CMV restaurante: entenda como fazer esse cálculo

Aprenda como realizar o cálculo CMV restaurante

Entender como realizar o CMV restaurante é uma tarefa fundamental para o seu controle de estoque. Além disso, é fundamental para a estratégia financeira do seu negócio.

Esse é cálculo simples, mas que muitos empresários acabam negligenciando por não entenderem o porquê de realizá-lo.

Pensando nisso, nesse conteúdo, nós vamos te mostrar não apenas como fazer o CMV restaurante, mas também porque ele é tão importante! Confira:

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Como fazer o cálculo CMV?

O cálculo do CMV restaurante ou Custo da Mercadoria Vendida é realizado com base em três informações:

  • Inventário inicial: custo total de mercadorias que você possui no início de um período a ser definido (um mês, uma semana, um final de semana, etc);
  • Compras durante o período: custo de todas as mercadorias compradas no seu restaurante durante esse período, ou seja, insumos para preparação de pratos, bebidas, utensílios de cozinha, etc;
  • Inventário final: o custo das mercadorias que estão no estoque no final do período estabelecido.

Com os valores desses três itens nas mãos é possível calcular o CMV restaurante através da seguinte fórmula:

CMV = EI + C + DC – DV – EF.

Ou seja:

Custo da Mercadoria Vendida = Estoque Inicial + Compras + Devoluções de Compras - Devoluções de Vendas - Estoque Final

Exemplo prático de cálculo CMV

Ficou confuso? Calma! Trouxemos um exemplo prático para você, olha só:

Suponhamos que você tem um restaurante e está calculando o CMV de um mês inteiro, ou seja, 30 dias.

Seu estoque inicial é referente a R$5mil, suas compras R$20mil, a devolução de compras é R$1mil, devolução de vendas R$500 e estoque final R$4mil.

Agora vamos acrescentar todos esses valores na nossa fórmula:

CMV = R$5.000 + R$20.000 + R$1.000 - R$500 - R$4.000

CMV = R$26.000 - R$4.500

CMV = R$21.500

Portanto, o Custo de Mercadoria Vendida durante 30 dias no seu restaurante seria de R$21.500.

Por que fazer o CMV restaurante?

Ainda não entendeu qual é a importância desse cálculo todo? Calma, a gente te explica.

O CMV restaurante é essencial para qualquer tipo de negócio e claro que o mercado gastronômico não seria exceção.

Essa métrica irá te auxiliar a determinar quanto do seu faturamento está sendo gasto com insumos e produtos em qualquer período determinado.

Ou seja, ele irá te ajudar a ter uma visão clara, determinando se o seu restaurante está te trazendo lucro ou prejuízo, ajudando na sustentabilidade do mesmo.

Veja alguns benefícios de acrescentar o cálculo CMV no seu financeiro hoje mesmo:

Avaliação de lucro

Saber quanto o seu restaurante está custando por mês é essencial para determinar uma margem de lucro saudável.

Controle de custo

Com o CMV restaurante é possível determinar desperdícios e tomar as melhores medidas para evitá-los.

Precificação

Ajuda a determinar a melhor precificação dos produtos vendidos.

Planejamento orçamentário

Trás informações importantes para a definição orçamentária total do seu negócio.

Qual o CMV restaurante ideal?

O CMV ideal vai depender do tipo do seu negócio. De qualquer forma, o ideal é um giro em torno de 30% a 40%. Abaixo disso já está bom, mas acima se torna um perigo para o negócio.

Aqui vai uma simulação da estrutura de indicadores ideal para o seu restaurante:

  • Gasto com Insumos – 35%
  • Despesas Variáveis – 8%
  • Despesas com Pessoal – 22%
  • Outras Despesas Fixas – 15%
  • Resultado – 20%

Cálculo CMV contabilidade

O cálculo CMV restaurante é essencial para que a contabilidade do seu restaurante esteja em ordem.

Assim, é preciso ter organização para realizar o cálculo e dessa forma, otimizar e aproximar o máximo possível o resultado.

É importante lembrar que a conta é uma estimativa, já que os valores não são exatos.

Por isso a organização é tão necessária. O cálculo CMV pode evidenciar possíveis perdas de capital e outros problemas financeiros.

Dessa forma, esse cálculo, se feito com eficiência, é crucial para a saúde financeira do seu restaurante.

Pessoa realizando contas em calculadora

Cálculo CMV lucro real

O lucro real do cálculo CMV é o valor que o negócio acumula depois de pagar todas as despesas fixas.

Basicamente, a receita líquida do seu empreendimento. Esse dinheiro deve ser parte investido em melhorias e parte guardada para uma possível emergência.

Isso evita que seu negócio fique em “maus lençóis” caso um mês não dê tanto resultado quanto o passado.

Por isso é tão importante ter uma reserva que supra imprevistos. Isso tudo faz parte do controle financeiro do seu negócio.

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