Conheça o Cálculo CMV para seu Restaurante

Tainara Braga - Graduanda de Jornalismo, Analista de Marketing e Redatora SEO.
Escrito porTainara Braga

Graduanda de Jornalismo, Analista de Marketing e Redatora SEO.

Cálculo cmv para seu restaurante: Saiba por que calcular

O cmv sempre vai indicar como vão os custos do seu restaurante, sendo assim, se houver algum problema, ele também irá apontar.

Se o custo de mercadoria começar a ficar muito alta, é melhor dar atenção para algumas coisas:

  • Veja se você está comprando mercadorias de preço elevado;
  • Confira se há muito desperdício na cozinha;
  • Dê uma olhada no estoque para ver se existe desvio de mercadorias.

Mas, se o cálculo para seu restaurante estiver muito baixo também pode ser indicativo de problemas.

Isso pode ser um alerta para mostrar que está trabalhando com matéria-prima de baixa qualidade. Insumos com qualidade inferior podem interior no prato final.

Além de indicar problemas como esse, o cmv pode ajudar no ajuste do preço de venda, garantindo lucro para seu restaurante.

Por isso, para ter esse benefício, basta considerar o cmv médio do seu negócio e aplicá-lo no custo de produção do prato.

A lucratividade também está envolvida na nomenclatura. Com o cálculo de custo é possível subtrair esse valor para o faturamento bruto com a venda do produto.

Assim é possível entender qual é o lucro bruto que cada prato está trazendo para o seu restaurante.

Baixe agora mesmo a Planilha de Controle de Estoque. Aperte no banner, é grátis!

Como fazer o cálculo do CMV?

Então, para conseguir fazer o cálculo do cmv é preciso resgatar algumas informações:

Inventário – um sistema que estabelece a entrada e saída de mercadorias e insumos. Nele deve conter todos os dados em tempo real e atualizados, com todo o estoque vendido e adquirido

Cálculo monetário – efetua os cálculos considerando a medida em valores, e não em unidades.

Cálculo por mercadoria – é mais utilizado na parte de logística e operações. E ainda faz os cálculos com base na quantidade de estoque.

Cálculo CMV

O cmv é igual à equação do estoque inicial (EI), compras (C), devoluções de compras (DC), menos devoluções de vendas (DV) e menos estoque final (EF):

CMV = EI + C + DC – DV – EF.

E para fazer a somatória disto, basta usar a fórmula realizando a multiplicação dos valores concretos pelo respectivo valor unitário do produto.

Veja um exemplo: Vamos supor que o valor seja de R$ 10, basta efetuar o mesmo cálculo da fórmula, multiplicando os valores por 10.

Fazer o custo de mercadorias vendidas no seu restaurante permite que você tenha mais controle e solidez com seu estoque, vendas e rendimentos.

Uma outra dica interessante, é montar uma planilha de cálculo cmv, porcentagem e estoque. Isso ajudará muito na organização. Pode acreditar!

Qual o cmv ideal?

O cmv ideal vai depender do tipo do seu negócio. De qualquer forma, o ideal um giro em torno de 30% a 40%. Abaixo disso já está bom, mas acima se torna um perigo para o negócio.

Aqui vai uma simulação da estrutura de indicadores ideal para o seu restaurante:

  • Gasto com Insumos – 35%
  • Despesas Variáveis – 8%
  • Despesas com Pessoal – 22%
  • Outras Despesas Fixas – 15%
  • Resultado – 20%

Cálculo cmv contabilidade

O cálculo CMV é essencial para que a contabilidade do seu restaurante esteja em ordem.

Assim, é preciso ter organização para realizar o cálculo e dessa forma, otimizar e aproximar o máximo possível o resultado.

É importante lembrar que o valor é uma estimativa, e já que os valores não são exatos.

Por isso a organização é tão necessária. O cálculo CMV pode evidenciar possíveis perdas de capital e outros problemas financeiros.

Dessa forma, esse cálculo, se feito com eficiência, é crucial para a saúde financeira do seu restaurante.

Cálculo cmv lucro real

O lucro real do cálculo cmv é o valor que o negócio acumula depois de pagar todas as despesas fixas

Basicamente, a receita líquida do seu empreendimento. Esse dinheiro deve ser parte investido em melhorias e parte guardada para uma possível emergência.

Isso evita que seu negócio fique em maus lençóis caso um mês não dê tanto resultado quanto o passado.

Por isso é tão importante ter uma reserva que supra imprevistos. Isso tudo faz parte do controle financeiro do seu negócio.

Quais as vantagens de usar um sistema para controle de estoque?

Além da organização e otimização de tempo, um sistema de controle de estoque oferece outros benefícios para o restaurante, sendo mais eficiente do que um planilha ou aplicativo.

Os procedimentos estarão centralizados e padronizados, sendo. Além disso, seus funcionários terão fácil acesso ao sistema.

Também, é importante salientar que um software de controle de estoque reduz a margem de erros em 80%. Prejuízos serão evitados!

Sendo assim, com a Saipos - Sistema para Restaurantes o gestor saberá com exatidão as mercadorias armazenadas que mais saem, as que mais demoram e a regularidade de reposição.

Conheça algumas funcionalidades:

  • Controle de estoque para lançar, em tempo real, tudo o que saiu e o que entrou;
  • Monitor KDS;
  • Integração com os principais apps de delivery;
  • Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
  • Gestão de clientes por meio de relatórios com dados e preferências da base;
  • PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
  • Gestão de pedidos e controle de motoboys;
  • Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
  • Comanda eletrônica e gestão de garçons.

Parece bom, não é? Então aperte no banner e agende uma demonstração com um de nossos consultores e surpreenda-se com o sistema mais simples, ágil e inteligente do mercado!