Cálculo CMV restaurante: otimize seu controle de estoque
Aprenda como realizar o cálculo CMV restaurante
O cálculo CMV restaurante é essencial para garantir um controle de estoque completo para o seu negócio. Com ele, garante-se uma gestão mais eficiente e otimizada, além de diminuir erros e inconsistências que já viraram rotina no estoque.
Se você também já se perguntou o que é CMV (custo da mercadoria vendida), ele é um cálculo simples que inclui o lucro, a receita e a gestão do estoque de um restaurante. Ele serve para que você saiba os resultados das vendas do seu negócio.
Mas para que fazer este cálculo? De maneira geral, ele ajuda na gestão de estoque e financeira de todo o ponto de venda. Assim, os processos ocorrem interligados para garantir um melhor atendimento ao consumidor final.
O Cálculo CMV restaurante, possibilita que o dono de restaurante garanta melhorias dentro do seu próprio estabelecimento sem quebrar o seu caixa.
Quer saber como fazer esse cálculo e como ele pode te ajudar na sua gestão como um todo? Acompanhe o nosso conteúdo!
Mas antes de começar de fato a leitura, que tal testar a calculadora de CMV online da Saipos? Isso mesmo, nós disponbilizamos para você utilizar quantas vezes quiser! Veja:
Utilize a calculadora CMV gratuita da Saipos!
Use a nossa calculadora de CMV para descobrir a porcentagem da sua margem de lucro! Veja um exemplo de como utilizar considerando que você seja dono de uma marmitaria e queira vender um prato feito a R$30,47 e seus custos para produzi-lo sejam de R$16,93.
- No primeiro campo você vai inserir o valor de preço de venda: R$30,47 e no segundo o total de custos: R$16,93. No final, nossa calculadora irá informar o custo de mercadoria vendida do prato que você deseja.
Adicione o valor da venda e o quanto você gasta para produzi-lo, depois clique no botão “Calcular”! O ideal é que nunca seja maior do que 40% do preço do item.
Informações do Produto
Informações de Custos
Calculo CMV
CMV TOTAL: R$
CMV PORCENTAGEM: %
Recomenda-se que o CMV nunca seja maior do que 40% do preço do item
Como fazer o cálculo CMV?
O cálculo do CMV restaurante ou Custo da Mercadoria Vendida é realizado com base em três informações:
- Inventário inicial: custo total de mercadorias que você possui no início de um período a ser definido (um mês, uma semana, um final de semana, etc);
- Compras durante o período: custo de todas as mercadorias compradas no seu restaurante durante esse período, ou seja, insumos para preparação de pratos, bebidas, utensílios de cozinha, etc;
- Inventário final: o custo das mercadorias que estão no estoque no final do período estabelecido.
Com os valores desses três itens nas mãos é possível calcular com a seguinte formula CMV restaurante:
CMV = EI + C + DC – DV – EF.
Ou seja:
Custo da Mercadoria Vendida = Estoque Inicial + Compras + Devoluções de Compras - Devoluções de Vendas - Estoque Final
Quais os tipos de CMV?
O cálculo do CMV de um restaurante pode ser feito de quatro formas:
- individual: aplicado nos ingredientes dos pratos;
- global: calcula cada item do estoque;
- teórico: usado para restaurantes com alta definição de cardápio;
- real: complexo, contém alguns fatores como estoque, compras, produção, finalização, receitas erradas e roubo.
O cálculo do CMV Real é o mais difícil, pois pede mais conhecimento e é indicado para restaurantes tradicionais e de sucesso no mercado.
Exemplo prático de cálculo CMV
Ficou confuso? Calma! Trouxemos um exemplo prático para você entender como calcular o CMV de um produto, olha só:
Suponhamos que você tem um restaurante e está calculando o CMV de um mês inteiro, ou seja, 30 dias.
Seu estoque inicial é referente a R$5mil, suas compras R$20mil, a devolução de compras é R$1mil, devolução de vendas R$500 e estoque final R$4mil.
Agora vamos acrescentar todos esses valores na nossa fórmula:
CMV = R$5.000 + R$20.000 + R$1.000 - R$500 - R$4.000
CMV = R$26.000 - R$4.500
CMV = R$21.500
Portanto, o Custo de Mercadoria Vendida durante 30 dias no seu restaurante seria de R$21.500.
Dica Saipos: confira o que entra e o que não entra nesse cálculo aqui embaixo!
|
O que entra no CMV |
O que não entra no CMV |
|
Custo dos ingredientes; |
Impostos; |
|
Mão de obra; |
Frete; |
|
Custos da operação; |
Parcelas de empréstimos; |
|
Custo das embalagens (se houver); |
Comissões sob vendas. |
Por que fazer o CMV restaurante?
Voê ainda não entendeu CMV restaurante significado e sua importância? Calma, a gente te explica.
O CMV restaurante é essencial para qualquer tipo de negócio e claro que o mercado gastronômico não seria exceção.
Essa métrica irá te auxiliar a determinar quanto do seu faturamento está sendo gasto com insumos e produtos em qualquer período determinado.
Ou seja, ele irá te ajudar a ter uma visão clara, determinando se o seu restaurante está te trazendo lucro ou prejuízo, ajudando na sustentabilidade do mesmo.
Veja alguns benefícios de acrescentar o cálculo CMV no seu financeiro hoje mesmo:
|
Avaliação de lucro |
Saber quanto o seu restaurante está custando por mês é essencial para determinar uma margem de lucro saudável. |
|
Controle de custo |
Com o CMV restaurante é possível determinar desperdícios e tomar as melhores medidas para evitá-los. |
|
Precificação |
Ajuda a determinar a melhor precificação dos produtos vendidos. |
|
Planejamento orçamentário |
Trás informações importantes para a definição orçamentária total do seu negócio. |
Essa métrica irá te auxiliar a determinar quanto do seu faturamento está sendo gasto com insumos e produtos em qualquer período determinado.
Ou seja, ele irá te ajudar a ter uma visão clara, determinando se o seu restaurante está te trazendo lucro ou prejuízo, ajudando na sustentabilidade do mesmo.
Qual a importância do CMV na contabilidade?
O cálculo CMV de restaurante é essencial para que a contabilidade do seu restaurante esteja em ordem.
Assim, é preciso ter organização para realizar o cálculo e dessa forma, otimizar e aproximar o máximo possível o resultado.
É importante lembrar que a conta é uma estimativa, já que os valores não são exatos.
Por isso a organização é tão necessária. O cálculo CMV pode evidenciar possíveis perdas de capital e outros problemas financeiros.Dessa forma, esse cálculo, se feito com eficiência, é crucial para a saúde financeira do seu restaurante.
Dica da Saipos: garanta que esse cálculo seja utilizado para todos os processos do restaurante. Assim, não só o controle de estoque, mas todos os setores.
Qual o CMV ideal para restaurante?
O CMV ideal restaurante vai depender do tipo do seu negócio. De qualquer forma, o ideal é um giro em torno de 30% a 40%. Abaixo disso já está bom, mas acima se torna um perigo para o negócio.
A verdade é que não existe uma forma de como calcular CMV de um prato ideal, já que a meta é manter um alinhamento aos objetivos de cada mês e os índices podem variar conforme o tamanho do seu restaurante.
Por isso, é necessário manter o acompanhamento das atividades e evitar prejuízos nas operações do negócio.
Qual o lucro real do cálculo CMV?
É o valor que o negócio acumula depois de pagar todas as despesas fixas.
Basicamente, a receita líquida do seu empreendimento. Esse dinheiro deve ser parte investido em melhorias e parte guardada para uma possível emergência.
Isso evita que seu negócio fique em “maus lençóis” caso um mês não dê tanto resultado quanto o passado.
Por isso é tão importante ter uma reserva que supra imprevistos. Isso tudo faz parte do controle financeiro do seu negócio.
Por que ter um Sistema para Restaurante?
Um sistema de gestão para seu restaurante que ajuda no controle do seu estoque pode ser exatamente o que você precisa para facilitar o seu dia a dia!
Se você busca um Sistema completo e eficiente, então a Saipos é a solução perfeita para impulsionar o seu negócio!
Com ele você tem vantagens como economia de tempo, diminuição de problemas financeiros, relatórios para análise de dados e muito mais!
Entenda um pouco sobre as facilidades proporcionadas no dia a dia do seu restaurante:
|
☁️Sistema 100% localizado na nuvem |
Possibilita que você gerencie seu restaurante ou franquia de qualquer lugar a qualquer hora. |
|
🧑🍳Super integradora do iFood |
Somos super integradores no Ifood, isso quer dizer que temos uma das melhores integrações do mercado! |
|
🧮Análise e simulação de CMV |
Com essa ferramenta você poderá visualizar o percentual (%) CMV de cada produto e o percentual (%) de margem atual, rápido e simples. |
|
📎Ficha técnica automatizada |
Evite desperdícios e garanta o fornecimento de ingredientes necessários para cada prato. |
|
🖥️Concentração dos pedidos em uma única tela |
Tenha todos os pedidos do salão, balcão e delivery concentrados em uma única tela, facilitando a comunicação com a a cozinha |
|
📋Cardápio online ou QR code |
Fazemos todo o cadastro do cardápio: fotos dos produtos, adicionais, campo de observação e acesso via link ou QR Code. |
|
➕70 ferramentas! |
Mais de 70 ferramentas exclusivas para o dono de restaurante ter total controle do que acontece dentro do seu negócio. |
|
📦Estoque mínimo por produto |
Ele te avisa quando um dos produtos que você cadastrou precisa ser comprado novamente. |
|
📄Relatório DRE gerado de forma eficiente |
O relatório DRE (Demonstração do Resultado do Exercício) é essencial para avaliar a saúde financeira de um restaurante, e com nosso módulo, ele é gerado de maneira ágil e precisa. |
Agora que você conhece algumas das facilidades do nosso software, não perca a oportunidade de elevar a gestão do seu restaurante a um novo patamar.
Não perca tempo, clique agora no link abaixo e agende uma conversa com nossa equipe. Estamos ansiosos para ajudá-lo a alcançar o sucesso!
FAQ
Saiba mais sobre esse assunto!
Para isso, utilize a seguinte fórmula para o cálculo do CMV: Compras líquidas + estoque inicial - estoque final
Para isso, utilize a seguinte fórmula para o cálculo do CMV: Compras líquidas + Estoque inicial - Estoque final.
Para encontrar o CMV em porcentagem, basta incluir na conta o valor da receita que você obteve comercializando os produtos do estoque durante o período de análise e, em seguida, multiplicá-lo por 100.
Para saber o cálculo do Custos de Produtos vendidos, você pode utilizar a fórmula: Estoque Inicial + (Custos de Insumos + Mão de obra + Gastos Gerais de Fabricação) - Estoque Final.