O cmv sempre vai indicar como vão os custos do seu restaurante, sendo assim, se houver algum problema, ele também irá apontar.
Se o custo de mercadoria começar a ficar muito alta, é melhor dar atenção para algumas coisas:
Mas, se o cálculo para seu restaurante estiver muito baixo também pode ser indicativo de problemas.
Isso pode ser um alerta para mostrar que está trabalhando com matéria-prima de baixa qualidade. Insumos com qualidade inferior podem interior no prato final.
Além de indicar problemas como esse, o cmv pode ajudar no ajuste do preço de venda, garantindo lucro para seu restaurante.
Por isso, para ter esse benefício, basta considerar o cmv médio do seu negócio e aplicá-lo no custo de produção do prato.
A lucratividade também está envolvida na nomenclatura. Com o cálculo de custo é possível subtrair esse valor para o faturamento bruto com a venda do produto.
Assim é possível entender qual é o lucro bruto que cada prato está trazendo para o seu restaurante.
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Então, para conseguir fazer o cálculo do cmv é preciso resgatar algumas informações:
Inventário – um sistema que estabelece a entrada e saída de mercadorias e insumos. Nele deve conter todos os dados em tempo real e atualizados, com todo o estoque vendido e adquirido
Cálculo monetário – efetua os cálculos considerando a medida em valores, e não em unidades.
Cálculo por mercadoria – é mais utilizado na parte de logística e operações. E ainda faz os cálculos com base na quantidade de estoque.
O cmv é igual à equação do estoque inicial (EI), compras (C), devoluções de compras (DC), menos devoluções de vendas (DV) e menos estoque final (EF):
CMV = EI + C + DC – DV – EF.
E para fazer a somatória disto, basta usar a fórmula realizando a multiplicação dos valores concretos pelo respectivo valor unitário do produto.
Veja um exemplo: Vamos supor que o valor seja de R$ 10, basta efetuar o mesmo cálculo da fórmula, multiplicando os valores por 10.
Fazer o custo de mercadorias vendidas no seu restaurante permite que você tenha mais controle e solidez com seu estoque, vendas e rendimentos.
Uma outra dica interessante, é montar uma planilha de cálculo cmv, porcentagem e estoque. Isso ajudará muito na organização. Pode acreditar!
O cmv ideal vai depender do tipo do seu negócio. De qualquer forma, o ideal um giro em torno de 30% a 40%. Abaixo disso já está bom, mas acima se torna um perigo para o negócio.
Aqui vai uma simulação da estrutura de indicadores ideal para o seu restaurante:
O cálculo CMV é essencial para que a contabilidade do seu restaurante esteja em ordem.
Assim, é preciso ter organização para realizar o cálculo e dessa forma, otimizar e aproximar o máximo possível o resultado.
É importante lembrar que o valor é uma estimativa, e já que os valores não são exatos.
Por isso a organização é tão necessária. O cálculo CMV pode evidenciar possíveis perdas de capital e outros problemas financeiros.
Dessa forma, esse cálculo, se feito com eficiência, é crucial para a saúde financeira do seu restaurante.
O lucro real do cálculo cmv é o valor que o negócio acumula depois de pagar todas as despesas fixas
Basicamente, a receita líquida do seu empreendimento. Esse dinheiro deve ser parte investido em melhorias e parte guardada para uma possível emergência.
Isso evita que seu negócio fique em maus lençóis caso um mês não dê tanto resultado quanto o passado.
Por isso é tão importante ter uma reserva que supra imprevistos. Isso tudo faz parte do controle financeiro do seu negócio.
Além da organização e otimização de tempo, um sistema de controle de estoque oferece outros benefícios para o restaurante, sendo mais eficiente do que um planilha ou aplicativo.
Os procedimentos estarão centralizados e padronizados, sendo. Além disso, seus funcionários terão fácil acesso ao sistema.
Também, é importante salientar que um software de controle de estoque reduz a margem de erros em 80%. Prejuízos serão evitados!
Sendo assim, com a Saipos - Sistema para Restaurantes o gestor saberá com exatidão as mercadorias armazenadas que mais saem, as que mais demoram e a regularidade de reposição.
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