalações |
Manter e limpar os equipamentos e instalações |
Prestar os primeiros socorros e encaminhar para o atendimento médico |
Cortes, queimaduras, choques elétricos, intoxicações |
Falta de uso de equipamentos de proteção individual (EPIs) |
Usar os equipamentos de proteção individual (EPIs) |
Prestar os primeiros socorros e encaminhar para o atendimento médico |
Quedas e intoxicações |
Falta de sinalização e orientação dos clientes |
Sinalizar e orientar os clientes |
Prestar os primeiros socorros e encaminhar para o atendimento médico |
Intoxicações |
Falta de controle e fiscalização das normas sanitárias e de segurança |
zControlar e fiscalizar as normas sanitárias e de segurança |
Prestar os primeiros socorros e encaminhar para o atendimento médico |
Todos |
Falta de planejamento e organização das atividades e rotinas |
Planejar e organizar as atividades e rotinas |
Prestar os primeiros socorros e encaminhar para o atendimento médico |
Todos |
Falta de comunicação e cooperação entre os funcionários e setores |
Comunicação e cooperação entre os funcionários e setores |
Prestar os primeiros socorros e encaminhar para o atendimento médico |
Todos |
Falta de atenção e cuidado dos funcionários e clientes |
Atentar e cuidar dos funcionários e clientes |
Prestar os primeiros socorros e encaminhar para o atendimento médico |
Causa |
Tipo de acidente causado |
Prevenção |
Tratamento |
Falta de treinamento e capacitação dos funcionários |
Todos |
Treinar e capacitar os funcionários |
Prestar os primeiros socorros e encaminhar para o atendimento médico |
Falta de manutenção e limpeza dos equipamentos e instalações |
Cortes, queimaduras, choques elétricos, quedas, intoxicações |
Manter e limpar os equipamentos e instalações |
Prestar os primeiros socorros e encaminhar para o atendimento médico |
Falta de uso de equipamentos de proteção individual (EPIs) |
Cortes, queimaduras, choques elétricos, intoxicações |
Usar os equipamentos de proteção individual (EPIs) |
Prestar os primeiros socorros e encaminhar para o atendimento médico |
Falta de sinalização e orientação dos clientes |
Quedas e intoxicações |
Sinalizar e orientar os clientes |
Prestar os primeiros socorros e encaminhar para o atendimento médico |
Falta de controle e fiscalização das normas sanitárias e de segurança |
Intoxicações |
zControlar e fiscalizar as normas sanitárias e de segurança |
Prestar os primeiros socorros e encaminhar para o atendimento médico |
Falta de planejamento e organização das atividades e rotinas |
Todos |
Planejar e organizar as atividades e rotinas |
Prestar os primeiros socorros e encaminhar para o atendimento médico |
Falta de comunicação e cooperação entre os funcionários e setores |
Todos |
Comunicação e cooperação entre os funcionários e setores |
Prestar os primeiros socorros e encaminhar para o atendimento médico |
Falta de atenção e cuidado dos funcionários e clientes |
Todos |
Atentar e cuidar dos funcionários e clientes |
Prestar os primeiros socorros e encaminhar para o atendimento médico |
Uma dúvida muito comum entre empreendedores que atuam no ramo de food service e estão preocupados com a segurança do serviço que oferecem é quais os riscos que um restaurante oferece.
Conhecê-los e, principalmente, saber como evitá-los é fundamental para garantir a segurança dos seus clientes e funcionários.
Os acidentes em um restaurante podem ser classificados em diferentes tipos, de acordo com a natureza e a gravidade dos danos causados. Alguns dos tipos mais comuns são:
A cozinha é um dos locais mais propensos a acidentes em um restaurante, pois envolve o manuseio de alimentos, o uso de equipamentos elétricos e a exposição a fontes de calor.
Alguns dos acidentes mais comuns entre os funcionários que compõem a brigada de cozinha são:
Tipo de acidente |
Descrição |
Cortes |
Podem acontecer durante o manuseio de facas, descascadores, raladores, abridores de lata e demais equipamentos cortantes. Os cortes podem variar de leves a graves, dependendo da profundidade, da extensão e da localização do ferimento. |
Queimaduras |
Os cozinheiros podem se queimar ao entrar em contato com fogões, fornos, micro-ondas, panelas, fritadeiras, água fervente ou óleo quente. As queimaduras podem ser de primeiro, segundo ou terceiro grau, dependendo da temperatura, da duração e da área afetada. |
Choques elétricos |
Os profissionais estão sujeitos a sofrer choques elétricos ao manusear aparelhos elétricos defeituosos ou mal instalados, como liquidificadores, batedeiras e processadores. Os choques elétricos podem causar desde formigamentos até paradas cardíacas, dependendo da intensidade, da duração e do trajeto da corrente elétrica. |
Intoxicações |
Os cozinheiros podem se intoxicar ao ingerir ou inalar alimentos estragados, contaminados ou alergênicos, ou produtos de limpeza, inseticidas, etc. As intoxicações podem causar desde náuseas até envenenamentos, dependendo da quantidade, da qualidade e do tipo da substância tóxica. |
O garçom é o profissional responsável por atender e servir os clientes em um restaurante, sendo o elo entre a cozinha e o salão. Confira a seguir quais são os riscos de um garçom:
Os acidentes em um restaurante podem ter diversas causas, mas algumas das mais comuns são:
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A prevenção e o tratamento dos acidentes em um restaurante dependem de uma série de medidas que devem ser adotadas pelos donos, gerentes, funcionários e clientes do estabelecimento. Algumas dessas medidas são:
Os funcionários devem receber treinamentos periódicos sobre as normas de segurança e higiene, procedimentos de emergência, uso correto dos equipamentos e EPIs e a manipulação adequada dos alimentos.
Além disso, eles devem ser capacitados para prestar os primeiros socorros em caso de acidentes.
Os equipamentos e instalações devem ser mantidos em bom estado de conservação e funcionamento, sendo revisados, consertados e higienizados sempre que necessário e segundo as recomendações dos fabricantes e das autoridades sanitárias.
Os funcionários devem usar os EPIs adequados para cada atividade e setor, como luvas, aventais, toucas, máscaras, óculos, sapatos, entre outros. Os EPIs devem ser fornecidos pelo estabelecimento e estar em boas condições de uso.
O restaurante deve sinalizar os locais de risco, como saídas de emergência, extintores, pisos escorregadios. Além disso, os clientes devem ser orientados sobre as regras e os cuidados que devem ter no restaurante, como não entrar na cozinha, não mexer nos equipamentos, não fumar, etc.
O restaurante deve cumprir as normas sanitárias e de segurança estabelecidas pelos órgãos competentes, como a vigilância sanitária, corpo de bombeiro e prefeitura.
Além disso, o estabelecimento deve permitir e colaborar com a fiscalização dos mesmos, apresentando os documentos e licenças necessárias.
O restaurante deve planejar e organizar as atividades e rotinas de forma a evitar sobrecargas, estresses, desperdícios, atrasos e conflitos.
Ele também deve definir e distribuir as responsabilidades e as tarefas entre os funcionários e os setores, de acordo com as suas competências e habilidades.
Os funcionários e os setores devem se comunicar e cooperar entre si, de forma clara, cordial e eficiente, principalmente em casos de dificuldades ou problemas.
Em outras palavras, manter uma equipe engajada é fundamental para evitar quaisquer tipos de acidentes.
Os funcionários e os clientes devem prestar atenção e ter cuidado com as suas próprias ações e as dos outros, evitando distrações, imprudências e negligências.
Qualquer local de trabalho deve ter utensílios que promovem a segurança do funcionário. E em um restaurante isso é feito através de Equipamentos de Proteção Individual (EPI’s).
A segurança deve estar sempre em primeiro lugar. Além da sua equipe, é bom que o resto do seu restaurante também esteja protegido.
Confira alguns dos principais EPI’s que devem ser utilizados e deixe o seu restaurante livre de quaisquer tipos de acidentes:
EPI |
Para que serve? |
Recomendações de uso |
Luvas |
Protegem as mãos dos funcionários de cortes, queimaduras, choques elétricos e contaminações. |
Devem ser adequadas ao tipo de material, temperatura e substância que serão manuseados, e devem ser trocadas sempre que estiverem sujas, rasgadas ou danificadas. |
Aventais |
Servem para proteger o corpo dos funcionários de respingos, manchas, queimaduras e contaminações. |
Os aventais devem ser feitos de tecido resistente, impermeável e de fácil limpeza, e devem cobrir toda a parte frontal do corpo, desde o pescoço até os joelhos. |
Toucas |
Servem para proteger os cabelos dos funcionários de sujeira, fogo e contaminações. |
As toucas devem ser feitas de tecido leve, respirável e de cor clara, e devem cobrir toda a cabeça, incluindo as orelhas e a nuca. |
Máscaras |
Servem para proteger as vias respiratórias dos funcionários de poeira, fumaça, vapores, contaminações |
As máscaras devem ser feitas de material filtrante, descartável e de tamanho adequado ao rosto, e devem cobrir o nariz e a boca, sem deixar espaços nas laterais. |
Óculos |
Servem para proteger os olhos dos funcionários de partículas, líquidos, radiações e contaminações |
Os óculos devem ser feitos de material transparente, resistente e de boa visibilidade, e devem se ajustar ao rosto, sem atrapalhar a visão. |
Sapatos |
Servem para proteger os pés dos funcionários de cortes, queimaduras, choques elétricos, escorregões e contaminações. |
Os sapatos devem ser feitos de material impermeável, antiderrapante e de fácil higienização, e devem cobrir todo o pé, incluindo o calcanhar e o tornozelo. |
Protetor auricular |
Servem para proteger os ouvidos dos funcionários de danos auditivos causados por exposição prolongada a sons intensos |
Devem ser escolhidos de acordo com o material, atenuação, durabilidade e conforto e devem cobrir toda a orelha. |
Além disso, é imprescindível que o restaurante utilize placas de aviso para alertar sobre áreas molhadas, escorregadias ou perigosas e sinalizações de emergência, informando a localização das saídas e equipamentos em caso de incêndio.
A segurança em um restaurante é uma prioridade inegociável, e a prevenção de acidentes é um desafio constante.
É nesse contexto que um Sistema de Gestão, como da Saipos, surge como uma ferramenta fundamental para otimizar processos e fortalecer a segurança no ambiente de trabalho.
Através do nosso software é possível automatizar as rotinas e processos do estabelecimento, facilitando a gestão como um todo e reduzindo o risco de erros, falhas e imprevistos.
Confira, a seguir, os principais benefícios de investir no nosso Sistema:
Benefício |
Descrição |
Controle de estoque preciso |
Mantenha um estoque organizado e evite situações de emergência devido à falta de ingredientes. Isso reduz a pressa nas operações e minimiza riscos de acidentes. |
Agilidade nos pedidos e entregas |
Um processamento eficiente de pedidos e entregas reduz a pressão sobre a equipe, minimizando a chance de erros que poderiam resultar em acidentes. |
Treinamento e comunicação simplificados |
Implemente treinamentos de segurança de maneira eficiente e mantenha a comunicação interna em tempo real, garantindo que todos estejam atualizados sobre as práticas seguras de trabalho. |
Relatórios e análises de desempenho |
Análise de dados para identificar áreas de melhoria na segurança. Compreenda padrões de acidentes e aprimore as práticas preventivas. |
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