CMV restaurante: entenda como fazer esse cálculo

Calcule o CMV do seu cardápio

Use a nossa calculadora de CMV para descobrir a porcentagem da sua margem de lucro!

Adicione o valor da venda e o quanto você gasta para produzi-lo, depois clique no botão “Calcular”! O ideal é que nunca seja maior do que 40% do preço do item.

Você sabe o que entra e o que não entra nos custos CMV? 

Confira na tabela abaixo o que deve e o que não deve ser considerado no seu cálculo de mercadoria vendida:

Confira aqui embaixo o conteudo que preparamos para você!

Aprenda como realizar o cálculo CMV restaurante

Entender como realizar o CMV restaurante é uma tarefa fundamental para o seu controle de estoque. Além disso, é fundamental para a estratégia financeira do seu negócio.

Esse é cálculo simples, mas que muitos empresários acabam negligenciando por não entenderem o porquê de realizá-lo.

É só você seguir esta fórmula: CMV = estoque inicial + compras adicionais – estoque final. E assim muitas questões de controle de estoque são resolvidas. 

Pensando na importância desse cálculo, nesse conteúdo, nós vamos te mostrar não apenas como fazer o CMV restaurante, mas também porque ele é tão importante! Confira:

• O que é o CMV restaurante?;
• Como fazer o cálculo CMV?;
• Por que fazer o CMV restaurante?;
• Qual o CMV ideal para restaurante?;
• Por que ter um Sistema para Restaurante?

Mas antes, que tal baixar a nossa planilha 100% gratuita de controle de estoque? Clique no banner agora mesmo!

O que é o CMV restaurante?

O custo da mercadoria vendida é um cálculo simples que inclui o lucro, a receita e a gestão do estoque de um restaurante. Ele serve para que você saiba os resultados das vendas do seu negócio. 

O calculo cmv restaurante é aplicado em todos os tipos de negócios e avalia as etapas de produção. Ele também informa com clareza se o restaurante teve lucro ou prejuízo em um período. 

Se o CMV de um restaurante estiver equilibrado ele tem melhores chances de lucro. Se não estiver é um alerta para possíveis problemas no financeiro e na qualidade dos serviços.

Quais os tipos de CMV?

O cálculo do CMV de um restaurante pode ser feito de quatro formas:

• individual: aplicado nos ingredientes dos pratos;
• global: calcula cada item do estoque;
• teórico: usado para restaurantes com alta definição de cardápio;
• real: complexo, contém alguns fatores como estoque, compras, produção, finalização, receitas erradas e roubo. 

O cálculo do CMV Real é o mais difícil, pois pede mais conhecimento e é indicado para restaurantes tradicionais e de sucesso no mercado.

Como fazer o cálculo CMV?

O cálculo do CMV restaurante ou Custo da Mercadoria Vendida é realizado com base em três informações:

• Inventário inicial: custo total de mercadorias que você possui no início de um período a ser definido (um mês, uma semana, um final de semana, etc);
• Compras durante o período: custo de todas as mercadorias compradas no seu restaurante durante esse período, ou seja, insumos para preparação de pratos, bebidas, utensílios de cozinha, etc;
• Inventário final: o custo das mercadorias que estão no estoque no final do período estabelecido.

Com os valores desses três itens nas mãos é possível calcular o CMV restaurante através da seguinte fórmula:

Exemplo prático de cálculo CMV

Ficou confuso? Calma! Trouxemos um exemplo prático para você entender como calcular o CMV de um produto, olha só:

Suponhamos que você tem um restaurante e está calculando o CMV de um mês inteiro, ou seja, 30 dias.

Seu estoque inicial é referente a R$5mil, suas compras R$20mil, a devolução de compras é R$1mil, devolução de vendas R$500 e estoque final R$4mil.

Agora vamos acrescentar todos esses valores na nossa fórmula:

CMV = R$5.000 + R$20.000 + R$1.000 - R$500 - R$4.000

CMV = R$26.000 - R$4.500

CMV = R$21.500

Portanto, o Custo de Mercadoria Vendida durante 30 dias no seu restaurante seria de R$21.500.

Dica Saipos: confira o que entra e o que não entra nesse cálculo aqui embaixo!

Por que fazer o CMV restaurante?

Voê ainda não entendeu CMV restaurante significado e sua importância? Calma, a gente te explica.

O CMV restaurante é essencial para qualquer tipo de negócio e claro que o mercado gastronômico não seria exceção.

Essa métrica irá te auxiliar a determinar quanto do seu faturamento está sendo gasto com insumos e produtos em qualquer período determinado.

Ou seja, ele irá te ajudar a ter uma visão clara, determinando se o seu restaurante está te trazendo lucro ou prejuízo, ajudando na sustentabilidade do mesmo.

Veja alguns benefícios de acrescentar o cálculo CMV no seu financeiro hoje mesmo:

Essa métrica irá te auxiliar a determinar quanto do seu faturamento está sendo gasto com insumos e produtos em qualquer período determinado.

Ou seja, ele irá te ajudar a ter uma visão clara, determinando se o seu restaurante está te trazendo lucro ou prejuízo, ajudando na sustentabilidade do mesmo.

Qual a importância do CMV na contabilidade? 

O cálculo CMV de restaurante é essencial para que a contabilidade do seu restaurante esteja em ordem.

Assim, é preciso ter organização para realizar o cálculo e dessa forma, otimizar e aproximar o máximo possível o resultado.

É importante lembrar que a conta é uma estimativa, já que os valores não são exatos.

Por isso a organização é tão necessária. O cálculo CMV pode evidenciar possíveis perdas de capital e outros problemas financeiros.

Dessa forma, esse cálculo, se feito com eficiência, é crucial para a saúde financeira do seu restaurante.

Qual o CMV ideal para restaurante?

O CMV ideal restaurante vai depender do tipo do seu negócio. De qualquer forma, o ideal é um giro em torno de 30% a 40%. Abaixo disso já está bom, mas acima se torna um perigo para o negócio.

A verdade é que não existe uma forma de como calcular CMV de um prato ideal, já que a meta é manter um alinhamento aos objetivos de cada mês e os índices podem variar conforme o tamanho do seu restaurante. 

Por isso, é necessário manter o acompanhamento das atividades e evitar prejuízos nas operações do negócio.

Qual o lucro real do cálculo CMV?

É o valor que o negócio acumula depois de pagar todas as despesas fixas.

Basicamente, a receita líquida do seu empreendimento. Esse dinheiro deve ser parte investido em melhorias e parte guardada para uma possível emergência.

Isso evita que seu negócio fique em “maus lençóis” caso um mês não dê tanto resultado quanto o passado.

Por isso é tão importante ter uma reserva que supra imprevistos. Isso tudo faz parte do controle financeiro do seu negócio.

Por que ter um Sistema para Restaurante?

Um sistema de gestão para seu restaurante que ajuda no controle do seu estoque pode ser exatamente o que você precisa para facilitar o seu dia a dia! 

Se você busca um Sistema completo e eficiente, então a Saipos é a solução perfeita para impulsionar o seu negócio!

Com ele você tem vantagens como economia de tempo, diminuição de problemas financeiros, relatórios para análise de dados e muito mais!

Entenda um pouco sobre as facilidades proporcionadas no dia a dia do seu restaurante: