Indicadores de estoque: conheça os 5 mais importantes para a gestão do seu restaurante!

O que são indicadores de estoque?

Os indicadores de estoque são métricas que indicam como anda o armazenamento e movimentações de insumos do seu restaurante. Seu objetivo é determinar processos de contagem de produtos e otimizar o estoque.

Imagine que seu cliente vai até o seu restaurante e acaba pedindo um prato onde um dos ingredientes necessários para produção está em falta no estoque. Também chamados de KPI de estoque, eles, basicamente são medidores de dados do inventário.

Com essas informações, você tem 100% de controle sobre o volume de mercadorias, bem como as entradas e saídas de produto. Eles vão auxiliar no monitoramento do seu estoque, planejamento de compras, manter a saúde do estoque e organizar seus produtos. 

Pensando em te ajudar a ter um inventário organizado e evitar desperdícios ou prejuízos no seu negócio, a Saipos preparou este conteúdo com 5 indicadores de gestão de estoque para você implementar no seu restaurante. Confira:

1. Giro de estoque;
2. Ruptura de estoque; 
3. Perdas de estoque;
4. Ponto de pedido;
5. Estoque mínimo e estoque máximo.

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Continue a leitura para conhecer o principal indicador de estoque​ para seu negócio!

Quais os 5 principais indicadores?

Existem diversos tipos de KPI para estoque e que, dependendo do segmento, podem mudar. Todos eles podem ser implementados para registrar entrada e saída de estoque, planejar futuras compras com clareza e descobrir se o restaurante anda tendo muito desperdício.  

Geralmente, o dono do negócio já toma várias ações relacionadas no seu negócio, mesmo sem saber o que é um KPI. A diferença é que, quando isso é documentado e feito da maneira correta, pode trazer ainda mais resultados positivos. 

A seguir, vamos conhecer os principais indicadores de estoque que você deve considerar na gestão do seu restaurante. Veja mais sobre cada um deles abaixo.

1. Giro de estoque

O indicador de giro de estoque​ mede quantas vezes um produto é vendido e depois reposto no seu estoque em determinado período de tempo, assim identificando qual teve mais rotatividade. 

As informações obtidas vão ajudar o restaurante a elaborar planos de ação de acordo com os dados, como um cálculo CMV mais preciso, ou até saber se você está gastando muito com um determinado item ou possui algum produtoque está a muito tempo parado.

Vamos entender o que é preciso para saber qual o índice de giro de estoque do seu restaurante. Partindo do cálculo de giro de estoque por ano, vamos supor que o seu custo com mercadorias durante um ano foi de R$50,000 e o seu estoque médio foi de R$20,000.

 

Quanto maior o giro de estoque indicador, mais indícios temos de que você está fazendo boas aquisições de produtos e atendendo adequadamente os consumidores. Esse indicador também revela quantas vezes o estoque foi renovado.

2. Ruptura de estoque

Quando falamos do indicador de ruptura de estoque, estamos falando de um indicador que mede a falta de produtos do inventário do seu restaurante.

Quer um exemplo prático? Vamos supor que você está preparando um prato feito no seu estabelecimento e o arroz acabou, não tem mais insumos no estoque para prepará-lo. Com essa falta, houve uma ruptura no estoque.

 

Esse cálculo possibilita ao gestor desenvolver um planejamento de compras mais eficaz, garantindo que não haja falta de produtos e evitando impactos negativos nas vendas.

Nós sabemos que quanto menor o número, melhor! Afinal, estamos falando de falta de mercadoria, quanto menor a falta, melhor o seu restaurante esta.

3. Perdas de estoque 

O indicador de perda de estoque está diretamente relacionado à validade dos insumos que você compra. Não tem uma fórmula certa para medir esse indicador, mas sim uma série de dados que vão lhe dizer se o seu restaurante está tendo muitas perdas. 

Olhe para a quantidade de produtos que foram descartados devido a validade, produtos que foram armazenados de maneira errada e estragaram ou até mesmo o hortifruti que não foi usado e será descartado, por exemplo.

O gestor deve analisar todos os relatórios de estoque a fim de identificar erros e corrigi-los. Assim, é importante que os funcionários tenham um lugar para registrar as perdas do restaurante e evitar surpresas desagradáveis no fim de cada contagem de estoque. 

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4. Ponto de pedido 

Esse indicador é muito útil no processo de como organizar um estoque de restaurante, pois ele sinaliza o momento apropriado para realizar um pedido ao seu fornecedor de produtos. 

 

A intenção é prevenir a escassez de um certo insumo em estoque, ao mesmo tempo em que se evita o acúmulo excessivo de itens no armazenamento.

Seu principal objetivo é evitar a ruptura de estoque, consequentemente garantindo que todos os pedidos e demandas dos clientes sejam atendidas da melhor forma possível! Assim, para seus clientes terem uma boa experiência, invista tempo no indicador de ponto de pedido.

5. Estoque mínimo e Estoque máximo

O estoque mínimo é o nível mais baixo de estoque que pode ser alcançado sem implicar no risco de falta de produtos para o seu restaurante.

É fundamental determinar o estoque mínimo para os insumos mais importantes, impedindo a ruptura do estoque. Isso pode ser realizado com base em duas informações: o tempo necessário para reabastecer o item e o consumo médio deste produto.

Já o estoque máximo é um indicador que impede que o restaurante tenha prejuízos com o excesso de insumos. Se você tem mais insumos que o necessário, isso pode acarretar em perdas devido a validade dos insumos e prejuízos com compras desnecessárias.

Veja abaixo os cálculos referentes ao estoque mínimo e máximo:

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Você já sabe que os KPIs de estoque são muito importantes para o bom funcionamento do restaurante. Agora, é hora de saber como aplicar da forma mais fácil possível esses indicadores: através de um bom sistema de gestão para restaurantes, como o da Saipos!

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