Cálculo de CMV para restaurante: otimize seu controle de estoque

Você já se perguntou o que é o cálculo CMV (custo da mercadoria vendida)? Ele é uma conta simples que mostra o lucro e a receita, ajudando na gestão do estoque de restaurantes. 

Por que fazer este cálculo? Simples: ele ajuda você a entender os resultados das vendas do seu negócio e conecta a gestão de estoque com o ponto de venda. Assim, os processos ocorrem interligados para garantir um melhor atendimento ao consumidor final.

Quer saber como fazer esse cálculo e como ele pode te ajudar na gestão? Acompanhe este conteúdo, vamos ver sobre:

• Use a calculadora CMV gratuita da Saipos!
• Aprenda a fazer o cálculo CMV do seu restaurantes;
• Qual a porcentagem ideal de CMV para restaurantes?
• Por que é importante calcular o custo de mercadoria vendida?
• Controle o CMV do seu restaurante com quem está pronto para te servir!

Antes de começar, que tal testar a calculadora de CMV online da Saipos? Isso mesmo, você pode uzar quantas vezes quiser! Confira:

Aprenda a fazer o cálculo CMV do seu restaurantes

O cálculo do Custo da Mercadoria Vendida do seu restaurante deve ser feito com base em três informações principais para o controle de estoque.

Confira quais são:

• Estoque Inicial (EI): custo total de mercadorias que você possui no início de um período a ser definido (um mês, uma semana, um final de semana, etc.);
• Compras durante o período (C): custo de todas as mercadorias compradas no seu restaurante durante esse período, ou seja, insumos para preparação de pratos, bebidas, utensílios de cozinha, etc.;
• Estoque Final (EF): custo das mercadorias que estão no estoque no final do período estabelecido.

Com os valores em mãos, utilize a fórmula abaixo:

Ou seja: Custo da Mercadoria Vendida = Estoque Inicial + Compras + Devoluções de Compras - Devoluções de Vendas - Estoque Final.

Para que você entender melhor cada custo envolvido, elaboramos uma tabela explicativa com o que entra e o que não entra na conta. Confira: 

Confira um exemplo prático de cálculo

Vamos dizer que você tem um restaurante e está calculando o custo de mercadoria vendida de um mês inteiro, ou seja, 30 dias.

Seu estoque inicial é referente a R$ 5 mil, suas compras R$ 20 mil, a devolução de compras é R$ 1 mil, devolução de vendas R$ 500 e estoque final R$ 4 mil.

Agora vamos acrescentar todos esses valores na nossa fórmula:

Portanto, o Custo de Mercadoria Vendida durante 30 dias no seu restaurante seria de R$21.500.

Quais são os tipos de CMV?

O cálculo de custo de mercadoria de um restaurante pode ser feito de quatro formas:

• Individual: aplicado nos ingredientes dos pratos;
• Global: calcula cada item do estoque;
• Teórico: usado para restaurantes com alta definição de cardápio;
• Real: mais complexo, contém alguns fatores como estoque, compras, produção, finalização, receitas erradas e roubo. 

O cálculo CMV Real é o mais difícil, pois pede mais conhecimento e é indicado para restaurantes tradicionais e de sucesso no mercado. 

A boa notícia é que o sistema da Saipos possui uma ferramentas especial que cálcula e compara os gastos do seu restaurante. Confira aqui.

Qual a porcentagem ideal de CMV para restaurantes?

O custo de mercadoria ideal para restaurantes vai depender do tipo de negócio. De modo geral, o ideal gira em torno de 30% a 40%. Abaixo disso já está bom, mas acima se torna um perigo para o negócio.

A verdade é que não existe um valor ideal fixo, já que a meta é manter um alinhamento aos objetivos de cada mês e os índices podem variar conforme o tamanho do seu restaurante. Além disso, cada prato terá ingredientes diferentes. 

Por isso, é necessário manter o acompanhamento das atividades e evitar prejuízos nas operações do negócio.

Qual o lucro real do cálculo CMV?

É o valor que o negócio acumula depois de pagar todas as despesas fixas. Basicamente, a receita líquida do seu empreendimento. Esse dinheiro deve ser parte investido em melhorias e parte guardada para uma possível emergência.

Isso evita que seu negócio fique em “maus lençóis” caso um mês não dê tanto resultado quanto o passado. Vale lembrar que em setores, como o de panificação, os custos de produção oscilam rapidamente. Confira mais detalhes sobre como precificar produtos de padaria.

Por isso, é importante ter uma reserva que supre imprevistos e um controle eficiente dos indicadores de estoque. Isso tudo faz parte do controle financeiro do seu negócio.

Por que é importante calcular o custo de mercadoria vendida?

Segundo o jornal Carta Capital, o comprometimento do lucro dos restaurantes está no detalhe diário, onde pequenos desvios e custos sem previsibilidade, comprometem a margem

Com o cálculo CMV, é possível determinar quanto do seu faturamento está sendo gasto de forma errada e cuidar do desperdício por falta de estoque organizado.

Ou seja, ele dá visão clara do empreendimento, revelando se o seu restaurante está te trazendo lucro ou prejuízo. Ajudando na sustentabilidade do negócio diáriamente.

Veja alguns benefícios de fazer este cálculo:

Como o cálculo é relevante para a contabilidade?

Chegar neste dado é essencial para que a contabilidade do seu restaurante esteja em ordem. É preciso ter organização para realizar o cálculo e dessa forma, otimizar e aproximar o máximo possível o resultado.

É importante lembrar que a conta é uma estimativa, já que os valores não são exatos. Por isso a organização é tão necessária.

O cálculo CMV pode evidenciar possíveis perdas de capital e outros problemas financeiros. Dessa forma, esse cálculo, se feito com eficiência, é crucial para a saúde financeira do seu restaurante.

Controle o CMV dos seu restaurante com quem está pronto para te servir!

Se você quer deixar para trás os cálculos manuais e prejuízos por falta de lucro no fim do mês, um sistema de gestão para restaurante é a solução que você precisa. Confira o depoimento do Anderson do Poke Delícia:

“A gente tem que ter o controle, tem que estar sabendo o que está acontecendo lá [...] o fato de eu não ter que ficar preso na frente do computador, ou num escritório, ou qualquer lugar que eu estiver, eu posso acessar o sistema e ter o controle da minha loja – isso facilita muito”

Com o software de gestão da Saipos, você tem o serviço mais completo do mercado. São +140 funcionalidades pensadas para transformar a sua rotina. Confira:

Agora que você conhece algumas das facilidades do nosso software, não perca a oportunidade de elevar a gestão do seu restaurante a um novo patamar. 

Não perca tempo, clique agora no link abaixo e agende uma conversa com nossa equipe. Estamos ansiosos para ajudá-lo a alcançar o sucesso!