Indicadores de estoque: conheça os 5 mais importantes para a gestão do seu restaurante!

Indicadores de estoque para restaurante: descubra os mais importantes

Os indicadores de estoque são métricas que indicam como anda o armazenamento e movimentações de insumos do seu restaurante, determinar processos de contagem de produtos e otimizar seu estoque. 

Eles vão auxiliar no monitoramento do seu estoque, planejamento de compras, manter a saúde do estoque e organizar seus produtos.

Imagine que seu cliente vai até o seu restaurante e acaba pedindo um prato onde um dos ingredientes necessários para produção está em falta no estoque.

Isso não causará uma boa impressão, portanto é muito importante ter esses indicadores sempre atualizados. Veja abaixo mais sobre os 5 indicadores de gestão de estoque e quais são os principais indicadores para você implementar no seu restaurante. 

1. Giro de estoque; 
2. Ruptura de estoque; 
3. Perdas de estoque; 
4. Ponto de pedido; 
5. Estoque mínimo e Estoque máximo.

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• O que são indicadores de estoque?
• Tenha todos os dados para calcular os seus indicadores com a Saipos! 

Continue a leitura para saber o que são indicadores de estoque!

O que são indicadores de estoque?

Também chamados de KPI de estoque, os indicadores de estoque são medidores de dados do  inventário.

Com essas informações você terá 100% de controle do que ocorre dentro do seu estoque, desde as saídas e entradas até otimizar sua gestão dentro do restaurante. 

Existem diversos tipos de KPI para estoque e todos eles podem ser implementados para dizer quando um produto está acabando, planejar suas futuras compras com mais clareza e descobrir se o seu restaurante anda tendo muito desperdício.  

Geralmente o dono de restaurante já toma várias ações relacionadas no seu negócio,  mesmo sem saber o que é um KP., A diferença é que quando isso é documentado e feito da maneira correta pode trazer ainda mais resultados positivos. 

Quais os 5 principais indicadores?

Cada tipo de estabelecimento deve ter os seus KPI 's de estoque, mas dependendo do seu segmento os indicadores podem mudar, aqui vamos focar na área de restaurantes e bares. 

A seguir, vamos conhecer os principais indicadores de estoque que você deve considerar na gestão do seu restaurante. 

Vamos conhecer cada um desses indicadores? Veja mais sobre cada um deles abaixo.

1. Giro de estoque

Esse indicador de estoque mede quantas vezes um produto é vendido e depois reposto no seu estoque em determinado período de tempo, assim identificando qual teve mais rotatividade. 

As informações obtidas pelo índice de giro de estoque vão ajudar o restaurante a elaborar planos de ação de acordo com os dados.

Se você está gastando muito com um determinado produto ou algum produto está a muito tempo parado, por exemplo. Mas qual o cálculo necessário para saber qual o giro de estoque do seu restaurante? Veja abaixo:

Explicando com mais detalhes, vamos calcular seu giro de estoque por ano, vamos supor que o seu custo com mercadorias durante um ano foi de R$50,000 e o seu estoque médio foi de R$20,000, o seu cálculo ficaria assim:

Quanto mais giro de estoque o restaurante tem, mais indícios temos de que você está fazendo boas aquisições de produtos e atendendo adequadamente os consumidores. Esse indicador também revela quantas vezes o estoque foi renovado.

2. Ruptura de estoque

Quando falamos de ruptura de estoque, estamos falando de um indicador que mede a falta de produtos do seu estoque. Vamos supor que você está preparando um prato feito no seu restaurante e o arroz acabou, não tem mais insumos no estoque para preparar, com essa falta houve uma ruptura no estoque.

Então esse cálculo possibilita ao gestor desenvolver um planejamento de compras mais eficaz, garantindo que não haja falta de produtos e evitando impactos negativos nas vendas.

Nós sabemos que quanto menor o número, melhor! Afinal, estamos falando de falta de mercadoria, quanto menor a falta, melhor o seu restaurante esta. Veja o cálculo ao lado!

3. Perdas de estoque 

As perdas de estoque estão diretamente relacionadas a validade dos insumos que você compra. Não tem uma fórmula certa para medir esse indicador e sim uma série de dados que vão lhe dizer se o seu restaurante está tendo muitas perdas. 

Olhe para a quantidade de produtos que foram descartados devido a validade, produtos que foram armazenados de maneira errada e estragaram ou até mesmo o hortifruti que não foi usado e será descartado, por exemplo.

É necessário que o gestor analise todos os relatórios de estoque a fim de identificar erros e corrigi-los prontamente.

É importante que os funcionários tenham um lugar para registrar as perdas do restaurante para não se ter surpresas desagradáveis no fim de cada contagem de estoque. 

4. Ponto de pedido 

Esse indicador é muito útil pois ele sinaliza o momento apropriado para realizar um pedido ao seu fornecedor de produtos. 

A intenção é prevenir a escassez de um certo insumo em estoque, ao mesmo tempo em que se evita o acúmulo excessivo de itens no armazenamento.

Seu principal objetivo é evitar a ruptura de estoque, consequentemente garantindo que todos os pedidos e demandas dos clientes sejam atendidas da melhor forma possível! Então para garantir que seus clientes tenham uma boa experiência, invista tempo no indicador de ponto de pedido fazendo o cálculo ao lado! 

5. Estoque mínimo e Estoque máximo

O estoque mínimo é o nível mais baixo de estoque que pode ser alcançado sem implicar no risco de falta de produtos para o seu restaurante.

É fundamental determinar o estoque mínimo para os insumos mais importantes, impedindo a ruptura do estoque. Isso pode ser realizado com base em duas informações: o tempo necessário para reabastecer o item e o consumo médio deste produto. Já o estoque máximo é um indicador que impede que o restaurante tenha prejuízos com o excesso de insumos. 

Se você tem mais insumos que o necessário, isso pode acarretar em perdas devido a validade dos insumos e prejuízos com compras desnecessárias. Veja abaixo os cálculos referentes ao estoque mínimo e máximo:

Tenha todos os dados para calcular os seus indicadores com a Saipos! 

Bom, agora sabemos que os KPI’S de estoque são muito importantes para o bom funcionamento do restaurante, tá na hora de saber como aplicar da forma mais fácil possível esses indicadores, e nós temos a resposta: 

Com o Sistema de Gestão da Saipos! Veja abaixo como o software vai otimizar seu trabalho, deixando de lado as planilhas para indicadores de estoque excel e automatizando toda sua operação!