CMV restaurante: entenda como fazer esse cálculo

Aprenda como realizar o cálculo CMV restaurante

Entender como realizar o CMV restaurante é uma tarefa fundamental para o seu controle de estoque. Além disso, é fundamental para a estratégia financeira do seu negócio.

Esse é cálculo simples, mas que muitos empresários acabam negligenciando por não entenderem o porquê de realizá-lo.

É só você seguir esta fórmula: CMV = estoque inicial + compras adicionais – estoque final. E assim muitas questões de controle de estoque são resolvidas. 

Pensando na importância desse cálculo, nesse conteúdo, nós vamos te mostrar não apenas como fazer o CMV restaurante, mas também porque ele é tão importante! Confira:

• O que é o CMV restaurante?;
• Como fazer o cálculo CMV?;
• Por que fazer o CMV restaurante?;
• Qual o CMV ideal para restaurante?;
• Por que ter um Sistema para Restaurante?

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O que é o CMV restaurante?

O custo da mercadoria vendida é um cálculo simples que inclui o lucro, a receita e a gestão do estoque de um restaurante. Ele serve para que você saiba os resultados das vendas do seu negócio. 

O calculo cmv restaurante é aplicado em todos os tipos de negócios e avalia as etapas de produção. Ele também informa com clareza se o restaurante teve lucro ou prejuízo em um período. 

Se o CMV de um restaurante estiver equilibrado ele tem melhores chances de lucro. Se não estiver é um alerta para possíveis problemas no financeiro e na qualidade dos serviços.

Quais os tipos de CMV?

O cálculo do CMV de um restaurante pode ser feito de quatro formas:

• individual: aplicado nos ingredientes dos pratos;
• global: calcula cada item do estoque;
• teórico: usado para restaurantes com alta definição de cardápio;
• real: complexo, contém alguns fatores como estoque, compras, produção, finalização, receitas erradas e roubo. 

O cálculo do CMV Real é o mais difícil, pois pede mais conhecimento e é indicado para restaurantes tradicionais e de sucesso no mercado.

Como fazer o cálculo CMV?

O cálculo do CMV restaurante ou Custo da Mercadoria Vendida é realizado com base em três informações:

• Inventário inicial: custo total de mercadorias que você possui no início de um período a ser definido (um mês, uma semana, um final de semana, etc);
• Compras durante o período: custo de todas as mercadorias compradas no seu restaurante durante esse período, ou seja, insumos para preparação de pratos, bebidas, utensílios de cozinha, etc;
• Inventário final: o custo das mercadorias que estão no estoque no final do período estabelecido.

Com os valores desses três itens nas mãos é possível calcular o CMV restaurante através da seguinte fórmula:

Exemplo prático de cálculo CMV

Ficou confuso? Calma! Trouxemos um exemplo prático para você entender como calcular o CMV de um produto, olha só:

Suponhamos que você tem um restaurante e está calculando o CMV de um mês inteiro, ou seja, 30 dias.

Seu estoque inicial é referente a R$5mil, suas compras R$20mil, a devolução de compras é R$1mil, devolução de vendas R$500 e estoque final R$4mil.

Agora vamos acrescentar todos esses valores na nossa fórmula:

CMV = R$5.000 + R$20.000 + R$1.000 - R$500 - R$4.000

CMV = R$26.000 - R$4.500

CMV = R$21.500

Portanto, o Custo de Mercadoria Vendida durante 30 dias no seu restaurante seria de R$21.500.

Dica Saipos: confira o que entra e o que não entra nesse cálculo aqui embaixo!

Por que fazer o CMV restaurante?

Voê ainda não entendeu CMV restaurante significado e sua importância? Calma, a gente te explica.

O CMV restaurante é essencial para qualquer tipo de negócio e claro que o mercado gastronômico não seria exceção.

Essa métrica irá te auxiliar a determinar quanto do seu faturamento está sendo gasto com insumos e produtos em qualquer período determinado.

Ou seja, ele irá te ajudar a ter uma visão clara, determinando se o seu restaurante está te trazendo lucro ou prejuízo, ajudando na sustentabilidade do mesmo.

Veja alguns benefícios de acrescentar o cálculo CMV no seu financeiro hoje mesmo:

 

Essa métrica irá te auxiliar a determinar quanto do seu faturamento está sendo gasto com insumos e produtos em qualquer período determinado.

Ou seja, ele irá te ajudar a ter uma visão clara, determinando se o seu restaurante está te trazendo lucro ou prejuízo, ajudando na sustentabilidade do mesmo.

Qual a importância do CMV na contabilidade? 

O cálculo CMV de restaurante é essencial para que a contabilidade do seu restaurante esteja em ordem.

Assim, é preciso ter organização para realizar o cálculo e dessa forma, otimizar e aproximar o máximo possível o resultado.

É importante lembrar que a conta é uma estimativa, já que os valores não são exatos.

Por isso a organização é tão necessária. O cálculo CMV pode evidenciar possíveis perdas de capital e outros problemas financeiros.

Dessa forma, esse cálculo, se feito com eficiência, é crucial para a saúde financeira do seu restaurante.

Qual o CMV ideal para restaurante?

O CMV ideal restaurante vai depender do tipo do seu negócio. De qualquer forma, o ideal é um giro em torno de 30% a 40%. Abaixo disso já está bom, mas acima se torna um perigo para o negócio.

A verdade é que não existe uma forma de como calcular CMV de um prato ideal, já que a meta é manter um alinhamento aos objetivos de cada mês e os índices podem variar conforme o tamanho do seu restaurante. 

Por isso, é necessário manter o acompanhamento das atividades e evitar prejuízos nas operações do negócio.

Por que ter um Sistema para Restaurante?

Um sistema de gestão para seu restaurante que ajuda no controle do seu estoque pode ser exatamente o que você precisa para facilitar o seu dia a dia! 

Se você busca um Sistema completo e eficiente, então a Saipos é a solução perfeita para impulsionar o seu negócio!

Com ele você tem vantagens como economia de tempo, diminuição de problemas financeiros, relatórios para análise de dados e muito mais!

Entenda um pouco sobre as facilidades proporcionadas no dia a dia do seu restaurante: